Graisse de bœuf émaillée : propriétés utiles, composition et teneur en calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le concept de "gros" effraie très souvent les gens et les induit en erreur. Beaucoup ont peur de ce produit comme du feu. Cependant, il devrait être présent dans l'alimentation de chaque personne, bien qu'en petites quantités et non quotidiennement. Le suif de bœuf fondu est la graisse animale la plus couramment consommée. Il a une composition chimique unique, enrichie d'une énorme quantité d'acides gras. Comment est-il reçu ? Est-ce bénéfique ou nocif ? Où est-il utilisé ? Tout cela et bien plus encore sera discuté dans l'article.

Graisse de bœuf et ses variétés

D'abord, essayons de comprendre les concepts. En règle générale, la graisse est un produit dense et blanc pâle qui est obtenu en transformant la graisse de rein de vache. Il existe deux types de matières grasses:

• graisse de bœuf crue ou saindoux, elle est retirée d'une carcasse non congelée;
• la graisse fondue est un produit prêt-à-manger issu detransformation des graisses.

La couleur et le goût du produit dépendent de la localisation des amas graisseux et de l'âge de l'animal. Par exemple, la graisse résultante des organes internes est de couleur plus grise et a parfois une odeur plutôt désagréable.

Recevoir

Pour obtenir un produit fondu à partir de graisse, la carcasse animale est refroidie, la graisse est coupée, lavée, hachée et ensuite seulement fondue. De plus, ce processus se déroule en deux étapes. La matière grasse qui est fondue pour la première fois s'appelle le premier jus. La partie fusible en est séparée, la masse restante est une variété de première classe. Il est couramment utilisé en cuisine pour la friture. C'est une variété de haute qualité, elle a un point de fusion plus bas, une odeur et un goût agréables.

À partir de la graisse interne (fraîche), une graisse de première qualité est préparée. Sa couleur est généralement jaune ou jaune clair, mais devient transparente lorsqu'elle est fondue. Le grade le plus élevé a une texture ferme, il se caractérise par l'absence d'odeur et de goût.

Lors du rendu du bacon cru, la première qualité de graisse de bœuf est obtenue. En couleur et en consistance, il ne diffère pas de la prime, mais il a une odeur de crépitement.

La graisse de deuxième qualité est préparée à partir de graisse interne fraîche de bonne qualité. Sa couleur est légèrement grisâtre, il y a une odeur et un goût de crépitement. Une fois fondu, il n'est pas complètement transparent.

Composition

La graisse de bœuf contient des acides gras, des produits de cendres, du cholestérol, de la bêta-kératine, du potassium, du sodium, du cuivre, du manganèse, du phosphore, des glucides et des protéines.

Calorie-leest de 900 kcal pour 100 grammes de produit.

Il est enrichi en oligo-éléments sous forme de sélénium, fer, cuivre, zinc. Le saindoux de bœuf est bon pour les dents, la peau, les os et les organes internes.

Il est enrichi en vitamines A, E, N, D.

Avantage

Les graisses animales (dans des limites raisonnables) augmentent l'immunité et la résistance du corps aux virus, favorisent la croissance des cheveux, renforcent le tissu osseux et les dents. Les graisses animales sont particulièrement utiles pour les enfants, qui en tirent des vitamines D et A.

Le cholestérol, présent dans les graisses, est également utile en quantité raisonnable pour les enfants et les adultes, il sert de substance isolante qui entoure les nerfs du cerveau et de la moelle épinière, produit des acides biliaires qui aident à absorber les graisses. Le cholestérol favorise la production d'hormones par les glandes surrénales, qui accélèrent l'absorption du phosphore et du calcium.

La graisse de bœuf émaillée améliore la digestion, a un léger effet laxatif, aide à guérir les troubles du tissu osseux dans les articulations, favorise les processus métaboliques dans le corps humain.

Depuis l'Antiquité, les médecins conseillent d'inclure ce produit dans l'alimentation en cas d'évanouissement, de perte auditive, de maladie mentale.

La graisse interne de boeuf est utilisée dans la préparation de cosmétiques et de médicaments, très souvent elle est utilisée dans la médecine traditionnelle pour la préparation de toutes sortes de pommades, ainsi que dans le traitement de la bronchite, de la toux, pour soigner les fissures dans les pieds et les talons. En cosmétologie, on l'utilise en hiver pour hydrater la peau, faire des masques pourfortifiant les cheveux.

Harm

Malgré les bienfaits de la graisse de bœuf, il existe des contre-indications. Il est nécessaire de limiter la quantité de graisse consommée dans l'athérosclérose. Il est nécessaire de l'abandonner complètement pour les maladies des reins, du foie et de la vésicule biliaire, avec gastrite, avec augmentation de l'acidité du suc gastrique.

La consommation incontrôlée d'aliments frits entraîne une augmentation du cholestérol dans le corps, ce qui entraîne des maladies du système cardiovasculaire et des maladies du tractus gastro-intestinal.

Parce que le point de fusion de la graisse est supérieur à la température du corps humain, son absorption est difficile, ce qui peut endommager l'estomac et les intestins. Environ 50 % de l'énergie du corps est consacrée à la digestion du bœuf. Ces restes de graisse qui ne sont pas transformés s'accumulent dans le gros intestin, où les bactéries putréfactives commencent à se développer, empoisonnant notre corps. De plus, le bœuf traité avec des antibiotiques ou des médicaments contenant des hormones est également dangereux.

Informations utiles

Des chefs de renommée mondiale donnent les recommandations suivantes:

• le suif de bœuf fondu convient mieux à la cuisson des légumes, des plats de viande et des céréales;
• il ne doit pas être congelé, car lorsqu'il est exposé au froid, toutes les propriétés utiles sont perdues;
• il doit être préparé uniquement à partir de carcasses d'animaux frais.

Demande

La graisse de classe extra est utilisée en cuisine pour la cuisson des plats de viande ou pour les aliments frits. Les plats cuisinés avec de la graisse de bœuf sont sains. Beaucoup utilisentutilisez-le pour graisser les plaques à pâtisserie lors de la cuisson.

Ce type de graisse animale ne convient pas aux aliments diététiques et aux personnes qui souhaitent perdre du poids, car le produit est très calorique.

La graisse de boeuf est utilisée avec succès en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Par exemple, dans les soins capillaires. De nombreuses femmes préparent un masque qui renforce et nourrit les racines des cheveux. La recette d'un tel masque est très simple: vous avez besoin d'environ 200 grammes de graisse et d'une petite quantité d'eau, à feu doux, vous devez évaporer complètement l'eau, filtrer la masse restante et la frotter dans les racines des cheveux, envelopper votre tête. Laver le masque avec de l'eau tiède et du shampoing.

Il ne faut pas oublier que tout produit peut nuire à votre corps. Par conséquent, vous devez traiter la compilation de votre alimentation avec beaucoup de soin et de prudence. Il est conseillé de demander l'avis d'un nutritionniste afin que la nourriture soit non seulement savoureuse, mais aussi saine.