2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il y a beaucoup de becs sucrés dans le monde, et un produit tel que le sucre est presque indispensable dans la préparation de divers gâteaux, pâtisseries, biscuits et sucreries. De nombreux artisans essaient de fabriquer tous les ingrédients nécessaires à la maison afin d'être sûrs du naturel du produit. Vous pouvez également fabriquer votre propre sucre à la maison.
Qu'est-ce que le sucre ?
Le sucre est un produit alimentaire obtenu à partir de variétés spéciales de canne à sucre ou de betteraves. Il est utilisé dans toutes les industries liées à la production de friandises dessert. Le sucre est également utilisé comme conservateur et additif dans la préparation de produits semi-finis et de produits divers.
Malgré un certain nombre de propriétés utiles, une consommation excessive de ce produit peut entraîner des maladies. L'un d'eux est le diabète. La fabrication du sucre est un processus à forte intensité de main-d'œuvre et est réalisée principalement dans les grandes entreprises, mais les artisans fabriquent une petite quantité de produit maison.
Industrie du sucre
Pour la fabrication du produit dans des conditions industrielles, les betteraves sucrières sont utilisées. Il est généralement achetédes agriculteurs à l'automne, lorsqu'il atteint le sommet de sa maturité et acquiert suffisamment d'oligo-éléments essentiels. Avant de démarrer le processus, les matières premières sont examinées et la quantité de saccharose contenue est mesurée.
De plus, les betteraves sont lavées et coupées en petits bâtonnets dans des machines spéciales. Pour isoler le sucre du produit, les morceaux coupés sont passés dans de l'eau dont la température est de 70 degrés. La solution résultante est purifiée et évaporée, ce qui donne de la mélasse. À son tour, il est cristallisé dans un appareil spécial et transféré dans une centrifugeuse, où les grains sont séparés des restes du sirop épais.
Le résultat est du sucre humide, qui doit encore être séché. Ensuite, il est emballé dans des sacs et envoyé à l'entrepôt.
Matières premières
Pour fabriquer du sucre maison, vous devez préparer des matières premières. Dans les régions de la Russie et des pays européens, il est plus facile d'obtenir des betteraves à sucre. Lors de l'achat, il est nécessaire d'inspecter la plante-racine, elle doit être propre, sans pourriture ni dommages profonds. Les betteraves sont débarrassées des feuilles résiduelles apicales et soigneusement lavées.
Dans les pays tropicaux chauds, le sucre est le même produit courant qu'en Russie et en Europe. Il est obtenu à partir de canne, qui est également cultivée à l'échelle industrielle.
Cuisiner à la maison
Dans son état habituel, le sucre est du sable ou des cubes raffinés. Un produit sucré ne peut obtenir une telle structure que dans des conditions industrielles, lorsque le processus de cristallisation a lieu dans des machines spéciales. Le sucre, cuit à la maison, ressemble surtout à de la mélasse ou à du sirop épais. Il peut être ajouté au thé ou dans la fabrication de n'importe quelle confiserie.
Pour le processus, vous devez préparer deux pots en émail, plusieurs morceaux de gaze et une presse. En tant que dernier, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient dans lequel vous pouvez puiser de l'eau pour le poids.
Premier chemin
Les betteraves lavées et pelées sont placées dans une casserole d'eau bouillante. Il faut environ 1 heure pour cuire les racines. Après cette période, l'eau est drainée et les betteraves sont laissées refroidir. Après cela, la peau est finement retirée et toute la pulpe est finement tranchée. Le produit fini est placé dans un tissu de gaze, plié plusieurs fois, et placé dans un récipient sous la presse. Le jus obtenu est versé dans un bol séparé.
Après un certain temps, le gâteau restant est à nouveau placé dans une casserole et versé avec de l'eau. Le volume de liquide doit être la moitié du volume de betteraves. L'eau doit être chaude. Ainsi, la racine râpée doit être insistée pendant 45 minutes, après quoi elle doit être jetée dans une passoire, au-dessus du récipient où le jus est recueilli.
Remettez les betteraves dans de la gaze et envoyez-les sous la presse. Le liquide nouvellement séparé est mélangé avec celui déjà obtenu et filtré. De plus, comme dans les grandes productions, il est nécessaire d'évaporer l'excès d'humidité. Pour ce faire, mettez une casserole de jus sur le feu et évaporez-la en un sirop épais. Cette recette de sucre maison est la plus courante et la plus simple.
Deuxième voie
Les betteraves doivent être lavées et nettoyées par le hautpeaux. Ensuite, les fruits sont placés dans une cocotte-minute. Là, la culture de racines sous une pression de 1,5 atmosphère devrait languir pendant environ 60 à 80 minutes. Une fois la betterave refroidie, elle doit être écrasée et placée dans de la gaze sous la presse.
En conséquence, le liquide résultant est filtré et mis en évaporation. Le processus se poursuit jusqu'à ce que le liquide acquière la consistance du miel. Ce sucre peut être versé dans des bocaux stérilisés et enroulé pour l'hiver. Utilisez-le comme un produit ordinaire, en l'ajoutant aux thés et à divers produits lors de la cuisson.
Propriétés
Le sucre est ce qu'on appelle le saccharose que l'on trouve dans de nombreux fruits et légumes. À petites doses, ce produit a un effet bénéfique sur le corps humain, stimulant la circulation sanguine dans le cerveau et la moelle épinière. Mais n'oubliez pas qu'une consommation excessive de sucreries, telles que des gâteaux, des sucreries, du chocolat, etc., peut entraîner des maladies.
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