Ail séché : méthodes de cuisson et propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'ail séché n'est pratiquement pas différent de l'ail frais. Il conserve étonnamment tous ses nutriments et son goût. Récolter l'ail pour l'hiver a du sens, car de nombreux plats sont préparés à partir de ce légume parfumé. Le mieux est de sécher au four, sur un appareil électrique ou naturellement.

Composition du produit

Il contient beaucoup de vitamines, parmi lesquelles méritent une attention particulière les C, E, PP et du groupe B. De plus, les tranches parfumées contiennent des oligo-éléments extrêmement importants pour la santé humaine. Certains d'entre eux sont en quantité assez décente, ce qui rend l'ail indispensable dans la nutrition clinique. Par exemple, peu de gens savent que c'est une source précieuse d'un oligo-élément comme le zinc, qui affecte la santé du système génito-urinaire, rajeunit le corps et renforce le système immunitaire.

Du fait que presque tous les composants utiles restent dans l'ail pendant le séchage, il peut continuer à avoir un effet bénéfique. En raison de la présence de phytoncides, l'ail soulage rapidement et efficacement une personne de nombreuxmicrobes pathogènes. Parmi lesquels figurent les bacilles diphtériques, les agents pathogènes de la dysenterie, les staphylocoques et les champignons. De plus, selon les nutritionnistes, le plus grand effet du traitement de la microflore pathogène apparaît au début du printemps. Ce n'est pas pour rien que les gens appellent ce légume un antibiotique naturel et essaient de le désactiver dans de nombreuses recettes de médecine traditionnelle.

Ses avantages

L'ail séché a également la capacité de dilater les parois des vaisseaux sanguins et d'empêcher la formation de caillots sanguins. Ces qualités le rendent indispensable pour les personnes souffrant d'athérosclérose, de thrombose et d'autres maladies vasculaires.

De nombreuses expériences sur des animaux ont prouvé sa capacité à lutter contre le cancer. Les scientifiques essaient depuis longtemps de trouver un remède contre les maladies antitumorales à base d'ail. À ce jour, aucun résultat clair n'a été obtenu, même si des expériences sont toujours en cours.

En un mot, l'effet bénéfique de l'ail sec peut être caractérisé par les faits suivants:

• Empêche la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
• Favorise la digestion des repas lourds, accélère le métabolisme et stimule les muscles de l'estomac.
• Effet positif sur la puissance masculine. Il a été observé qu'avec l'utilisation régulière de ce légume pendant de nombreuses années, une maladie telle que la prostatite, en règle générale, contourne une personne.
• Chez les femmes, il augmente les niveaux d'oestrogène.
• Neutralise les radicaux libres, favorise la respiration cellulaire et la formation de nouvelles cellules saines.
• Retour au bon vieux tempsil était parfois utilisé comme antiseptique naturel pour les plaies.

Les variétés les plus appropriées sont: Starobelsky, Ukrainien, Rostov, Créole et Violet.

La teneur en calories de 100 g d'ail sec est de 345 kilocalories. Le produit contient 75 g de glucides, une petite quantité de matières grasses, un peu plus de 0,4 g et 16 protéines. Pour la cuisson, les mesures de dosage suivantes sont utilisées: une cuillère à soupe contient environ 12 g de produit sec et une cuillère à café en contient 3.

Son mal

L'ail granulé séché n'est pas recommandé pour une utilisation dans des maladies telles que la sinusite, la cirrhose du foie et l'insuffisance rénale. Trop de ce produit dans n'importe quel plat peut causer de la douleur chez les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et d'inflammation du pancréas. De plus, il a été observé que l'ail séché stimule l'appétit, ce qui fait prendre du poids à une personne.

Il est fortement déconseillé d'utiliser ce légume séché ou frais lors de l'allaitement. Cela gâche le goût et l'odeur du lait et l'enfant peut éventuellement le refuser. Cela crée des problèmes pour la mère, qui a du mal à remettre son bébé au sein.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser l'ail pour les maladies suivantes:

• Chez un épileptique, cela peut provoquer une crise supplémentaire.
• Des troubles graves du système cardiovasculaire sont également une contre-indication à l'utilisation de ce légume.
• Il n'est pas recommandé de l'utiliser lorsqueanémie.
• Les femmes au cours du dernier trimestre de la grossesse ne doivent pas abuser de ce légume, car il affecte négativement la santé de l'enfant à naître.
• L'hépatite, la cirrhose et d'autres maladies du foie sont également une contre-indication à l'abus de ce produit.

Il convient de garder à l'esprit que l'ail contient des composants biologiquement actifs qui non seulement traitent, mais peuvent également provoquer de nombreux symptômes désagréables. De nombreuses substances présentes dans l'ail sont intrinsèquement toxiques. Les scientifiques tirent la sonnette d'alarme depuis de nombreuses années sur l'effet des ions sulfonyl hydroxyle, qui font partie de ce légume, sur le cerveau humain. Des expériences ont été menées qui ont montré une certaine léthargie et une perte d'attention après l'utilisation de ce produit.

Comment cuisiner

L'ail séché peut être acheté au magasin ou vous pouvez en fabriquer vous-même. Cette dernière option, soit dit en passant, est plus préférable.

Comment faire de l'ail séché à la maison ? C'est assez simple et à la portée de n'importe quelle hôtesse. Tout d'abord, vous devez choisir la bonne variété pour que le résultat ne soit pas décevant. Par exemple, des variétés telles que "Creole" et "Silver" ne perdent pas leur goût et leurs propriétés médicinales même après séchage.

Les clous de girofle sont nettoyés et coupés en deux parties. S'ils sont assez gros, il est préférable de les râper sur une râpe, qui est utilisée pour déchiqueter le chou. Il convient de garder à l'esprit que l'odeur de ce légume est assez spécifique et forte. La pièce dans laquelle le tranché sera situéles tranches doivent être bien ventilées, car après un certain temps, les huiles essentielles commenceront à affecter les muqueuses du nez et des yeux. Les tranches ne sont pas prélavées, et si elles sont sales, elles sont simplement essuyées avec une serviette en papier.

Très souvent, les ménagères, avant de faire de l'ail séché, s'intéressent à la quantité d'épices qui en sortira. En règle générale, pour obtenir 1 kg de produit sec, il faut 5 kg de légumes frais. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ordinaire. Certaines personnes utilisent encore une râpe. Cependant, cette méthode n'est pas très pratique et affecte la qualité du produit fini. Pendant la cuisson, une quantité assez importante de jus s'en dégage.

Pour travailler, vous aurez besoin d'un bol en aluminium ou en plastique, d'un four, de papier d'aluminium ou de papier, d'un couteau bien aiguisé, d'un moulin à café et d'un récipient qui contiendra l'épice finie.

Séchage au séchoir électrique

L'avantage de cette recette d'ail séché est qu'elle permet de le cuire le plus rapidement possible. Selon l'épaisseur de la coupe, cela prendra de 5 à 7 heures. Le légume est simplement disposé à la surface du séchoir et allumé à pleine puissance. Faites de même avec d'autres légumes: carottes, betteraves, etc.

Cuisiner sans appareil

C'est un moyen plutôt coûteux et chronophage. Vous aurez besoin d'une planche large ou d'une plaque à pâtisserie. La surface est recouverte de papier ou de tissu naturel. Les tranches sont disposées en fine couche et placées au soleil. Le séchage avec cette méthode dure environ une semaine et les matières premières doivent être régulièrement revues et retournées. Àau final, cet ail séché à la maison s'avère tout aussi bien.

Séchage au four

N'allumez pas immédiatement la haute température dans le four. Il doit être modéré et doux. Le nombre de degrés le plus acceptable est de 50. La procédure dure trois heures. Toutes les heures, la plaque de cuisson est sortie du four afin de retourner les tranches. La préparation d'une tranche peut être déterminée non seulement par son apparence. Le produit sec doit casser dans les mains. Il convient de considérer si les tranches flexibles sont intrinsèquement humides, ce qui signifie qu'avec le temps, elles pourriront ou moisiront. Ces matières premières ne sont pas du tout stockées et ne sont pas utilisées pour la cuisson ultérieure.

Préparation de la poudre

L'ail séché moulu est très utile tout au long de l'année. Après tout, il n'y a pas toujours un légume frais disponible.

Comment faire de la poudre d'ail séché ? Pour ce faire, vous avez besoin d'un légume de taille moyenne, coupé en tranches et séché au four. Avant de couper, les tranches ne sont pas lavées à l'eau, mais seulement nettoyées avec une serviette en papier. Les matières premières déjà séchées sont placées dans un moulin à café et tordues à l'état de poudre. La poudre d'ail se conserve deux ans dans un emballage scellé. La meilleure option serait de conserver l'épice dans un bocal en verre avec un couvercle. Il est très pratique de l'ajouter à divers plats lors de la cuisson. De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser de la poudre d'ail plutôt que des gousses d'ail.

L'ail séché maison peut être ajouté àcroustilles maison ou faites une excellente sauce à l'ail avec de la crème sure.

Usage médical

Du fait que tous les composants bénéfiques nécessaires sont conservés dans l'ail sec, il peut également être utilisé pour préparer des remèdes maison. Comme un produit frais, il est utilisé dans l'élimination des verrues et le traitement des plaies purulentes. Il convient de garder à l'esprit que pour que le mélange sec puisse être utilisé sous forme de pommade, il doit être dilué avec de l'huile de tournesol légèrement réchauffée ou de l'eau ordinaire. Une compresse d'ail avec de l'huile aide à lutter contre les piqûres d'insectes. Pour ce faire, des compresses sont appliquées pendant environ une ou deux heures, ou la zone touchée est simplement lubrifiée.

Secrets de cuisine

Il ne faut pas oublier que plus les tranches sont fines, plus elles cuisent rapidement. Il est conseillé de broyer immédiatement l'ail séché. Sous forme de poudre, il est beaucoup plus pratique à utiliser. Il augmente également considérablement la durée de conservation. Dès que le séchage au four est terminé, les matières premières sont transférées dans un endroit chaud pour sécher jusqu'à cuisson complète. Pour en faire des granulés, les pétales sont simplement broyés à travers un moulin à café.

Parfois après la cuisson, l'odeur reste sur les mains. Pour l'éviter, utilisez des gants ou frottez-vous les mains avec du vinaigre et du jus de citron. Ne laissez pas de liquide pénétrer dans le pot où l'épice est stockée. La cuillère doit toujours être sèche et propre. Il est bon de remplir des morceaux de bœuf ou d'agneau avec de grosses tranches. Par conséquent, les ménagères expérimentées doiventil reste quelques tranches et la plupart sont tordues.

Utiliser des épices

Peu de gens savent que l'ail séché est un excellent moyen de se débarrasser des parasites des fleurs d'intérieur et des plantes de jardin. Il suffit de verser une petite quantité d'épice dans un pot de fleurs pour que les fourmis et les pucerons le quittent pour toujours. Ils font la même chose dans le jardin. Les granulés secs peuvent être versés directement dans la fourmilière et, après un certain temps, répéter à nouveau. L'infusion des pétales de ce légume est pulvérisée avec des feuilles de fleurs d'intérieur et de jardin. Cette solution fait un bon travail pour se débarrasser des maladies fongiques et des attaques d'insectes.

En cosmétologie, l'ail séché est parfois utilisé pour favoriser la pousse des cheveux. Parfois, un produit séché est beaucoup plus pratique à utiliser qu'un produit frais. La poudre est diluée dans une petite quantité d'eau et à l'état pâteux et combinée avec du miel, de la farine de seigle et du jus d'aloès. Si vous appliquez un tel masque deux fois par semaine, vous obtiendrez également un résultat tangible en un mois.