Café lyophilisé - est-ce du café naturel ou non ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans un environnement où le temps équivaut à de l'argent, il faut beaucoup sacrifier pour le sauver. Par exemple, le goût inégalé du café naturel.

Oui, vous devez vous efforcer de ressentir ce goût. Ramassez, nettoyez et séchez les grains de café. Faites-les frire correctement, broyez-les, faites-les cuire. Tout un rituel qui regorge de subtilités et d'astuces.

Qu'est-ce que je peux dire, même si vous achetez du café déjà assemblé, torréfié et moulu en magasin, il n'y a souvent pas encore assez de temps pour le préparer. Et parfois des connaissances particulières.

Vous devez vous contenter du café instantané, qui, bien que inférieur en goût et en arôme, est préparé en moins d'une minute et dans toutes les conditions. Mais comme nous devons faire des compromis, nous choisirons la meilleure des propositions alternatives. Alors est-il vrai que le café lyophilisé est le même que le vrai café ?

D'abord, voyons quels types de café instantané sont.

Poudre. Ils procèdent ainsi: pendant un certain temps, les grains sont traités avec un jet d'eau chaude. Ensuite, l'infusion résultante est filtrée et pulvérisée dans des chambres spéciales,rempli de gaz chaud. Des gouttes de liquide de café coagulent, sèchent et deviennent une poudre

Granulé. Il est fabriqué selon le même principe, mais la poudre est aspergée de vapeur chaude, à la suite de quoi des granulés se forment

Et, enfin, le café naturel lyophilisé, dont nous parlerons plus tard

Le café lyophilisé est un café instantané fabriqué à l'aide de la technologie de congélation à sec. Les grains torréfiés sont broyés et bouillis pendant trois heures dans des récipients scellés spéciaux. Dans ce cas, la vapeur ne vole pas dans l'air, mais est évacuée de manière spéciale à l'aide de tuyaux. Il est nécessaire pour extraire les substances aromatiques présentes dans les huiles essentielles des grains de café.

En outre, la masse de café bouillie est congelée à l'aide de technologies de congélation rapide, puis déshydratée sous vide dans des conditions de basse pression. Il s'avère une briquette assez dense. Ils l'écrasent et obtiennent les très mauvais cristaux pyramidaux.

Cependant, ces cristaux n'ont aucun arôme, et quel café sans arôme ! Ici, le fabricant peut procéder de deux manières: utiliser des huiles essentielles recueillies à partir de vapeur ou des arômes artificiels. Inutile de dire que la deuxième option est beaucoup moins chère, mais sa qualité est appropriée.

Comme vous pouvez le voir, cette technologie estplus difficile et plus énergivore. Par conséquent, le café lyophilisé instantané est assez cher par rapport au café granulé et, de surcroît, au café en poudre.

Bien que ce type de café instantané soit le meilleur, la qualité du café produit par différentes entreprises varie. La raison peut être des matières premières de mauvaise qualité, une violation de la technologie, l'utilisation d'arômes, etc. La question se pose: "Quel café lyophilisé est le meilleur?" Tant que vous n'aurez pas essayé de choisir le vôtre, vous n'obtiendrez pas de réponse à cette question, car il n'y a pas de discussion sur les goûts. Mais l'achat de produits de mauvaise qualité peut être évité en tenant compte de certains facteurs.

1. Si l'emballage est transparent, inspectez les granulés. Ils doivent être assez grands et avoir une couleur marron clair. Il ne doit pas y avoir de poudre au fond du pot, car sa présence indique que la technologie a été violée pendant le processus de production.
2. Le matériau à partir duquel l'emballage est fabriqué n'est pas important pour la sécurité du café instantané. L'essentiel est qu'il soit hermétique. Pas de fissures sur les emballages transparents, de rouille sur ceux en métal, etc.
3. La composition doit inclure du café et uniquement celui-ci. La chicorée, l'orge, les ingrédients "identiques au naturel" et autres additifs n'y appartiennent pas, à moins que vous n'achetiez intentionnellement du café avec certaines propriétés.
4. Comparer les dates de production et d'emballage. Plus la différence entre eux est petite, mieux c'est. De plus, la durée totale de stockage ne doit pas dépasser deux ans.

Ainsi, le café lyophilisé est un café instantané préparé à l'aide d'une technologie spéciale qui permetde conserver le maximum de qualités gustatives et aromatiques possibles pour une telle « forme café ». S'il n'y a pas de turcs et de grains de café à portée de main, mais seulement un pot de café instantané, alors laissez-le être sublimé.