2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les moutons sont élevés pour le lait depuis des milliers d'années. Peut-être même avant que les gens ne commencent à traire les vaches. Dans le monde moderne, l'élevage de brebis laitières est concentré en Europe et dans les pays riverains de la mer Méditerranée.
Le lait de brebis est très nutritif et plus riche en vitamines A, B et E, calcium, phosphore, potassium et magnésium que le lait de vache. Il contient également une proportion plus élevée d'acides gras à petite et moyenne chaîne, considérés comme bénéfiques pour la santé. Par exemple, certains d'entre eux ont peu d'effet sur le taux de cholestérol chez l'homme. Ils facilitent également la digestion du lait.
Comment est-il utilisé ?
Le lait de brebis peut être congelé et stocké jusqu'à ce que la quantité requise soit collectée pour la vente ou la production de fromage. La congélation n' altère pas la qualité fromagère du produit.
Le lait de brebis a une teneur en solides plus élevée que le lait de chèvre ou de vache. En conséquence, plus de fromage peut être obtenu à partir de son litre, par rapport au produit obtenu à partir de la même unité de produit de chèvre ou de vache. Le lait de brebis donne 18 à 25pour cent de fromage, tandis que la chèvre et la vache ont un rendement de 9 à 10 pour cent.
Alors que les moutons ont tendance à produire moins de produits que les chèvres et beaucoup moins que les vaches, le lait de brebis se vend à un prix au litre nettement plus élevé. Dans les magasins de la ferme, il est presque quatre fois plus cher que celui de la vache.
Fromage de brebis
Le principal produit à base de lait de brebis est le fromage. Les types les plus connus d'un tel produit sont les suivants: feta (Grèce, Italie et France), ricotta et pecorino romano (Italie), Roquefort (France). Le fromage Brynza est également un produit de renommée internationale. Le lait de brebis est également utilisé pour faire du yaourt et de la crème glacée.
Comment est-il miné ?
Bien que toutes les races de moutons puissent être traites pendant la lactation (comme les autres types de bétail), il existe des races spécialisées d'animaux laitiers. Dans le monde, il existe plus d'une dizaine de races laitières capables de produire de 200 à 600 litres par lactation, alors que la production des espèces ovines normales n'est que de 50 à 100 litres durant la même période. La teneur en calories est à peu près la même - au niveau de 108 kcal pour 100 grammes de produit.
Dans le monde, la plupart des brebis sont traites à la main. Cela est dû au fait que de nombreuses races laitières sont élevées dans de petites exploitations situées dans des zones reculées où l'équipement technique reste très modeste. Les fermes modernes d'élevage de moutons utilisent des mécanismes complexes pour la traite: machines,pipelines, réservoirs en vrac, etc. Faites-le une ou deux fois par jour.
Une production laitière maximale sera obtenue si les agneaux sont retirés de leurs enclos dans les 24 heures suivant la naissance et élevés ensuite avec du lait de remplacement artificiel.
Lait de brebis: avantages et inconvénients
Ce lait est riche en calcium et en zinc minéral. Leur teneur est très élevée par rapport aux produits laitiers des autres animaux. Il est toujours utile de se rappeler que le lacto-calcium est beaucoup plus facile à digérer que le carbonate de calcium (qui est du marbre). Associé au lactose et à la vitamine D, le calcium est indispensable dans la lutte contre l'ostéoporose. Cet oligo-élément dans le lait de brebis est presque deux fois plus important que dans le lait de vache.
Le calcium est également essentiel après toute maladie débilitante. Le zinc, à son tour, est nécessaire pour maintenir une peau saine et est également recommandé pour diverses maladies à long terme, y compris l'anorexie.
Cependant, le lait de brebis a une teneur très élevée en matières grasses. Cela peut avoir un effet négatif. Les graisses insaturées peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le corps, il est donc préférable de ne pas abuser du produit.
Vitamines
Les vitamines, principalement le complexe B, ainsi que les vitamines A, D et E, sont essentielles au maintien de la santé et sont le plus souvent recommandées comme complément alimentaire. Pourquoi s'en soucier alors qu'ils sont tous présents dans le lait de brebis ? Surtout qu'il contient beaucoup de foliqueacides et B12, qui sont le plus souvent proposés sous forme de complexes de vitamines synthétiques.
Graisses
Beaucoup de gens sont rebutés par les niveaux élevés de matières grasses dans le lait de brebis. Cependant, il faut se rappeler que les soi-disant «graisses» contiennent trois vitamines liposolubles, sans lesquelles le corps commence à souffrir de maladies graves. Ce sont les vitamines A, D et E - le lait de brebis en contient beaucoup plus que celui de vache ou de chèvre. La teneur en vitamine D est de 0,18 g/100 grammes, par rapport au lait de vache d'été à 0,04 g/100 g. Le lait de brebis contient également un pourcentage plus élevé d'acides gras saturés, ce qui entraînerait une meilleure absorption du lactose. portabilité.
Un autre point important est que 45 % des acides gras contenus dans le produit sont mono- ou polyinsaturés. Cela signifie qu'en buvant un tel lait, il est stocké dans le corps pendant très longtemps. Les médecins recommandent même de boire du yaourt au lait de brebis trois heures avant le festin prévu. Cette méthode fonctionne mieux que l'huile d'olive bien connue. Personne ne contestera le fait qu'il vaut mieux prévenir les conséquences d'un festin que de s'en occuper plus tard.
Mais rappelez-vous que les graisses insaturées peuvent augmenter le taux de cholestérol de votre corps, donc tout doit être fait avec modération !
Protéines
Les protéines qui se trouvent dans le lait et qui ne se retrouvent pas dans le fromage restent dans le lactosérum. La teneur en cet élément dans le lait de brebis est trois fois plus élevée que dans le lait de vache ou de chèvre. Ainsile produit entier est plus facile à digérer et le lactosérum, à son tour, est également recommandé.
Lactose
Même si les personnes sont gravement intolérantes au lactose, elles peuvent consommer en toute sécurité des produits à base de lait de brebis. Lors de la production de yaourts à partir de celui-ci, le sucre du lait est oxydé. De plus, la majeure partie du lactose sort avec le lactosérum lors de la fabrication des fromages. Il est également prouvé que le lactose contenu dans le lait de brebis est plus tolérable que d'autres types de ce produit, il vaut donc toujours la peine de l'essayer par vous-même et de voir par vous-même.
N'oubliez pas que toute maladie et l'utilisation d'antibiotiques sont néfastes pour votre système immunitaire. En outre, même les meilleurs médicaments tuent généralement les bonnes bactéries avec les mauvaises. Le yaourt au lait de brebis et la feta permettent de corriger cela et de restaurer la flore intestinale.
Soyez en bonne santé !
Conseillé:
Protéines de lait. Protéines dans les produits laitiers
Parmi tous les constituants des produits d'origine animale, les protéines de lait se démarquent. Ces composants ont des propriétés supérieures aux protéines des œufs, du poisson et même de la viande. Ce fait plaira à beaucoup. Après tout, sur quatre personnes, trois reçoivent moins de protéines. Il vaut la peine de considérer cette substance plus attentivement
Comment fermenter le lait rapidement ? Produits laitiers à la maison
En raison de sa composition unique, les produits laitiers fermentés sont très appréciés non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. La teneur élevée en protéines permet au produit naturel d'être présent à la fois dans l'alimentation habituelle et dans la nutrition diététique et médicale. Cependant, tout le monde ne sait pas fermenter rapidement le lait pour obtenir du kéfir ou du yaourt
Indice glycémique du lait et des produits laitiers. Lait de vache : avantages et inconvénients
Les personnes qui surveillent leur alimentation doivent savoir que lorsqu'elles mangent des aliments, il faut tenir compte non seulement de leur teneur en calories, mais aussi de l'indice glycémique. Cet article se concentrera sur l'index glycémique du lait et des produits laitiers
"Hercule": teneur en calories de l'eau et du lait. Qu'est-ce qui détermine la teneur en calories du plat fini?
La farine d'avoine est indispensable lorsque vous devez préparer rapidement un petit-déjeuner sain et savoureux pour toute la famille. À partir de cet article, vous apprendrez quelle est la valeur nutritionnelle de "Hercule", sa teneur en calories et ses propriétés utiles
Lait de jument : composition, nutriments et vitamines, produits laitiers, bienfaits et contre-indications à la prise
Dans cet article, nous analyserons un produit aussi récemment populaire que le lait de jument. Avant cela, peu s'intéressaient à ce don de guérison de la nature. Cependant, les références aux propriétés médicinales du lait de jument remontent à l'époque du médecin Avicenne
