Calamar : comment nettoyer et cuisiner correctement ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parlons du calmar. C'est une merveilleuse délicatesse savoureuse. Elle est riche en vitamines et protéines, minéraux, oligo-éléments. De plus, il a une faible teneur en calories, mais est très nutritif, ce qui l'a rendu populaire auprès des personnes à la diète. Cependant, tous les plats avec cet ingrédient ne sont pas savoureux. Pourquoi? Parce que tout le monde ne sait pas les cuisiner. Les calmars (comment les nettoyer et les cuire - nous en discuterons en détail plus tard), pour ainsi dire, sont très exigeants en termes de traitement, et toutes les femmes au foyer, en particulier les débutantes, ne feront pas face à la tâche en pensant traiter sa famille avec un plat savoureux et sain. Cependant, ce n'est pas une raison pour se priver de plaisir. Nous partagerons avec vous les principaux secrets.

Oh ce calmar…

Beaucoup de gens savent nettoyer et cuisiner ces représentants de la faune marine. Théoriquement… Mais dès qu'il s'agit de pratiquer, les problèmes commencent. Les gourous de la cuisine ont naturellement leurs secrets. Nous n'en faisons pas partie, mais, comme on dit, nous vous aiderons de toutes les manières possibles.

On croit que ces mollusques sont difficilescuisinier, mais ce n'est pas le cas. Nous voulons démystifier ce mythe. Il n'y a rien de compliqué dans la technologie, il suffit d'avoir certaines informations. En principe, tout se résume à une question: "Comment cuisiner et nettoyer ?" Les calmars sont très difficiles. Si vous surexposez des fruits de mer dans de l'eau chaude, ils deviendront caoutchouteux et le plat lui-même deviendra insipide. Et bien préparés, ils sont très savoureux et nutritifs.

Alors, commençons par le fait que nous comprendrons: les calmars sont-ils d'abord nettoyés ou bouillis ? Comment bien faire ? En général, ceux qui ne sont pas épluchés sont considérés comme plus utiles et de meilleure qualité. Après tout, dans les usines, ils sont soumis à un traitement thermique, grâce auquel ils deviennent plus rigides. Pourtant, les habitants des pays méditerranéens en savent long sur leur préparation. Donc, ils conseillent de faire ceci: décongelez d'abord les fruits de mer à température ambiante, puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (la peau doit se recroqueviller), égouttez le liquide inutile et envoyez maintenant la carcasse dans de l'eau froide. Croyez-moi, après ces manipulations, la peau recourbée peut être très facilement enlevée. Ensuite, l'intérieur est retiré. Et maintenant, notre calmar est presque prêt. Le plus dur est déjà fait. Cette méthode, à notre avis, est la meilleure, elle permet de conserver le moelleux, la jutosité et la tendreté du produit.

Le temps compte

Nous avons déjà compris comment nettoyer les calmars. Combien faire cuire le calmar - reste à voir. Et c'est ainsi que cela se fait. Des poivrons, du sel et, bien sûr, des feuilles de laurier sont mis dans l'eau. Ensuite, vous devez attendre le moment oùle liquide va bouillir, puis vous devez y abaisser la carcasse pendant littéralement dix secondes et la retirer rapidement. Donc, vous devez faire avec chaque pièce.

Difficile ? Pas du tout. Cependant, ce n'est pas tout. Il semblerait que quoi d'autre l'hôtesse devrait-elle faire pour préparer ces fruits de mer, à part nettoyer et cuisiner? Les calmars, particulièrement bien cuits, sont un mets délicieux. Mais pour nourrir les proches avec, et non avec du "caoutchouc", il est conseillé de s'entraîner. Ici, vous avez besoin de compétences. Essayez au moins deux fois de faire cuire la palourde de la manière décrite ci-dessus. Et il n'est pas nécessaire de gâcher toute la carcasse, il suffit de couper quelques morceaux. Et rappelez-vous: un traitement thermique prolongé (plus de 3 minutes) est contre-indiqué ! Cela prive complètement les fruits de mer de tout goût et il n'est pas nécessaire de parler de nutrition. La viande tendre se transforme en un morceau de sole qui ne peut pas être mâché.

C'est un calamar capricieux. Comment nettoyer et cuire ces céphalopodes, probablement, est déjà clair. Mais, comme on dit, il n'y a pas de limite à la perfection, ce qui signifie que nous continuerons à nous familiariser avec les astuces des compétences culinaires. Alors…

Une autre méthode de cuisson

Il existe en fait de nombreuses façons de cuisiner le calmar. Cependant, pour être honnête, ils ne sont pas tous bons. Nous voulons vous offrir une autre option digne de votre attention. Nous devons porter à ébullition de l'eau avec des épices et du sel, puis y mettre nos palourdes. Retirez immédiatement la casserole du feu. Et laissez-les reposer dans de l'eau bouillante pendant environ dix minutes.

En parlant de ce merveilleux produit de calmar, comment le nettoyer et le cuire correctement, il est impossible de ne pas mentionner une autre façon de le faire cuire - sans le processus de décongélation. Pour ce faire, il vous suffit de plonger la carcasse dans de l'eau bouillante pendant littéralement une minute, puis d'éteindre le feu et de maintenir encore deux ou trois minutes dans l'eau.

Non seulement cuisiner, mais aussi frire

Squid est le produit universel à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux. Tous sont très divers et pas si difficiles à préparer. Et maintenant vous le verrez.

Donc, vous avez un calmar sur votre table. Nous avons compris comment le nettoyer et le faire bouillir, découvrons maintenant comment le faire frire correctement.

Vous pourriez être surpris, mais avant de faire frire les palourdes doivent être bouillies. Pour ce faire, utilisez l'une des méthodes ci-dessus. Ensuite, coupez-les en rondelles ou sous forme de pailles. Tremper chaque morceau dans une sauce aux œufs battus avec du sel, de la crème sure et des épices, rouler dans la chapelure et faire frire dans l'huile végétale, mais pas plus de cinq minutes.

Les calmars cuits au four ou sur le gril sont merveilleux. Mais pour cette option de cuisson, il faut d'abord les faire mariner pendant plusieurs heures. Comme marinade, vous pouvez utiliser du jus de citron, de l'ail, du poivre et du paprika. Ensuite, les palourdes sont placées sur une grille et cuites au four, en versant le liquide restant.

En règle générale, les cuisiniers inexpérimentés s'intéressent à la façon de nettoyer correctement les calmars: avantcuisson ou après ? Bien sûr, avant, il suffit de les arroser d'eau bouillante. Connaissant ce secret simple, vous pouvez facilement faire face à la préparation de n'importe quel plat de palourdes.

Calamars farcis

Tout d'abord, les calmars sont nettoyés, puis chaque carcasse est abattue. Ensuite, vous devez remplir à moitié la carcasse avec de la viande hachée. Comme garniture, vous pouvez prendre des œufs aux champignons, du riz aux légumes, du fromage et des crevettes, des pommes et du fromage cottage. Les bords du calmar peuvent être fixés avec des cure-dents, puis cuits au four dans une petite quantité de liquide. Quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts, ils peuvent être saupoudrés de fromage et renvoyés au four pour former une croûte tannée. Une fois prêt, le plat peut être servi avec du vin, de la crème, de la crème sure, de la sauce aux noix ou à la tomate.

Ne soyez pas surpris que dans de nombreuses recettes, vous trouverez une combinaison inhabituelle de produits. Par exemple, des calmars avec des bâtonnets de crabe et du maïs, avec de la viande hachée, des sprats et du pain, des fruits secs et des noix.

Dans toute cuisine nationale, il existe de nombreux secrets de cuisson des crustacés. Mais vous devez toujours vous souvenir d'une règle. Ne surchargez pas ces plats avec des épices. L'ingrédient principal a la capacité d'absorber activement toutes les odeurs environnantes. Par conséquent, votre chef-d'œuvre culinaire peut s'avérer trop riche.

Les fruits de mer cuits eux-mêmes sont loin de tout, vous devez choisir le bon plat d'accompagnement. Par exemple, légumes, riz, pâtes. Décorez ensuite le plat fini avec des herbes et du citron, des olives. Ensuite, le plat se révélera généralement harmonieux et unique.

Comment choisir lors de l'achat de calmars frais ?

Pour préparer un bon plat, il faut d'abord acheter un produit suffisamment frais. La viande de calmar est généralement vendue congelée. Les carcasses sont parfois même avec des tentacules. Tout produit congelé ne doit pas être congelé et décongelé plusieurs fois. De mauvaises conditions de stockage peuvent annuler toutes les qualités gustatives. Par conséquent, il n'est pas surprenant qu'une odeur désagréable de poisson et un goût amer apparaissent. Lors de la cuisson, un tel mollusque se répand dans les mains et mousse fortement lors de la cuisson. Un plat d'un tel calmar ne sera pas savoureux, et ce n'est pas de votre faute, et ce n'est pas à propos de la recette. Par conséquent, inspectez soigneusement le produit lorsque vous le choisissez au supermarché.

La carcasse du mollusque doit avoir une texture dense. Le film supérieur que vous retirerez est d'une teinte rose brunâtre, tandis que la viande à l'intérieur est blanche.

N'achetez jamais de carcasses décortiquées. Bien sûr, c'est pratique. Mais c'est le film de calmar qui est la partie par laquelle vous pouvez définitivement déterminer sa fraîcheur. Comment? Oui, très simple. Regardez: si la peau a une couleur jaunâtre et que la viande à l'intérieur n'est pas blanche, il vaut mieux ne pas acheter un tel produit. Il devait être dans la fenêtre depuis longtemps.

Un petit truc

Imaginez une situation où vous avez accidentellement trop cuit des calmars et où la viande est devenue dure. Ne soyez pas contrarié. Tout n'est pas si mal. Ne jetez pas immédiatement le produit. Il y a une petite astuce qui rendra la carcasse plus douce. Pour ce calmar, vous devez faire bouillir pendant environ une heure. Oui oui exactement ! Bien sûr, la taille du mollusque diminuera considérablement et perdra presque toutes ses propriétés bénéfiques, mais vous améliorerez la situation. Oui, et gagnez votre propre expérience en cuisinant ces habitants des profondeurs marines.

Quel délicieux pouvez-vous cuisiner avec des calmars ?

Le plus souvent, la viande de calmar est utilisée pour faire des salades, mais elle peut aussi être servie comme plat indépendant.

Bien sûr, les salades de fruits de mer ne sont pas préparées en grande quantité. C'est un produit délicieux et nutritif avec un goût spécifique, car l'ingrédient principal est le calmar lui-même. Il doit l'emporter. Les composants restants doivent être mis beaucoup moins.

Recette de salade de calamars avec du riz

Comment faire cuire et nettoyer les calmars pour la salade, nous l'avons déjà compris. Regardons maintenant quelques recettes.

Pour cuisiner, prenez:

1. Riz – 100g
2. Oeufs - 3 pièces
3. Calmars (leurs filets sont meilleurs) - 250 g.
4. Petits pois (en conserve) - ½ boîte.
5. Feuilles à l'aneth - un bouquet.
6. Sel et poivre à votre goût.
7. Crème sure avec mayonnaise.

Pour la cuisson, faire bouillir le riz. Nous nettoyons le calmar et le faisons bouillir de l'une des manières ci-dessus. Ensuite, nous les coupons sous forme d'anneaux. Couper les œufs durs et mélanger avec les calmars et les pois. Mélanger la crème sure avec la mayonnaise pour la vinaigrette, ajouter le sel et le poivre et les légumes verts hachés. Tous les ingrédientsmélanger avec la sauce. La salade est maintenant prête.

Calmars aux pommes de terre et oignons

Prenez l'ensemble de produits suivant:

1. Pomme de terre - 0,5 kg.
2. Calmar (filet) - 0,4-0,5 kg.
3. Huile végétale.
4. Oignon - 100 g.
5. Oignon vert.
6. Poivre moulu.
7. Vinaigre de table.

Pour préparer une salade, les carcasses de calamars bouillis doivent être coupées en lanières. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en cubes. Oignon coupé en rondelles. Mélanger délicatement tous les ingrédients en ajoutant du poivre moulu. Vous pouvez également saupoudrer un peu de vinaigre. La salade elle-même est assaisonnée d'huile végétale.

Au lieu de postface

Comme vous pouvez le voir, les recettes de fruits de mer ne sont pas compliquées du tout. L'essentiel est de bien pré-nettoyer et cuire les palourdes. Et la poursuite de la préparation ne sera pas difficile. Suivez nos conseils et vous serez agréablement surpris du résultat. Bon appétit !