Bouillon fort : ingrédients, recette étape par étape avec photos, secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment s'appelle le bouillon fort ? Dans différents pays à leur manière. Cependant, traditionnellement, on lui propose le nom de consommé. Il est préparé selon des recettes complètement différentes, vous pouvez également utiliser des types de viande traditionnels, comme le bœuf, le poulet, ainsi que des viandes plus exotiques. Ceux-ci incluent des plats de tétras noisette, d'autres gibiers. Ce bouillon peut être complété par divers ingrédients pour préparer une entrée riche. Il est également servi séparément.

Quels types de bouillons peut-on distinguer ?

Comme vous le savez, bouillon est un mot français. Mais il est difficile d'imaginer votre vie sans soupes, riches ou maigres. C'est à ça que servent les bouillons. Les soupes peuvent être divisées en deux variétés:

• stations-service;
• transparent.

Les premiers incluent la soupe aux choux, le bortsch, les soupes en purée. C'est un bouillon fort qui est important ici, pas forcément transparent. Dans la deuxième option, comme son nom l'indique, c'est la belle base qui est valorisée. Souvent utilisé pour les nouilles ou seul. Les bouillons peuvent également être divisés en blanc, jaune et rouge. Cela dépend du type de viande et de la cuisson.

Bouillon blanc. De quoi est brassé ?

Cuisse, épaule, cou, poitrine sont d'excellentes viandes. Cette base est utilisée pour les soupes riches en sauce. Il est préférable de faire cuire le bouillon pour une grande partie, car un bouillon fort sort d'un morceau de viande de taille décente. Une caractéristique distinctive de ce type de bouillon est qu'aucune racine n'est utilisée en cuisine. Il doit avoir un pur goût de viande, tout le reste est ajouté lors de l'habillage.

Pour préparer un bouillon aussi fort, vous devez prendre:

• 2, 7 litres d'eau;
• un peu de sel;
• 1,5 kg de filet.

Vous devriez également choisir un pot à paroi épaisse.

Cuisson du bouillon: description de la recette

Tout d'abord, vous devez vous rappeler qu'un bouillon fort de viande ou de gibier est préparé en versant de l'eau froide sur la viande. Pas besoin de baisser l'ingrédient principal dans l'eau bouillante. La viande est soigneusement lavée, en essayant de ne pas laisser de fragments d'os. Mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Ils l'ont mis sur la cuisinière. Le couvercle est laissé entrouvert. C'est aussi une sorte de secret pour faire un bouillon fort. Lorsque le couvercle est fermé, le goût est considérablement réduit.

Premièrement, porter le bouillon à ébullition, en le gardant à feu vif. Retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire encore 2,5 heures. Saler une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson.

Bouillon jaune: que choisir

Cette version du bouillon est cuite à partir d'une partie de la carcasse avec un os à moelle. Il acquiert sa couleur et son arôme grâce à l'utilisation des racines.

Pour la cuisson, prenez:

• 2, 7 litres d'eau;
• 1,5 kg de viande avec os;
• 400 grammes de racines diverses;
• tête d'oignon;
• sel.

La carotte, le céleri-rave, le persil ou le poireau sont pris comme racines. Vous pouvez les prendre dans différents ratios, au goût.

Bouillon

Premièrement, nettoyez tous les légumes. L'oignon est coupé en deux moitiés, les racines restantes sont coupées en grands cercles. Pour rehausser le goût, vous pouvez faire frire tous les ingrédients dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une croûte se forme. La viande est placée dans une casserole, versée avec de l'eau. Ébullition. Après avoir retiré la mousse de la surface. Déposer le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson du bouillon jusqu'à ce que la viande soit prête. Le sel est ajouté en fin de cuisson. Lorsque le bouillon est prêt, retirez l'excès de graisse de la surface avec une cuillère et filtrez le liquide lui-même deux fois à travers une gaze humide.

Bouillon rouge

Cette variété a un inconvénient majeur - le bouillon est trouble. Cependant, pour goûter cette version d'un bouillon fort est plus saturé, brillant. Pour la cuisson, vous devez prendre les mêmes ingrédients que pour le bouillon jaune. Cependant, ils le cuisinent un peu différemment.

La viande et les racines sont lavées, mises dans une poêle et ajouter quelques cuillères à soupe d'huile. Faites frire les ingrédients pendant environ cinq à dix minutes. Ensuite, tout est transféré dans la casserole nécessaire et versé avec de l'eau. Ce bouillon est préparé pendant environ 2,5 heures. Après ébullition, la mousse est également retirée.

Bouillon très savoureux depoulet

Pour un bouillon de poulet riche et fort, vous devez prendre:

• kilogramme de poulet;
• deux litres d'eau;
• tête d'oignon;
• trois branches de céleri;
• deux petites carottes;
• deux feuilles de laurier;
• racine de persil;
• sel et poivre.

Le poulet est soigneusement lavé, coupé en gros morceaux et mis dans une casserole. Remplir d'eau. Portez le tout à ébullition. Décollez la mousse. Faire bouillir environ une heure. Une fois le poulet sorti du bouillon, la viande est retirée des os. Ensuite, les os sont renvoyés pour être cuits.

Tous les légumes sont pelés, coupés en gros morceaux. Mettre dans une casserole et cuire à feu doux environ une heure. Filtrer le bouillon fini. Il est bon car il peut être congelé en portions, puis utilisé dans les soupes et les sauces.

Hunter's Strong Broth: délicieux plat de feu de camp

Pour cette recette de camping, vous devez prendre:

• trois tétras;
• tête d'oignon;
• une carotte;
• racine de persil;
• bouquet de verdure;
• de l'aneth frais;
• un peu d'huile pour la friture;
• sel et poivre.

Cette quantité d'ingrédients est calculée sur un pot de trois litres.

Les tétras des bois sont lavés, les plumes et la peau en sont retirées, et les abats sont également retirés. Ils sont également ajoutés à la soupe plus tard. Les légumes sont pelés et coupés en gros morceaux. Les légumes sont frits dans de l'huile végétale dans une casserole pendant cinq minutes, le tétras est ajouté en remuant, tout est frit. Versez les ingrédients avec de l'eau, faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Aprèstous les légumes sont retirés et un bouillon de tétras fort est bouilli pendant encore quinze minutes. Les verts hachés grossièrement, les épices s'endorment. Vous pouvez mettre des nouilles dans un tel bouillon et obtenir une délicieuse soupe.

Bouillon royal: pour compagnie

Cette version du bouillon est bonne car le résultat est deux plats à la fois: l'ingrédient liquide lui-même et les produits de viande prêts à l'emploi. Ils sont souvent utilisés comme apéritif pour les boissons alcoolisées fortes.

Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 800 grammes de langue de boeuf;
• 400 grammes de filet de bœuf;
• deux cuisses de poulet;
• tête d'oignon;
• trois poireaux;
• quatre carottes;
• trois feuilles de laurier;
• une poignée de grains de poivre;
• bouquet de persil;
• cuillère à soupe de sel;
• quatre litres d'eau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre n'importe quelle partie du poulet, mais vous devez ensuite calculer la quantité à cuire. Vous pouvez également en retirer la peau, car le bouillon s'avère de toute façon riche.

Premièrement, nettoyez la langue. C'est facile à faire avec de l'eau bouillante. Le produit brut est plongé dans de l'eau bouillante pendant quatre minutes. Sortez et grattez rapidement la peau. S'il reste autre chose, répétez la procédure. La langue nettoyée est trempée dans de l'eau froide et placée sur la cuisinière. Maintenez jusqu'à ébullition, retirez la mousse obtenue.

Mettez du sel, une tête entière d'oignon sans peau et des feuilles de laurier. Ajouter les grains de poivre. Gardez la langue pendant environ une heure à feu doux, partiellement recouverte d'un couvercle. Après mettre le boeuf lavé. Après une autre heure, des cuisses de poulet sont ajoutées.

Les légumes commencent à cuire. Tous les ingrédients sont nettoyés. Les carottes sont coupées en deux dans le sens de la longueur. Un bouquet de persil est attaché avec un fil, un poireau est coupé en deux. Tout est envoyé dans la casserole et bouilli pendant encore trente minutes. Retirez ensuite le produit du poêle. Retirez immédiatement un bouquet de persil, jetez-le.

Les légumes sont sortis et servis dans une assiette séparée, les oignons sont jetés. La viande et la langue sont coupées en petits morceaux, mieux comme la saucisse. Le bouillon est servi séparément, garni de poivre, d'herbes fraîches, comme l'aneth ou le persil. Avant de servir, sortez les feuilles de laurier, les grains de poivre. Un tel plat peut être servi en toute sécurité aux invités, en particulier avec des boissons fortes.

Les bouillons riches ne sont pas seulement la base des premiers plats. Ils peuvent également être utilisés sous leur forme pure, en ajoutant des tartes. À ces fins, le soi-disant bouillon jaune est excellent, qui est bouilli avec des racines, soigneusement filtré. Les bouillons rouges et jaunes sont considérés comme plus riches. Ils sont souvent utilisés pour assaisonner des soupes telles que le shchi ou le bortsch. En outre, de délicieux bouillons sont obtenus dans la nature à partir de divers gibiers.