Fudge pour éclairs : recettes de cuisine avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le mets préféré de beaucoup de gourmands est l'éclair. Ces tendres tubes de pâte à choux avec une garniture étonnamment sucrée deviennent encore plus savoureux et captivants lorsqu'ils sont recouverts de fondant ou de glaçage maison. Ces produits sont souvent utilisés comme touche finale pour rehausser l'apparence des gâteaux populaires.

Il existe un grand nombre de recettes maison pour faire du glaçage et du fudge pour les éclairs. Souvent, lorsqu'elles partagent leur expérience de création de leurs desserts préférés, les ménagères confondent les noms de ces deux produits utilisés comme décoration pour les friandises, ou les substituent, les considérant à tort comme des synonymes. Pendant ce temps, le fondant et le glaçage sont des types complètement différents de décoration de confiserie. Ils diffèrent à la fois par leur structure et leur apparence, et par les méthodes de préparation. Comment faire du fondant pour éclairs ? Découvrez-le dans notre article.

Que fondantdifférent du glaçage

Contrairement au glaçage de confiserie, le fudge maison est plus doux, uniforme (sans grains) et plus plastique. Traditionnellement, le fondant pour éclairs est appliqué sur la surface du produit en une couche uniforme. En raison de sa douceur, le produit ne s'effrite pas lors de la coupe du dessert. En glaçure, le plus gros inconvénient est précisément la fragilité et la fragilité. Lorsqu'il recouvre le gâteau, il durcit très rapidement, et lorsqu'il est coupé, il commence à se casser, à s'effriter et à s'effriter, causant quelques désagréments.

La recette classique du fudge à l'éclair n'inclut pas les œufs. Il est préparé exclusivement par la chaleur. Le glaçage est traditionnellement préparé principalement à froid, à l'aide de blancs d'œufs crus et de sucre en poudre.

Fondant Eclair Classique (Vanille)

Pour décorer des éclairs maison, vous pouvez utiliser du fondant blanc classique. La surface de la confiserie, émaillée de rouge à lèvres, devient exceptionnellement lisse et donne un éclat attrayant. Pour préparer le produit, utilisez:

• quatre cuillères à soupe d'eau;
• un sachet de sucre vanillé;
• 225 grammes de sucre en poudre.

Le fondant blanc pour éclairs se fait comme ceci:

1. Mélanger le sucre avec le sucre en poudre, verser de l'eau.
2. Mettre le mélange à feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Fudge est versé sur des gâteaux farcis.

Il est facile de régler la densité du fudge pour les éclairs en y ajoutant du sucrepoudre (pour épaissir) ou eau (pour diluer).

Comment faire du sucre fudge ?

Le fondant au sucre pour éclairs, préparé selon la recette ci-dessous, est très élastique et doux. Si nécessaire, il peut être façonné, pétri et teint. Ingrédients:

• un blanc d'oeuf;
• une cuillère à soupe de glucose (liquide), chauffer;
• 350 grammes de sucre en poudre.

La procédure de cuisson est la suivante:

1. Le blanc d'œuf et le glucose liquide chaud sont placés dans un bol et mélangés.
2. Ajouter du sucre en poudre. Après cela, le mélange est haché avec une spatule large.
3. Ensuite, la composition est pétrie à la main jusqu'à ce qu'une masse molle homogène se forme. Si le fudge est trop mou, ajoutez-y du sucre en poudre.

Une autre option

Nous vous suggérons de vous familiariser avec une autre méthode de fabrication de fondant au sucre pour éclairs. La recette avec une photo est présentée ci-dessous. Requis:

• Un verre de sucre.
• Un demi-verre d'eau.
• Une cuillère à café de jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre de table dans le même volume ou une solution d'acide citrique (12-15 gouttes).
• Une cuillère à café de sucre vanillé pour aromatiser.
• Une à deux cuillères à soupe de liqueur ou de cognac, de sirop de baies, de bouillon de café ou de deux cuillères à café de poudre de cacao. Vous pouvez également utiliser le zeste d'une demi-orange ou d'un citron.

À propos de la méthode de cuisson

Le processus prend un peule temps et même les cuisiniers novices peuvent le faire:

1. Le sucre est versé avec de l'eau chaude, agité et bouilli, en enlevant régulièrement la mousse. En cours de cuisson, les bords de la casserole doivent être essuyés avec un chiffon propre, sinon le sirop peut devenir sucré.
2. Avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre vanillé, le jus de citron, le vinaigre (peut être remplacé par de l'acide citrique).
3. Vous pouvez déterminer si le sirop est prêt en versant une goutte de sirop dans de l'eau froide et en essayant de faire rouler une petite boule molle. Si la boule ne se dissout pas dans l'eau, mais se ramollit dans les mains comme de la pâte, le sirop est prêt. Il est rapidement refroidi. Pour ce faire, mettez un récipient avec du sirop dans de l'eau froide. De plus, vous pouvez ajouter de la glace dans le récipient.
4. Ensuite, la surface du sirop est arrosée d'eau froide pour éviter la formation d'une croûte de sucre.
5. Le sirop est refroidi à une température de +30…+35 °C, après quoi il est fouetté avec une spatule en bois pendant 10 à 20 minutes (le mélange doit blanchir et se transformer en fudge).
6. Si la masse s'avère trop épaisse, on la dilue avec une petite quantité d'eau, si elle est liquide, on ajoute du sucre en poudre tamisé.
7. Le morceau de fondant est pétri, placé fermement dans un plat, arrosé d'eau, recouvert d'un chiffon humide et laissé mûrir pendant 12 à 24 heures.

Avant utilisation, le fudge fini est pétri, chauffé à une température de +40…+45 °C en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure. Après cela, le mélange peut être utilisé pour décorer des éclairs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des additifs naturels au fudge fini. Ils donnerontgoût, couleur et arôme différents: jus de fruits ou de baies, cognac, liqueurs, sirops de baies, bouillon de café fort, zeste d'orange ou de citron. Le fondant est teinté à l'aide de colorants alimentaires dont la couleur est en harmonie avec les additifs aromatiques introduits. Le fudge au sucre pour éclairs peut être préparé pour l'avenir. En même temps, pendant le stockage, sa surface est recouverte d'un chiffon humide.

Une autre façon de faire du sucre fudge

Ingrédients:

• une tasse de sucre en poudre;
• quatre cuillères à soupe d'eau;
• à goûter - saveurs et couleurs (nourriture).

Comment cuisiner ?

La recette dans ce cas n'est pas non plus compliquée et laborieuse: tamisez le sucre en poudre à travers un tamis, versez-le dans une casserole, versez de l'eau tiède et ajoutez des ingrédients aromatisants. Chauffez le fondant à une température de +40 ° C en remuant constamment avec une spatule. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'eau, si liquide - du sucre en poudre. Le fondant peut être teint de la couleur désirée à l'aide de colorant alimentaire. Il est appliqué à la surface de l'éclair avec un pinceau immédiatement après la préparation. Pour ce faire, le produit est placé sur une grille, sous laquelle un plateau est préalablement placé par le bas, et aspergé de fondant. Le fondant sèche lentement, les éclairs qui en sont recouverts doivent donc être séchés au four à une température de +80…+100 °C.

Comment faire du fudge au cacao ?

Une telle décoration éclair peut être préparée à base de fondant au sucre, dont la recettedécrit dans le paragraphe précédent.

Chauffez le mélange au bain-marie, ajoutez-y une demi-cuillère à soupe de poudre de cacao diluée dans de l'eau. La masse est rapidement mélangée et retirée du poêle pour éviter un surséchage. Si, néanmoins, le fudge a épaissi, vous pouvez y ajouter un peu plus de jus de citron ou d'eau et mélanger à nouveau. Le fondant est appliqué sur l'éclair à l'aide d'un pinceau ou d'une douille large d'une poche à douille.

À propos d'un classique préféré: le fondant au chocolat

Pour sa préparation, l'hôtesse a généralement tout ce qu'il faut. Après tout, c'est l'un des types les plus populaires de cette décoration.

Fudge au chocolat pour éclairs selon GOST

Les ingrédients suivants doivent être préparés:

• 316g de sucre;
• 32g de mélasse;
• 1g vanille;
• 90ml d'eau;
• 33g de cacao.

Cette option de cuisson prend un peu plus de temps, il est donc préférable de la préparer à l'avance:

1. Faire bouillir le sirop (la préparation est vérifiée par une panne sur la boule du milieu), ajouter la mélasse, faire bouillir pendant environ 2 minutes de plus.
2. De plus, le sirop fini est rapidement refroidi à une température de +35 °C. Battez-le avec une spatule en bois jusqu'à ce que la composition se transforme en une masse blanche dense.
3. Le fudge obtenu est laissé mûrir pendant 12 heures. Avant utilisation, le produit est chauffé au bain-marie, du cacao y est ajouté et les produits en sont recouverts.

À propos de la fabrication de fudge au chocolat maison

Souvent les hôtesses contribuent à la normechangement de recette à votre propre discrétion. Certains recommandent d'ajouter 50 g de chocolat ou deux cuillères à soupe de Nutella au fudge. Le mélange est chauffé au bain-marie et en recouvre la surface des éclairs. Les gâteaux prêts à l'emploi sont placés au réfrigérateur pendant deux heures.

Comment faire du fudge au chocolat à la crème sure ?

Utiliser comme ingrédients:

• 2 c. l. cacao;
• 2 c. l crème sure grasse;
• 2 c. l sucre;

Préparer un tel fudge est assez simple: du cacao est mélangé avec du sucre cristallisé, de la crème sure est ajoutée au mélange, puis mise au feu. Le fondant doit être chauffé en remuant constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Les éclairs doivent être recouverts de fudge prêt à l'emploi pendant qu'ils sont chauds.

À propos de la fabrication de fudge au chocolat à base de crème et de beurre

Dans la version standard, l'ensemble de composants suivant sera requis:

• chocolat (au lait ou amer) - une barre;
• crème - 1/3 tasse;
• beurre - deux cuillères à soupe;
• sucre en poudre - deux cuillères à soupe.

1. La barre de chocolat doit être cassée et mise dans un bain-marie pour fondre.
2. La crème est chauffée dans une casserole séparée presque à ébullition et un peu de sucre en poudre y est dilué.
3. Verser la crème dans le chocolat fondu, remuer et retirer du feu.
4. Beurre ramolli est ajouté à la masse, qui est mélangée jusqu'à consistance lisse.

Décorer avec le fudge finiéclairs et servez-les après qu'ils aient complètement refroidi.

Comment faire un fondant au chocolat avec du lait ?

Cette recette comprend:

• chocolat noir - 50g;
• lait et eau - 2 c. l. mélanges;
• sucre en poudre - 100 g;
• essence de vanille - au goût.

Le chocolat est haché, placé dans un récipient avec du lait, dilué avec de l'eau et fondu au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter de la vanille et du sucre en poudre. Bien fouetter.

Description de la préparation du fudge au beurre

Le fudge au beurre est souvent utilisé dans une variété de recettes. Requis:

• beurre - 50 g;
• sucre en poudre - 125g;
• lait - une cuillère à café;
• essence de vanille (peut être remplacée par du zeste d'agrumes râpé) - une demi-cuillère à café;
• deux cuillères à café de jus de citron au lieu de lait;
• poudre de cacao dissoute dans de l'eau (une cuillère à soupe chacun).

Le beurre est ramolli en chauffant dans un bol à température ambiante. Ajoutez-y du lait. Tamiser le sucre glace et, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur, battre progressivement la masse de beurre. Ensuite, un agent colorant ou aromatisant est ajouté. Le secret principal de l'utilisation du fondant à l'huile pour décorer les éclairs est le point suivant: il est d'abord étalé très finement, puis appliqué en couche plus épaisse.

Quels additifs puis-je utiliser ?

Fudge épais à base de beurre,aimé par les enfants et les adultes. Si vous souhaitez enrichir la friandise d'une touche supplémentaire de goût et d'arôme, divers additifs peuvent y être ajoutés:

1. Chocolat. Mélanger la poudre de cacao (une cuillère à soupe) avec la même quantité d'eau chaude. Réfrigérer le mélange avant de l'ajouter au fondant.
2. Café. Mélangez deux cuillères à soupe de café instantané et une cuillère à soupe d'eau bouillante. Cette recette n'utilise pas de lait. Avant d'ajouter au fondant, le mélange est également refroidi.
3. Citron, orange, citron vert, fruits et baies. Le lait et la vanille sont remplacés par du jus de citron, d'orange ou de citron vert (baies), un zeste d'agrumes finement râpé (deux cuillères à soupe) est ajouté. Si vous le souhaitez, le fondant est légèrement coloré à l'aide de colorant alimentaire.

Le fondant peut être conservé dans un récipient hermétiquement fermé ou au réfrigérateur jusqu'à trois jours.