Fruits de mer : liste, types, photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La plupart des habitants de tous les habitants comestibles des océans du monde sont regroupés en une seule catégorie - "fruits de mer". Leur liste ne devrait toutefois pas inclure les poissons et la viande de mammifères marins (phoques, baleines, morses et autres animaux). Par la science, ces habitants vertébrés des mers et des océans sont séparés en un groupe distinct. Mais de nombreux producteurs de poisson et fournisseurs de produits de poisson transformés, ainsi que des travailleurs de la pêche, qualifient souvent leurs produits de fruits de mer en raison de leur zone d'origine commune.

Types de fruits de mer populaires

Les catégories les plus courantes d'une grande variété d'habitants de la mer profonde, aptes à l'alimentation, sont les suivantes: les bivalves, qui comprennent les huîtres, les moules et les coquilles Saint-Jacques; céphalopodes (pieuvres, seiches et calmars); les crustacés (crevettes et crabes, homards ou homards, krill, homards et écrevisses); échinodermes - trepangs, oursins,cucumaria et holothuries; algues (varech et fucus pétillant, spiruline, laitue de mer ou ulve, porphyre et lithotamnie). Un monde aussi exotique et excitant pour chaque Européen que la cuisine japonaise utilise des fruits de mer, dont la liste des noms contient les noms originaux donnés au Pays du Soleil Levant.

Les algues - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten et umi budo - peuvent être trouvées dans les sushis et les petits pains préparés dans les restaurants asiatiques du monde entier.

Avantages des produits offshore

Le niveau calorique moyen de la plupart des fruits de mer est de 80 à 85 kcal pour 100 g d'aliments sains. Le type et la composition chimique des habitants des grands fonds sont directement liés à leur valeur énergétique. Par exemple, la chair de crevette est riche en minéraux bénéfiques pour la santé humaine: calcium et magnésium, soufre, phosphore et fer.

Les carcasses de calmars ou de poulpes sont des méga-sources de vitamines B et C. En même temps, 100 g de chair de moules ne contiennent que 3 g de matières grasses, tandis que les carcasses de calmars et de crevettes contiennent encore moins de ce nutriment, qui a un effet positif sur la teneur en calories du régime alimentaire pour perdre du poids, à base de poisson et de fruits de mer. La liste de leurs propriétés bénéfiques comprend également la présence d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Ces substances améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, abaissent le taux de cholestérol et stabilisent le fond hormonal. De plus, les produits de la mer normalisent la digestion,stimuler les processus métaboliques dans le corps, réduire le risque de maladies oncologiques.

Autres bienfaits des fruits de mer pour la santé

En comprenant ce que sont les fruits de mer, dont la liste comprend une grande variété d'organismes vivants comestibles pour l'homme, ainsi que la compréhension du monde entier des animaux, des plantes et des algues, il est facile de déterminer comment reconstituer votre alimentation avec des délices délicieux et extrêmement sains. La chair de crevettes est un produit idéal pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Une teneur élevée en protéines, un manque de sucres et de graisses - ces qualités des représentants des crustacés aident une personne à en profiter tout en réduisant son poids. De plus, ce type de fruits de mer contient la plus forte concentration de vitamine B12, qui active la synthèse de l'hémoglobine, ce qui renforce parfaitement le système nerveux. Les escargots de mer sont leaders dans la teneur en vitamine B6 et en magnésium, des éléments qui contribuent à la prévention de la dépression.

Les moules détiennent le record de la présence de vitamine E, un remède féminin qui entretient la beauté de la peau, des cheveux et des ongles. Ce puissant antioxydant régule la fonction reproductrice, possède des propriétés rajeunissantes. En plus des protéines naturelles, les fruits de mer sont un fournisseur majeur d'iode et de fer pour notre corps, ce qui améliore le fonctionnement du cerveau. Les personnes qui consomment régulièrement des fruits de mer sont moins susceptibles de ressentir du stress et résistent fermement à la dépression. Les nutritionnistes recommandent, pour une bonne nutrition, d'inclure deux à trois repas par semaine contenant des fruits de mer dans l'alimentation. liste diététique,les fruits de mer à faible teneur en calories permettent à une personne de diversifier le menu et en même temps d'être saturée sans prendre de poids.

Nourriture des champs bleus: transformation

Aujourd'hui, les fruits de mer ne sont pas seulement utilisés en cuisine: les industries chimiques, textiles, cosmétiques et médicales les utilisent pour produire des cosmétiques thérapeutiques et anti-âge (rajeunissants), des lotions pour les cheveux, des assaisonnements contenant de l'iode pour la nourriture, pour faire de la glace crème et glace alimentaire, épaississants pour dentifrice, pour la production de cellulose et de papier, pour la production de caoutchouc, de vernis et de textiles. Les algues sont une source de sel, qui est utilisée pour conserver le poisson, et elles sont également utilisées pour fabriquer un film qui protège les fruits de mer frais et savoureux du rancissement et du dessèchement.

Les scientifiques ont pu obtenir des médicaments hémostatiques à partir d'algues, et la laine minérale de thalles a de bien meilleures propriétés que la cellulose, car les pansements résorbables à base d'alginate de sodium favorisent la cicatrisation des bords de la plaie sans entraîner de complications.

Les habitants comestibles des mers du nord

En raison des conditions climatiques difficiles, les représentants de l'élément eau du Nord se développent très lentement et atteignent des tailles énormes. La faune de l'océan Arctique est le fournisseur des plus grosses moules, atteignant de 10 à 20 centimètres de long, des crevettes jusqu'à 30 cm, des calmars géants, dont la croissance peut atteindre 5 mètres ! La longévité des organismes vivants dans les eaux froides de l'Arctique distingue les fruits de mer du nord de ceux du sudfrères. Ainsi, par exemple, les moules de la mer de Barents peuvent exister environ 25 ans (en mer Noire, ces mollusques ne vivent que 6 ans environ). De plus, des poissons sont pêchés dans la mer de Barents - églefin, cabillaud, morue polaire et capelan, ainsi que des crevettes.

Dans le volume total des captures, la part du poisson-chat et du flet, de la goberge et de la collerette est assez importante. En mer Blanche, le hareng du même nom, la Pechora et la morue au safran de la mer Blanche sont pêchés. Dans les années soixante du siècle dernier, dans la mer de Barents, ils ont commencé à élever du crabe royal et, depuis 2002, ils ont organisé sa pêche commerciale. Les poissons, crabes et crevettes transformés sont congelés en mer sur les navires de la société "Variant", dont le distributeur exclusif est la société "Northern Seafood". Après avoir acheté des spécialités de fruits de mer - crevettes ou crabes - elles doivent être décongelées un peu dans de l'eau froide ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et bouillies. La chair de crabe cuite est utilisée comme collation ou plat indépendant, crevettes - bouillies ou frites, servies avec des sauces, farcies de légumes ou d'œufs, ajoutées à diverses salades, préparées avec elles dans des sandwichs, ajoutées à des soupes.

Nourriture pour les centenaires d'Asie et de la Méditerranée

La composition équilibrée des fruits de mer, leur légèreté et leur faible teneur en calories sont devenues la raison pour laquelle les habitants de la côte préfèrent les fruits de mer. La liste des produits des Japonais et des Chinois, des Grecs et des Italiens, des Français et des Espagnols se compose d'ingrédients marins pour les soupes et les salades, les seconds plats et les collations. Algues, qui contient de nombreux utilesvitamines, minéraux et acides aminés (en plus, ils sont doux pour le tube digestif); crustacés (crevettes, homards, homards (langoustes), crabes et petits crustacés - krill, riche en viande diététique); mollusques - céphalopodes (poulpes, seiches et calmars), bivalves, huîtres, moules et pétoncles, et gastéropodes, rapana - forment la base du régime alimentaire de la plupart des centenaires du monde.

En Chine, les crabes, les crevettes et les pétoncles sont très appréciés comme moyen de renforcer la vitalité de l'organisme. Les résidents de la plupart des pays d'Asie et de la Méditerranée considèrent les mollusques, les céphalopodes et les crustacés récoltés dans les étendues d'eau bleue comme les mets les plus exquis. En France, les gourmets commandent souvent des escargots de mer, des huîtres et des moules, en plus des habituels crevettes, crabes et homards.

Comment choisir les bons produits de la mer: le pour et le contre

Un avantage significatif de nombreux fruits de mer est associé à leur préparation rapide, ce qui est important pour les cuisiniers et les ménagères ordinaires. Parmi les inconvénients, un seul peut être nommé - les fruits de mer nous arrivent rarement frais, car ils se détériorent rapidement. Mais après une congélation choc, leur valeur nutritionnelle ne se détériore pas du tout, par conséquent, une même fine couche de glaçage glacé sur les fruits de mer indique leur bonne qualité. Vivantes, elles ne peuvent être vendues que dans les zones côtières ou à proximité de fermes où elles sont cultivées dans des conditions artificielles.

Crus ou bouillis puis congelés, il peut y avoir des fruits de mer, dont la liste se compose de calmars,trepangs, filets de pétoncles, varech et autres fruits de mer. Sous forme séchée, vous pouvez trouver des crevettes ou du trepang dans les magasins. L'industrie alimentaire produit des crabes, des calmars, des crevettes, des filets de pétoncle géant, du chou marin et d'autres espèces à partir de produits en conserve obtenus dans la mer. Les fruits de mer salés et fumés sont souvent servis en apéritif avec de la bière.

Quand la taille compte

Une attention particulière est requise lors de la sélection des crevettes géantes, appréciées des acheteurs qui ne veulent pas passer un temps précieux à nettoyer les petits spécimens de leur carapace. De nombreux experts disent que ces crevettes agrandies artificiellement sont dues à l'utilisation de stimulants de croissance et d'autres additifs nocifs. Bien que pour l'accumulation de ces substances dangereuses dans le corps humain, vous devez manger des crevettes royales souvent et pendant assez longtemps.

Faites attention

Pour déterminer la fraîcheur des palourdes, vous devez frapper sur leur coquille. Les individus vivants de la ceinture se referment immédiatement, tandis que leur contenu doit être transparent, incolore avec une agréable odeur de mer. La viande grise sale et les ailes ouvertes sont le signe d'un mollusque inapte. Les fruits de mer frais, dans lesquels la liste des crustacés occupe une place importante, se distinguent par une carapace dure et une viande dense avec un léger éclat sain. La teneur en protéines sèches et mates du crabe, du homard ou des crevettes signifie que le produit n'est pas frais.

Les algues en cuisine et en cosmétologie

Les algues populaires se trouvent dans les rayons des supermarchés defrais et séché, en conserve et mariné, ainsi que salé. La laminaire est l'une des sources les plus importantes d'iode, qui est idéalement absorbée par notre corps. La salade d'algues est un excellent moyen de prévenir les maladies de la glande thyroïde et, en général, de tout le système endocrinien. De plus, l'abondance de fibres alimentaires dans le varech et sa faible teneur en calories en font un produit indispensable dans le processus de perte de poids. En cosmétologie, les algues sont utilisées comme composant hydratant, raffermissant pour la peau, brûlant les graisses et vitaminant dans la plupart des produits domestiques et professionnels.