Comment faire de la mayonnaise avec un mélangeur à la maison : ingrédients et recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La mayonnaise remplace progressivement la crème sure comme ajout traditionnel aux salades, soupes et ragoûts. Il existe des dizaines de variantes de cette sauce dans les magasins, mais elles contiennent beaucoup d'arômes chimiques, d'épaississants et de conservateurs incompréhensibles. Ils sont conçus pour prolonger la durée de conservation du produit et améliorer son goût, mais préoccupent beaucoup les consommateurs soucieux de leur santé. Par conséquent, de plus en plus de gens préfèrent faire eux-mêmes une simple mayonnaise maison. Un mélangeur sera utile dans ce cas, mais s'il n'est pas disponible, un mélangeur fera l'affaire.

Les bienfaits de la mayonnaise maison

Il y en a beaucoup:

• Un petit ensemble de produits. La mayonnaise est à base d'œufs, d'épices et d'huile végétale. Tous les ingrédients sont disponibles, naturels et peu coûteux.
• Simplicité. Même un cuisinier débutant peut facilement maîtriser une recette de mayonnaise étape par étape. À la maison, le mélangeur devient l'assistant principal et la clé du succès. Après tout, il fouette les ingrédients rapidement et efficacement. Mais si vous avezil n'y avait pas une telle unité à la ferme, ne soyez pas triste - un mixeur ou même un fouet fera également face à la tâche, mais pas aussi efficacement.
• Vitesse. Il faut environ dix minutes pour préparer la nourriture, les plats, le mixeur et faire la sauce, après quoi elle peut être utilisée immédiatement.
• Avantage. La qualité des produits est entièrement contrôlée par la personne qui prépare la sauce, il n'y a donc pas de produits chimiques ou d'additifs douteux. Comme vous pouvez faire de la mayonnaise à la maison rapidement et en n'importe quelle quantité avec un mélangeur, il n'est pas nécessaire d'habiller les salades avec une sauce pas très fraîche, comme c'est le cas avec la mayonnaise du commerce, qui se conserve au réfrigérateur pendant des semaines.
• Variété. À l'aide d'assaisonnements, de divers additifs et de la quantité d'huile utilisée, la mayonnaise peut être préparée dans différents goûts et textures, en se concentrant sur les préférences individuelles.

Ingrédients principaux

La mayonnaise (y compris faite maison) se compose d'huile végétale, de jaunes d'œufs ou d'œufs entiers, de sel, de moutarde, de sucre, d'épices et d'une variété d'arômes. Chaque ingrédient remplit sa fonction et affecte d'une manière ou d'une autre le goût et la texture de la sauce. L'essentiel lors du choix des produits est de ne pas s'abaisser à de petites économies ou à une frivolité dangereuse, mettant en danger la santé de la famille ou des invités. Des ingrédients périmés ou de mauvaise qualité peuvent non seulement gâcher le goût de la mayonnaise, mais aussi provoquer une intoxication.

Beurre

Toute mayonnaise est une émulsion obtenue à la suite d'un battement intensif d'œufs danshuile végétale. C'est elle qui est à la base de la mayonnaise et qui est responsable de sa densité. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol raffinée ou de l'huile d'olive (ou un mélange des deux, par exemple, une partie d'huile d'olive et trois parties d'huile de tournesol sont prises). Il est important que l'huile soit de haute qualité, en aucun cas rance et n'ait pas une forte odeur.

Œufs

Lorsque vous achetez des œufs, vous devez faire attention à leur fraîcheur. Les jaunes domestiques sont généralement jaune vif, qui est transféré à la sauce. Vous pouvez utiliser des œufs de caille, qui sont considérés comme encore plus sûrs que les œufs de poule en termes de risque d'infection à la salmonelle. Mais faire cuire de la sauce sur des œufs de sauvagine crus est hautement indésirable - la probabilité d'attraper une infection intestinale est trop élevée.

Moutarde

La moutarde donne non seulement un goût piquant à la mayonnaise, mais joue également le rôle de stabilisant, empêchant les composants de la sauce de se séparer. De plus, il prolonge la durée de conservation du produit, ayant d'excellentes propriétés antiseptiques et antibactériennes. Vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon ou de la moutarde forte russe sous forme prête à l'emploi ou en poudre.

Acidifiants

En tant que composant acide, vinaigre de table ou de fruits, l'acide citrique est ajouté à la mayonnaise. Les acidifiants stabilisent la saveur de la sauce et l'égayent. Soyez prudent avec le vinaigre aromatisé - ses fortes saveurs de baies ou de fruits peuvent submerger les autres odeurs. Il vaut mieux privilégier les produits naturels. Citron par exemple. Jus d'agrumes, mélangé avec le reste des ingrédients,éclaircit simultanément la sauce et lui donne une acidité agréable et à peine perceptible et un arôme délicat. C'est pourquoi les recettes de mayonnaise maison au citron sont très appréciées des ménagères. Vous devez charger les composants un par un dans le mélangeur (la séquence sera discutée plus tard) et battre la masse jusqu'à la consistance souhaitée. Ça y est, la mayonnaise maison est prête !

Autres compléments alimentaires

Le sel et le sucre sont toujours présents dans la mayonnaise, ce qui rend son goût riche et plein. Dans certaines recettes, il est conseillé de remplacer le sucre nocif et riche en calories par du glucose ou du fructose, arguant que de cette façon la sauce deviendra plus utile. Mais cela semble douteux, extrême et extravagant, compte tenu de la faible quantité de sucre contenue dans la mayonnaise: environ cinq grammes par œuf.

Puisque vous pouvez faire de la mayonnaise à la maison avec un mélangeur sans limiter vos préférences culinaires, sa préparation rappelle un peu l'alchimie. Déterminer et ajuster finement la couleur et le goût de la future sauce est assez facile à l'aide d'additifs supplémentaires.

Ceux-ci incluent toutes sortes d'épices et d'herbes, l'ail et les piments, les olives et les concombres, le fromage et le fromage cottage, les câpres et le raifort, l'adjika et même les fruits. Bien sûr, de telles expériences se soldent parfois par des échecs, mais elles permettent aussi de cuisiner une délicieuse mayonnaise vraiment unique et inimitable.

Principes de base de la cuisine

Avant de faire de la mayonnaise à la maison (vous utiliserez un mélangeur ou un mélangeur - peu importe), vous devriezse familiariser avec les principes généraux de sa préparation. Bien sûr, vous pouvez automatiquement et sans réfléchir suivre les étapes de la recette et obtenir une excellente sauce. Mais ce n'est pas un moyen fiable. Une erreur inconsciente à n'importe quelle étape de la préparation peut ruiner irrémédiablement la mayonnaise.

Le premier principe. Tous les produits doivent être identiques, à température ambiante. Si vous sortez des œufs froids ou du beurre du réfrigérateur, la sauce risque de ne pas fouetter correctement ou de manière inégale.

Deuxième principe. Il est important de respecter un certain ordre de pose des produits dans le blender. Dans les recettes pas à pas de mayonnaise à la maison, ce point important n'est parfois pas indiqué et tous les ingrédients sont placés en même temps dans le récipient à fouetter de l'hôtesse. En conséquence, la sauce est fouettée en flocons à cause de l'acidifiant, qui doit être ajouté à la toute fin.

La séquence des signets est la suivante. Tout d'abord, les œufs, le sel, la moutarde, les épices et le sucre cristallisé sont interrompus dans un récipient avec un mélangeur. Il y a une petite astuce: pour que les cristaux de sucre et de sel de table ne craquent pas ensuite sur les dents, on les dissout d'abord dans une petite quantité d'eau tiède. Ensuite, de l'huile végétale est versée. À la dernière étape, un acidifiant est ajouté.

Troisième principe. Pour obtenir une émulsion homogène, l'huile végétale doit être versée dans les jaunes en un filet très fin, sans interrompre le mélangeur. Au fur et à mesure que le volume de la sauce augmente dans le verre, le mélangeur doit être constamment levé et abaissé afin que toutes les couches du mélange soient mélangées de manière égale. Si vous versez toute l'huile d'un coup, la sauce ne fouettera pas.

Si la mayonnaise est trop épaisse (mixeur,un mélangeur ou même un fouet banal n'est pas à blâmer ici - la densité dépend de la quantité d'huile), il peut être dilué avec de l'eau ou un additif liquide - crème sure, lait, crème - à la consistance souhaitée. Une sauce liquide peut être facilement épaissie en ajoutant et en fouettant de l'huile végétale. Il est préférable de consommer la mayonnaise immédiatement, mais au réfrigérateur et dans un récipient hermétiquement fermé, elle peut être conservée en toute sécurité pendant trois à quatre jours.

Recette classique de mayonnaise provençale

La recette que nous vous proposons vous permet de faire de la mayonnaise au blender chez vous, comme dans les meilleurs restaurants français. Il peut être cuit uniquement sur des jaunes ou sur des œufs entiers. Les deux options sont délicieuses et légèrement différentes dans leur composition. Vous aurez besoin des produits suivants:

• Un œuf et 160 millilitres de beurre ou deux jaunes et 130 millilitres de beurre.
• Une demi-cuillère à café de sel, de moutarde russe ou de Dijon et de sucre.
• Cuillère à soupe de jus de citron (il peut être remplacé par une cuillère à café de vinaigre de table).

Cuisine:

1. Verser les œufs ou les jaunes dans un bol pour fouetter, ajouter la moutarde, le sucre cristallisé et le sel. Essayez de couvrir les jaunes avec la buse du mélangeur et battez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
2. Verser l'huile végétale en un mince filet, battre la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
3. Mélanger la future mayonnaise dans un mélangeur avec du vinaigre ou du jus de citron et bien battre à nouveau, puis vous pouvez immédiatement l'utiliser pour l'usage auquel elle est destinée ou la placer au réfrigérateur pour infuser et refroidir.

Mayonnaise de jaunes bouillis

De temps en temps, il y a des nouvelles sur les infections intestinales aiguës causées par la salmonelle. Cette bactérie nocive peut vivre à la fois à l'intérieur d'un œuf cru et sur la coquille. Elle se sent bien au réfrigérateur et survit même à des températures inférieures à zéro. Vous pouvez le détruire avec de la chaleur. À une température de 55 ° C, la bactérie meurt en une heure et demie, à 60 ° C - en 12 minutes environ, à 70 ° C - en une minute.

Selon les statistiques, un œuf sur dix mille est infecté par la salmonelle. Le risque d'attraper une infection est très faible, mais pour certaines personnes, la possibilité même d'un risque inutile est inacceptable. Par conséquent, ils refusent de faire de la mayonnaise maison en raison de la présence d'œufs crus sur la liste des ingrédients. Mais il existe une recette selon laquelle les jaunes bouillis sont utilisés pour faire la sauce. Autrement dit, la mayonnaise peut être préparée en toute sécurité à la maison sans crainte de bactéries - elles mourront lors de la cuisson des œufs. Vous aurez besoin des produits suivants:

• Quatre jaunes bouillis.
• Une cuillère à café de moutarde et de sucre.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• Deux cuillères à café de vinaigre de table (9 %) ou de jus de citron.
• 400 millilitres d'huile végétale, bien que la quantité requise soit déterminée par la consistance de la sauce.
• Épices au goût.

Cuisine:

1. Dans un saladier, bien battre les jaunes avec la moutarde, le sucre, les épices et le sel.
2. Commencez à verser progressivement de l'huile végétale dans le mélange, tout en fouettant avec un mélangeur jusqu'à ce que nécessairecohérence.
3. Verser le jus de citron ou le vinaigre et bien mélanger à nouveau. Placez la sauce au réfrigérateur pour refroidir.