Comment cuisiner l'azu à la maison : le choix des ingrédients et des recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Azu est un copieux plat de viande de la cuisine tatare. Comment cuisiner l'Azu ? Les principaux ingrédients sont la viande, les pommes de terre, les cornichons et les tomates ou la sauce tomate. Plus de la moitié des Tatars sont musulmans. Le porc n'est utilisé en cuisine que par une partie de la population qui ne respecte pas strictement les règles religieuses. Azu - un plat très ancien - est préparé à partir de viande de cheval, de bœuf ou d'agneau. Les Russes et de nombreuses autres nationalités vivant en Russie utilisent souvent du porc pour cuisiner des plats tatars s'ils ont l'habitude d'en consommer.

Azu: les règles du plat classique

Comment cuisiner l'azu à la maison ? Azu est un plat pour toute la famille et, bien sûr, il est préparé dans la cuisine indigène. Aucune technologie spéciale ou ingrédients rares nécessaires.

Voici les règles de base d'un vrai plat tatar:

1. De la viande, choisissez la viande de cheval, d'agneau ou de bœuf.
2. Les ingrédients (viande, pommes de terre, oignons) sont frits séparément les uns des autres. Parfois, les cornichons sont également frits séparément dans de l'huile ou bouillis dans un autre plat.
3. Assurez-vous d'utiliser des concombres marinés en quantités suffisantes pour rendre le bouillon agréable. Des tomates ou de la pâte de tomate sont également nécessaires.
4. Assurez-vous d'utiliser des piments forts des assaisonnements.
5. Il ne devrait pas y avoir trop de bouillon - ce n'est pas de la soupe.

Porc Azu

Comment faire cuire l'azu à partir de porc ? Comme mentionné ci-dessus, le porc azu n'est pas préparé. Mais si les membres de la famille ont l'habitude de manger ce type de viande en particulier, il est préférable de choisir un morceau de porc sans graisse et de le couper à travers les fibres, ce qui se fait avec d'autres types de viande. Les morceaux doivent être allongés (comme du boeuf stroganoff).

Le porc est frit et mijoté pendant 1,5 heure. La viande doit devenir tendre.

Comment faire cuire l'azu pour que la viande soit tendre ?

Premièrement, vous devez choisir un morceau de la carcasse d'un jeune animal.

Deuxièmement, faites cuire pendant au moins une heure et demie. Après une telle exposition à une température élevée, il est absolument sûr de manger de la viande: les organismes potentiellement dangereux ne restent pas en vie.

Troisièmement, si la viande doit être cuite un peu plus vite, les ménagères expérimentées recommandent de mettre un morceau de pain noir (seigle) et un peu de soda dans le bouillon.

Azu "Très savoureux"

Comment cuisiner de l'azu avec des cornichons, mais sans piments ? Le plat est relativement facile à préparer et très savoureux.

Cuisson:

1. Faire frire les morceaux de viande dans une poêle. Suivant continuerfaites-les mijoter dans le même bol.
2. Versez de l'eau dans une casserole de 5 litres (environ deux litres). Mettez-la en feu.
3. Éplucher les pommes de terre (presque 2/3 de la casserole), oignon (1 pc.).
4. Mettre la viande dans l'eau bouillante, saler, poursuivre la cuisson. Placer les pommes de terre coupées en dés dans la poêle. Faites-le frire légèrement.
5. Hacher très finement les concombres marinés (5 pcs.). Tremper dans l'eau jusqu'à la viande. Ajouter la viande et les pommes de terre. Il doit être recouvert d'eau.
6. Faites revenir l'oignon et mettez-le également dans la casserole.
7. Quand tous les ingrédients sont prêts, mettre une cuillère à soupe de concentré de tomate, l'ail finement haché (3-4 gousses selon leur taille) dans un plat. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier. Les derniers ingrédients ne sont pas maintenus au feu plus de trois minutes. Retirez la feuille de laurier immédiatement après avoir éteint le gaz ou ajoutez-la à un plat bien cuit et sortez-la après quelques minutes.

Si un tel plat est à base de porc, une couche de graisse sur la viande donnera un bon goût et augmentera la richesse du plat.

Faire frire les ingrédients séparément les uns des autres donne au plat un très bon goût. Azu est obtenu de la façon dont les chefs professionnels préparent des chefs-d'œuvre. Le goût spécial est incomparable à celui obtenu si les ingrédients sont mélangés immédiatement ou non frits.

Poulet Azu

Comment faire cuire l'azu en tatar à partir de poulet ? Azu est un plat vieux de plusieurs siècles. Il a de nombreuses options différentes. Azu peut également être fait à partir de poulet, mais ce ne sera certainement pas classique.

Ingrédients: poulet - 300-500 g, 5 pommes de terre, carottes,oignon - 3 pcs., 2 tomates, poivron, une demi-aubergine, 3 gousses d'ail, feuille de laurier et autres épices.

Cuisine:

1. Faites revenir l'oignon et mettez-le séparément dans une assiette. Faire revenir les morceaux de poulet dans la même poêle. Mettez un nœud dessus.
2. Mettez les pommes de terre hachées, les carottes, les aubergines, les tomates, les poivrons dans le plat. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
3. Mettez les épices et gardez le plat au feu quelques minutes de plus.

Si les pommes de terre sont également frites séparément du reste des ingrédients, elles seront plus savoureuses.

Comment faire cuire l'azu dans une mijoteuse ?

Ingrédients: 400 g de bœuf désossé, 6-7 pommes de terre, 3 cornichons, oignon, pâte de tomate (1,5 cuillère à soupe), feuille de laurier, ail (2 gousses), persil, huile de tournesol, poivre, sel.

Cuisine:

1. Hachez le boeuf et l'oignon et mettez-les dans une casserole multicuiseur avec de l'huile de tournesol. Cuire pendant 30 minutes en mode "Cuisson".
2. Mettez les concombres et la pâte de tomate dans un plat et laissez cuire encore 10 minutes.
3. Mettez les pommes de terre hachées dans une casserole, versez 200 ml d'eau, mettez les épices et le sel. Maintenez le plat en mode "Mijoter" pendant 1 heure.
4. Saupoudrer le plat d'herbes fraîches.

Azu en pots

Comment faire cuire l'azu au four ? Bien sûr, en pots ! Dans des pots en argile, le plat est particulièrement savoureux.

Ingrédients: 350 g de bœuf, 7 pommes de terre, 2 concombres marinés, oignon, 2 grosses tomates, 1 c. une cuillerée de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, laurier, poivre,sel, huile de tournesol.

Cuisine:

1. Petits morceaux allongés de frites de boeuf à l'huile.
2. Mettre les concombres et les oignons finement hachés sur la viande. Laisser mijoter les ingrédients ensemble pendant quelques minutes.
3. Déplacez les aliments de la casserole vers les casseroles afin qu'il reste plus de la moitié de l'espace libre. Poivre.
4. Mettez des pommes de terre finement hachées sur les casseroles. Il devrait rester un peu de place.
5. Épluchez la peau des tomates. Hacher finement et placer les morceaux sur les pommes de terre.
6. Passez l'ail dans le crapaud. Laissez-le tomber sur les tomates.
7. Versez tous les ingrédients avec de l'eau mélangée à de la pâte de tomate. Vous pouvez ajouter un peu de sel. Le liquide doit recouvrir entièrement les pommes de terre.
8. Mettez les casseroles au four. Cuire à 190 degrés pendant environ une heure. Peu de temps avant d'éteindre, mettez les feuilles de laurier dans le bouillon.

Comment préparer l'azu pour les vacances ? Si un tel plat en pot est servi avec de la crème sure et des herbes fraîches, et qu'une salade de légumes frais est placée à côté, vous obtiendrez un délicieux dîner, qui convient également à une table de fête.

Azu de la viande de cheval

Comment cuisiner un azu classique ? Autrefois, les Tatars cuisinaient ce plat national à base de viande de cheval.

Ingrédients: 1-1,5 kg de viande de cheval, 12 pommes de terre moyennes, 4 cornichons, 3 oignons, 2 c. cuillères de pâte de tomate, 4 gousses d'ail, piment, beurre, sel.

Cuisine:

1. Viande frite au beurre. Les morceaux doivent être petitslégèrement allongé.
2. Transférer le bœuf dans un chaudron ou une grande marmite. Couper l'oignon en rondelles et faire revenir dans la poêle libérée.
3. Mettez les oignons frits dans un chaudron, versez la viande avec les oignons avec de l'eau. Faire bouillir le plat pendant une heure.
4. Concombres finement hacher, les faire bouillir dans une petite quantité d'eau séparément de la viande.
5. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Mettez les pommes de terre avec les concombres dans un chaudron. Poursuivre la cuisson de l'azu pendant 25 minutes.
6. L'ail peut être mis dans le chaudron 3 minutes avant l'extinction du feu, ou simplement ajouté au plat au moment de servir. Pareil avec le poivre.

Recette d'agneau azu

Comment faire cuire l'azu plus rapidement ? Pour accélérer le processus, vous devez prendre la viande d'un jeune animal. Le plat tatar est à base de viande de cheval ou d'agneau. Si l'agneau est utilisé pour l'azu, la graisse doit être coupée, car elle donne généralement un arrière-goût désagréable au plat fini. L'agneau a cette propriété: s'il est cuit trop longtemps, la viande devient insipide et perd son moelleux. Cela signifie qu'il vaut mieux ne pas cuire l'agneau trop longtemps, une heure suffit. Certaines recettes proposent de cuire ce type de viande en seulement 40 minutes.

Ingrédients pour la recette de l'agneau azu: 300 g de viande, 7 pommes de terre, 4 cornichons, oignon, 4 c. cuillères de concentré de tomate ou de tomates fraîches, ail, épices, sel.

Cuisine:

1. Viande, coupée en morceaux allongés, brune. Ajouter l'oignon finement haché à la viande et continuer à faire frire les ingrédients. Hacher finement saléconcombres, mettre à la viande et continuer à mijoter, en remuant.
2. Mettre la pâte de tomate sur le plat. Laisser mijoter quelques minutes de plus. Versez ensuite de l'eau sur la viande et laissez cuire.
3. Hachez finement les pommes de terre et mettez-les sur la viande. Laissez bouillir. Mettez l'ail, le sel et les épices dans le bouillon. Parmi les épices, les piments forts sont meilleurs (les Tatars mangent de l'azu sharp) et le laurier. Vous pouvez utiliser adjika.

S'il reste peu de cornichons dans le bocal

Comment faire cuire l'azu s'il n'y a que quelques cornichons dans le bocal ? Vous pouvez ajouter du cornichon au concombre. Il donne le même goût que les concombres eux-mêmes. Ce goût se marie bien avec la viande et les pommes de terre. Mais vous ne devriez pas en faire trop. De plus, vous devez surveiller la quantité de sel dans le plat. La saumure et les concombres eux-mêmes sont généralement très salés.

Épices pour concombres pour azu

Les concombres sont salés selon différentes recettes. Presque toutes les recettes de salage conviennent à l'azu. Les épices suivantes, qui doivent être mises dans des bocaux lors du marinage des concombres, vont bien avec le plat tatar: feuilles de cerise et de cassis, graines d'aneth, ail. L'acide acétique pour cette recette n'a pas besoin d'être versé.

Azu est un chef-d'œuvre culinaire. Ce plat est particulièrement apprécié des hommes. Parce qu'il est copieux et a un goût vif d'ail et d'autres épices. Ce n'est pas le premier plat, mais contient beaucoup de bouillon, ce qui est bon pour la digestion. De plus, l'azu peut être consommé avec du pain de seigle, ce qui rend le repas encore plus nutritif.