2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-15 16:32
Le beurre est le plus ancien produit alimentaire fabriqué à partir de crème naturelle pasteurisée. En fouettant ou en séparant la crème, on obtient un délicieux produit présent dans l'alimentation de chaque famille moderne et aux qualités uniques.
Avantages du produit
Les avantages du pétrole ne peuvent être surestimés, car il contient un réservoir de substances utiles, notamment:
- Vitamines A, E, D, groupe B.
- Bêta-carotène.
- Acides: oléique et autres acides gras polyinsaturés.
- Lécithine et phospholipides.
- Phosphore (P), calcium (Ca), magnésium (Mg), fer (Fe), zinc (Zn), sélénium (Se), fluor (F), etc.
On pense qu'une huile de haute qualité peut guérir les ulcères d'estomac, renforce les os, aide à lutter contre les maladies gastro-intestinales (en particulier la constipation), les maladies pulmonaires et normalise également la production de l'hormone du bonheur - sérotonine. Il a été prouvé que l'utilisation d'huile renforce l'émail des dents, a un effet bénéfique sur la vision, les cheveux, améliore les performances, les processus métaboliques et l'activité cérébrale. Le produit a une forte propriété antitumorale, utile pour les femmes enceintes et allaitantes.
Mal de crémeuxhuiles
Malgré la forte teneur en vitamines et microéléments, il faut se rappeler: l'huile est un produit riche en calories (748 kcal pour 100 grammes) et gras. Souvent, les gens l'utilisent avec du pain et des produits à base de farine, ce qui ne fait qu'augmenter la teneur en calories de la portion. Avec prudence, il doit être pris comme aliment par les personnes atteintes d'athérosclérose des vaisseaux et d'obésité. Pour obtenir le maximum de bienfaits pour la santé, il est recommandé de consommer le produit en petites quantités: 15 à 30 grammes par jour suffiront.
Il convient de noter que les méfaits du beurre n'ont pas encore été scientifiquement prouvés, il n'est donc pas nécessaire d'abandonner complètement son utilisation. Tout doit être modéré. De plus, l'huile utilisée doit être de haute qualité, sans additifs ni conservateurs nocifs. Vous devez être capable de distinguer une bonne huile d'un produit de mauvaise qualité.
Normes de qualité
Comme pour tout produit alimentaire, il existe des normes gouvernementales qui régissent la qualité, la sécurité et la production du beurre. En Russie, la production de produits est réglementée par GOST 32261-2013. La norme a été développée par GNU VNIIMS de l'Académie agricole russe et adoptée par le Conseil de normalisation, de métrologie et de certification le 14 novembre 2013. Selon GOST 32261-2013, le contrôle de la qualité des produits est effectué à l'aide des indicateurs suivants:
- Propriétés organoleptiques - goût, odeur, texture et apparence (y compris les exigences d'emballage et d'étiquetage).
- Résistant à diverses températures.
- Indicateurs chimiques - teneur en matières grasses, humidité, sel (NaCl), colorants, etc.
- Contenu et proportion d'acides gras.
- Évaluation des indicateurs microbiologiques.
La norme d'État prévoit également des méthodes de surveillance de ces indicateurs et des règles d'acceptation des produits. Des conseils ont été donnés concernant la durée de conservation, les conditions d'expédition et de stockage.
Détermination de la densité - un guide pour l'action
Pour vous assurer de la qualité du produit, mesurez vous-même la densité du beurre. C'est une compétence très utile, car cet indicateur est considéré comme la caractéristique la plus importante. Alors, comment déterminer la densité du beurre à la maison ? Nous aurons besoin: d'un morceau de beurre, d'une balance, d'un bol, d'un verre doseur, d'une règle et d'un micro-onde (cuisinière électrique):
- Déterminer la masse du produit. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les balances de cuisine habituelles ou vous fier aux marquages sur l'étiquette du produit.
- Pour déterminer le volume, vous pouvez mesurer la longueur, la hauteur et la largeur d'un bâton de beurre, mais les données seront beaucoup plus fiables si le produit est complètement fondu. Vous pouvez le faire avec un four à micro-ondes. A défaut, faire fondre le beurre au bain-marie. Le processus est assez rapide, car le point de fusion est de 28 à 35 degrés Celsius. Utilisez une tasse à mesurer pour mesurer la quantité d'huile.
Trouvez la densité par la formule: P=M/V, où P est la densité du beurre; M est la masse du produit; V est son volume. L'unité de mesure est kg/m3 ou g/cm3.
Selon les normes, la densité devrait être de 0,91 g/cm3.
Fraction massique de graisse
Il est important de savoir ce qui détermine la densité du beurre, car ce sont ces données qui indiquent le degré de naturalité du produit. La qualité des matières premières est d'une grande importance, plus sa fraction massique de graisse (MJ) est élevée, plus la densité du beurre est faible. Cette huile est plus nutritive et saine.
Les indicateurs sont étroitement liés les uns aux autres et sont inversement liés. Habituellement, un fabricant consciencieux indique la teneur en matières grasses sur l'emballage. Le MJ est déterminé selon les directives de GOST 5867-90. La densité du beurre est un indicateur assez important lors du choix d'un produit. Malheureusement, les informations sur l'emballage ne sont pas toujours vraies et il est très précieux de pouvoir les mesurer soi-même. N'oubliez pas que seule une huile fraîche et de haute qualité est bonne pour la santé.
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