2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le boeuf est un entrepôt de nutriments. Il est souvent utilisé dans le menu de ceux qui font un régime. Cependant, il faut comprendre que les parties des carcasses de bœuf peuvent différer les unes des autres à bien des égards, de la douceur au goût.
Pourquoi les gens aiment-ils tant le bœuf ? Comment choisir un produit utile
Le bœuf est un produit sain, il contient une grande quantité de vitamines B. Avant la vente, la carcasse peut être conservée dans les limbes, cela ne fait qu'améliorer le goût du produit à l'avenir. Cet état de la carcasse peut durer une dizaine de jours.
Lorsque vous choisissez une partie de la carcasse, vous devez faire attention à la fraîcheur de la viande. Le vrai boeuf n'a pas de graisse brune ou jaune, et il a aussi des nuances de rouge. Viande brune - gâtée.
Il est à noter qu'une consommation modérée de bœuf, c'est-à-dire environ deux ou trois fois par semaine, contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et a généralement un effet bénéfique sur l'état du système cardiaque. De plus, cette viande est recommandée pour ceux qui pratiquent activement un sport. Cela est dû au fait que le produit restaure le corps et la masse musculaire.
Variétés de bœuf: classification
Les parties de la carcasse peuvent être divisées en plusieurs grands groupes. Il est à noter que chacune des sections de la carcasse d'un animal appartient à sa propre variété. Il y en a trois au total:
- Meilleure qualité. Quelles parties de la carcasse entrent dans cette catégorie ? Ici vous pouvez trouver la poitrine et les parties dorsales, la croupe, la croupe et la longe.
- Première année. Cette liste comprend: le cou, la partie des épaules, ainsi que la région scapulaire.
- Seconde année. Dans ce groupe, vous pouvez trouver le jarret, le jarret arrière et l'encoche.
Vous pouvez en savoir plus sur certaines parties de la carcasse ci-dessous.
Meilleure qualité. Description
La partie arrière, qui est incluse dans la liste des viandes de première qualité, va aux côtelettes. Il est également utilisé pour la cuisson. Ceci, à son tour, comprend l'entrecôte, la longe sur la côte, le bord épais, ainsi que les côtes.
La croupe est aussi appelée la cuisse. Le goulash est préparé à partir de cette viande. Selon ses propriétés, cette partie de la carcasse se distingue par l'absence de graisse. La viande est fibreuse mais maigre. Une variété de rouleaux de viande sont également préparés à partir de la croupe.
Quelle partie de la carcasse est la plus chère ? Filey. Cette viande provient directement de la partie dorsale, plus proche des côtes. De différentes zones du filet, vous pouvez obtenir du filet mignon ou des tournedos.
Butt est le nom d'une autre partie de la carcasse. Il est également assez charnu, mais déjà moins maigre. En soi, ce morceau est lâche, il est recouvert d'une couche de graisse. Cependant, cela fait de bonnes boulettes de viande, et ces morceaux sont également parfaitement frits et cuits rapidement.
Sein aussidivisé en parties, selon l'emplacement de la pièce. Ainsi, la partie avant contient une grande quantité de graisse, qu'il est recommandé d'enlever avant la cuisson. Bon pour les soupes. Le noyau de poitrine est considéré comme une excellente partie. Cela inclut l'os, une petite couche de graisse. La viande elle-même a une structure dense et un bon goût.
Première année: ce qui est inclus
Le cou est généralement considéré comme une viande bon marché. Cela est dû au fait que la majeure partie est occupée par la structure musculaire. Les principales méthodes de préparation de cette pièce impliquent un traitement thermique long. Il fait de bons bouillons de viande. Le cou est souvent utilisé pour bouillir ou mijoter. Cependant, lors de la transformation de la viande, les tendons doivent être retirés.
La viande de la partie de la carcasse, qui s'appelle l'omoplate, est plutôt molle, fibreuse. Selon l'emplacement, sa structure peut varier. Ils sont utilisés à la fois pour la cuisson des escalopes et de la viande hachée, ainsi que pour le goulasch et le ragoût.
La partie de l'épaule est légèrement inférieure au scapulaire. Bien que ce type de viande puisse également être utilisé pour préparer un deuxième plat, il est principalement utilisé pour faire des bouillons clairs. La viande est assez diététique.
Seconde année: description
Les jarrets sont souvent coupés en cercles, c'est-à-dire en morceaux. Dans de telles pièces, en plus de la pulpe, il y a une partie de l'os avec du liquide cérébral. Pour cette raison, cette partie de la carcasse est utilisée pour la gelée. Étant donné que pendant la cuisson et la solidification ultérieure, la viande forme une base de gelée.
Knuckle est riche en calories. Il est connu de beaucoup grâce au célèbre plat allemand, dans lequel cette pièce est servie frite, assaisonnée de choucroute. Pour le fait que la jointure brille de graisse, on l'appelle la «jambe de glace». Une version fumée de ce plat est également souvent consommée. En fait, c'est le même jarret, mais d'une autre partie de la jambe.
L'encoche est située à côté du cou de l'animal. Il est également utilisé dans la préparation de gelée ou de gelée, car il y a peu de viande là-bas.
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