Plats de maquereau : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Maquereau est un excellent poisson gras, sain, nutritif, agréable de par son goût riche. Respecté par les pros et les cuisiniers amateurs, il a une grande saveur riche. Il a l'air incroyable dans une assiette et est une excellente source d'acides gras oméga-3 qui stimulent le cerveau. Avec la bonne préparation et des combinaisons de saveurs avec des épices, c'est un vrai régal pour les gourmets les plus pointilleux. Et les recettes de maquereau sont simples à exécuter - même une hôtesse peu expérimentée peut s'en occuper. Eh bien, êtes-vous prêt? Alors commençons !

Ce que vous devez savoir lors de l'achat

Mais d'abord, quelques mots sur le produit lui-même. Le maquereau se gâte assez rapidement, ce qui, par exemple, au siècle dernier, alors qu'il n'y avait pas de congélateurs modernes, ne permettait pas de conserver le produit pendant longtemps. Idéalement, il doit être consommé le jour de la capture, sauf s'il a été congelé ou mariné. Parmi les carcasses congelées, choisissez des poissons durs, presque coriaces, aux yeux clairset corps brillant. Ensuite, vous pouvez être sûr que vous avez acheté ce dont vous avez besoin et que toute recette de maquereau peut être correctement mise en œuvre. Les carcasses fraîchement congelées doivent être décongelées naturellement. C'est-à-dire sans aucune participation d'eau chaude et d'un four à micro-ondes. Il suffit de mettre le poisson dans un bol et de le laisser sur la table de la cuisine - il se décongèlera tout seul au bout d'un moment.

Comment faire cuire du poisson dans une cuisine

Les recettes de maquereau à la maison sont simples et variées. Ce poisson peut être préparé de différentes manières, bien que les plus courantes soient cuites au four, au barbecue, grillées et poêlées. Vous pouvez également le cuire à la vapeur (par exemple, en utilisant un bain-marie ou une mijoteuse). Et cette reine des mers est excellente dans les pâtés, les petits pains, les brioches, les muffins, les hamburgers. Le maquereau a également fière allure en tartare cru - assurez-vous simplement d'acheter le poisson le plus frais pêché le jour où cet aliment authentique est préparé. Beaucoup de gens achètent du maquereau fumé, appréciant l'intensité de son goût. Il est parfait pour les salades étagées ou pour faire un merveilleux pâté de poisson.

Entier ou en filet ?

Le maquereau entier est idéal pour la cuisson, la friture ou le barbecue et peut être farci avec des légumes, des quartiers de citron, des olives. Ces recettes de maquereau prennent un peu plus de temps que la cuisson du filet de maquereau - une moyenne d'environ une demi-heure au four (180-200 degrés Celsius). Mais ils ne sont généralement pas trop compliqués - donc ça vaut le coupessayer. Et la cuisson du maquereau selon la recette au four en papillote (voir photo ci-dessous) prendra un temps assez court: 10-15 minutes.

Probablement la façon la plus simple de faire cuire un filet est de le faire frire rapidement dans une poêle dans de l'huile végétale. Le barbecue, en revanche, est un moyen fantastique de préparer une recette de maquereau - la chaleur élevée rend la peau très croustillante et la viande est cuite en un rien de temps. Et son arôme puissant est soutenu par une variété d'ingrédients: herbes, légumes, agrumes, épices.

Au fait, un peu sur les épices et les additifs

Le maquereau a une saveur propre et forte qui est plus prononcée que certains autres poissons de mer et d'océan, il est donc souvent équilibré avec des saveurs épicées et douces telles que les épices et les herbes. De même, des ingrédients d'agrumes bien choisis tels que les citrons et les limes fonctionnent bien. Outre le sorbet au citron et les fruits tels que la groseille, le kiwi, ces arômes et saveurs contribuent à souligner la fraîcheur du poisson et à rehausser sa teneur en matières grasses.

Les épices telles que le piment, le raifort et les câpres peuvent être tout à fait appropriées dans une recette de délicieux maquereau. Pour un ensemble de saveurs plus avant-gardistes, essayez la délicatesse: un filet jumelé avec du chocolat blanc, des betteraves et du raifort - une combinaison étrange mais brillante. Évitez les sauces grasses et lourdes car elles ont tendance à dominer plutôt qu'à accentuer le poisson.

Maquereau au four: recette avec photo - la cuisson la plus simple en papillote

Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:trois ou quatre carcasses de maquereau congelé (puisqu'un tel produit est le plus facile à obtenir, nous l'aurons d'abord en tête), quelques tomates de taille moyenne, un peu de beurre, de citron, de sel et un mélange de poivrons - selon les préférences individuelles. Légumes frais - pour la décoration et la saveur du plat.

Comment cuisiner

1. La recette du maquereau en papillote au four n'est pas très difficile. Décongeler les carcasses. Nettoyez le poisson et retirez les têtes avec les entrailles, le cas échéant. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Placer chaque poisson préparé sur un morceau de papier d'aluminium huilé.
3. Coupez les tomates et le citron en tranches, puis placez des tranches alternées sur chaque carcasse. Placer un brin de persil dessus et arroser de beurre fondu.
4. Roulez le papier d'aluminium de maquereau dans de jolies "enveloppes".
5. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180 degrés Celsius jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que la chair puisse être facilement percée avec une fourchette.

Ici le maquereau en papillote est prêt selon la recette (voir la photo du plat ci-dessous). Ce plat peut être servi directement dans les "enveloppes", en les dépliant légèrement par le haut. Vous pouvez également transférer le produit dans un plat de service avec le jus de cuisson, les tomates et les quartiers de citron.

Maquereau au four: recette avec photo

Cette collation aux acides gras oméga-3 nutritifs est une option saine et savoureuse pour un déjeuner rapide en milieu de semaine. Comme un filet de maquereauainsi le poisson entier sera croustillant et cuit rapidement au four. Si vous l'utilisez entier, assurez-vous qu'il est nettoyé et éviscéré avant de le faire cuire. Et avant la cuisson, vous pouvez soigneusement tremper la pulpe dans la marinade.

Comment cuisiner

1. Préchauffer le four à 180-200 degrés Celsius.
2. Prenez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez-la d'huile d'olive - un vaporisateur est une excellente option.
3. Placez le filet de maquereau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous utilisez du maquereau entier, placez les carcasses sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le dessus de la chair avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre selon vos préférences personnelles.
4. Choisissez des assaisonnements qui accompagnent le poisson: ail entier pelé, échalotes, oignons grossièrement hachés, herbes de Provence séchées, romarin, laurier et thym donneront une belle saveur au plat. Préparez un plat d'accompagnement, par exemple à partir de légumes, puis disposez-le sur une plaque à pâtisserie autour du maquereau. Coupez des tranches de citron et placez-les dans les carcasses de maquereau ou sur les filets pour ajouter une saveur vive d'agrumes à votre repas.
5. Cette recette de maquereau au four est considérée comme facile à réaliser. Faites cuire le poisson au four jusqu'à ce qu'il soit cuit (20 à 30 minutes, selon la température et ce que vous avez choisi: filet ou carcasse). Vous pouvez vérifier avec une fourchette: la viande doit être blanche et se piquer librement. N'oubliez pas les légumes: ils doivent également ramollir à la suite d'un traitement thermique. À la toute dernière étape, pendant quelques minutes, allumezgril (si vous en avez un). Cela donnera au maquereau une croûte dorée et croustillante.
6. Servez les classiques du genre à table en les répartissant en portions sur des assiettes, avec un accompagnement. Vous pouvez parsemer d'herbes fraîches hachées au couteau: persil, aneth, oignon.

Avec paprika, pommes de terre et ail

Une autre recette simple de maquereau au four - avec pommes de terre et épices. Et pour sa mise en œuvre dans la cuisine, nous avons besoin de: quelques gousses d'ail pelées; une pincée de paprika séché; une demi-cuillère de sel (de préférence de mer), ou plus au goût; huile d'olive vierge; huit filets moyens; kilogramme de pommes de terre jeunes; quelques oignons pelés et émincés Pour faire la sauce, prenez: un soupçon de safran, un peu de vinaigre blanc (ou de vin sec); un peu de moutarde de Dijon; quelques cuillères à soupe d'huile d'olive; sel de mer avec du poivre fraîchement moulu.

Cuisiner facilement

1. Cette recette de maquereau au four est complexe. Préchauffer le four à 180-200 degrés.
2. Mettez l'ail et le paprika dans un bol, salez et broyez en une pâte lisse. Ajoutez quelques gouttes d'huile, puis essuyez le filet de tous les côtés avec la pâte obtenue et mettez-le de côté pour le trempage ultérieur de la pulpe (20-30 minutes suffiront).
3. Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement d'huile d'olive (ou utilisez un plat en silicone - pas besoin de papier sulfurisé).
4. Placer le filet de maquereau sur du papier et assaisonner avec du sel marin et du poivre sur le dessus. Cuire au fourfour à la température ci-dessus pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Retirer du four et laisser reposer.
5. Épluchez les petites pommes de terre et faites-les bouillir entières dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire.
6. Servir les pommes de terre, combinées avec du maquereau, avec un accompagnement de vinaigrette de légumes (qui comprend: carottes, cornichons, betteraves, oignons, herbes).

Comment faire de la sauce

Ne l'oublie pas non plus. Nous combinons un murmure de safran dans un récipient avec du vinaigre blanc (vin), une cuillerée de moutarde de Dijon, un troisième verre d'huile d'olive, du sel de mer sur la pointe d'un couteau et la même quantité de poivre noir fraîchement moulu, placez dans un bol du mélangeur et amener à un état homogène, en mélangeant soigneusement. Maintenant, la sauce obtenue peut être assaisonnée avec du maquereau cuit au four cuit avec des pommes de terre. En principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre sauce adaptée aux seconds plats de poisson. Alors, c'est là que vous pouvez montrer votre imagination culinaire.

Délicieux: avec du fromage à pâte dure râpé

Pour préparer la recette du maquereau au fromage, nous avons besoin de: 150-200 grammes de fromage à pâte dure râpé (très savoureux avec du parmesan), un demi-citron (le zeste avec le jus), une tasse de persil frais (coupé finement-finement), haché ou ail écrasé avec un appareil spécial - 2-3 clous de girofle, une pincée de paprika sec, un peu de beurre, un kilo de filet de maquereau (il vaut mieux le prendre, mais vous pouvez utiliser des carcasses - alors vous avez besoin d'une crêteenlevé et enlever les petits os).

Cuisiner facilement

1. Chauffez le four à 200 degrés Celsius. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.
2. Placer le fromage râpé dans un bol profond et ajouter l'ail et le paprika.
3. Mon citron et essuyez-le. Couper en deux et frotter le zeste d'une des moitiés à l'aide d'une râpe. Ajoutez ensuite le zeste au mélange fromage-ail.
4. Mon persil et sec. Hacher finement et ajouter à la masse totale. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une uniformité.
5. Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le avec un torchon pour éviter l'excès d'humidité.
6. Faites chauffer le beurre à l'aide d'une petite casserole sur la cuisinière (vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour cela).
7. Tremper chaque morceau de filet de maquereau dans l'huile, puis dans le mélange de fromage, en enrobant les deux côtés du plat.
8. Placez le poisson transformé dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant un quart d'heure au four. Un poisson savoureux et sain dans un mélange de fromage est considéré comme prêt lorsque la chair est facilement percée avec une fourchette.
9. Et enfin: pressez le jus d'un citron sur le maquereau déjà sorti du four et servez. Le plat est combiné de manière optimale avec des croûtons grillés et une sauce à l'ail. Et comme plat d'accompagnement, vous pouvez servir du riz, de la purée de pommes de terre, des spaghettis, des légumes mijotés et une salade à base de cadeaux frais des champs. Bon appétit à tous !