Zeste de citron : utilisation, avantages et inconvénients. Recettes de zeste de citron

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les gens discutent souvent des bienfaits de la pulpe de fruit, ignorant à tort le zeste de citron. Mais la peau de ce représentant d'agrumes ne contient pas de substances moins utiles. Le zeste est utilisé dans la cuisine, la médecine alternative et la cosmétologie, et est même utilisé par les ménagères à des fins domestiques. En savoir plus sur les propriétés bénéfiques et nocives de la peau, lisez la suite. Vous trouverez également des recettes intéressantes dans l'article.

Zeste de citron: avantages et inconvénients

L'écorce de ce fruit acidulé est un produit unique qui répond parfaitement à la solution de nombreux problèmes liés à la médecine et à la cosmétologie. Le zeste, comme la pulpe du fruit, contient une grande quantité de substances utiles:

• enzymes;
• vitamines C, P;
• minéraux (potassium, calcium);
• flavonoïdes;
• fibre;
• polyphénols.

Ce n'est qu'une petite partie de la riche composition du zeste de citron. Par exemple, le potassium est un élément essentiel au fonctionnement stable du système cardiovasculaire, tandis que les flavonoïdes etles polyphénols font du zeste un composant idéal pour créer divers produits de beauté maison. Des compositions sont fabriquées à base de zeste de citron pour le traitement des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, l'élimination du mauvais cholestérol, ainsi que l'acné, le scorbut et de nombreuses autres pathologies. De plus, l'huile essentielle est fabriquée à partir du zeste. En plus de la cosmétologie et de la médecine alternative, l'extrait de citron est utilisé dans les lampes aromatiques. L'odeur envoûtante aide à élever, à soulager le stress, à se détendre et à réduire les effets nocifs de l'environnement.

Examinons de plus près les avantages et les inconvénients du zeste de citron. Ainsi, ses qualités positives sont les suivantes:

• Désactivation des radicaux libres qui affectent négativement la santé humaine, provoquant des cancers et des maladies auto-immunes, des pathologies du système cardiovasculaire.
• Réduire le taux de cholestérol sanguin, réguler la tension artérielle, nettoyer les vaisseaux sanguins et, par conséquent, réduire le risque d'AVC.
• Réduire le risque de développer un cancer grâce à la capacité des flavonoïdes à empêcher la division des cellules pathologiquement altérées.
• Améliore l'état des os et prévient le développement de l'ostéoporose, de l'arthrite, de l'arthrose.
• Augmenter les défenses de l'organisme, maintenir le système immunitaire.
• Activation du métabolisme et stimulation de la perte de poids.
• Prévenir le développement des maladies bucco-dentaires et maintenir l'hygiène dentaire,muqueuse, gencives.

Le zeste de citron peut être nocif s'il est consommé en grande quantité. Il est également important de bien laver les fruits avant d'utiliser la peau pour éliminer les insecticides, les pesticides et autres substances nocives utilisées pour la transformation.

Les agrumes sont l'un des allergènes les plus puissants, il n'est donc pas recommandé d'utiliser l'écorce pour les personnes souffrant d'une telle intolérance. Lors de l'ingestion, il est important de ne pas oublier que le zeste contient une grande quantité d'acides. Comme la pulpe, il n'est pas souhaitable d'en manger pour les personnes souffrant de gastrite à forte acidité, ou de le faire à petites doses, en surveillant votre bien-être.

À des fins cosmétiques, il est utilisé avec prudence pour les peaux sèches. Quel que soit le but de l'utilisation du zeste de citron, il est conseillé de consulter d'abord un thérapeute local afin d'éviter des conséquences désagréables à l'avenir.

Obtenir le zeste

Beaucoup se demandent si vous pouvez manger du zeste de citron. S'il n'y a pas de contre-indications et de restrictions, la peau a été bien lavée, il n'y a pas d'interdiction d'utilisation. N'oubliez pas la mesure! Il y a même une opinion selon laquelle si vous mâchez un peu la peau d'un agrume, vous pouvez vous débarrasser des nausées.

Obtenir du piquant est facile. Lorsque le citron est lavé, ébouillanté avec de l'eau bouillante et égoutté avec une serviette, vous pouvez commencer le nettoyage. Il est proposé de retirer le zeste de plusieurs manières. Au fait, ne négligez pas les conseils sur le traitement à l'eau bouillante - il sera plus facile de séparer la peaude la couche blanche amère.

La première méthode consiste à "essuyer" le zeste à l'aide d'une râpe fine. Il faut prendre soin de n'enlever que la coque jaune du fruit. La deuxième option est un peu meilleure. De cette façon, il est beaucoup plus facile d'enlever le zeste pour ne pas attraper la couche blanche. Vous devez prendre un couteau bien aiguisé et le retirer avec une spirale, puis le couper en petits morceaux ou le râper et le sécher. Et la dernière, troisième option est un coupe-légumes.

Le zeste est séché pendant 2-3 jours, après quoi il est stocké dans un bocal hermétiquement fermé dans un endroit sec jusqu'à ce qu'il soit utilisé. Si vous souhaitez l'utiliser immédiatement, le séchage n'est pas nécessaire.

Utilisation en cuisine

Le zeste d'agrumes le plus utilisé se trouve dans ce domaine. Comment utiliser le zeste de citron ? Il est ajouté à divers plats de volaille, viande, poisson, légumes, fruits, céréales, champignons, fromage cottage, etc. C'est un excellent ajout aux plats chauds et froids tels que les soupes, les accompagnements et les salades, ainsi qu'aux desserts et confiseries. Les écorces râpées et séchées peuvent être ajoutées en petite quantité au thé pour ceux qui n'aiment pas les boissons fortement acides, mais qui aiment l'arôme de ce fruit.

Confiture de fruits confits et zestes

Des sucreries qui seront une excellente collation pour le thé. Par exemple, pour préparer des fruits confits, le zeste doit être coupé en fines lamelles et bouilli pendant 20 minutes pour éliminer l'amertume. Ensuite, sortez-le de l'eau. Pendant que la peau refroidit, préparez le sirop de sucre. Pour ce faire, le sucre et l'eau sont mélangés dans un rapport de 2 à 1. Lorsque la consistance devienthomogène, ajouter le zeste. Cuire environ une demi-heure à feu doux, en remuant de temps en temps, puis transférer les fruits confits finis dans une assiette et saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle, de sucre vanillé ou d'un autre assaisonnement.

La confiture est préparée de la même manière, sauf qu'à la fin, vous n'avez pas besoin d'extraire le zeste de citron du sirop. Auparavant, il est trempé pendant 2 jours dans de l'eau froide, qui doit être changée toutes les 8 à 10 heures. Ensuite, la peau est bouillie pendant 10 minutes et à ce moment, le sirop est préparé. Ici, le calcul est légèrement différent: pour 1 litre d'eau - 600 g de sucre. Cette quantité de sirop suffit pour 200 g de zeste. Lorsque les morceaux de zeste sont cuits, jetez-les sur une passoire et transférez-les dans le sirop. Cuire ensuite jusqu'à épaississement, jusqu'à ce que le zeste devienne transparent.

Gâteau à la peau de citron

Probablement l'un des goodies les plus populaires fait avec zeste. Pour cuisiner, les produits suivants sont nécessaires:

• 150 g chacun de semoule de maïs, de sucre et de beurre;
• 50 g de farine de blé;
• 3 œufs;
• zeste de 1 citron;
• 1 cuillère à café de levure chimique;
• jus de 1 citron, 50 g de sucre et 1-2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac - pour l'imprégnation.

Ramollir le beurre (ne pas le faire fondre !), ajouter le sucre et battre. Pondez les œufs un par un en battant à nouveau à chaque fois. Faire bouillir le zeste pour se débarrasser de l'amertume et l'ajouter à la future pâte. Ensuite, versez la farine tamisée des deux types et la levure chimique. Bien mélanger.

Préparez un moule à gâteau (avec du zeste de citron, la délicatesse finie s'avère inhabituellementparfumé!), recouvrez-le de parchemin et étalez la masse. Mettez au four et faites cuire pendant une heure (peut-être un peu plus) à 180 degrés. Pendant qu'il est au four, préparez l'imprégnation. Ajoutez du sucre et du jus de citron fraîchement pressé dans la poêle, du rhum ou du cognac si vous le souhaitez. Allumez un feu doux et attendez l'ébullition en remuant constamment. Faire bouillir 2 minutes et retirer du feu. Étant donné que la masse durcira si elle reste longtemps, il est préférable de faire cuire l'imprégnation peu de temps avant que le gâteau ne soit prêt. Le produit de confiserie est percé avec une fourchette ou une brochette sur tout le dessus, puis versé avec du sirop avec une cuillère à soupe. Attendez 10 minutes que le gâteau s'imprègne.

Assaisonnement maison pour divers plats

Le zeste de citron râpé est une excellente épice pour une variété de plats. Il peut être ajouté sous une forme "pure", ainsi que préparer diverses compositions. Par exemple, mélange d'épices. Vous devez mélanger le zeste écrasé de 4 citrons avec un verre de sel marin et 1/3 de tasse de poivre. Il est conseillé d'utiliser un mélange, par exemple "4 poivres", qui est vendu dans n'importe quel magasin. Tout cela est mélangé et moulu dans un mélangeur ou un moulin à café. Versez dans un bocal et l'assaisonnement universel pour les premier et deuxième plats chauds et froids est prêt.

Marinade antiparasitaire

Vous pouvez simplement frotter la peau du poulet avant de le mettre au four pour le cuire afin d'obtenir un goût et un arôme incroyables. Ou vous pouvez faire une marinade. Il est excellent pour le poulet et la dinde. Pour ce faire, mélangez ½un verre d'huile d'olive et ¼ de jus de citron. Ajoutez ensuite au mélange 2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de thym et de romarin. Le zeste de citron nécessitera un tiers du volume total d'une cuillère à café. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse. La marinade est refroidie au réfrigérateur pendant la journée.

Boissons piquantes

Un thé rafraîchissant en été vous aidera à supporter la chaleur. Cette boisson a des propriétés antimicrobiennes, diurétiques et laxatives. Pour faire du thé, vous devez faire bouillir un demi-litre d'eau avec le zeste d'un citron pendant 15 minutes, puis retirer du feu. Refroidissez à environ 40 degrés, ajoutez du miel, préparez éventuellement un sachet de thé vert et vous pourrez boire.

Même dans les recettes, vous pouvez trouver une teinture incroyablement utile. Vous aurez besoin du zeste de trois citrons et de 150 g de menthe poivrée, qui doivent être finement hachées. Versez tout cela dans une bouteille de vodka d'un volume de 0,5 litre, fermez hermétiquement et placez-la dans un endroit sombre. Le liquide cicatrisant est infusé pendant une semaine. Secouez-le environ 3-4 fois par jour. Lorsque le temps est écoulé, versez la teinture dans un autre récipient, en utilisant une étamine pour recueillir le zeste et la menthe. Il est conseillé de plier le tissu en 4 couches afin que les petits morceaux ne pénètrent pas dans le liquide. Quelques gouttes de cette teinture peuvent être ajoutées aux boissons ou diluées avec de l'eau.

Il y a beaucoup de façons d'utiliser et de recettes avec du zeste de citron. Probablement beaucoup plus que les gens ne le savent. Et si vous le demandez, vous pourrez redécouvrir à la fois le citron et seszeste.