Pâte à tarte : options de cuisson, ingrédients, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Rien n'est plus associé au confort familial que l'arôme des gâteaux frais faits maison. Un délicieux gâteau peut décorer n'importe quelle fête.

Selon des recettes spéciales, ils préparent la pâte à tarte pour les fêtes nationales et les rituels. Les facteurs initiaux dans la formation de la cuisine nationale sont la situation géographique, les conditions météorologiques et les opportunités financières. Les secrets de cuisine de famille de génération en génération ont été transmis aux enfants. Une gamme de produits et de méthodes de traitement thermique est devenue plus abordable au fil du temps, réduisant le coût de la vaisselle nécessaire.

L'ère des technologies de l'information permet aux ménagères modernes d'utiliser l'expérience accumulée d'experts culinaires du monde entier. En même temps, ils peuvent ajuster leurs dépenses financières et temporelles en choisissant l'option de pâte à tarte la plus appropriée.

Cuisiner avec de la levure

La pâte levée est une base adaptée à toute garniture. Nécessite une préparation spéciale et le respect des manipulations obligatoires.

Pétrir la pâte à levure pour la tarte au four de deux manières: pré-diluer la pâte ou de manière non pâteuse.

La pâte elle-même est un mélange liquide de levure,lait, sucre et farine. En créant un environnement favorable à l'activation des bactéries, il contribue à accélérer le processus de fermentation. Ajoute de la splendeur aux pâtisseries. Permet d'éviter des dépenses inutiles. Si la levure est mauvaise, elle gâchera tous les produits impliqués.

Recette de pâte à tarte au four:

1. Lait - 1/2 litre.
2. Farine, premium - un peu plus de 1 kilogramme.
3. Beurre ou margarine - 1/2 paquet.
4. Levure (granulée ou vivante) - 2 cuillères à soupe
5. Oeufs de poulet - 3 pièces.
6. Sucre - 3 grosses cuillères à soupe.
7. Sel - 1/2 cuillère à café.

D'abord dissoudre la levure et le sucre dans le lait. Laisser le mélange mousser, cela peut prendre jusqu'à 40 minutes. À la pâte obtenue, ajoutez le beurre fondu refroidi et le reste des produits. Bien pétrir, puis couvrir légèrement la pâte et la laisser lever. Lorsque la masse augmente plusieurs fois, elle doit être «malaxée» à son volume précédent. Faites cela 2-3 fois. Après avoir donné la forme souhaitée, le produit semi-fini est placé dans un four préchauffé.

Afin de simplifier la méthode de fabrication des tartes, une méthode sans paire est utilisée pour la pâte à levure. La composition est presque la même que pour le double texte. Mais la fermentation se produira pendant la maturation de la composition déjà mélangée, environ une heure. Il est important d'utiliser une levure à réaction rapide. En général, les processus seront similaires.

À la table de fête

La variante de la pâte à levure sans pâte pour les tartes au poisson sera appropriée.

Afin d'avoir le temps de mettre la table et de vousmis en ordre, faites d'abord un blanc:

1. Lait chauffé - 1/2 tasse.
2. Farine - 2 tasses.
3. Levure granulée rapide - 1 sachet.
4. Oeuf - 1 pc
5. Crème 20% - 1/2 tasse.
6. Huile végétale (de préférence d'olive) - 2 cuillères à soupe.
7. Sucre - 2 c. cuillères.
8. Sel - 1/2 cuillère à café

Diluer le contenu du sachet de granulés à action rapide dans du lait chauffé à 40° environ. Pendant que la levure se dissout, battre l'œuf avec le sucre et la crème. Mélanger avec la solution de lait, puis avec les composants restants. Après avoir bien malaxé la composition, laisser gonfler une heure. Ensuite, vous devez "tuer" la pâte levée, au moins deux fois pendant la maturation. Ensuite, étalez 2 couches et la pâte à levure pour la tarte au poisson est prête pour la conception finale. Placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Pour la garniture, ils prennent généralement du poisson de mer. Il a moins d'os, contrairement à la rivière. Le produit est broyé et cuit avec des oignons dans de la crème ou de la crème sure. Des épices et/ou des herbes fraîches ajouteront un arôme et un goût riche à la gâterie des Fêtes.

Temps minimum

Rien n'est plus associé à un foyer familial que l'arôme des gâteaux frais faits maison. Mais que faire si vous avez peu de temps et que vous souhaitez gâter vos proches avec quelque chose de délicieux ? Des recettes rapides de pâte à tarte vous aideront.

L'une des options de pâte convient à la fois au salé, par exemple au chou, et aux garnitures aux fruits. Une caractéristique de la pâte de remplissage est une consistance similaire à celle de la crème sure épaisse.

Quoipour obtenir une pâte simple pour une tarte, vous aurez besoin de:

1. Produit à base de lait aigre, vous pouvez prendre du kéfir ou de la crème sure non grasse - 2 tasses.
2. Farine (blé, premium) - 2 tasses avec une lame.
3. Oeufs de poule: petit - 4, gros - 3 pièces.
4. Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café, plat.
5. Eau minérale - 2 cuillères à soupe.
6. Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe.
7. Sucre: avec garniture salée - 1 cuillère à soupe; avec sucré - 1 tasse.
8. Sel - 1/4 cuillère à café.

Ajouter du soda trempé dans un bol profond avec de la farine. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Entrez tous les ingrédients restants un par un.

Lorsque vous pétrissez la pâte à tarte, utilisez une spatule en bois. Vous obtiendrez une consistance homogène comme sur des crêpes ou un peu plus épaisse.

Enduisez les plats de cuisson secs de tournesol ou de beurre ou posez du papier sulfurisé. Répartir uniformément la garniture finie sur le fond et verser le tout avec un mélange liquide.

Garder au four jusqu'à cuisson complète pendant environ une heure à 180 degrés.

Gâterie aux biscuits

Une autre façon de régaler vos proches rapidement et savoureusement. La pâte à biscuits pour tartes est généralement utilisée pour faire la "Charlotte" aux pommes. Presque chaque femme au foyer a sa propre version spéciale de dessert aux pommes. Mais tous les gourmands n'aiment pas le goût d'une pomme au four. Cependant, vous aimerez certainement une version alternative et légère d'une délicieuse friandise.

Remplacer la pomme par du fromage cottage dans la composition habituelle de la "charlotte" donne un tout nouveau goût:

1. Farine - 1 tasse.
2. Masse de caillé (tout) - 300g
3. Oeufs - 3 pcs. taille moyenne.
4. Sucre - 1/2 tasse.
5. Beurre/Margarine - 1 paquet.
6. Vanilline - 1 sachet.

Battre les œufs, le sucre et la vanille pendant 10 minutes. Ajouter la graisse fondue et le fromage blanc, puis la farine en remuant alternativement.

Vous devez préparer le moule: graisser la surface avec du beurre et saupoudrer de farine sur le dessus. Placer la pâte dans un four chaud pendant une demi-heure. La cuisson s'effectue à 200°.

Au cours du processus, la pâte à tarte doublera de taille et deviendra dorée. Si vous voulez obtenir une croûte croustillante, vous devez augmenter le temps de cuisson.

Air Treat

La pâte feuilletée pour les tartes est idéale pour faire un dessert aéré. Il peut être préparé avec de la levure:

1. Farine de blé 1/2 kilo.
2. Sel - 1/4 cuillère à café
3. Levure granulée sèche - 1 paquet, environ 15 grammes.
4. Sucre - 3 cuillères à soupe.
5. Lait 3-6% - 1,5 tasse.
6. Beurre - 2 paquets.

La farine doit être tamisée, le lait doit être chaud. Mélangez les ingrédients en vrac, puis ajoutez-les au lait, mettez-y un peu d'huile. Laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures. Contrôlez le mouvement de la masse en la ramenant à sa taille d'origine. Une fois la composition montée, étalez la couche sur une épaisseur maximale de cinq millimètres, en donnant une forme rectangulaire. Diviser en deux parties égales.

Répartir uniformément le reste du beurre ramolli entre deux couches de pâte coupée et étaler toute la masse sur un centimètre d'épaisseur. Ensuite, pliez 4-5 fois, enveloppez de papier d'aluminium. Maintenant, la pâte doit reposer une demi-heure au réfrigérateur. Après cela, en libérant le film, mais sans le déplier, déroulez à nouveau à la minceur précédente. La pièce doit être enroulée et placée dans un réfrigérateur ou un congélateur.

Après quelques heures de maturation au froid, à une température non inférieure à +4 °C, la pâte est prête pour un traitement ultérieur. Une telle pâte feuilletée pour les tartes sera la base d'un délicieux strudel. Il ne reste plus qu'à faire une garniture sucrée, par exemple des pommes hachées avec du sucre et de la cannelle, ou des cerises.

Congelée, la pièce peut être stockée jusqu'à 14 jours. Décongeler à température ambiante, juste avant le traitement thermique. Pâte luxuriante pour tartes sucrées, ne perd pas la qualité et les propriétés caractéristiques.

Ingrédient épicé

Le goût salé donnera à la cuisson un ingrédient inhabituel - la mayonnaise. Pour les chrétiens orthodoxes, il diversifie le menu du Carême. La mayonnaise maigre ne contient pas d'œufs d'oiseaux, c'est donc un excellent substitut aux graisses animales.

La recette est assez simple:

1. Mayonnaise sans ingrédients d'origine animale (maigre) - 1 tasse.
2. Eau - 2 et 1/2 tasses.
3. Graisse végétale - 50g
4. Levure pressée ou sèche - 20g
5. Levure en poudre - 1 sachet.
6. Sucre - 2-3 cuillères à soupe.
7. Soda/vinaigre - composition éteinte 1/2 cuillère.
8. Sel - 1/3 cuillère à café

Dissolvez la levure et le sucre dans de l'eau tiède, placez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez ensuite tous les ingrédients un à un. La farine est tamisée et ajoutée en dernier, en 3 étapes. Bien mélanger. Laissez-le aller trois fois et vous avez terminé.

Le but d'une préparation aussi maigre ne se limite pas à servir de pâte pour une tarte. Convient également pour les tartes ou les petits pains. Dans ce cas, des pommes de terre, du chou, des pommes ou d'autres fruits et légumes préférés sont utilisés comme garnitures. Les brioches à la cannelle ou au sésame permettront de diversifier la carte et deviendront un accompagnement en période de restrictions gastronomiques.

Les composants de la pâte pour une tarte à la mayonnaise sont légèrement différents d'un simple muffin. La mayonnaise donnera un goût sucré piquant. Ils sont remplacés par du beurre, du lait ou de la crème, qui sont utilisés dans les préparations à base de levure.

De quelle pâte avez-vous besoin pour une tourte à la viande ?

La recette de la base dépend en grande partie du choix de la viande pour la viande hachée et de la façon dont vous avez préparé la garniture (précuite ou non).

Si vous décidez de cuisiner une friandise pour un grand groupe d'amis aux préférences gustatives différentes, essayez de surprendre vos invités avec des pâtisseries "à la mexicaine".

La composition de ce test ressemble à un sablé:

1. Beurre naturel (70% de matière grasse) crémeux - 1/2 kg.
2. Farine tamisée - 3 tasses.
3. Oeufs de poule - 3 pièces, gros.
4. Le sel est sur la pointe d'un couteau.

Vous pouvez modifier les proportions ou les composantsgarnitures similaires, au goût:

1. Bœuf ou viande hachée "maison" - 300 g.
2. Saucisses fumées - 200g
3. Pommes de terre - 3-4 pièces, taille moyenne.
4. Oignon - 1 gros ou 2 moyens.
5. Maïs en conserve - 1/2 boîte.
6. Bulgare et piment - 1 chacun
7. Tomates - 1-2 pièces
8. Ail - 3-4 gousses.
9. Graisse végétale, pour la passivation - 50 gr.

Beurre naturel légèrement fondre et juger. Tous les composants sont placés dans le bol du mélangeur, en commençant par les œufs, mélangés jusqu'à obtenir une composition homogène. La pâte finie est enveloppée d'un film afin que la surface ne sèche pas au réfrigérateur. Réfrigérer pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, faire revenir les pommes de terre en dés, les poivrons et les autres légumes. La viande hachée et les saucisses sont également frites avec des oignons dans une casserole séparée. Ne pas être complètement prêt, la manipulation finale des produits mettra fin au processus.

De la pâte reposée, étalez une couche, en coupant d'abord 1/3 pour couvrir la garniture. L'épaisseur de la base "sable" ne doit pas dépasser un centimètre, rendre le "couvercle" plus petit en diamètre et légèrement plus fin.

La forme est mieux utilisée avec des côtés hauts (environ 5 centimètres). Il n'a pas besoin d'être arrosé ou lubrifié. En raison de la teneur élevée en matières grasses, les pâtisseries refroidies peuvent être facilement retirées. Étalez une plus grande couche de pâte sur le fond et les côtés, puis la garniture et recouvrez d'une couche plus petite. Humidifiez les bords de la base "sable" avec de l'eau, il est donc plus facile de les attacher ensemble. Donnez forme. Traitement thermique restant dans une armoire résistante à la chaleur à 200°C, maintenir jusqu'àpréparation. Avant d'envoyer le plat au four, découpez un petit trou dans le "couvercle" pour éliminer l'excès d'humidité.

Couper en portions plat mieux refroidi, la consistance chaude est très friable.

Comment faire une pâte à tarte molle et sans levure ?

Il existe plusieurs façons de cuisiner sans utiliser de levure. Considérez les recettes les plus populaires pour une pâte molle et moelleuse.

L'un des ingrédients qui donne de la pulpe à la base pour la cuisson est un produit laitier fermenté:

1. Toute teneur en matières grasses du kéfir - 2 tasses.
2. Oeufs de poulet - 2 pcs
3. Farine - 2 tasses.
4. Graisse (beurre, margarine ou tartinade fera l'affaire) - 1 paquet.
5. Soda - 1/2 cuillère à café.
6. Sel - 1 cuillère à café (sans lame).
7. Levure en poudre -1 sachet.

Les œufs et la graisse fondue sont ajoutés un par un au kéfir (pas plus chaud que la température ambiante). Ajoutez ensuite les composants en vrac mélangés au liquide résultant par parties. Pétrissez jusqu'à ce que la composition cesse de coller à vos mains. Couvrir d'un film alimentaire. Maintenant, vous devez laisser infuser la pâte pendant une heure et demie, après quoi vous pouvez l'utiliser.

Satisfaisant et hypercalorique:

1. Lait (de préférence 6 % de matière grasse) - 1 tasse.
2. Sucre - 2 cuillères à soupe.
3. Œufs séparés des protéines - 2 jaunes.
4. Pâte à tartiner ou beurre - 1 paquet.
5. Sel - 1/2 cuillère à café, pas de diapositive.
6. Soda éteint - 1 cuillère à café.

Secouer le sucre avec un fouet-poncer avec les jaunes d'œufs, combiner avec la pâte à tartiner ramollie. Au "bavard" résultant ne versez pas de lait froid et de soda éteint avec du vinaigre ou du jus de citron. Tamisez la farine en plusieurs parties dans le même bol, mélangez bien. Amener à la densité désirée, placer pendant une demi-heure dans une pièce chaude.

Les options sans levure se marient harmonieusement avec les charges grasses et juteuses.

Conseils de cuisine

• Même la farine de la plus haute qualité doit être passée au tamis avant de pétrir la pâte. En plus d'éliminer les particules étrangères, cette action révèle toutes les propriétés du produit. Enrichies en oxygène, les fines particules ajoutent du moelleux et se mélangent facilement aux liquides pour moins d'agglutination.
• Allez travailler de bonne humeur, sinon il y a une forte probabilité de gâcher les produits et d'aggraver votre propre état.
• Pour que le produit ait une croûte rougeâtre et appétissante, la surface de la pâte est enduite d'un œuf cru mélangé jusqu'à consistance lisse avant le traitement thermique.
• Préparations à base de levure maison comme un pétrissage intensif à la main, pendant une longue période. En maintenant une ambiance chaleureuse dans la pièce et en suivant les recommandations tout au long du processus de cuisson, vous obtiendrez un résultat bien mérité.
• Pour vérifier le degré de préparation, sans détruire l'intégrité du gâteau, percez la partie la plus épaisse avec une brochette sèche ou un cure-dent. S'il reste une grande quantité de particules adhérentes à la surface d'un objet en bois, il est trop tôt pour sortir le plat, vous devez le sécher un peu.

Pièces interchangeables

Ces ingrédients peuvent êtrelibre de remplacer:

• Soda=acide citrique.
• Vinaigre=jus de citron.
• Graisse animale (beurre)=légume (margarine, etc.)=mayonnaise.
• Lait=eau bouillie.

Nous avons trié les recettes de pâte à tarte.