2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
De tous les premiers plats, la soupe aux champignons est peut-être le plat le plus désiré sur la table. Les méthodes de sa préparation peuvent différer les unes des autres principalement par la technologie, à savoir la durée du traitement thermique. Considérez la quantité de cuisson des champignons pour la soupe dans divers cas: lors de l'utilisation de produits frais, de matières premières congelées et séchées.
Recette classique
Considérons étape par étape comment faire cuire la soupe. Il est le plus souvent préparé à partir de champignons frais.
- Verser 2,5-3 litres d'eau dans une casserole, porter à ébullition.
- Versez 0,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le liquide.
- Après ébullition, retirer la mousse et réduire le feu.
- 1 oignon moyen et 1 côtelette de carotte et faire revenir dans un mélange (1 cuillère à soupe chacun) de légumes et de beurre (non salé) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Champignons frais (0,5 kg) laver. Retirez la peau des bouchons si nécessaire. Les jeunes champignons ne peuvent paspurifier. Coupez-les ensuite en deux, puis en travers en assiettes identiques (chapeaux à pattes).
- Pendant que les pommes de terre sont à moitié cuites, ajouter les légumes frits et les champignons hachés au bouillon de légumes.
- Saler au goût et assaisonner avec des épices. Laisser mijoter la soupe environ ¼ d'heure de plus. Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez les légumes verts hachés (0,5 bouquet de persil et d'aneth chacun) et le fromage à pâte dure râpé (100 g).
Cette cuisine est considérée comme une recette classique. Considérons une manière légèrement différente de préparer une délicieuse soupe de cèpes ou de champignons.
Technologie de pré-torréfaction
La soupe aux champignons frais est cuite différemment grâce à une étape de traitement thermique supplémentaire. Un tel plat de cèpes est particulièrement parfumé. Avant d'ajouter au bouillon, mélanger la masse hachée avec les crudités et faire frire à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide. Les champignons deviennent plus parfumés et la base liquide de la soupe devient riche. Afin de ne pas en faire trop, vous ne pouvez pas entrer le composant fromage en fin de cuisson. En effet, même sans cet ingrédient laitier qui donne de la densité au plat, la soupe aux champignons s'avère très rassasiante et nutritive. Presque de la même manière, il vaut la peine d'agir lors du traitement de produits semi-finis surgelés. Familiarisons-nous avec la technologie suivante.
Comment cuisiner une soupe aux champignons surgelée ?
Il peut y avoir plusieurs options pour préparer la cuisson:
- pré-décongélation des aliments à température ambiante;
- échaudagechampignons puis en les plaçant dans de l'eau froide au tout début de la soupe;
- faire frire la masse immédiatement après l'avoir retirée du récipient réfrigéré;
- introduire des champignons surgelés dans l'eau au stade initial, immédiatement après avoir fait bouillir le bouillon avec des pommes de terre.
Comme vous pouvez le voir, la soupe aux champignons surgelée est également cuite très simplement et rapidement. Mais lors de l'utilisation de matières premières séchées, le temps de cuisson augmentera légèrement. Mais malgré cela, le plat n'en sera que meilleur. Alors, combien cuire des champignons pour la soupe des stocks d'hiver ?
Cuire des champignons séchés
Comme la matière première a perdu toute son humidité lors de la récolte, il faut en quelque sorte la rafraîchir. Pour ce faire, versez préalablement (pendant plusieurs heures ou toute la nuit) les champignons séchés avec de l'eau froide. Ensuite, rincez-les bien sous l'eau courante et, si nécessaire, coupez-les de manière à ce que tous les morceaux aient à peu près la même taille. Une caractéristique de l'utilisation des champignons séchés est que pour la préparation de la soupe, ils auront besoin de 2 à 2,5 fois moins (selon la masse initiale avant le trempage) que les frais. Dans le même temps, les qualités gustatives du plat se distingueront par une richesse particulière et un arôme particulier. Respectez généralement le rapport de produits suivant: 100 g de composant sec sont pris pour 1 litre d'eau. Les champignons sont introduits dans le plat au stade initial. La pré-friture n'est généralement pas utilisée. Temps de cuisson au moins 1 heure.
Toutes les recettes précédentes décrivent comment faire une soupe aux champignons ordinaire. Combien cuire des champignons pour une julienne épaissepurée? Envisagez une technologie de transformation des aliments légèrement différente.
Combien de temps faut-il cuire des champignons pour une soupe de purée ?
La julienne parfumée est aussi populaire que tous les plats décrits ci-dessus. Mais en même temps, la technologie pour leur préparation est quelque peu différente. Comment faire un plat tendre, aéré et juste fondant dans la bouche ? Pour ce faire, vous devez savoir combien cuire les champignons pour une soupe en purée. Assurez-vous de tenir le temps requis prévu par la recette. Sinon, même en fouettant soigneusement avec un mélangeur, il sera difficile d'obtenir une consistance uniforme et des morceaux durs seront présents dans la masse. Par conséquent, lors de la cuisson d'une soupe en purée, il est préférable de digérer même un peu le mélange avant de le broyer. Des ingrédients supplémentaires, tels que le chou-fleur, la courgette, donnent au plat un piquant particulier. Essayez de combiner plusieurs aliments apparemment incompatibles - épinards et fromage râpé, poulet haché et poivrons, etc. Ces plats ont non seulement un goût unique, mais sont également très sains.
Options de cuisson pour le plateau de champignons
La soupe ordinaire peut prendre un tout nouveau goût lorsqu'elle est utilisée dans sa composition de diverses matières premières. Il ne s'agit pas seulement d'une combinaison simultanée, par exemple, de champignons séchés avec des champignons frais, mais également de l'ajout d'une variété de légumes au plat. Le bouillon de viande est également souvent utilisé comme base liquide. Et la soupe acquiert une saturation particulière avec l'utilisation équivalente de champignons et de morceaux de viande. Dans le même temps, la pose des produits dans le plat doit être effectuée en fonction de leur durée.cuisson. Et bien sûr, avec n'importe quelle combinaison d'ingrédients, il est toujours approprié d'ajouter une grande quantité d'herbes fraîches et d'assaisonnements. Imaginez et obtenez de nouveaux plats au goût inhabituel.
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