Comment fermenter le lait rapidement ? Produits laitiers à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En raison de sa composition unique, les produits laitiers fermentés sont très appréciés non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. La teneur élevée en protéines permet au produit naturel d'être présent à la fois dans l'alimentation habituelle et dans la nutrition diététique et médicale. Cependant, tout le monde ne sait pas comment fermenter rapidement le lait pour obtenir du kéfir ou du lait caillé.

Les bienfaits des produits laitiers

Le lait pour le corps humain est une source de vitamines, d'oligo-éléments et de nutriments qui aident à assurer un métabolisme à part entière. Le kéfir est obtenu en fermentant du lait naturel avec des bactéries spéciales. Au cours de la digestion, ils créent une microflore bénéfique dans les intestins, aident à éliminer les toxines et les produits de décomposition.

Les produits laitiers sans gras sont indispensables pour perdre du poids. Les protéines, qui font partie du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir et du yaourt, sont facilement absorbées par le corps. De plus, il a la propriété de se saturer rapidement,réduit le besoin de sucreries, ce qui est important lors d'un régime.

Kéfir ou lait caillé ?

Dans le processus de fermentation du lait, vous pouvez obtenir différents types de produits naturels. Avec l'acidification naturelle, on obtient du yaourt, un produit diététique qui a conservé toutes ses propriétés bénéfiques. Le levain au lait d'un certain type aidera à obtenir du yaourt ou du kéfir. Il existe de nombreuses disputes et contradictions sur les qualités bénéfiques des dérivés du lait fermenté. Pour comprendre ce problème, vous devez comprendre la différence entre le kéfir et le yaourt.

En termes de valeur nutritionnelle, les produits ne diffèrent pas beaucoup les uns des autres. Pour obtenir du kéfir, une culture spéciale est utilisée, qui est ajoutée au lait pasteurisé. En conséquence, le champignon du kéfir absorbe le lactose, tout en rendant la boisson accessible aux personnes allergiques au sucre du lait. Les deux produits peuvent être préparés à la maison, mais avant de fabriquer du kéfir à partir de lait, vous devez choisir les bonnes matières premières.

Comment choisir le lait

Pour faire fermenter soi-même un produit sain, mieux vaut acheter du lait de bonne qualité. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des produits à longue durée de conservation. Pendant le traitement, des conservateurs y sont ajoutés, ce qui réduit l'utilité et la qualité des matières premières.

Lors du choix du lait, vous devez faire attention à sa teneur en matières grasses, plus elle est élevée, plus le processus d'acidification prendra du temps. Dans les magasins, vous pouvez souvent trouver un produit laitier pour la fabrication duquel on utilise de la poudre sèche. Ces matières premières ne sont pas adaptées à l'obtentionkéfir naturel ou lait caillé.

Kéfir à la maison

Pour faire du kéfir à partir de lait, en règle générale, un démarreur fongique spécial est nécessaire. Vous pouvez utiliser le kéfir acheté habituel. Vous aurez besoin de lait bouilli, refroidi à une température de 20 à 22 degrés, dans lequel le champignon du kéfir est élevé et laissé au chaud jusqu'à ce qu'un caillot se forme.

Le lait fermenté est placé dans un endroit sombre et frais et laissé mûrir pendant 48 heures. La boisson obtenue à la maison peut être consommée après maturation complète. Une partie est laissée pour une cuisson ultérieure.

Levain au lait dans la cuisine

Le développement de technologies de pointe vous permet d'obtenir dans votre propre cuisine non seulement du kéfir ou du yaourt, mais aussi du fromage à pâte dure, du yaourt, de la crème sure et d'autres produits laitiers fermentés. Ils sont obtenus en ajoutant des ferments lactiques spéciaux.

Avant de faire fermenter rapidement le lait, vous devez décider du choix de l'ingrédient actif. Habituellement, les cultures séchées sont emballées dans des sacs de portion et ont une durée de conservation assez longue. Afin d'obtenir un produit de haute qualité et sain à la sortie, il n'est pas souhaitable de diviser le levain en plusieurs fois. Un emballage qui fuit endommage souvent un composant important.

Afin de faire fermenter rapidement le lait en yaourt, comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser un levain spécial. Cependant, il existe un autre moyen. Le lait pré-pasteurisé (bouilli) est refroidi à une température de 35 à 40 degrés. Pour démarrer le processus de fermentation naturelle en elleajouter la crème sure, le yogourt acheté. Le récipient à lait est emballé et conservé dans un endroit chaud pendant au moins une journée.

Fromages artisanaux

Le fromage fait maison est d'un goût et d'une qualité excellents. Tout le monde ne sait pas comment fermenter correctement le lait pour le fromage afin d'obtenir le résultat escompté. Vous pouvez obtenir un produit pour une utilisation ultérieure par fermentation naturelle du lait ou avec l'ajout de dérivés de lait fermenté. Pour accélérer considérablement le processus, vous pouvez ajouter un morceau de pain au lait.

Le fromage sans levain est obtenu en faisant bouillir du lait caillé, suivi d'un filtrage. Le caillot, affaissé et débarrassé de l'excès de lactosérum, est placé sous une presse, la densité du fromage dépendra directement de la sévérité de la charge et de la période de pressage. Il existe plusieurs façons de préparer ce type de fromage.

• Faites bouillir du lait frais, ajoutez-y du vinaigre ou du jus de citron. Sous l'influence de l'acide, le lait caille, formant une masse élastique, qui doit être placée sous la charge.
• Avant de fermenter rapidement le lait, il est bouilli et refroidi à la température du corps humain. Ajoutez ensuite de la crème sure ou du yaourt, du sel, des épices à votre goût et faites chauffer à nouveau sur le feu. Le produit caillé est filtré à travers une gaze épaisse, un œuf cru est ajouté et remis au feu. Dès que la masse commence à atteindre légèrement la cuillère, elle est transférée dans un sac en tissu et pressée avec une presse.
• Un autre type intéressant de fromage fait maison est fabriqué à partir de crème sure. Dans 1 litre de produit, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillèrejus de citron ou vinaigre, herbes fraîches et sel. Le tout est mélangé et laissé au chaud pendant 4 heures. Après cela, la crème sure est filtrée et maintenue sous charge à la densité souhaitée.

Les produits laitiers fermentés obtenus à la maison peuvent être donnés aux enfants sans crainte, car chaque femme au foyer sait de quels composants ils se composent.