Quelles céréales sont obtenues à partir de blé : noms et propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le blé est l'une des cultures les plus populaires au monde. Notre article est consacré à l'histoire de la fabrication des céréales à partir de blé, de leur valeur et de ce qui peut être cuisiné à partir de celles-ci.

Semoule

Dans l'Ancien Testament, il est fait mention de la manne du ciel, qui est considérée comme un analogue de la semoule. Probablement, le Seigneur n'a pas envoyé par hasard cette nourriture particulière aux Juifs pendant leurs quarante années d'errance, car la semoule redonne parfaitement la force et augmente la vitalité.

Les bouillies, tartes, boulettes, ragoûts, boulettes de viande, escalopes, crêpes, soufflés, mousses et puddings sont fabriqués à partir de semoule. Il est souvent utilisé pour épaissir les soupes, les sauces et les sauces.

La semoule est produite à partir de variétés de blé dur et tendre. Sur l'emballage, cela est indiqué par les lettres T et M. En conséquence, les gruaux de blé dur sont marqués de la lettre T et le blé tendre de la lettre M. Parfois, les variétés sont mélangées, puis le marquage contient deux lettres - TM.

Produire de la semoule dans des moulins à farine. C'est une sorte de sous-produit lors du broyage.blé pour la farine. La semoule de blé est constituée de grains de blé moulus à une taille de 0,25 à 0,75 mm, destinés à un broyage de haute qualité. Ce sont principalement des grains d'endosperme restant sur le tamis lors du tamisage de la farine.

La semoule de blé dur a une couleur jaunâtre. Les grains sont vitreux, avec des arêtes vives. Le goût de la bouillie de cette semoule est plus saturé, il a une structure granuleuse et bout moins bien que la semoule de blé tendre.

Semoule de marque M blanche, bouillie rapidement. Le porridge est homogène et onctueux.

La bouillie de semoule est idéale pour les aliments diététiques, car elle ne contient que 2 % de fibres. Il est très bien absorbé et est recommandé pour la récupération postopératoire, en plus, il est indispensable pour les violations du tractus gastro-intestinal. C'est la seule bouillie qui est digérée et absorbée dans l'intestin grêle. La semoule élimine le mucus et la graisse du corps.

Cependant, comme tout produit, la semoule a non seulement des propriétés positives, mais aussi négatives. Le phosphore contenu dans la semoule lie les sels de calcium et empêche ainsi leur absorption. De plus, cette céréale est riche en gluten, ce qui signifie qu'elle est contre-indiquée pour les personnes allergiques au gluten.

Les gruaux de blé sont riches en calories, il est donc recommandé à ceux qui ont peur de prendre du poids de ne pas les manger le soir, mais le matin et pas tous les jours, mais en alternance avec d'autres plats.

Épelé

Depuis quelques années, notre menu de tableélargi de manière significative. En plus des plats apportés de l'étranger, nous avons eu l'occasion d'essayer des produits qui étaient présents dans l'alimentation de nos lointains ancêtres. Cela s'applique à l'épeautre, qui est mentionné dans le conte de fées d'A. S. Pouchkine "Le conte du prêtre et de son ouvrier Balda". L'épeautre est une variété de blé aux propriétés uniques. Les adeptes d'une alimentation saine doivent l'inclure dans leur alimentation.

Ce blé appartient aux variétés tendres à pellicules non battantes. En termes de composition microbiologique, l'épeautre est nettement supérieur au blé dur. La plupart des nutriments, y compris les protéines végétales, qui représentent près de 40 % de l'épeautre, se trouvent dans la coque et le germe. Avant le broyage, le grain est germé et séché.

Cette bouillie contient la quantité maximale de substances utiles pour lesquelles le blé est si apprécié - ce sont les vitamines B (1, 2, 3, 6 et 9), PP, A et E, environ 20 acides aminés, le fer, cuivre, potassium, calcium, phosphore, bore, vanadium, iode, cob alt et manganèse.

Poltava

Dans notre pays, à l'époque soviétique, les types de gruaux de blé suivants étaient produits en grande quantité: semoule, Poltava et Artek.

Poltavskaya est produit à partir de blé dur sous-battu. Le grain est broyé en grandes fractions et sous cette forme est utilisé pour la nourriture. Poltava contient une grande quantité de fibres, il est donc souvent ajouté à l'alimentation animale. En cuisine, on l'utilise pour faire des céréales et des soupes avec du lait ou de l'eau.

Avant la cuisson, les céréales doivent être lavées à l'eau froide, puis portées à ébullition et égouttéesmousse formée à sa surface. Versez à nouveau de l'eau et portez à ébullition, salez au goût et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Il est préférable de faire cuire cette bouillie au four, où elle se réchauffera uniformément de tous les côtés. Le lait peut être ajouté à l'eau bouillante dans un rapport de 1:1.

Artek

Une variété de céréales de blé sont extrêmement populaires et très nombreuses sur le marché alimentaire mondial. Espèces, leurs noms paraissent parfois très étranges, mais avec une étude détaillée de l'étymologie de ces mots, tout devient clair et logique. Le mot "artek" en traduction du tatar de Crimée signifie "le meilleur", il n'est donc pas surprenant que le meilleur camp de pionniers de l'Union soviétique, ainsi que les céréales, qui ont d'abord commencé à être fabriquées pour les camps de pionniers, aient reçu ce Nom. Il est à noter que le mot "artos" en accord avec "artek" est tiré de la langue grecque et signifie "pain". Depuis l'époque des premiers chrétiens, ce mot est entré dans le lexique habituel de l'Église orthodoxe - pendant de nombreux jours de jeûne, à la fin de la liturgie, des pièces d'artos sont distribuées aux croyants pour maintenir la force. Il s'agit d'un pain de blé spécial qui vous donne non seulement de l'endurance, mais qui guérit également toutes les maladies.

De plus, je voudrais dire que seules les meilleures variétés de blé dur sont utilisées pour produire du gruau artek. Avant le broyage, les grains sont complètement débarrassés de la coque et du germe. Pour cette raison, la composition microbiologique d'artek est inférieure à celle de Poltava, mais en termes de goût, la bouillie d'artek est nettement supérieure à la fois à Poltava etsemoule.

Les grains d'artek sont similaires à la semoule, mais un peu plus gros. Contrairement à la semoule, lors du traitement du grain pour artek, le blé n'est pas soumis à un traitement à haute température. La bouillie Artek est visqueuse et épaisse. Les gruaux sont bien bouillis et augmentent beaucoup de volume.

Avant la cuisson, l'artek n'est pas lavé, mais seulement passé au tamis fin. Cuire à feu doux en remuant constamment. Cette céréale ne convient pas aux soupes, mais pour les casseroles, vous ne pouvez pas trouver la meilleure charge. Artek se marie aussi bien avec les produits carnés qu'avec les légumes.

boulgour

Le boulgour est appelé non seulement grain de blé spécialement transformé, mais aussi plats à base de ce produit - céréales et pilaf. Le coût du boulgour est beaucoup plus élevé que celui des gruaux domestiques fabriqués à partir de blé concassé. Le fait est que lors de la production de boulgour, le grain broyé est soumis à un traitement thermique, ce qui contribue à augmenter la durée de conservation de ce produit.

Bulgur est également connu des livres bibliques. Cette céréale est restée une composante inchangée d'un grand nombre de plats de la cuisine du sud pendant plusieurs millénaires. Les épis mûrs sont battus, le grain est nettoyé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, l'eau est drainée et le blé est disposé sur des plaques à pâtisserie pour sécher. Secouez-les périodiquement et retournez-les pour éviter la formation de moisissures. Lorsque les grains noircissent, se plissent et durcissent, ils sont à nouveau humidifiés et battus afin de casser la coque. Puis séchez à nouveau. Le grain séché est jeté devant un jet d'air forcé, qui emporte facilementéplucher la coque. Les grains ainsi nettoyés sont tamisés et broyés. Lors du broyage avec différents types de tamis, un calibrage se produit. La sortie est plusieurs types de boulgour avec différentes granulométries. Le plus grand est utilisé pour la cuisson du pilaf et du dolma, celui du milieu pour les salades, les légumes farcis et les soupes, et le plus petit pour le kyufta et les desserts.

Tarhonya

Tarhonya - gruau de blé, très populaire dans les pays de l'ancien Empire austro-hongrois. Autrefois, les femmes le fabriquaient elles-mêmes, mais maintenant, la production en usine a été établie et les céréales peuvent être achetées au magasin.

Pour faire des tachons, il faut de la farine de blé, des œufs, de l'eau et un peu de sel. Une pâte assez raide est pétrie et laissée pendant une demi-heure pour se stabiliser. Après cela, la pâte est frottée à travers un tamis et séchée au soleil ou au four. Conservez les céréales dans des sacs en lin dans des locaux secs et ventilés. Tarhonya est utilisé dans les soupes, les plats d'accompagnement et comme plat indépendant.

Voici l'une des façons traditionnelles hongroises de cuisiner les tarchoni. Faites fondre la graisse dans une poêle et mettez-y les céréales. Dès qu'il commence à dorer, versez immédiatement de l'eau bouillante, ajoutez du sel et vos assaisonnements préférés - légumes verts, tomates, ail, paprika et autres, à votre goût. Vous ne pouvez pas trop cuire les céréales, sinon elles deviendront amères. Avec de l'eau aussi, il ne faut pas en faire trop, sinon les tarconi deviendront visqueux. Dès que les grains ramollissent suffisamment, servez. La garniture peut être des légumes, de la viande ou du poisson.

Couscous

Couscous, commele boulgour est à la fois le nom des gruaux de blé et des plats qui en sont issus. Ce type de gruaux de blé a été emprunté aux cuisines nationales berbères et maghrébines.

Actuellement, la production industrielle de couscous s'est établie. Au cœur des céréales se trouvent de grandes fractions restant après le broyage de la farine, c'est-à-dire la semoule. La semoule est mouillée, saupoudrée de farine et broyée pour obtenir de grosses boules d'un diamètre allant jusqu'à 2 mm. Ensuite, il est tamisé, séché et emballé.

Traditionnellement, le couscous est cuit à la vapeur, mais il est acceptable de simplement verser de l'eau bouillante dessus, d'ajouter de l'huile et du sel et de laisser gonfler quelques minutes. Vous pouvez manger du couscous de cette façon. Il est délicieux seul ou comme alternative au riz et aux pâtes dans des plats assortis.

Si vous voulez cuisiner un plat traditionnel d'Afrique de l'Est, vous pouvez essayer de le faire avec un cuiseur à vapeur ordinaire. De l'eau est versée au fond et la gaze n'est pas posée sur la grille. Il est nécessaire pour que les grains ne tombent pas et reçoivent une quantité suffisante de vapeur chaude et humide. Le couscous traditionnel se prépare longuement, environ une heure, parfois en deux étapes - après le premier traitement à la vapeur d'une demi-heure, il est légèrement refroidi et séché. De ce fait, le couscous acquiert une structure homogène tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Ensuite, les grains sont à nouveau envoyés à la vapeur. Avec cette méthode, le couscous est friable, bien cuit et considérablement augmenté en volume. Pour éviter que le couscous ne colle, il faut secouer l'étamine de temps en temps pendant la cuisson.

Ptitim

Ptitim est appelé boulgour turc. Il s'agit d'une céréale à base de blé dur. Le ptitim n'est pas très différent du couscous en termes de méthode de production, mais a une texture plus lisse.

Ptitim est très populaire en Israël. L'histoire de l'apparition de cette céréale ici est très remarquable. Au milieu du XXe siècle, lorsque les Juifs ont commencé à quitter massivement les pays du Maghreb et à peupler le nouvel État d'Israël, ils ont apporté avec eux des plats des cuisines nationales des peuples d'Afrique. Le Premier ministre israélien Ben Gourion a chargé la population de dresser une liste de produits nationaux qui seront inclus dans le menu casher. Ainsi, le couscous a été rebaptisé ptitim et a pris une place de choix dans la liste des plats de la cuisine juive. Pour la ressemblance extérieure avec le risoni italien et l'histoire originale, les gens ont commencé à appeler le riz ptitim Ben-Gurion. Si vous demandez à n'importe quel Israélien quel est le nom du gruau de blé nommé d'après le légendaire politicien, vous obtiendrez une réponse amusante: "Ben-Gurion Rice".

Un peu plus tard, les ptitim ont commencé à être fabriqués sous la forme de diverses petites figures, ainsi que teints avec des colorants alimentaires naturels.

Avant de manger, le ptitim est bouilli dans de l'eau salée. Il convient aux accompagnements de plats de viande, de poisson et de légumes. Le ptitim n'en est pas moins bon comme plat indépendant. Il existe une grande variété de condiments et de sauces pour ptitim.

Fricke

Actuellement, un très grand nombre de céréales de blé diverses sont produites dans le monde entier. Quelle céréale est considérée comme la plus utile, certainementil est impossible de dire - chacun a ses propres propriétés et sa composition microbiologique. Néanmoins, le freekeh est considéré comme l'une des céréales de blé les plus utiles. Certaines sources l'appellent l'aliment universel du futur, bien que l'âge de cette céréale soit d'au moins plusieurs siècles. Dans un livre de cuisine de Bagdadi du XIIIe siècle, il est mentionné dans une recette de plat de viande avec de la cannelle, du cumin, de la coriandre et de la graisse de queue.

Freekeh est produit à partir de blé jeune qui a atteint sa maturité nutritionnelle, mais qui n'a pas encore durci. Le blé est coupé, rassemblé en gerbes et séché au soleil. Les épis séchés sont brûlés au feu afin que la paille et la coquille brûlent et que les grains restent intacts. Comme ils sont immatures et contiennent beaucoup d'eau, ils ne brûlent pas. Les grains sont ramassés et battus pour enlever les enveloppes restantes, puis disposés sur des plaques à pâtisserie et séchés à nouveau au soleil. Lorsqu'ils atteignent la texture, la couleur et le goût souhaités, ils sont broyés. Extérieurement, le freekeh ressemble au boulgour, mais en diffère à la fois par sa couleur et son goût.

Fricke a un faible indice glycémique, il est donc recommandé aux personnes atteintes de diabète. De plus, cette céréale contient quatre fois plus de fibres alimentaires, constituées de fibres non digestibles, que d'autres céréales similaires. Cette propriété vous permet d'inclure le freekeh dans la liste des produits qui aident à nettoyer le tractus gastro-intestinal des toxines et des toxines, ainsi que pour la perte de poids.

Farro

Farro - Gruau de blé italien. Le nom ne dit pas encore grand-chose aux Russes, mais il est bien connu des habitants de la péninsule des Apennins.

Farro - variétéblé et le nom de la céréale, très populaire en Italie. Le farro est cultivé dans ce pays depuis près de 5 000 ans. Les gruaux sont fabriqués à partir de farro, qui, en termes de goût et de qualités de consommation, n'est en rien inférieur aux variétés de blé les plus courantes. Les produits semi-finis Farro sont bouillis et soumis à une congélation rapide dans des réfrigérateurs à basse température. Avant d'être utilisées comme aliments, elles sont décongelées à température ambiante, échaudées à l'eau bouillante et servies à table, assaisonnées d'épices ou de sauces.

Triticale

Le gruau de blé, dont le nom ressemble à du triticale, est un amphidiploïde (hybride) de blé et de seigle. Initialement, cette variété a été sélectionnée comme culture fourragère, cependant, les travaux de sélection ont amené le triticale à la perfection, créant une céréale qui surpasse ses parents à bien des égards. Si vous vous posez la question: « Du blé, quelle céréale est la plus susceptible de prendre la tête du marché alimentaire ? », la réponse sera: « Bien sûr, le triticale ! ».

Malheureusement, le triticale est encore très rare dans notre pays, et ce malgré le fait que dans les années 20 du siècle dernier, les éleveurs nationaux Meyser, Derzhavin, Pisarev et d'autres ont sorti plusieurs hybrides très réussis de blé et de seigle pour à des fins alimentaires et fourragères. Malgré la simplicité et la productivité élevée, le triticale n'a pas pris racine en URSS. Actuellement, il est cultivé en Pologne, en Biélorussie, en Australie, en Allemagne et en France. Le triticale peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels. Il ne contient presque pas de gluten, et contient des protéines, des graisses végétales et de la lysine.nettement plus que dans le blé et le seigle.

Quant aux céréales obtenues à partir de blé triticale, la réponse est assez simple - les mêmes que celles obtenues à partir d'autres variétés de cette céréale. Les propriétés de consommation des gruaux de triticale sont similaires à celles des gruaux de blé ordinaires. Avant de manger, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée, puis utilisés comme garniture pour les soupes, les accompagnements de plats de viande ou de poisson. Le triticale fait de délicieux produits laitiers, de la viande et des céréales maigres.

Il y a quelque temps, lorsque les flocons de céréales sont devenus à la mode, les céréales de blé ont commencé à faire l'objet de critiques imméritées. Et pourtant il ne faut pas appauvrir son alimentation. Nous avons essayé de raconter le plus en détail possible une variété de céréales de blé saines et délicieuses. Nous espérons qu'ils prendront désormais la place bien méritée dans votre cuisine.