Comment faire du saké à la maison : ingrédients et recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La vodka à saké japonaise traditionnelle est assez courante dans le monde entier. Et beaucoup de gens le savent. Selon les experts, la vodka japonaise peut être bue aussi bien chaude que froide. De plus, il est ajouté aux cocktails, utilisé dans la préparation de divers plats.

Avec de l'alcool du Pays du Soleil Levant, ils acquièrent un goût unique et raffiné. À cet égard, de nombreux amateurs de production artisanale d'alcool s'intéressent à la fabrication du saké à la maison. À en juger par les critiques, il n'est pas difficile de faire face à cette tâche. Pour travailler, vous n'avez besoin que d'une recette de saké, d'ingrédients et de patience, car le processus de fabrication est assez laborieux. Si vous suivez les instructions, vous deviendrez propriétaire d'une boisson alcoolisée originale et originale. Pour savoir comment faire du saké à la maison, consultez cet article.

Présentation du produit

Sake est la boisson alcoolisée nationale du Japon. Selon les experts, il diffère considérablement de l'alcool européen habituel. Le fait est que le degré de saké varie entre 14 et 18 révolutions. Technologie de sakéet la bière, selon les experts, ont beaucoup en commun.

Vrai, les méthodes de préparation des ferments lactiques pour ces boissons sont quelque peu différentes. Par exemple, la bière est fabriquée à partir de m alt germé. Le saké est à base de riz fermenté. Cette tâche est effectuée par le champignon de levure koji. Comment faire du saké à la maison ? Plus d'informations à ce sujet plus tard.

Par où commencer ?

Une boisson alcoolisée est fabriquée à partir de deux types de ferments lactiques. Vous pouvez utiliser des homologues achetés en magasin, cependant, selon les experts, il n'y a aucune certitude qu'ils ont été fabriqués dans le respect de toutes les règles, il est donc préférable de cuisiner ces entrées vous-même. Tout d'abord, le démarreur de kome koji est fabriqué. Pour ce faire, vous devez acheter du riz rond (800 g) et des graines de koji-kin (10 g).

Procédure de préparation du levain

Pour ceux qui ne savent pas comment faire la première entrée, les maîtres expérimentés recommandent de faire ce qui suit:

• Premièrement, le riz doit être lavé à l'eau courante. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
• Le riz lavé est versé dans un tamis et placé sur une casserole ou une tasse - dans cette position, le riz reposera pendant au moins une heure. Cela est nécessaire pour que l'excès de liquide ait le temps de s'écouler.
• Ensuite, le riz doit être bouilli dans une mijoteuse ou un bain-marie. Les experts ne recommandent pas de cuire le riz de la manière habituelle, car les substances nécessaires iront dans l'eau.
• La bouillie finie est refroidie à température ambiante, puis des graines de koji y sont versées.
• Le mélange est recouvert d'une gaze ou d'un tissu de coton bien imbibé d'eau. Bouilliedoit être d'au moins 15 heures. Ceci est nécessaire pour activer la procédure de fermentation.

Le levain est considéré comme prêt s'il a acquis une odeur prononcée de fromage et une couleur blanche. Vous pouvez maintenant commencer à préparer le levain moto.

Comment font-ils ?

Moto starter est composé de 180g de riz cuit à la vapeur, 75g de graines de koji, 270ml d'eau bouillie et 5g de levure de boulanger séchée.

Comme dans le cas précédent, le riz est d'abord soigneusement lavé et on laisse évacuer l'excès d'humidité - environ une heure suffit. Ensuite, les céréales sont bouillies dans une mijoteuse jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, du levain de koji est ajouté au riz et versé avec de l'eau bouillie tiède. À la fin, le mélange est assaisonné avec de la levure sèche de boulanger et bien mélangé. Le levain sera infusé dans un récipient en verre. Après avoir transféré le mélange dans un récipient, fermez-le hermétiquement avec un couvercle et réfrigérez. La procédure de préparation d'une moto prendra au moins 10 jours. Les experts recommandent de bien secouer le pot quotidiennement. Une entrée au levain est considérée comme prête si elle acquiert une délicate texture crémeuse.

Comment faire du saké à la maison ?

La boisson alcoolisée japonaise traditionnelle est fabriquée à partir des ingrédients suivants:

• Riz cuit à la vapeur. 3 kg de produit suffiront.
• 700g d'entrée de koji.
• 500ml Moto.
• 4 litres d'eau.

Le processus de cuisson est le suivant:

Commencez par rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. De plus, les céréales sont cuites exclusivement surcouple. Pour travailler, vous aurez besoin d'un bol séparé, dans lequel vous devrez mettre du riz déjà refroidi (250 g), puis verser de l'eau (450 ml). Après cela, le riz est assaisonné avec deux levains prêts à l'emploi: le koji doit être pris 200 g et le moto - 500 ml. La masse résultante est transférée dans un récipient en verre et laissée au chaud pendant une journée. Auparavant, le col du pot est recouvert d'un tissu de coton ou de gaze. À en juger par les critiques, le riz absorbera le liquide plus rapidement s'il est secoué périodiquement. Par conséquent, il est recommandé de secouer la bouteille au moins trois à quatre fois pendant la journée

• A ce stade, le riz restant, l'eau (1,2 l) et le démarreur koji (225 g) sont ajoutés au récipient. Le contenu est soigneusement mélangé et remis dans un endroit chaud. Le levain doit être infusé pendant 12 heures. Agiter périodiquement le mélange.
• Après ce temps, le mélange de riz est rempli avec les ingrédients restants.

Les experts recommandent de conserver la boisson pendant au moins 10 jours. Pendant ce temps, le saké acquerra une force minimale d'environ 15 tours. S'il y a un désir de rendre la vodka japonaise plus forte, elle devrait être conservée pendant 15 jours. En conséquence, vous obtiendrez une boisson gazeuse en 20 tours.

Dernière étape

À la toute fin, le saké est filtré avec un filtre en coton ou en gaze. Désormais, une boisson faite maison est considérée comme prête, elle peut être mise en bouteille. Il est souhaitable d'utiliser une boisson bien mûrie. Pour ce faire, il doit encore rester une semaine au réfrigérateur. Selon les experts, le saké ne peut être stocké quedans un endroit frais et pas plus d'un mois.

Comment boire ?

Malgré le fait que cette boisson soit fabriquée de manière artisanale, vous devez la boire correctement. Si vous suivez les coutumes japonaises, la vodka doit être servie aux invités dans des cruches spéciales - tokkuri. Ils boivent du saké dans de petites tasses de chocolat.

Avant de prendre une gorgée, vous devez dire "Kampai !", ce qui signifie "Au fond !". Boire un verre en une seule gorgée au Japon est considéré comme indécent. Les vrais connaisseurs vident le chocolat lentement, en 2-3 gorgées.

Que conseillent les experts ?

Le saké peut être bu chaud, chauffé à 60 degrés et refroidi à 5 degrés. Au Japon, il existe une règle selon laquelle seule la bonne vodka est consommée froide. Cela est dû au fait que la vodka chaude a un arôme moins attrayant et un goût faible. De nombreux amateurs aiment cette boisson précisément pour sa palette de saveurs aux multiples facettes: avec des notes de raisin, de fromage, de pomme, de banane, de champignons frais et de sauce soja. Le saké se déguste avec des plats traditionnels japonais. A cet effet, des rouleaux ou des sushis sont bien adaptés. Ceux qui veulent économiser de l'argent peuvent être invités à manger des noix ou des fromages. Si le saké est chaud, il est préférable de le consommer avec des fruits de mer, de la viande, des légumes et des sandwichs. Afin de ne pas dénaturer le goût de la vodka, mieux vaut ne pas la boire avec des plats épicés et épicés.