2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les vins issus de baies et de fruits issus de la fermentation de jus de fruits sont aussi populaires que les vins issus de raisins. À la suite de la fermentation du jus, le sucre se transforme en alcool éthylique et la boisson obtenue acquiert un bouquet fruité. Le vin de pêche est apprécié des admirateurs en raison de ses saveurs expressives et de son prix abordable. Une boisson délicieuse et parfumée est faite à la maison.
Vin de pêche - choix du gourmet
Pour les gourmands, le vin de pêche est un vrai régal. Il est fabriqué selon la technologie classique, mais il n'est pas vieilli en fûts de chêne, ce qui modifie le goût de la boisson. La fermentation a lieu dans des récipients en verre. Cela préserve la saveur et l'arôme riche des pêches fraîches.
Le vin de pêche bien fait a une couleur transparente avec de subtils reflets jaune-vert ou orange pâle. Le goût du vin est très délicat, dans le bouquet il y a non seulement des notes fruitées, mais aussi une nuance acidulée d'amandes. Pour apprécier le vrai goût du vin de pêche, on le déguste dans sa forme pure sans ajout de jus ou de boissons alcoolisées. Le vin de pêche est refroidi avant dégustation.
Préparation des fruits pour la production de vin
PourPour fabriquer vous-même du vin de pêche, vous n'avez pas besoin d'un équipement coûteux. La seule condition est que le vigneron respecte la technologie de production. Seuls les fruits mûrs conviennent à la vinification. Les pêches trop mûres ne sont pas recommandées car elles ont déjà commencé le processus de fermentation. Pendant la cuisson, le goût du vinaigre s'intensifiera et au lieu d'un vin délicieux, vous obtiendrez du vinaigre.
Pour obtenir un délicieux vin de pêche, vous devez utiliser des fruits fraîchement cueillis ou ceux qui ont été conservés pendant plus de deux jours dans un endroit froid. Les pêches récoltées sont lavées à l'eau courante pour enlever la saleté et la poussière, puis elles sont dénoyautées et les brindilles enlevées. Après cela, ils sont soumis à un traitement ultérieur pour obtenir du vin.
Comment faire du vin de pêche classique
Chaque vigneron a ses propres secrets pour faire une boisson, donc le vin a une variété de goûts. Les recettes diffèrent par la quantité de sucre, d'eau et d'épices utilisées pendant la fermentation. Lorsqu'un vigneron fait de grandes quantités de vin de pêche à la maison, une recette classique est choisie. Pour cela, vous avez besoin de:
- pêches - 10 kg;
- eau - 6 litres;
- sucre - 4 kg;
- acide citrique - 50 g.
La présence d'acide citrique préserve le goût et l'arôme de la pêche et stabilise le niveau d'acidité du vin.
Les pêches préparées sont broyées en une bouillie homogène, versez-la avec de l'eau, ajoutez la moitié du sucre et du citronacide. Verser la masse dans une bouteille de vin. Le haut du cou est recouvert d'un morceau de gaze afin que les débris ne pénètrent pas dans le mélange. Pour la fermentation, le récipient est placé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, secoué périodiquement. Après cela, la pulpe est filtrée à travers une toile ou une gaze pour séparer le jus, versée à nouveau dans une bouteille de vin et mise sur un sas à eau. Au bout de 5 jours, ils récupèrent un peu de jus du récipient, y dissolvent le sucre et le reversent. La procédure est effectuée plusieurs fois.
La fermentation dure 2 mois. Ensuite, le vin de pêche fermenté est retiré du sédiment avec un tuyau fin, versé dans un autre récipient et placé dans un endroit froid pendant six mois pour mûrir. Pendant cette période, la filtration est effectuée plusieurs fois, après quoi la boisson est mise en bouteille. Conserver dans un endroit froid pas plus de 3 ans.
Vin de pêche avec alcool
Pour obtenir une boisson au vin fort, du miel est ajouté à la recette au goût. Le processus de fermentation dure de 2 à 3 semaines, lorsqu'il est terminé, la pulpe est filtrée et versée dans le jus pour donner de la force 2 litres d'alcool, de muscade, de cannelle ou de vanilline sont ajoutés au goût, laissés dans un endroit sombre pendant 3 semaines. Le jus fermenté est à nouveau retiré du sédiment, versé dans des bouteilles préparées et conservé au froid pendant 2 mois. Si un précipité apparaît, la boisson est filtrée jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Après 2 mois, le vin de pêche peut être servi.
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