Mélasse : composition, propriétés, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sucre est un produit alimentaire très populaire qui est utilisé par un grand nombre de personnes chaque jour. Mais le sucre ne peut pas être qualifié de bénéfique pour le corps, en même temps, ce qui reste de la canne à sucre après la fabrication du sucre contient beaucoup de vitamines et de minéraux dans sa composition. Cette substance s'appelle la mélasse, et elle devient de plus en plus populaire et est souvent utilisée à la place du sucre. Dans sa composition, la mélasse est à bien des égards supérieure au sucre raffiné.

Mélasse noire

La mélasse noire, qui est très nutritive, a une valeur particulière. Il est considéré comme le meilleur type de ce produit. La mélasse est très souvent utilisée dans la préparation du pain d'épice et de certaines variétés de pain. Un petit ajout de cet ingrédient donne à la confiserie une couleur foncée et modifie légèrement le goût du plat cuisiné. Il peut réduire légèrement le degré de congélation des aliments, ce qui permet de l'utiliser dans la préparation de crèmes glacées ou de desserts réfrigérés. De plus, la mélasse ne cristallise pas et présente une hygroscopicité, ce qui est nécessaire à la production de bonbons, halva,confitures, liqueurs, etc. Et bien qu'il s'agisse d'un produit sucré, il est toujours utilisé dans le brassage. C'est elle qui contribue au processus de fermentation du moût, elle améliore le goût de la bière et prolonge sa durée de conservation. Dans toutes les industries où le sucre peut être remplacé, la mélasse est utilisée.

En quoi est-ce utile ?

Si vous utilisez ce produit pendant une longue période, la qualité et la structure des cheveux s'amélioreront, la croissance de nouveaux cheveux s'accélérera et la couleur native s'améliorera. Pourquoi? Le fait est que quelques cuillères contiennent une grande quantité de cuivre et d'autres vitamines et minéraux essentiels, et les peptides qui font partie de la composition chimique de la mélasse restaurent parfaitement la structure de la peau et maintiennent des cheveux sains. Aussi, la mélasse est un très bon laxatif naturel, elle a un bon effet sur la qualité et la régularité des selles.

Mélasse noire: composition et propriétés, avantages et inconvénients

Il est obtenu par saccharification de l'amidon avec des acides faibles ou des enzymes, puis tout cela est filtré, l'eau est évaporée par ébullition. La mélasse est un mélange de dextrine, de glucose et d'oligosaccharides. Il contient une grande quantité de fer (dans deux cuillères à café - treize pour cent des besoins quotidiens). Il peut être utilisé par les femmes enceintes et les personnes souffrant d'anémie. C'est aussi une bonne source de magnésium et de calcium, qui stimulent le développement et le renforcement des os. Ainsi, il prévient bien les problèmes de tissu osseux, notamment protège contre l'apparition de l'ostéoporose. Il contient également de la vitamine B, du potassium, du sélénium etmanganèse.

Pour utiliser la mélasse comme supplément vitaminique alimentaire, vous pouvez simplement dissoudre deux cuillères à café du produit dans un verre d'eau chaude, puis laisser refroidir légèrement l'eau. Il est préférable de boire ce liquide avec une paille pour protéger les dents de la décoloration. Il est préférable de consommer une boisson vitaminée le matin. Contrairement au sucre, la mélasse a un faible indice glycémique de seulement cinquante-cinq unités. Il peut facilement remplacer le sucre pour les diabétiques, qu'il leur est interdit de consommer.

Il n'y a que trente-cinq kilocalories dans deux cuillères à café, ce qui signifie qu'il peut être utilisé comme nourriture pour ceux qui suivent un régime.

Ce merveilleux produit naturel ne peut pas nuire au corps, sauf si vous avez une intolérance à l'un de ses composants. Bien sûr, il ne faut pas encore en abuser si vous avez un taux de sucre élevé. Mais c'est une bonne alternative pour ceux qui sont allergiques au miel.

Puis-je faire ma propre mélasse ?

Pour préparer la mélasse au caramel la plus simple, versez un verre de sucre semoule dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez cinquante millilitres d'eau, quelques gouttes de jus de citron ou un peu d'acide citrique. Cuire ensuite à feu très doux pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps pour bien dissoudre le sucre. En conséquence, vous aurez deux cents grammes du produit final.

Sirop de maïs ou d'amidon

Vous savez déjà qu'il existe deux types de mélasse - noire etblanche. Quelle est leur différence ? Dans la fabrication du noir, l'amidon de sucre de betterave est utilisé, et pour le blanc, l'amidon de maïs ou de pomme de terre est utilisé. Extérieurement, il ressemble beaucoup au miel frais. La composition du sirop d'amidon est la dextrine, le m altose, le glucose. Grâce à elle, la confiserie est colorée en marron et se révèle plus poreuse et luxuriante. Il empêche également le sucre de cristalliser lors de la cuisson de la confiture, du jus ou du caramel.

Apparence et propriétés

Il a l'air transparent, incolore, inodore, très visqueux et sucré. A une haute densité. Des guimauves et des meringues sont préparées avec, car il contient une faible quantité de substances réductrices. La faible teneur en glucose lui permet de retenir une grande quantité d'humidité, ce qui est très important dans la fabrication de marmelade et d'autres produits. Il est également utilisé en conjonction avec divers composants pour fabriquer des appâts pour poissons.

La faible douceur de ce produit lui permet d'être utilisé dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète et dans les aliments pour bébés. Le sirop obtenu après l'hydrolyse du maïs peut être considéré comme un substitut idéal du sucre blanc ordinaire. Ça ressemble beaucoup au miel. La teneur en calories est faible - seulement trois cent seize kilocalories pour cent grammes de produit.

Composition du sirop de maïs

Contient des vitamines et des microéléments: cuivre, fluor, zinc, chrome, cob alt, phosphore, nickel, potassium, sodium, sélénium et calcium. C'est du sirop de maïs qui peut caraméliser, c'est-à-dire devenir plus épais, il est donc souvent ajouté à la marmelade, à la confiture et aux garnitures de tarte. Il agit également comme conservateur, ce qui permet de conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps. Et le plus important - le prix: il est inférieur à la production de sucre.

Que rechercher lors de l'achat ? Si le produit est trop sucré, vous ne devez pas l'acheter, car cela signifie qu'il n'a pas subi le traitement nécessaire. Pour une utilisation pure, prenez du blanc et pour la cuisson - du noir. Conservez ce produit dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil, de préférence au réfrigérateur.

Recette de biscuits à la mélasse

Ingrédients:

• cinquante grammes de beurre fondu;
• soixante-dix grammes de cassonade;
• un quart de cuillère à café de gingembre sec moulu;
• une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude;
• cent cinquante grammes de farine de blé;
• trois cuillères à soupe de mélasse noire;
• demi cuillère à café de cannelle moulue;
• girofle moulu - sur la pointe d'un couteau;
• une pincée de sel.

Ajouter la mélasse, les épices et le sucre au beurre fondu et bien fouetter. Ajoutez ensuite la farine, tamisée avec du sel et du soda, et pétrissez la pâte. Nous formons seize petites boules, les posons sur une plaque à pâtisserie graissée. Vous pouvez saupoudrer de cassonade sur le dessus ou simplement tremper les boules dans une soucoupe avec. Nous mettons la plaque à pâtisserie au four, chauffée à cent quatre-vingts degrés, et faisons cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits s'assombrissent presque - environ quinze minutes.