Belgian ales : variétés et descriptions

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ale est un type de bière produite par fermentation haute à haute température. Autrement dit, contrairement à la bière ordinaire, lors de la fabrication de la bière, la levure s'accumule à la surface et ne se dépose pas au fond.

Il existe environ 500 types de bières brassées en Belgique, et vous pouvez en parler à l'infini. La bière est fabriquée depuis très longtemps, certaines variétés sont connues depuis plus de 600 ans.

Quelques traditions de bière

La bière, la bière belge, le lambic et les autres boissons associées au brassage ne sont considérées comme faisant partie de la tradition nationale dans aucun autre pays, comme elles le sont en Belgique. Peut-être que la bière dans la vie des Belges joue le même rôle que le vin chez les Français.

Boire cette boisson parfumée en Belgique est tout un rituel, malgré le fait qu'en moyenne un habitant de ce pays boit environ 100 litres. Chaque bouteille est emballée dans un beau papier lorsqu'elle est vendue, et les étiquettes sont pleines de luminosité.

Pour certaines variétés, comme le Pauwel Kwak, il est obligatoire de n'utiliser que certains plats pour le service et les apéritifs. Le barman de tout restaurant de bière doit savoir quel type de plats verser dans quels plats. Et si le menu contient 200 types de boissons, alors les tasses pour eux seront les mêmesquantité.

La tradition de fabrication d'un verre spécial est si forte que de nombreuses brasseries conçoivent d'abord un verre avant de proposer une nouvelle recette. On pense qu'une certaine forme de plats affecte le goût et l'arôme.

En Belgique, tout produit de fermentation s'appelle bière, même ale et gueuzes (bière gazéifiée). La principale caractéristique de la production de la boisson est l'ajout d'épices, de fruits, d'herbes et de caramel.

Des festivals de bière sont également organisés en Belgique, où vous pourrez déguster des bières rares, des ales et des lambics.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Les bières blondes belges ont commencé à être produites au milieu du XVIIe siècle comme boisson quotidienne. Du sucre, de la levure, du houblon et du m alt léger ont été utilisés pour cela. La couleur de la boisson se révèle être une teinte jaune clair ou ambrée, et le goût avec une légère amertume de houblon. La teneur en alcool de ce type de bière belge est de 4 à 6 %. Certaines variétés utilisent des épices. Parfois, leur saveur provient d'un mélange de différents m alts. Il peut y avoir des sédiments de levure ou de m alt au fond, ce qui n'est pas recommandé pour la consommation.

Une variété de bière légère forte a commencé à être produite récemment - après la fin de la Seconde Guerre mondiale. En apparence, il n'est pas différent des simples variétés légères, mais contient beaucoup plus d'alcool (7-15%) et un bouquet de saveurs plus riche. Une boisson très insidieuse, on ne sent pas du tout l'alcool, mais on se saoule rapidement.

Une grande quantité de confiserie est utilisée dans la fabricationsucre et levure, ce qui donne une saveur fruitée et sucrée. Cette variété rappelle un peu les tripels, mais la bière blonde forte belge est moins dense.

Belgian dark ale et strong dark ale

La catégorie des bières brunes comprend toutes les bières plus foncées que l'ambre. En termes de résistance, ce n'est pas différent des variétés légères, le nombre de tours est également de 4 à 6%. En général, en fait, il s'agit de la même bière légère, seul le m alt torréfié et caramélisé est utilisé dans la fabrication.

Les bières brunes fortes ont un goût et une odeur très intéressants et complexes, mais tous les composants sont équilibrés. Cet effet est obtenu en mélangeant différentes variétés de m alt, de sucre de confiserie blanc et noir et plusieurs variétés de houblon. Il est également possible d'ajouter des épices.

En règle générale, le goût de l'alcool est imperceptible, mais peut être ressenti. Le goût des bières brunes fortes peut être ressenti dans de nombreuses nuances. Les plus courants sont les fruits secs, les épices douces et aromatiques et la vanille. La teneur en alcool varie de 7 à 15 %.

Flanders Red Brown Ale

C'est une variété rare avec une saveur fruitée. Cette bière est fabriquée à partir d'un mélange unique de m alts bruns. L'amertume du houblon est assez prononcée, mais l'arôme du houblon n'est presque pas ressenti. Il est de couleur rouge-brun clair et a généralement une teneur en alcool de 4 à 6 pour cent.

La recette utilise un mélange de 20 % de bière ancienne et de 75 % de bière jeune. Il est fabriqué à partir de grains de maïs.et quatre variétés de m alt d'orge. Parfois, cinq types de levure différents sont utilisés dans la recette.

À la dernière étape, la boisson est vieillie dans des fûts en bois d'un an et demi à deux ans pour obtenir la bière belge finie. Marques les plus connues: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Variétés saisonnières

Ce sont des bières belges brassées dans une petite brasserie de village selon une recette artisanale. Elle consiste à ajouter des épices différentes du houblon, bien qu'il soit également présent. Fondamentalement, la bière est brassée au printemps et bue en été. Ces variétés étanchent très bien la soif et ont un goût inhabituel: aigre, amer, avec un agréable arôme de houblon. La couleur varie de l'ambre clair au cuivre. Parfois, il y a un goût d'acidité - cela est dû à l'origine rustique. Teneur en alcool - 5-8%.

Bière trappiste

Ces variétés sont brassées dans des monastères trappistes, dont cinq en Belgique. C'est probablement l'un des derniers pays d'Europe où le brassage d'église a survécu.

Une bière trappiste ne ressemble à aucune autre. Les moines-brasseurs cuisinent selon une recette spéciale. Dans la fabrication, on utilise un type de levure qui provoque une fermentation à haute température. Dans certains cas, du sucre est ajouté, ce qui rend la boisson forte. La bière en bouteille est presque terminée.

La couleur d'une bière trappiste est ambrée, avec une teinte rouge. Le goût est épicé, avec une légère acidité et un arôme huileux-fruité. La force de la boisson varie de 6 à 9 tours.

Les vraies bières trappistes belges sont brassées uniquement sous licence et exclusivement selon d'anciennes recettes qui sont restées inchangées à ce jour.

Ouvrez une bouteille de boisson très soigneusement afin de ne pas secouer les sédiments.

Abbey Ale

À ne pas confondre avec la bière, qui est produite par les moines trappistes. En règle générale, cette bière était auparavant associée aux monastères, mais aujourd'hui, elle est produite sous licence sans leur participation.

Les bières belges de cette variété peuvent être divisées en deux catégories: la première est légalement associée aux dynasties monastiques, elles brassent la boisson sous la licence du monastère. La seconde utilise les recettes et les noms de monastères qui n'existent plus.

Il y a eu une controverse pendant un certain temps sur la légalité de l'utilisation du terme "bière d'abbaye". Selon l'un des journaux anglais, la raison de la controverse était que la représentation peu flatteuse des moines sur les étiquettes avait un impact négatif sur le nombre de personnes entrant dans les ordres monastiques.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale est une bière fruitée célèbre dans le monde entier. La production utilise des technologies traditionnelles pour la production de bière belge. Mais en même temps, des cerises sharbek sont ajoutées au moût. Les baies sont récoltées au moment où elles commencent à surmûrir. De ce fait, un arôme de bière fort et prononcé est obtenu sans l'utilisation d'arômes. Avant d'être ajoutée à la bière, la baie est transformée: dénoyautée, coupée et ramollie.

Ale vieillie en fût de chênebarriques, où il subit une procédure de fermentation répétée en raison du sucre contenu dans la cerise. La boisson finie est de couleur rouge vif, sa force est de 5 à 6%. Mais vous devez être prudent lorsque vous la buvez - la bière est facile à boire, mais donne rapidement le vertige.

Bières belges avec divers ajouts

Les bières belges sont fabriquées non seulement avec l'ajout de cerises, mais aussi avec d'autres ingrédients sous forme d'épices, de fruits et de baies, de miel.

Sous la marque d'Ecaussinnes Ultramour, la bière est produite avec l'ajout de jus de framboise et de trois autres composants. Le goût riche de la baie se mêle à l'amertume de la bière, et le résultat est une ale belge savoureuse unique. La couleur de la boisson est rouge-brun, l'arôme est dominé par des notes de cerise, de fraise et de framboise. Sa teneur en alcool est de 5 %.

Lindemans Apple Lambic - bière de pomme. Boisson jaune foncé légèrement trouble. Il a une odeur très puissante: épaisse et douce, avec des notes de pomme fraîche et de confiture de pomme. Le goût rappelle un peu le cidre, la douceur l'emporte sur l'amertume de la bière, il y a une légère acidité. Une boisson très rare, on ne peut la déguster qu'en Belgique.

Barbar est une marque qui produit de la bière belge additionnée de miel. Il s'agit d'une boisson de couleur ambrée préparée à l'aide d'une technologie spéciale dont le secret n'est pas divulgué. On sait seulement que la composition contient du houblon, du m alt, de l'épi d'orge, des oranges, de la coriandre et du miel. En outre, une variété unique de levure est utilisée pour la cuisson, ce qui, combiné au miel, rend le goût de la bière unique etajoutez des épices et de la douceur à l'arrière-goût.

Barbar n'est pas la seule bière à utiliser de la coriandre et des écorces d'orange. Des ales avec ces additifs sont également produites sous les noms de Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden et Monastère Wheat Beer.

Brown ale

Cette variété contient moins d'acide lactique, ce qui permet à la saveur de m alt de se démarquer encore plus que les autres variétés.

La bière brune belge se décline sous plusieurs marques, par exemple:

• Gouden Carolus. De couleur très sombre, avec une teneur en alcool de 7,6%. La saveur change avec le temps dans la bouteille.
• Gildenbier. A une saveur de chocolat, teneur en alcool - 7%.
• Bourgogne des Flandres est une bière fruitée rare. Créée en mélangeant de la bière brune d'abbaye et du lambic, puis vieillie en fûts. Teneur en alcool - 5 %.

Aussi, certaines bières d'abbaye produisent des variétés appelées bières brunes.

Amber Ale

La bière ambrée est facile à boire, a une faible teneur en alcool et n'est pas du tout aigre. Il n'y a presque pas d'amertume de houblon en bouche. La teneur en alcool de cette variété est de 5 à 7%. La couleur de la boisson, comme son nom l'indique, est ambrée, avec une légère teinte brune.

La marque la plus célèbre est De Koninck. Cependant, il est très difficile en matière de transport, donc plus on s'éloigne du lieu de production, plus la qualité et le goût sont mauvais.