Conserves de légumes pour l'hiver : recettes intéressantes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La mise en conserve de légumes est un moyen pour une personne de prolonger la durée pendant laquelle elle peut savourer le goût de ses aliments préférés. Bien sûr, de nos jours dans les magasins, tout cela est vendu toute l'année. Mais rien n'est comparable au plaisir d'ouvrir un bocal de légumes préparés de ses propres mains en hiver ou pour la table de fête.

Fait maison

Les gens sont disposés de telle sorte que, même contre leur gré, ils pensent constamment à demain. Cela s'applique tout d'abord aux femmes au foyer, pour qui le désir de s'approvisionner est devenu une chose courante. Soucieux de nourrir leurs familles, ils essaient de faire au maximum des préparations maison afin que même dans les moments les plus difficiles ils ne ressentent pas de pénurie de certains produits. Cela s'applique principalement aux légumes. Le choix de l'objet et de la méthode de traitement dépend des traditions nationales et des préférences gustatives. Par exemple, en Russie, la mise en conserve de légumes a toujours commencé par l'option de salage la plus simple. Elle est connue depuis des temps immémoriaux. Les concombres sont sans aucun doute les aliments en conserve les plus populaires.

Ils sont salés et marinés de différentes manières. Pour l'une des options les plus intéressantes, vous avez besoin des produits suivants: concombres frais, épices pour marinades et marinades, 90 grammes de sel 40 grammes de sucre et la même quantité de vinaigre, ainsi que des parapluies à l'aneth, des feuilles de raifort et quelques clous de girofle d'ail.

La mise en conserve des légumes est la suivante:

1. Premièrement, les légumes et les herbes doivent être lavés, et l'ail doit être pelé.
2. Ensuite, placez des ingrédients supplémentaires au fond du bocal, puis remplissez-le de concombres.
3. Versez de l'eau bouillante sur les produits dans le bocal. Il faudra environ un litre et demi.
4. Après 15 minutes, égoutter l'eau et la porter à nouveau à ébullition.
5. Ajouter directement le reste des ingrédients de la recette dans le bocal.
6. Versez le tout avec de l'eau bouillie et roulez.

Pour refroidir les bocaux, il est préférable de les retourner. Cela permettra aux bouchons de subir une stérilisation supplémentaire.

Alternative

Certains pensent que la mise en conserve de légumes doit être accompagnée de boîtes roulantes avec des couvercles en métal. Il existe une opinion selon laquelle les produits sont moins sensibles aux influences extérieures. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Les concombres restent longtemps et ne sont pas moins savoureux, même si vous utilisez des couvercles en nylon pour la mise en conserve. À titre d'exemple, nous pouvons proposer une recette qui nécessitera: des concombres, de l'ail, des framboises, des feuilles de cassis, de raifort et de cerisier, des clous de girofle, des pois de la Jamaïque et 1 ombrelle à l'aneth.

Potechnologie, un tel processus n'est pas différent de la version précédente:

1. Les banques doivent être stérilisées avant le travail. Pour ce faire, ils peuvent être tenus au-dessus de la vapeur ou brièvement mis au four.
2. Après cela, il faut mettre quelques épices au fond.
3. Viens ensuite les concombres eux-mêmes.
4. D'en haut, ils doivent être recouverts des mêmes feuilles et verser le reste des épices.
5. Remplir les bocaux d'eau bouillante et attendre 10 minutes.
6. Videz l'eau et faites-en une marinade en ajoutant du sel et du sucre.
7. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec cette solution.
8. Plongez les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis fermez les bocaux avec eux, en laissant tomber de l'essence de vinaigre fort sur chacun.

Après refroidissement, les couvercles s'accrocheront encore plus étroitement au col, ce qui exclura toute pénétration d'air de l'extérieur.

Stocks pour l'hiver

Le plus souvent, les légumes sont conservés à la maison pour l'hiver. Dans de nombreux foyers, c'est devenu une bonne habitude. Le deuxième objet de préparation le plus populaire est la tomate.

Il existe une option plutôt intéressante qui nécessite certains composants: 2 kg de tomates, un verre d'huile végétale, 2 litres d'eau, du laurier, 2 oignons, 100 grammes de sel et de sucre, des herbes, 90 grammes de vinaigre et épices.

Dans ce cas, la conservation des légumes pour l'hiver est quelque peu différente:

1. D'abord, faites bouillir un litre d'eau.
2. Après cela, vous devez y dissoudre le sel, les épices, le sucre et ajouter du vinaigre et des herbes.
3. La solution devraitlaisser mijoter environ 1 minute. Ensuite, il peut être retiré du feu.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le soigneusement en rondelles.
5. Mettez les tomates dans des bocaux pré-stérilisés, puis recouvrez-les d'oignon et de laurier. De l'ail peut également être ajouté si désiré.
6. Remplissez l'espace libre dans les bocaux avec de la marinade fraîchement préparée.
7. Couvrez-les avec des couvercles en métal et stérilisez-les au bain-marie pendant 10 minutes.
8. Ensuite, vous devez ajouter de l'huile végétale dans chaque pot et enfin les rouler.

Sur ce point, la conservation des légumes pour l'hiver peut être considérée comme terminée. Après cela, il ne reste plus qu'à les refroidir et à les mettre dans un endroit frais. Et dans quelques mois, vous pourrez profiter du goût unique de tomates juteuses et parfumées.

Bon ajout

Les recettes pour conserver les légumes sont particulièrement populaires lorsque les produits sont cuits dans une garniture naturelle.

Un exemple frappant d'une telle combinaison réussie est celui des poivrons à la sauce tomate. La liste des composants dans ce cas est également petite: 2 kg de poivron, 3 kg de tomates, 40 grammes de sel, 30 grammes de vinaigre, 150 grammes de sucre et la même quantité d'huile végétale, de piment de la Jamaïque et de laurier.

La cuisson se déroule en plusieurs étapes successives:

1. Tout d'abord, les tomates doivent être lavées, puis, en les passant dans un hachoir à viande, les mettre dans une casserole et cuire pendant 40 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
2. Ajouter à la masse bouillantesel, huile végétale, sucre et attendez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
3. Retirez les tiges des poivrons avec les graines, puis coupez au hasard la pulpe restante en cubes.
4. Ajouter les légumes hachés à la masse bouillante et attendre 10 minutes.
5. Introduire les épices, le vinaigre et laisser bouillir encore 5 minutes.

Après cela, la masse peut être disposée en bancs, enroulée et stockée dans un endroit frais.

Plats cuisinés aux légumes

Il y a plusieurs raisons de conserver les légumes pour l'hiver. Les recettes sont parfois conçues de manière à ce que le produit fini ne soit pas un plat indépendant, mais uniquement un produit semi-fini. Prenez, par exemple, les betteraves en conserve.

Il est généralement préparé pour être utilisé plus tard au bon moment comme accompagnement ou l'un des composants d'un autre plat plus complexe. Pour ce travail, vous aurez besoin de: 800 grammes de betteraves fraîches, de grains de poivre et de 50 grammes de sel par litre d'eau.

Cuisson:

1. Les légumes sélectionnés pour la conservation doivent être lavés puis mis dans une casserole et cuits de la manière habituelle.
2. Après refroidissement, les produits doivent être pelés.
3. Ensuite, les fruits doivent être hachés au hasard.
4. Faire bouillir une quantité mesurée d'eau et y dissoudre le sel.
5. Mettez des morceaux de légumes dans des bocaux, poivrez, puis versez le tout avec la saumure préparée.
6. Stérilisez-les pendant 10 minutes sous le couvercle, puis enfinliège.

Ce type de conservation est très pratique, car au bon moment, le produit semi-fini est complètement prêt à l'emploi.

Solution personnalisée

En règle générale, les ménagères conservent les légumes en grandes quantités. Pour cela, des bocaux de deux ou trois litres sont le plus souvent utilisés. Mais parfois, pour le dîner ou pour la table de fête, vous souhaitez avoir différents types de légumes. Il faut ouvrir plusieurs boîtes de conserve, ce qui en soi est très irrationnel, car il n'est pas toujours possible de manger tout leur contenu. Les restes de nourriture se gâtent et doivent être jetés. Pour éviter cela, il est préférable de conserver des légumes assortis pour l'hiver.

Il existe de nombreuses options pour une telle solution. L'un des plus populaires comprend les composants suivants: 1 kilogramme de tomates, de poivrons et de concombres, 2 oignons, 6 parapluies à l'aneth, quelques têtes d'ail, 8 pois de la Jamaïque, 2 carottes, une cuillère à café d'essence de vinaigre et 2 cuillères à soupe. de sucre et de sel.

Cuisiner un tel plat est assez simple:

1. Vous devez d'abord stériliser la vaisselle.
2. Ensuite, vous devez préparer les légumes. Après un traitement répété avec de l'eau, ils doivent être transformés: maintenez les concombres dans de l'eau froide pendant quelques heures, épluchez l'ail et retirez les graines des poivrons.
3. Après cela, les produits doivent être hachés. Pour ce faire, il est préférable de couper les carottes en rondelles épaisses, le poivron en lamelles et de couper l'oignon en 4 parties.
4. Après cela, tous les ingrédients préparés doivent être décomposés dans des bocaux et verséseau bouillante. Cela détruira les bactéries putréfactives et les micro-organismes qui pourraient s'y trouver.
5. Après 15 minutes, vider l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le sel et remettre le feu.
6. Après ébullition, ajouter l'essence à la solution et verser à nouveau la marinade préparée sur les aliments.
7. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à enrouler les bocaux et, en les enveloppant dans une couverture, les mettre à refroidir.

Cette option est pratique car elle ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire. Cela vous permet de gagner considérablement le temps nécessaire au travail.

Option pratique

Certaines femmes au foyer aiment une autre façon intéressante: mettre en conserve des salades de légumes.

C'est très pratique, car en hiver, les composants nécessaires ne peuvent pas toujours être trouvés. Et dans ce cas, lorsque vous ouvrez un bocal, vous obtenez non seulement des produits individuels, mais un plat complet prêt à l'emploi. Par exemple, lecho avec courgettes et aubergines. Pour le préparer, il vous faut: 1 kilogramme de carottes, aubergines, poivrons et courgettes, ainsi qu'un bouquet de persil et d'aneth.

Pour la sauce: 2 kg de tomates, 2 têtes d'ail, 0,5 tasse de vinaigre de table, 5 grains de poivre noir et 4 piments de la Jamaïque, une tasse et demie de sucre et d'huile végétale, 2 feuilles de laurier et une cuillère à café de coriandre.

Le processus comprend plusieurs étapes:

1. Vous devez d'abord hacher les légumes: couper le poivron en rondelles, l'aubergine avec la courgette - en cercles, hacher les légumes verts et râper les carottes. Les aliments préparés doivent être versés dans une casserole profonde.
2. Puis suitpréparer la sauce. Pour ce faire, la première chose dont vous avez besoin est de broyer les tomates dans un mélangeur.
3. Ajoutez-y du sucre, du beurre, du sel et de l'ail râpé.
4. Ajouter la sauce dans la casserole avec les produits principaux et laisser mijoter pendant une heure.
5. Étendez la masse finie dans des bocaux et roulez.

Un tel lecho après refroidissement peut rester longtemps au sous-sol. En hiver, une telle salade sera une vraie trouvaille.