2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Pendant longtemps, les premiers plats ont été considérés comme faisant partie intégrante de tout menu. Chaque cuisine du monde a sa recette préférée pour une entrée traditionnelle, mais seul le bortsch est considéré comme le roi des soupes, car on le trouve à la fois dans la cuisine russe et en ukrainien, biélorusse et même en Asie centrale. Toutes les options de préparation du bortsch sont savoureuses et très saines à leur manière, car de la viande fraîche et un grand nombre de légumes sont utilisés dans sa préparation. Dans cet article, vous apprendrez une recette étape par étape pour le bortsch ukrainien, ainsi que d'autres options de cuisson pour cette soupe bien-aimée par beaucoup.
Options pour la cuisson du bortsch
Il existe de nombreuses recettes de bortsch à la crème sure, tout dépend des régions dans lesquelles elles sont cuites. Ainsi, en Ukraine, le bortsch ne s'imagine pas sans l'ajout de betteraves, et en Sibérie, il est de coutume de cuisiner le bortsch à partir de deux types de viande: le bœuf et le porc. Au Tadjikistan ensoleillé, le bortsch est frit et ajouté, en plus du traditionnelingrédients, pois chiches ou haricots. Les végétariens cuisinent du bortsch sans ajouter de viande, et ceux qui suivent leur silhouette, mais ne peuvent pas imaginer leur vie sans viande, cuisinent du bortsch à partir de viande de poulet. Soit dit en passant, quelle que soit la recette que vous choisissez, l'essentiel est de servir du bortsch prêt à l'emploi avec de la crème sure.
Bortsch Ukrainien
Il existe de nombreuses options pour cuisiner le bortsch. Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée qui distingue son plat des autres. Mais malgré cela, le bortsch ukrainien est considéré comme le plus délicieux. Si vous ne savez pas comment cuisiner cette soupe délicieuse et riche, une recette étape par étape de bortsch ukrainien vous aidera. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- Os à moelle de boeuf.
- Viande de boeuf (pulpe) 500g
- Huile de tournesol 30 ml.
- Vinaigre 3% 1 cuillère à café
- Pomme de terre 300g
- Carotte 200g
- Betteraves 100g
- Oignon 150 g.
- Chou 300g
- Pâte de tomate 1 c. l.
- Ail au goût.
- Verts (aneth, persil).
- Épices (laurier, sel, poivre).
- Eau 3 l.
Alors commençons. Tout d'abord, coupez les os, coupez la viande en portions et remplissez-les d'eau. Faire bouillir les os avec de la viande pendant au moins 1 heure, sans oublier de retirer la mousse de la surface du bouillon. Une fois la viande prête, placez les pommes de terre grossièrement hachées et le chou finement haché dans la poêle.
Dans une petite casserole, faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis pelez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Pourpar la suite, les betteraves ne sont pas devenues brunes, ajoutez-y 1 cuillère à café. 3 % de vinaigre.
Faites frire séparément les oignons et les carottes coupés en dés dans une poêle. Attendez que les légumes libèrent du jus, deviennent mous et dorés, ajoutez-y de la pâte de tomate. Ajouter les légumes frits et les betteraves préparées dans la poêle avec le futur bortsch, remuer, saler et poivrer. Au stade final, en toute fin de cuisson, retirer les pommes de terre du bortsch et les écraser (si désiré). Remettez la purée finie dans la soupe. Envoyez-y du lavrushka, de l'ail et des herbes. Retirez le bortsch fini du feu et couvrez-le d'une serviette. Laissez le bortsch infuser pendant au moins 30 minutes, bien qu'idéalement il soit d'usage de manger du bortsch le lendemain. Cette recette est peut-être le bortsch le plus délicieux du monde, et c'est tout à fait justifié.
Bortsch d'Asie centrale
Le bortsch délicieux ne se trouve pas seulement dans la cuisine russe ou ukrainienne, le bortsch tadjik, qu'ils appellent karam shurpa (soupe aux choux), n'en est pas moins savoureux et nutritif. Pour faire du bortsch tadjik, vous aurez besoin de:
- Pulpe de boeuf 300g
- Os de boeuf 300g
- Graisse de boeuf 50g
- Huile de coton 50g
- Oignon 100g
- Carotte 100g
- Poivre bulgare 50g
- Tomate 100g
- Pâte de tomate 1 c. l.
- Chou 300g
- Pois chiches 50g
- Pommes de terre 200 g.
- Épices (sel, poivre, laurier).
- Ail 2-3 gousses.
- Herbes fraîches (aneth,persil, basilic).
- Eau 2 l.
Tout d'abord, faites chauffer l'huile de coton et faites-y revenir les dés de bœuf et les os. Une fois que la viande a acquis une teinte dorée, ajoutez-y l'oignon coupé en lanières. Attendez que l'oignon soit légèrement doré et ajoutez le poivron coupé en lanières et les carottes coupées en cubes à la viande et à l'oignon. Une fois que les légumes ont donné du jus, ajoutez les tomates finement hachées et la pâte de tomate dans le chaudron, mélangez soigneusement les frites et remplissez d'eau.
Attendez que l'eau bout et mettez dans un chaudron le chou coupé en lanières, les pommes de terre coupées en cubes, les pois chiches pré-trempés et la graisse de bœuf coupée en petits cubes. En cours de cuisson, salez et poivrez le bortsch au goût et 5 minutes avant qu'il ne soit prêt, mettez les feuilles de laurier, l'ail finement haché et le basilic dans la soupe. Une fois le bortsch prêt, retirez la feuille de laurier. Laissez reposer le bortsch pendant une demi-heure. Et seulement après cela, servez du bortsch tadjik avec de la crème sure. Soit dit en passant, en l'absence de crème sure, le bortsch peut être servi avec du yaourt gras.
Bortsch calorique
La teneur en calories du bortsch est faible, tout dépend de la teneur en matières grasses de la viande et de la quantité d'huile ajoutée au bortsch. Ainsi, la teneur en calories du bortsch de bœuf avec de la crème sure est de 80 kcal pour 100 g et 100 g de bortsch de viande de poulet représentent 30 kcal. Le bortsch végétarien contient 22 kcal pour 100 g et le bortsch tadjik en contient 95 kcal. Selon quelle recette pour cuisiner le bortsch, vous décidez, vous devrez certainement chacun d'euxau goût.
Secrets de cuisine
Il n'y a pas tant de secrets pour cuisiner le bortsch, on peut même les compter sur les doigts:
- Pour un bouillon plus riche, utilisez des viandes grasses et des os à moelle. Pour un régime, au contraire, il est préférable d'utiliser un filet de bœuf sans intercaler de graisse.
- Ajoutez la feuille de laurier en toute fin de cuisson (5 minutes avant la fin de la cuisson), et immédiatement après que le bortsch soit prêt, retirez-le, sinon une amertume désagréable apparaîtra dans le plat.
- L'ail et les légumes verts doivent de préférence être finement hachés et écrasés avec du sel, puis ajoutés au bortsch.
- Assurez-vous de servir le bortsch avec de la crème sure, cela lui donnera de la tendresse et un peu d'acidité. Bien que, si nécessaire, la crème sure puisse être remplacée par du yaourt gras.
- Ne faites pas bouillir le chou trop longtemps, il doit être légèrement croquant sur les dents.
Cuisiner le bortsch n'est pas trop difficile, vous pouvez certainement cuisiner une entrée délicieuse et riche à la maison. Et nos conseils simples vous y aideront.
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