"Napolitain": pizza classique et pas seulement

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Neapolitano est l'un des types de pizza les plus populaires avec Margherita et Pepperoni. On dit que Naples n'est que la ville où le napolitain a été préparé pour la première fois. La pizza classique comprend des tomates, des anchois, de la mozzarella, du parmesan, de l'huile d'olive, du basilic et de l'origan. Et aussi une vraie pizza napolitaine doit certainement être cuite au bois. Nous allons le cuisiner d'une manière qui nous est accessible et ajouter de la variété à la recette traditionnelle.

La pizza napolitaine la plus facile

Composition de la pâte:

• 5-6 g de levure (ou un demi-sachet de levure sèche);
• 1/2 tasse d'eau (chaude);
• colline de farine (environ un verre) et un peu plus pour pétrir la pâte;
• une cuillerée d'huile d'olive;
• sel au goût.

Pour la farce:

• tomates juteuses mûres - 1/2 kg;
• mozzarella - 0,3 kg;
• ail - trois gousses;
• poivre et sel au goût;
• un peu d'huile d'olive pour faire mijoter la farce;
• basilic comme décoration.

Cuisiner une pizza napolitaine

La pizza selon cette recette est préparée tout simplement. Mélanger la levure dans l'eau et le sel. Former un trou dans la colline de farine, verser la levure et l'huile d'olive, pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud sans courant d'air pendant 2,5 heures pour lever.

Pendant que la pâte lève, vous pouvez commencer à la remplir. Tout d'abord, allumez le four pour le préchauffer. Pelez ensuite les tomates (enlevez la peau et enlevez les pépins), hachez-les et mettez-les dans une poêle chauffée à l'huile d'olive. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils se transforment en une pâte épaisse (environ 15 minutes). Avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail, le sel et le poivre. Couper séparément la mozzarella en cubes.

Maintenant, c'est l'heure du test. Il doit être disposé sur la table, avec les mains (sans rouleau à pâtisserie) former une couche ronde de sorte qu'il soit d'environ 35 cm de diamètre, le placer dans un plat à pizza, mettre les pâtes dessus, le fromage dessus, verser un peu l'huile d'olive et mettre au four pendant un quart d'heure. La pizza prête n'aura qu'à décorer avec du basilic et servir.

Pizza au jambon

La pizza a depuis longtemps quitté son Italie natale et a subi de nombreux changements dans sa composition. Aujourd'hui, ils y mettent presque tous les produits, refont des recettes classiques selon leurs goûts. Si la pizza napolitaine présentée ci-dessus semble rustique à quelqu'un, la recette peut être complétée par d'autres ingrédients, comme du jambon.

Pour le test:

• farine - 300 g;
• levure - 6g;
• beurre (beurre) - cuillère à soupe;
• lait chaud ou eau - environ un demi-verre;
• sel au goût.

Pour la farce:

• tomates - 0,2 kg (peut être remplacé par de la pâte de tomate dans la quantité d'une cuillère à soupe);
• fromage dur - 0,15 kg;
• jambon - 0,3 kg;
• noix de muscade;
• sel.

La pizza au jambon est préparée comme suit:

1. Dissoudre la levure dans du lait ou de l'eau, ajouter la farine et le beurre, saler et pétrir immédiatement la pâte.
2. Façonnez avec vos mains (vous pouvez également l'étaler) une couche d'environ 30 cm de diamètre, placez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile d'olive et mettez-la au four pendant quelques instants minutes.
3. Pendant que la pâte est au four, trancher finement les tomates et le jambon.
4. Sortir la pâte, mettre le jambon avec les tomates (pâte de tomate) dessus, saupoudrer de sel et de muscade et mettre au four préchauffé à 200°C pendant encore 15 minutes.

Recette aux moules

Comment pouvez-vous cuisiner le napolitain ? La pizza aux fruits de mer est une option très courante et appréciée de beaucoup, il serait donc injuste de l'ignorer.

Ingrédients:

• pâte prête - 0,2 kg;
• moules décortiquées - 0,25 kg;
• tomates cerises marinées - 10 pcs.;
• oignon - 1 pc.;
• fromage - 0,1 kg;
• olives dénoyautées - 10 pcs;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu;
• sel;
• verts.

Ordre de travail:

1. Dans de l'eau salée avec du poivrefaire bouillir les moules, puis les égoutter et les refroidir.
2. Coupez les rondelles d'oignon, les olives et les tomates cerises - en deux, le fromage - en lanières, hachez les légumes verts.
3. A partir de la pâte, formez un gâteau avec vos mains (ou étalez-le avec un rouleau à pâtisserie), graissez-le avec la moitié de l'huile d'olive, mettez dessus des rondelles d'oignon et des moules.
4. Mettez des lamelles de fromage sur les moules en forme de treillis. Placez les moitiés de tomates cerises et les olives en damier dans les alvéoles résultantes.
5. Saupoudrer la pièce d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes.
6. Placer le gâteau avec la garniture sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, mettre dans un four chaud, où cuire pendant un quart d'heure.

Recette d'anchois

Pizza aux anchois avec sauce napolitaine

Pour le test:

• farine - environ 1,5 tasse;
• eau chaude - un verre;
• levure sèche - une cuillère à café;
• huile d'olive et sucre cristallisé - deux cuillères à soupe chacun;
• sel - une cuillère à café.

Composition de la farce:

• tomates fraîches - 0,6 kg;
• anchois - quatre morceaux;
• ail - deux gousses;
• oignon - un demi-oignon;
• olives - 10-12 pièces;
• basilic;
• huile végétale.

Ordre de cuisson:

1. Dissoudre la levure dans l'eau.
2. Mélangez la farine avec le sucre et le sel, faites un puits dedans, versez la levure et l'huile d'olive, pétrissez la pâte pendant environ 5-10 minutes, puis divisez-la en deux et laissez lever pendant une à deux heures.
3. Des parties montantespâte pour former deux gâteaux d'un diamètre de 20 cm.
4. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale.
5. Épluchez les tomates, ôtez les pépins, hachez-les.
6. Mélanger les tomates avec les oignons, le sel et laisser mijoter pendant environ une demi-heure, retirer du feu et ajouter les anchois désossés et le basilic.
7. Placer la pâte dans un moule et y déposer la farce préparée, les olives et l'ail. Laissez la pâte lever davantage si vous le souhaitez.
8. Cuire au four environ une demi-heure à 200°C.

Au lieu d'une conclusion

Selon les règles, la pizza napolitaine doit être ronde, son diamètre ne doit pas dépasser 35 cm, l'épaisseur de la pâte au milieu ne doit pas dépasser 5 mm, sur les bords pas plus de 2 cm.mains. Si la garniture contient des crevettes, des moules ou d'autres fruits de mer, il est préférable de prendre du fromage à pâte molle, au goût délicat et crémeux.