Qu'est-ce qu'il faut utiliser à la place de la levure chimique : conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Malgré le fait que presque tous les ingrédients pour faire une délicieuse pâte peuvent être achetés partout, l'hôtesse est souvent confrontée à la situation où tout est prêt pour la cuisson, mais il n'y avait pas de levure chimique à portée de main. Ne vous précipitez pas pour courir au magasin - dans notre article, nous vous dirons ce qui peut être utilisé à la place de la levure chimique pour la pâte.

Pourquoi ai-je besoin de levure chimique ?

N'importe quelle pâtisserie, qu'il s'agisse de biscuits, de muffins ou de tartes à la levure, plus la pâte était savoureuse, moelleuse et aérée. Par conséquent, lors du pétrissage, divers ingrédients sont utilisés pour rendre la pâte plus friable, plus légère et plus pratique pour la cuisson. L'un d'eux est la levure chimique, dont nous parlerons.

Cette aide à la cuisson assure une saturation en air uniforme de la pâte, lui donne une structure poreuse agréable et accélère le processus de cuisson. Il est à noter que la levure sous la forme dans laquelle nous avons l'habitude de l'utiliser est apparuerelativement récemment, et avant, chaque femme au foyer avait ses propres secrets, et elle savait exactement quoi utiliser à la place de la levure chimique.

La poudre à lever d'usine se compose de carbonate d'ammonium, d'acide citrique, d'amidon ou de base de farine et de régulateurs d'acidité. Lorsqu'un liquide est ajouté, ces substances réagissent, beaucoup de dioxyde de carbone est libéré, des bulles apparaissent, ce qui donne la structure nécessaire. Cette réaction est facile à reproduire à la maison.

Types de levure chimique pour pâte

• Biologique, organique - juste avec leur aide, des réactions de fermentation sont déclenchées dans la pâte. Ce sont des levures connues de tous, ainsi que des bactéries (généralement de l'acide lactique) utilisées pour faire du levain et du levain.
• Chimique - c'est du bicarbonate de sodium, alias soda. Très souvent, la question se pose de savoir s'il est possible d'utiliser du soda au lieu de la levure chimique, nous répondons: c'est possible, mais vous devez le faire correctement, comment exactement, lisez la suite.

Il existe également des méthodes physiques permettant d'obtenir l'effet de pâte moelleuse, elles consistent dans le fait qu'avec certaines caractéristiques du traitement thermique des produits, la splendeur augmente sous l'action de la vapeur.

Le bicarbonate de soude comme levure chimique

Le moyen le plus simple de rendre la pâte légère et aérée, familière à nos grands-mères, est d'utiliser du soda éteint et, dans certains cas, ordinaire.

Le bicarbonate de soude peut être utilisé à la place de la levure chimique dans les produits de boulangerie tels quecomme les biscuits, les muffins, les pancakes moelleux et les pancakes sans levure au kéfir. Habituellement, la soude n'est pas utilisée sous sa forme pure: lorsqu'elle est chauffée, elle produit non seulement du dioxyde de carbone, mais également du carbonate de sodium. Cette substance a un arrière-goût désagréable spécifique, rappelant le savon, pour éviter son apparition, le soda doit être éteint.

Cela se fait comme suit: la soude est mélangée à de l'acide citrique. Environ 1,5 cuillères à café d'acide citrique sec sont prises par cuillère à soupe de soda. Ce mélange est ajouté aux ingrédients secs de la pâte (avant que les œufs et l'eau ne soient ajoutés à la farine) et bien mélangé.

De nombreuses femmes au foyer utilisent du vinaigre au lieu de l'acide citrique, mais cette méthode n'est pas considérée comme la meilleure, car la réaction a lieu dans l'air, le dioxyde de carbone s'évapore et ne pénètre pas dans la pâte. De plus, en faisant une erreur dans les proportions, vous pouvez gâcher la pâte avec un arrière-goût désagréable de vinaigre.

Vous pourriez penser que l'utilisation de soda au lieu de la levure chimique pour la pâte date du siècle dernier et que les additifs d'usine sont beaucoup plus pratiques à utiliser, mais il convient de noter qu'ils contiennent beaucoup plus de conservateurs et une variété de composants qui ne le sont pas toujours utile avec une utilisation fréquente. C'est l'avantage du remplacement. Un autre avantage est le faible coût du soda par rapport à la levure chimique.

Quelques mots sur le soda rapide

Pas dans tous les cas, il est nécessaire d'éteindre le soda lors de son ajout à la pâte à cuire. Par exemple, si la pâte contient une grande quantité de produits à base d'acide, ils entreront avec succès dansréaction. Ces produits comprennent le kéfir et d'autres produits laitiers fermentés, les fruits aigres et les baies. S'ils sont contenus dans la pâte, vous ne pouvez pas avoir peur d'ajouter du soda rapide.

Vous devez également savoir qu'il est préférable d'utiliser du bicarbonate de soude sans trempe au lieu de la levure chimique dans la pâte brisée - c'est une caractéristique de la préparation de ce produit particulier.

Utiliser du beurre et de la margarine

Une façon de rendre la pâte plus lâche est d'y mettre beaucoup d'huile ou d'autres matières grasses. Afin d'augmenter la splendeur de la pâte à l'aide de matières grasses, il est nécessaire d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de plus de beurre ou de margarine pendant le pétrissage qu'indiqué dans la recette.

De plus, pour obtenir le meilleur effet, les graisses sont fouettées avec du sucre et du sel jusqu'à ce qu'elles soient mousseuses, puis ajoutées à la pâte.

Œufs et levure pour pâte facile

Lors de la fabrication de pâtisseries à partir de pâte sans levure (par exemple, crêpes et tartes à la gelée), ainsi que de muffins aux biscuits, des blancs d'œufs sont ajoutés pour une structure spongieuse agréable. Pour obtenir le maximum d'effet, ils doivent être soigneusement séparés des jaunes, puis fouettés en une mousse dense avec un fouet et ajoutés à la pâte. Après avoir ajouté le blanc d'œuf, remuez la pâte très doucement.

La levure chimique n'est pas toujours ajoutée à la pâte à levure, car la levure elle-même a un très bon effet de rendre la pâte volumineuse et légère. Ils sont mélangés avec du sucre et de l'eau tiède, laissés environ une demi-heure, puis la pâte est pétrie,qui est autorisé à lever pendant encore 1,5 à 2 heures.

Des façons amusantes de rendre la pâte légère et moelleuse

J'aimerais également parler d'options plutôt inhabituelles pour ce qui peut être utilisé comme levure chimique pour la pâte:

• Alcool. Une cuillère à soupe de liqueur aromatisée, de cognac et même de vodka ordinaire améliore la saveur et la texture de la pâte. Vous pouvez également ajouter de la bière, mais cela crée une saveur spécifique qui ne convient pas à tous les types de pâtisseries. D'ailleurs, il est très bon dans les charlottes et autres produits fourrés aux pommes.
• Eau gazeuse. Si vous trouvez qu'il n'y a rien à utiliser à la place de la levure chimique, une eau minérale pétillante mélangée à du kéfir peut convenir.
• Poudre de canneberge séchée. Utilisé à la place de l'acide citrique lors de la trempe du soda, il donne aux produits de boulangerie une couleur et un arôme intéressants.

Bien sûr, le remplacement d'un ingrédient aussi important que la levure chimique peut avoir ses inconvénients - il n'est pas toujours possible d'obtenir l'effet souhaité lors de la cuisson, et si vous faites une erreur dans les proportions, vous pouvez obtenir un arrière-goût désagréable ou l'odeur (dans une plus grande mesure cela s'applique à l'ajout de vinaigre et de soda). En ce sens, il est bien sûr préférable d'utiliser du soda ou des analogues, car seul cet ingrédient vous permet d'obtenir la structure de pâte souhaitée.

Il est également important de se rappeler qu'au lieu de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, tout autre substitut sans perte de goût et de texture peut être utilisé dans les cas où la pâte ne contient pas de miel ou de chocolat - lors de leur utilisation, la pâte peut perdre une structure agréablesans application appropriée de levure chimique.