2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Incroyable dessert à la meringue croustillante et aérée est tombé amoureux de beaucoup de gourmands. La délicate crème de gâteau à la meringue est également un excellent moyen de décorer les pâtisseries, qui est largement utilisée en cuisine. En utilisant cette crème, vous pouvez créer un gâteau au design unique qui décorera la table de fête. Ses délicieux gâteaux sont appréciés dans le monde entier.
Des formes et tailles variées, des couleurs et des garnitures incroyables, la crème de meringue est fourrée avec la confiserie la plus populaire. L'avantage de ce dessert est que certaines de ses variétés sont faciles à préparer à la maison, il ne nécessite pas beaucoup d'expérience et de compétences particulières. Les produits pour meringues sont toujours au réfrigérateur et le temps de cuisson ne dépasse pas une demi-heure.
Recette de crème de meringue humide pour la décoration de gâteaux
La recette de la crème est très simple. Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients pour cuisiner:
- sucre 100 g;
- 2 blancs d'œuf;
- acide citrique 1/3 cuillère à café;
- eau 250 ml.
Étape 1. Séparez les blancs des jaunes. Il est important de le faire aussi soigneusement que possible, car il est inacceptable de faire entrer le jaune dans les protéines séparées. S'il est mélangé à la masse fouettée,il sera impossible d'obtenir la consistance désirée de la crème meringuée.
Étape 2. Combinez les protéines et le sucre. Soyez attentif au choix des plats. Pour la crème, il est conseillé de prendre un bol ou une casserole profonde pour éviter les éclaboussures de crème. Battre avec un mélangeur pendant environ une minute.
Étape 3. Faites bouillir le liquide du bain-marie. Placer le récipient de blancs d'œufs légèrement battus avec le sucre dans une casserole d'eau bouillante et battre le mélange pendant cinq minutes. Surveillez l'état de la masse, elle doit s'épaissir et commencer à coller au fouet. Après ce temps, ajoutez de l'acide citrique et battez encore cinq minutes jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Ne laissez pas bouillir la crème, sinon elle sera gâtée. La protéine dans la crème caillera et elle deviendra impropre à la cuisson ultérieure.
Étape 4. Retirez la crème du bain de vapeur et battez encore cinq minutes. Quand il y a des traces de fouet dessus, la crème est prête.
Refroidissez la crème de meringue humide au réfrigérateur avant de décorer le gâteau avec, c'est très important. La masse chaude ne se couchera pas avec de belles boucles et fera fondre le glaçage, s'il est présent sur le dessert.
Il existe une autre façon de faire de la meringue, qui est extrêmement simple, mais pas classique. De nombreuses ménagères qui aiment faire plaisir à la famille avec de délicieuses pâtisseries préparent la crème de la manière suivante: battez six blancs d'œufs avec un verre de sucre en poudre. La crème est fouettée jusqu'à ce que la consistance devienne dense. Et ça y est, la crème est prête ! Je suis aussivous pouvez réussir à décorer un gâteau ou à farcir un gâteau.
Décor
La crème pour la meringue laisse place à l'imagination, en la peignant de différentes couleurs, vous pouvez créer des œuvres d'art entières, en plus, elle est extrêmement facile à préparer et économique. Pour colorer la meringue, utilisez uniquement du colorant alimentaire sec. Les mélanges liquides briseront la consistance de la crème. Vous devez colorer la crème à la dernière minute avant qu'elle ne soit prête, c'est-à-dire qu'elle ait déjà un peu refroidi.
A partir de cette crème, vous pouvez faire des gâteaux et cuire des décorations décoratives pour le gâteau. Pour les rendre fermes et croustillants, vous devez faire cuire la crème, la mettre sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 90 minutes à une température de 100 degrés. La crème se transformera en une friandise croustillante qui nous est familière.
Si désiré, du rhum ou de la vanille peuvent être ajoutés à cette masse fouettée pour donner différentes saveurs. De nombreux chefs ajoutent également des graines de pavot ou des noix finement râpées. Les pâtissiers professionnels choisissent la meringue pour décorer les produits de boulangerie, car c'est mieux que tout pour créer des designs uniques.
Variétés de crème
Il existe trois recettes classiques de crème meringuée: française, italienne et suédoise.
Pour préparer de grandes décorations de gâteaux à la meringue, la version la plus courante est généralement préparée - le français. Sa différence est que la texture de la crème dans cette recette est un peu plus fine que dans la suédoise. Lors de la cuisson des décors de crème meringuée selon la recette française, celle-ci peut flotter un peu,par conséquent, de petits détails ajourés ne peuvent pas en être cuits. Les décorations de cette meringue ne peuvent pas être disposées sur des gâteaux chauds ou du glaçage, la délicate croûte aérée fondra. C'est ce genre de crème que l'on appelle "Meringue humide", car une fois cuit, le dessert s'avère dur à l'extérieur et tendre, moelleux et visqueux à l'intérieur.
La recette de la crème de meringue italienne est un peu plus compliquée que ci-dessus. Difficile de se débrouiller seul avec la recette, les pâtissiers italiens préparent une telle crème à plusieurs mains, avec l'aide d'autres chefs. La recette comprend du sirop de sucre chaud, qu'il est très important d'ajouter au bon moment et de remuer constamment. La consistance de la crème de meringue selon la recette italienne est plus liquide, généralement les gâteaux sont farcis avec cette crème, elle n'est pratiquement pas utilisée en décoration.
La recette de meringue la plus difficile est suédoise. Cela demande beaucoup de soin, même le processus de fouettage n'est pas aussi simple qu'il y paraît, cela nécessitera certaines compétences qui sont enseignées aux pâtissiers. La recette suédoise nécessite une précision d'apothicaire lors du chauffage de la masse au bain-marie. Quelques degrés au dessus ou en dessous de la température indiquée dans la recette, et c'est gâté. La recette de la crème meringuée suédoise pour la décoration est parfaite: elle ne fondra pas au contact du beurre chaud, et gardera parfaitement sa forme au contact de la meringue liquide selon la recette italienne.
Technique de fabrication de bijoux à la crème
Les meringues peuvent être cuites dans différentes formes et tailles. Les créations les plus célèbres sont réalisées à l'aide d'une poche à douille et de différentes douilles.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et presser la crème hors du sac pour faire des roses, des rosettes, des feuilles, des anneaux et tout autre élément dont vous avez besoin pour votre idée. Après la cuisson, la crème de meringue va monter et se déformer un peu, il faut donc de la pratique pour créer les embellissements décoratifs parfaits.
S'il n'y a pas de sac, du papier sulfurisé ordinaire est parfait à cet effet. Roulez-le dans un sac en laissant un trou du diamètre souhaité au fond et pressez la crème en pressant le papier par le haut. Selon la façon dont la pointe du papier qui sort de la crème est coupée, la conception des bijoux dépendra.
Décoration de gâteau à la crème meringuée classique
La façon la plus simple de décorer le gâteau avec cette crème est de faire des roses autour du gâteau et sur les côtés. Cette méthode est très simple et rapide. En peignant la crème de différentes couleurs, vous pouvez représenter de belles transitions dégradées sur les pâtisseries.
Meringue et chocolat
La meringue blanche se marie parfaitement avec des pépites de chocolat ou de la poudre de cacao. Cette décoration a l'air élégante et délicieuse, et la façon de la créer est la plus simple: saupoudrez simplement des décorations de meringue sur le dessus. Ajouter un peu de sirop ou de crème au beurre peut rendre le gâteau plus intéressant.
Gâteaux meringués aux baies et aux fruits
Les baies et les fruits sont une excellente option pour décorer les gâteaux à la meringue. Pour créer un tel dessert, vous devez faire cuire des anneaux et les remplir simplement de baies et de fruits à votre goût. Pour que les baies ne tombent pas des anneaux, remplissez-les de crème, de lait concentré bouilli,beurre de cacahuète ou de chocolat.
Meringue et caramel
Une autre option consiste à garnir les gâteaux de meringue de caramel. Verser le caramel liquide sur la meringue cuite en un mince filet et saupoudrer de noix. Le caramel donnera un nouveau goût au dessert.
Si cette friandise vous semble trop sucrée, ajoutez un peu plus d'acide citrique à la recette lors de la préparation de la crème de meringue ou utilisez du caramel salé.
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