Produits végétaux d'agneau : classification, caractéristiques et assortiment

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque personne au moins une fois dans sa vie a essayé des produits à base d'agneau. Il est généralement admis qu'ils sont apparus en Russie à l'époque de Pierre Ier. Il a même publié un décret réglementant le coût de ces produits dans le pays.

À notre époque, le séchage, les bagels et les bagels sont des attributs obligatoires de tout goûter. Les enfants et les adultes les adorent.

Bien sûr, le processus de fabrication des produits à base d'agneau n'est pas facile, mais les coûts énergétiques sont entièrement amortis du fait que ce produit est très populaire parmi la population. Est-il possible de faire des bagels à la maison ?

Recette facile

De nombreuses femmes au foyer préfèrent les gâteaux faits maison. Sur Internet, il existe une variété de recettes pour la fabrication de produits à base d'agneau. Ci-dessous l'un d'entre eux. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• farine (800 - 900 g);
• levure sèche (1 cuillère à café);
• sucre (2 cuillères à soupe);
• lait (250 ml);
• oeuf (1 pièce);
• sel (1,5 cuillère à café);
• margarine (25 g).

Cuisine

Vous devez d'abord mettre la margarine dans une casserole, la verser avec du lait et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude (25 - 35℃). Si vous n'avez pas de thermomètre spécial, vous pouvez naviguer par température corporelle. Il est important de se rappeler que la levure meurt lorsqu'elle est fortement chauffée, donc si vous surchauffez le liquide préparé, vous devez le refroidir un peu.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, le sel et la levure. Ajouter le mélange obtenu au lait préchauffé avec de la margarine. Casser l'oeuf et ajouter la farine. Mélangez soigneusement les ingrédients indiqués, pétrissez intensément la pâte obtenue et laissez-la au chaud pendant 40 minutes.

Après le temps d'attente, vous devez former de petits rouleaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, puis en faire de petits anneaux. Et voici un petit secret - ces blancs doivent être bouillis dans de l'eau bouillante (1 min.), Ensuite, les produits d'agneau faits maison seront aussi similaires que possible aux produits d'usine.

Après avoir été retirés de l'eau, les anneaux doivent être disposés sur du papier sulfurisé, séchés un peu et envoyés dans un four préchauffé à 180 degrés. Il est conseillé de faire cuire les bagels pendant 15 à 20 minutes.

Production de masse

Bien sûr, aux yeux d'un ouvrier d'usine de bagels, la recette ci-dessus semble plutôt primitive. Mais une personne qui n'est pas au courant des subtilités de la fabrication de bagels dans des entreprises spécialement équipées peut en toute sécuritéen prendre note. Plus important encore, les étapes ci-dessus sont faciles à suivre et le processus lui-même prend peu de temps et est également peu coûteux.

La production de produits à base d'agneau pour un large éventail de consommateurs nécessite une modernisation constante des équipements et l'invention de nouvelles recettes, car ce que les gens aimaient hier ne leur apporte plus autant de plaisir et de joie aujourd'hui. Par conséquent, chaque année, il existe de plus en plus de nouvelles variétés de ce produit. Habituellement, dans la technologie de fabrication des bagels, il existe de telles opérations:

• pétrir la pâte;
• frottement suivant;
• repos;
• mise en forme;
• preuve;
• soudage;
• cuisson.

Dans certaines entreprises, l'étape préparatoire de la production comprend la préparation de levain ou de bouillie. D'autres usines ajoutent de la levure activée (ainsi que d'autres ingrédients) directement à la farine et pétrissent immédiatement une pâte ferme.

Cuisson

Qu'est-ce que le frottement et pourquoi est-il nécessaire ? La pâte préparée est passée à plusieurs reprises dans une plieuse, grâce à ce procédé, le gonflement du gluten est amélioré. Il est important de surveiller la cohérence de la masse totale, car une contrainte mécanique excessive peut entraîner une adhérence accrue. Dans ce cas, la technologie de cuisson sera violée et, par conséquent, les produits se révéleront de mauvaise qualité.

La pâte râpée est enroulée et recouverte d'un chiffon humide. Le temps de repos dépend de la quantité et de la qualité du gluten. Attendez généralement 10 à 30 min. et commencermoulage. La phase de repos est parfois contournée en raison de faibles niveaux de fibres alimentaires et d'un manque d'adhérence.

Pour que les produits soient de taille standard, une machine spéciale de division et de moulage est utilisée. Ensuite, les pâtons doivent passer par le processus de fermentation, au cours duquel ils deviendront élastiques à l'extérieur et poreux à l'intérieur.

Étape finale

Suivant en brûlant les flans dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.

Beaucoup de gens se demandent à quoi sert d'ébouillanter la pâte avant la cuisson. Le fait est que c'est cette procédure qui donne aux bagels un aspect brillant. De plus, grâce à cela, la forme des produits est fixée.

Après séchage, commencer la cuisson, qui prend 9 à 25 minutes, selon le type de produit et le résultat souhaité.

Hommage aux traditions

En 1966, l'usine de produits d'agneau Ostankino a été fondée. C'était une entreprise spécialisée dans le développement et la fabrication de nouveaux types de produits de séchage de l'agneau. Actuellement, l'usine fonctionne toujours et élargit la gamme de pâtisseries.

Si vous le souhaitez, vous pouvez voir vous-même tout le processus de cuisson en vous inscrivant à une visite de l'entreprise. Désormais, l'usine produit également des produits connexes (biscuits, guimauves, gaufres, pain d'épice).

Il est intéressant de noter que ce n'est que sur le territoire des pays post-soviétiques qu'une catégorie distincte parmi les produits de boulangerie est attribuée aux produits à base d'agneau. Dans d'autres parties du monde, ils ne sont considérés que comme des produits connexes.

Au fil du temps, les technologies de production de bagels ont commencé à être utilisées à la fois dans les grandes et les petites boulangeries. Bien sûr, des équipements supplémentaires et un recyclage du personnel de travail étaient nécessaires. Mais les coûts ont rapidement été amortis, grâce à la demande pour ces produits de la part des acheteurs.

Variété

La gamme traditionnelle de produits à base d'agneau est petite et se compose de trois types principaux:

• bagels;
• séchage;
• bagels.

Il existe d'autres variétés de produits similaires, comme les pailles et les gressins. Ils subissent également la procédure d'échaudage à l'eau bouillante ou à la vapeur. Les bâtonnets additionnés de tomates et d'herbes sont très demandés par la partie masculine de la population de nombreux pays.

Les enfants préfèrent les pailles avec des graines de pavot ou du sucre.

Différences

Regardons les principales caractéristiques des produits de bagel pour vous faciliter la navigation dans ce produit. Voyons d'abord comment vous pouvez déterminer le type de cuisson par taille.

Nom	Masse (g)	Épaisseur (cm)	Diamètre (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Séchage	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Pour les bagels de stockage à long terme et le séchage sont excellents. Si vous partez en randonnée, assurez-vous d'apporter ces produits avec vous. Pourquoi durent-ils si longtemps ? Certaines personnes considéreront cela comme un signe de la présence de conservateurs, mais ce point de vue est fondamentalement faux. En fait, l'astuce réside dans la faible teneur en humidité. Rappelez-vous combien de temps le pain est conservé s'il est coupé en morceaux et séché au four. Le même principe s'applique aux produits secs.

Les bagels, en revanche, ont beaucoup d'humidité et restent utilisables très peu de temps (16 heures), presque comme des petits pains. Bien entendu, ce délai peut être prolongé jusqu'à 72 heures si un emballage spécial est utilisé. Mais y a-t-il un intérêt à dépenser plus ? Les consommateurs ont tendance à préférer les produits de boulangerie frais. Les fabricants doivent donc calculer les revenus et les dépenses prévus avant de prendre une décision éclairée. Les acheteurs, à leur tour, doivent tenir compte du fait que les usines ne font pas de travail caritatif. Par conséquent, lors de l'achat de bagels dans un colis, une personne couvre la différence de prix des marchandises à ses propres frais.

Sechage, bagels et bagels, selon la teneur en sucre, sont simples (2-3%) et riches (7 - 18%). Certains sont fabriqués à partir de farine de première qualité, tandis que d'autres sont fabriqués à partir de farine de première qualité et de qualité supérieure.

Grâce à la production de produits à base d'agneau, chaque Russe a la possibilité de goûter aux pâtisseries traditionnelles de ses ancêtres et ainsi toucher l'histoire.