Comment retourner une crêpe ? Conseils pour les crêpes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Même les athées et les gens qui croient "en général", les crêpes sont toujours cuites sur Maslenitsa. Et à tout autre moment, il est bon de prendre soin de vous et de votre famille avec eux. Et pour certains, les spécimens infructueux deviennent le principal chagrin, car il n'est pas toujours possible de retourner la crêpe. Dans cet article, nous allons nous intéresser aux astuces et secrets du business des crêpes: les connaissant, vous n'aurez jamais à vous en soucier. De plus, vous pouvez choisir la méthode de "retournement" qui vous semble la plus pratique. Alors, que faut-il faire pour que la crêpe ne soit pas grumeleuse ?

Secrets de la poêle à frire

Si vous échouez régulièrement à retourner les crêpes, vous devriez réfléchir à ce que vous faites de mal. Le succès dépend de deux composants: la pâte et les moules. Recettes du premier - un grand nombre; si vous choisissez et suivez la même chose avec un échec constant, vous devrez en chercher une autre. Quant à la poêle à frire, vous devez faire attention àles points suivants:

1. Il est souhaitable d'avoir une crêpe spéciale. Cependant, tous les autres conviennent tout à fait - fonte (pratiquement idéale pour la cuisson des crêpes), téflon, acier - mais pas l'aluminium, car il est presque impossible de retourner une crêpe dessus sans l'abîmer.
2. N'utilisez jamais de nouveaux ustensiles de cuisine: ils colleront ! Une poêle à frire, comme disent les cuisiniers, doit être « frite ».
3. Pour garantir le résultat, toute poêle à frire (sauf, peut-être, Téflon), avant de faire frire des crêpes, doit être calcinée avec du gros sel non iodé. Ne laver sous aucun prétexte ! Secouez le sel et commencez la cuisson. Bien sûr, la première crêpe sera salée, mais les autres se retourneront facilement. Et encore un conseil: lors du choix des plats, faites attention aux accompagnements. Ils doivent être bas, car retourner les crêpes dans une poêle à bords hauts est extrêmement gênant. Et à défaut d'expérience, mieux vaut s'arrêter à un récipient de petit diamètre.

Quoi barbouiller

La poêle à frire doit être lubrifiée - au moins avant la première crêpe. Cela devrait être fait avec n'importe quelle huile végétale et en petite quantité (par exemple, j'utilise une demi-pomme de terre hachée sur une fourchette ou un morceau de salsa). Vous pouvez prendre du ghee ou du saindoux, mais pas le beurre ou la margarine habituels: ils fument et collent la pâte au fond de la casserole. Et puis vous ne serez pas préoccupé par la question de savoir comment retourner correctement les crêpes, mais par le désir de les arracher au moins de la vaisselle. La meilleure façon est d'ajouter de l'huile àpâte - alors la poêle n'aura pas besoin d'être graissée du tout, surtout s'il n'y a pas beaucoup de sucre dans la base.

Astuces supplémentaires

Sur les deux ou trois premières crêpes, il faudra expérimenter en choisissant la température de cuisson. Le feu sous la casserole doit être moyen: s'il est trop élevé, le fond brûlera et le dessus restera liquide - en conséquence, la crêpe commencera à se déchirer. Si la température est trop basse, la pâte commencera à tremper et à coller. Sur les anciens poêles, un chauffage inégal du brûleur est possible; dans ce cas, la crêpe sera prête d'un côté, mais pas de l'autre - le collage est garanti. Pour "vaincre" un tel four, vous devrez constamment tourner la casserole.

Si le produit ne colle pas très fort, avant de retourner la crêpe, il faut retirer la poêle et la tordre dans un plan horizontal, puis la remettre sur le feu pendant encore une demi-minute.

Si la crêpe se casse ou se fissure en faisant levier, la pâte est trop sèche, vous devez ajouter du lait (ou un autre liquide sur lequel vous l'avez fait cuire) avec de l'huile végétale.

Méthode 1: spatule

On peut dire que c'est la façon la plus utilisée de retourner les pancakes dans une poêle. Il est utilisé par les boulangers à crêpes les plus prospères. La technologie est simple à dégoûter, mais elle a aussi ses secrets. Le processus étape par étape ressemblera à ceci:

1. Attendez que des bulles apparaissent à la surface de la pâte et que les bords brunissent.
2. Poussez une spatule sous la crêpe et soulevez-la (pas haut, juste pour que les côtés suspendus ne collent pas àpoêle).
3. Frappe-le rapidement avec le côté brut.

Avec une structure très délicate de la pâte, il arrive que le produit se froisse lorsqu'on le soulève. Dans ce cas, avant de retourner la crêpe, son bord même est soulevé avec une spatule, maintenu pendant quelques secondes pour refroidir, et s'étire jusqu'à ce qu'un espace se forme, où "l'outil" est inséré.

Vous pouvez acheter n'importe quelle spatule - en bois, en métal (si la casserole n'est pas en téflon) ou en plastique. L'essentiel est qu'elle soit mince et large: elle ne déchirera pas les crêpes en faisant levier.

Méthode 2: Chariot élévateur

Une spatule n'est pas le seul moyen de retourner les pancakes. Un peu moins souvent, mais quand même, les fourchettes sont également utilisées - généralement deux: elles sont maniées comme les ménagères américaines mélangent la salade. La crêpe est accrochée des deux côtés et rapidement retournée. Il existe une autre façon de retourner la crêpe avec une fourchette, cette fois avec une seule: piquer le bord du produit dessus et, à l'aide de la main, la retourner. Pour utiliser la méthode de la fourchette, une certaine habileté est nécessaire, car les mains sont dangereusement proches de la poêle chaude et la fourchette déchire le produit beaucoup plus facilement que la spatule. Cependant, beaucoup le préfèrent.

Méthode 3: Manuel

Dans ce cas, des fourches sont utilisées, mais beaucoup se passent de fourches. L'astuce consiste à saisir le bord durci de la crêpe (elle refroidit assez rapidement, il y a donc peu de risque de brûlure) et à la retourner rapidement du côté non cuit. Surtout souvent celala méthode est utilisée si les crêpes sont cuites dans une grande poêle à frire et en même temps très fines et en dentelle. Retourner à la main sape rarement un tel chef-d'œuvre culinaire.

Méthode 4: air

C'est sans aucun doute la façon la plus spectaculaire de retourner une crêpe: la lancer pour qu'elle se retourne en vol, et la rattraper adroitement avec une poêle. Cependant, c'est aussi le plus coûteux: jusqu'à ce que vous appreniez à ne pas manquer, beaucoup de flans seront sur le sol ou accrochés à un récipient. La théorie, semble-t-il, est simple: assurez-vous que la crêpe rampe librement sur le bol, remuez-la mordante et substituez la poêle à frire sous le «gâteau» qui tombe. Cependant, il faudra beaucoup de temps pour s'entraîner, presque des années. Les gens maîtrisent cette technique non seulement pour impressionner l'imagination des observateurs: si vous maîtrisez la technique, la vitesse de cuisson des crêpes augmente considérablement. Mais beaucoup les cuisinent rarement précisément à cause de la nécessité de rester longtemps devant la cuisinière.

Savoir comment retourner correctement les crêpes et éliminer les erreurs techniques dans la pâte et autres travaux préparatoires, vous pouvez facilement faire frire toute une montagne d'une telle délicatesse.