2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le vin peut être attribué aux boissons alcoolisées les plus populaires et les plus répandues. Il est préparé sur presque tous les continents. Chaque vigneron sait que le goût et la force du vin dépendent en grande partie de la qualité de la levure utilisée.
Description
La levure de vin pour le vin est une masse de baies mélangées à du sucre et fermentées pendant plusieurs jours. Dans ce cas, de l'alcool est libéré, qui sera responsable de la force du produit final. Pour obtenir un vin de haute qualité, il est nécessaire d'utiliser de la levure de vin provenant de cultures d'élite fortes. Dans la fabrication d'une boisson alcoolisée avec une teneur en alcool allant jusqu'à 18 degrés, ces matériaux sont utilisés.
Obtenir la soi-disant levure sauvage est un processus facile, mais par conséquent, la quantité d'alcool dans le produit résultant ne dépassera pas 14 degrés. Dans le même temps, non seulement les raisins, mais aussi les groseilles, les groseilles, les framboises, les fraises et autres peuvent servir de matière première.
Si la saison des baies est déjà passée, mais que vous devez préparer une boisson, vous pouvez utiliser les restes du processus comme levurevinification au début de la même année. Les vignerons débutants commettent souvent l'erreur d'utiliser de la levure de bière ou toute autre levure pour faire du vin, c'est une erreur et par conséquent la qualité du produit fini sera faible.
Principaux types et caractéristiques
La levure de vin peut être achetée dans des magasins spécialisés, où vous pouvez également acheter du matériel et des récipients pour faire du vin. Il existe plusieurs types de matériel pour fabriquer différents types de boissons.
La levure varie également selon le type, et il existe certains types d'ingrédients pour faire des vins d'élite de différentes marques. Chaque type de vin a besoin de son propre processus de fermentation, de sa durée et de sa température. Il existe plus de 30 types de levures que l'on peut trouver dans le moût, le film superficiel du produit aigre, le liquide lui-même, etc.
En fonction du film qui se forme lors de l'élaboration du vin, les professionnels déterminent la qualité et la durée du vieillissement du produit. Cela est dû au fait que pendant la fermentation se forment des cellules dont le taux de reproduction dépend de la température et de la qualité de la matière première.
Cuisine avec des raisins secs
Pour les amateurs de vin et de préparation de boissons alcoolisées par eux-mêmes, il est nécessaire d'avoir en permanence de la levure de vin maison. Où acheter un tel ingrédient pour qu'il soit de la qualité requise ? Afin de ne pas constamment poser une telle question, vous pouvez apprendre à cuisiner une telle levure à la maison.
Ingrédients
Habituellement, le matériel de fermentation est fabriqué à partir de raisins frais. Vous pouvez aussi faire de la levure de vin à partir de raisins secs, il faut en prendre 2 bonnes poignées. Vous aurez également besoin d'une demi-tasse de sucre et d'environ 2 tasses d'eau.
Les raisins secs ne conviennent pas à tout le monde, il faut en choisir un de qualité pour faire une bonne levure œnologique. Où acheter et comment déterminer un ingrédient de qualité ? Les raisins secs doivent être bien secs, fermes, bleu-violet, mats, les queues sont également les bienvenues.
Mode de cuisson
Chauffer la moitié de l'eau nécessaire et y dissoudre le sucre jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Un liquide froid est versé dans la solution finie à un point tel que le sirop devient chaud. La vaisselle doit être prise en verre, elle est bien lavée et versée avec de l'eau bouillante. Les bouteilles à grande bouche fonctionnent bien.
Les raisins secs ne peuvent pas être lavés et pelés, car toutes les bactéries nécessaires au processus seront éliminées. Versez-le dans un récipient en verre et versez-y une solution eau-sucre tiède. Le flacon est recouvert d'un tampon en tissu ou en coton, le récipient doit être rempli aux 2/3. Placez-le dans un endroit chaud, vous pouvez le mettre au soleil pour améliorer le processus de fermentation. Agiter périodiquement la solution.
Dans quelques jours, un processus actif commencera, la levure de vin de raisins secs sera prête dans 6-7 jours. Conservez-les au réfrigérateur pendant 10 jours. À la fin de cette période, vous pouvez commencer à préparer de nouvelles matières premières, car l'ancienne est devenue inutilisable.
Cuisine avec des figues
La même recette peut être utilisée pour faire de la levure de vin, où acheterils sont difficiles à trouver en hiver, en utilisant des figues. Pour ce faire, des figues sèches de haute qualité sont achetées, car les fruits traités avec des moyens spéciaux pour un stockage à long terme ne fermenteront pas.
L'utilisation d'une telle levure dans la fabrication d'une boisson alcoolisée lui donnera un arrière-goût inhabituel et agréable qui sera différent du vin ordinaire. De nombreux professionnels expérimentent la fabrication de levure à partir de différentes baies, ce qui donne des saveurs inhabituelles au produit fini.
Levure de cuisine du raisin
La levure de vin de raisin est préparée 10 jours avant la préparation d'une boisson alcoolisée. Un bouquet mûr avec de grosses baies coulées est sélectionné sur le buisson. Ils sont collectés, retirés de la brosse, mais pas lavés. Comme dans d'autres cas, il y a des micro-organismes à la surface des baies qui sont responsables du processus de création du matériel nécessaire.
Pour 2 portions de baies mûres et écrasées, vous avez besoin d'une demi-portion de sucre et d'une portion d'eau. Mélangez bien le tout dans un récipient en verre et recouvrez-le d'un bouchon en coton ou en tissu pour que l'air passe à travers. Après 4 jours, la levure de vin de raisin sera prête, il ne reste plus qu'à la filtrer.
Cuisine avec des baies
La levure de vin peut être fabriquée à partir de n'importe quelle baie de brousse disponible à cette période de l'année. Cela peut être du cassis rouge, blanc ou noir, des framboises, des groseilles ou des fraises sont bonnes. La condition principale après la cueillette des baies est de ne pas les laver. Commeles micro-organismes responsables de la production de la levure nécessaire ne sont qu'à la surface.
Les ingrédients de base pour la cuisine comprennent 2 tasses de baies mûres, 1 tasse d'eau et une demi-tasse de sucre. Vous devez d'abord préparer un récipient pour le processus de fermentation, n'importe quelle verrerie de gros volumes fera l'affaire. Vous pouvez prendre un bocal dans lequel on verse de l'eau et on mélange le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Les baies doivent être écrasées et mélangées dans un bocal avec la solution sucrée obtenue. Le récipient est fermé par un bouchon en coton. Si le cou a un grand diamètre, cette procédure est également réalisée avec un bandage. Le pot est placé dans une pièce chaude pendant 4 jours. Lorsque les baies sont complètement fermentées, le liquide doit être égoutté, ce sera de la levure de vin maison prête à l'emploi. L'utilisation de ce matériel est claire, l'essentiel est qu'il ne soit bon que pendant 10 jours.
Utiliser
La levure de vin, préparée à la maison selon toutes les règles, peut accumuler 18 degrés dans le vin. De plus, cet ingrédient contribue à la création d'un arôme agréable, si apprécié des vignerons. Pour faire du vin moelleux, seuls 150 grammes de levure de vin sont ajoutés à 5 litres de matières premières. Pour sec - 100 grammes.
Préparer des boissons alcoolisées à la maison est une activité intéressante et passionnante. La levure œnologique, dont l'utilisation facilite le processus d'élaboration d'un bon vin, doit être récoltée 10 jours avant le début du processus. Pour que la boisson ait un goût et un arôme riches, le processus de fermentation est prolongé jusqu'à 2 semaines. Àla pièce doit avoir une température chaude stable et une ventilation régulière.
Lorsque du sucre est ajouté pendant le processus de fermentation active du moût, la force du vin augmentera, mais sa qualité gustative diminuera. Par conséquent, pour obtenir une boisson agréable et bonne, vous devez passer 1,5 à 2 mois afin de pouvoir ensuite profiter d'une boisson agréable.
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