Clou de girofle : description, photo, distribution, propriétés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Clou de girofle est scientifiquement appelé Syzýgium aromáticum, en d'autres termes, Syzygium parfumé.

La plante vient des Moluques, d'Indonésie. Il est principalement cultivé dans les pays d'Asie du Sud-Est, dont l'Inde et la Malaisie, les îles de l'océan Indien, la côte est de l'Afrique et le Brésil. Au XIXe siècle, grâce aux activités progressives du sultan de Zanzibar, le giroflier est cultivé sur les îles de Zanzibar et de Pemba. Dans ces régions, l'extraction des matières premières de la plante a atteint un chiffre d'affaires commercial tellement impressionnant que les îles sont surnommées "les clous de girofle".

L'arbre est surtout connu pour ses bourgeons, qui servent à fabriquer une épice largement utilisée dans la cuisine et l'industrie alimentaire. L'huile essentielle n'est pas moins célèbre, c'est aussi l'huile de girofle, qui possède des propriétés médicinales remarquables et est utilisée en pharmacologie, en cosmétique et en parfumerie. Il est contenu dans l'arbre entier, mais les mêmes reins restent son principal fournisseur. L'huile est célèbre pour ses propriétés antiseptiques et analgésiques, et l'épice est appréciée pourstimulent le système digestif et stimulent l'appétit.

Caractéristique botanique

Le clou de girofle appartient au genre Sigizium de la famille Myrtle, qui se compose de près d'un millier d'espèces d'arbres et d'arbustes tropicaux à feuilles persistantes.

À quoi ressemble un œillet ? Vous pouvez voir sa photo dans l'article. La plante se distingue par une écorce grise lisse et une couronne pyramidale luxuriante. Le tronc est mince, fortement ramifié. La hauteur varie de 8 à 15 mètres, en moyenne - environ 12 m. Les feuilles sont coriaces, vert foncé, brillantes et longues - jusqu'à environ 15 cm de long. Dans leur partie supérieure, des glandes sont visibles. Les fleurs sont blanches comme neige ou rosâtres, rassemblées en inflorescences. Les fruits sont des baies rouges, de forme ronde. Le giroflier vit environ un siècle.

Contexte historique

Syzygium parfumé est connu depuis l'Antiquité. Ses bourgeons étaient considérés comme une partie importante du cérémonial à la cour de l'empereur chinois. Ils connaissaient les clous de girofle en Égypte, en Grèce, même à Rome. Il était vénéré comme médicament pour rafraîchir l'haleine et contre les maux de dents. Les anciens médecins utilisaient les clous de girofle à des fins médicinales, et cette tradition s'est poursuivie au Moyen Âge. Les guérisseurs médiévaux l'incluaient dans les recettes contre les migraines, les rhumes et y croyaient comme un remède contre la peste. Au XXe siècle, l'huile essentielle a d'abord été utilisée pour désinfecter les mains lors d'opérations chirurgicales.

Après l'effondrement de l'Empire romain, l'Europe a longtemps plongé dansJ'ai oublié l'obscurité des siècles et les épices. Les croisés ont rouvert l'œillet aux Européens pendant les campagnes. Mais pendant très longtemps, les Européens n'ont pu que spéculer sur la patrie du giroflier. L'épice leur a été apportée par des marins arabes. Très probablement, le célèbre vagabond Marco Polo est devenu le premier Européen à avoir vu la plante "en direct".

Au tournant des XVe et XVIe siècles, Vasco de Gama a ouvert la voie vers l'Inde et est rentré chez lui avec des navires remplis de clous de girofle. Quelques années plus tard, une puissante flotte portugaise atteignit Calicut, et quelque temps plus tard - aux îles Moluques. Le giroflier était vénéré comme une denrée rare et chère, et les Portugais voulaient s'en emparer. Ils gardaient les îles comme des chiens de garde, ne laissant personne d'autre qu'eux-mêmes s'approcher d'eux et ne permettant à aucun arbre de pousser ailleurs qu'à l'île d'Ambon. Des arbres qui poussaient ailleurs, ils les ont impitoyablement détruits.

Les Néerlandais sont devenus les principaux rivaux des Portugais, et ces derniers ont finalement réussi à reconquérir les Moluques. Ils ont introduit un régime encore plus brutal, organisant des raids sur les "douteux", à leur avis, la population locale. Il était possible de payer de sa tête l'exportation des semences. Mais cet état de fait n'a pas duré longtemps. En 1769, les Français sont entrés subrepticement dans l'île et se sont échappés avec les graines secrètes. Le giroflier a été cultivé avec succès dans les possessions françaises, et depuis lors, l'épice s'est répandue dans le monde entier et sa valeur a diminué.

Composition chimique

La partie la plus utile du syzygium est les reins. Cela s'explique par leurcomposition chimique:

• Niveau élevé d'huile essentielle - plus de 20 %. Il comprend l'eugénol, l'acétyleusgénol, le caryophyllène.
• Même quantité de tanins.
• Vitamines A, B, C et K.
• Plusieurs minéraux dont le potassium, le phosphore, le fer, le zinc et le magnésium.

Clou de girofle: culture

La culture des œillets n'est pas considérée comme difficile. Il pousse dans les climats tropicaux. Il est planté dans des plantations, à une assez grande distance les unes des autres - environ 6 mètres. Il commence à porter ses fruits à l'âge de 6 ans, mais les récoltes les plus abondantes sont récoltées sur un arbre âgé de 20 ans à un demi-siècle. Fleurit deux fois par an.

Récolte

Pendant la récolte, les plantations commencent à ressembler à des fourmilières. Un grand nombre de personnes se rassemblent, équipées de bâtons et de crochets pour arracher les branches supérieures. Habituellement, les fruits sont récoltés en deux étapes - du début de l'automne au début de l'hiver et de janvier au milieu du printemps. Les bourgeons non soufflés sont coupés - seuls des épices de première classe sont obtenues, dans les bourgeons en fleurs, la qualité est presque divisée par deux.

Traitement des cultures

La récolte est triée et traitée en enlevant manuellement les pédicelles. Ensuite, ils sont laissés sécher au soleil pendant quatre jours ou envoyés dans des fours spéciaux pour le séchage. Après une telle procédure, les bourgeons du giroflier brunissent et deviennent cassants, mais après un certain temps, ils retrouvent progressivement leur ancienne élasticité en raison de l'accumulation d'huile. Le bourgeon séché ressemble à un œillet, c'est ainsi que le nom de la plante a été inventé.

Aprèsstockage à long terme de l'épice, l'huile essentielle la quitte, de sorte que la qualité du produit puisse être déterminée. Signes d'un bon clou de girofle: onctuosité et souplesse. La quantité d'huile peut être vérifiée en laissant tomber un bourgeon dans l'eau: le secret est que puisque l'huile est plus lourde que l'eau, le meilleur bourgeon deviendra et restera droit. S'il se trouve horizontalement, il est moins utile.

Quelle partie du clou de girofle devient l'épice ? Les bourgeons séchés et les fruits moulus se transforment en épices.

L'huile de clou de girofle: à la fois lecteur et moissonneur

L'huile de girofle est extraite par hydrodistillation ou distillation à la vapeur pendant la journée. Ils le fabriquent à partir de toutes ses parties - des bourgeons, des branches, des feuilles et des racines.

L'huile de haute qualité provient uniquement des reins. Il est transparent, souvent complètement incolore ou de couleur jaunâtre pâle. Au fil du temps, il "vieillit" - il brunit, voire rougit. Les propriétés utiles se conservent pendant cinq ans. Son arôme est inoubliable - acidulé, épicé, avec des notes fruitées et un arrière-goût boisé brûlant. L'huile obtenue à partir des fruits avant qu'ils ne soient mûrs sera presque impossible à distinguer de l'huile des bourgeons.

Les produits fabriqués à partir de feuilles, de brindilles et de racines recyclées sont beaucoup moins chers, mais de qualité moindre. Premièrement, il manque d'acétyleusgénol, deuxièmement, il est plus allergène, et troisièmement, son odeur est sérieusement affectée - il semble insipide, inintéressant, voire désagréable. Marron.

La fausse huile de clou de girofle est fabriquée à partir de ces ingrédients. Son utilisation peut avoir les conséquences les plus fâcheuses.

Le clou de girofle, dont vous voyez la photo dans l'article, est un ingrédient bien connu des préparations médicinales et cosmétiques. Il est utilisé dans la médecine traditionnelle, la parfumerie, la savonnerie, la cuisine et comme aphrodisiaque. Chewing-gum aromatisé au clou de girofle, et en Indonésie - cigarettes.

Applications médicales

L'utilisation généralisée du clou de girofle en médecine - officielle et populaire - est justifiée par la présence d'evengol dans sa composition. Certaines des propriétés bénéfiques de la plante:

• Stimulation de la digestion, lutte contre les flatulences, les gastrites, les indigestions, les nausées et les infections intestinales.
• La vraie gloire de l'huile a acquis pour ses propriétés antibactériennes, elle fonctionne très bien contre les bacilles tuberculeux; et l'extrait de fleurs s'est montré parfaitement contre l'anthrax, le choléra, la peste et la grippe.
• Renforcer le système immunitaire.
• Propriétés anti-inflammatoires et analgésiques. L'huile de clou de girofle guérit les plaies, les ecchymoses et les brûlures.
• Il est utilisé pour les maux de dents, les caries, l'inflammation des gencives. Le clou de girofle est un ingrédient de nombreux produits de soins bucco-dentaires.
• Comme au Moyen Âge, la plante est utilisée comme remède contre les maux de tête et les migraines.
• Traite les problèmes de peau - verrues, acné, furoncles et gale.
• Apaiser les spasmes musculaires.
• Combat les affections féminines telles que l'infertilité et les règles retardées ou excessives.
• Grâce à l'effet bénéfique sur l'émotionnelcondition, il peut être utilisé pour calmer la nervosité, en particulier après les opérations.

Utilisation en cosmétologie

L'huile essentielle de syzygium est utilisée en cosmétologie à une échelle inégalée en termes de quantité. Il est ajouté aux masques faciaux pour améliorer le teint de la peau, lui donner de l'élasticité et prévenir le vieillissement précoce. Les cosmétologues conseillent de l'utiliser pour les personnes à la peau grasse - l'huile sèche légèrement la peau. L'œillet est un ingrédient de nombreux parfums.

Contre-indications

L'huile de clou de girofle est très saturée, son utilisation en grande quantité sous forme non diluée risque d'irriter la peau, dans ce cas, prenez de petites doses. Le plus souvent, il est dilué avec de l'huile végétale ordinaire.

Le clou de girofle n'est pas recommandé pendant la grossesse en raison d'effets hormonaux.

Cuisine: les épices

Les clous de girofle séchés non ouverts sont une épice de renommée mondiale. Ils sont ajoutés entiers ou moulus. Les clous de girofle (épice) sont largement utilisés dans la production alimentaire, y compris la production de saucisses, de confiseries et de vin.

Le plus souvent, les clous de girofle sont utilisés pour mariner et conserver les aliments, ils sont mis dans la confiture et les compotes. De petites quantités sont ajoutées aux boissons alcoolisées chaudes: punch, grog, vin chaud. Et aussi dans les plats de viande et de poisson, dans les céréales, dans les bouillons, dans les desserts sucrés, de la confiserie à toutes sortes de mousses, puddings.

Le clou de girofle est une épice dont la particulariténon seulement dans un arrière-goût brûlant, mais aussi dans un arôme original et profond. Il est si fort qu'il peut facilement noyer l'odeur d'autres produits. Pour cette raison, l'épice est ajoutée par doses. En raison de la juste part de substances aromatiques, les têtes de clou de girofle sont mises dans les sucreries et les pétioles amers sont utilisés dans la marinade.

À des températures élevées, le goût du clou de girofle s'intensifie jusqu'à l'intolérance. Afin de ne pas gâcher la nourriture, les clous de girofle sont mis le plus tard possible: le temps de ponte varie selon le plat, à l'exception des marinades - il est ajouté ici immédiatement avec le reste des ingrédients.

L'œillet symbolise l'amour. Et cette épice est vraiment aimée dans le monde entier, elle était vantée avant même notre ère. Les épices et l'huile, qu'il nous donne, sont fermement ancrées dans la vie quotidienne. Huiles aromatiques, parfums, additifs alimentaires, médicaments. Il est incroyable qu'une seule plante ait des qualités aussi agréables.