Délicieuse crème de biscuit : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-15 16:32

Gâteau éponge - très délicat, savoureux, les garnitures peuvent être très diverses. Il peut être préparé pour des vacances d'enfants et pour une célébration, une fête ou un autre événement pour adultes. Le rôle principal est joué par la crème pour le biscuit - elle doit être harmonieuse et bien se marier avec la pâte. Si vous préparez un biscuit au chocolat, la crème doit être laiteuse ou crémeuse pour mettre en valeur le goût éclatant du cacao. Si le dessert est classique, sans ajout de fèves de cacao, alors mieux vaut faire la crème au chocolat. Ce contraste de goûts en combinaison donnera un excellent résultat: le gâteau se révélera tendre et peu sucré. Pour apprendre à faire de la crème biscuitée, lisez cet article.

Gâteau éponge

Ces gâteaux appartiennent tous à la famille des gâteaux éponge ou "mousse" car ils tirent leur texture spongieuse, légère et ouverte des œufs battus ou des blancs d'œufs battus, et deviennent comme de la mousse de polystyrène. Les biscuits contiennent beaucoup d'œufs mais peu ou pas de beurre (bien que les gâteaux mousseline soient riches en beurre).

Ces gâteaux doivent tous être pliés à la main: les ingrédients secs (et parfois le beurre) sont pliés dans des œufs entiers battus ou des blancs d'œufs battus. La génoise n'est pas définie par le type de farine ou d'autres ingrédients. Une grande partie de la crème de biscuit est le fait que la texture provient des œufs et non du gluten, qui est en fait une excellente aide à la cuisson. L'absence de celui-ci est importante car elle nous permet de faire des gâteaux sucrés sans fin sans ajouter d'ingrédients supplémentaires pour cette structure. Une simple crème de biscuit ne nécessite pas non plus d'ingrédients complexes.

Biscuits américains - gâteaux en mousseline de soie ou éponges jonquilles, biscuits aux noix - riches en saveur et moelleux. Ils sont assez bons pour être le dessert principal de la soirée. Ils se marient bien avec un peu de fruits et de crème fouettée.

Quelques choses à savoir sur les gâteaux aux biscuits avant d'essayer de les faire: les gâteaux aux biscuits sont relativement faciles et rapides à faire, mais vous devez avoir une compréhension de la pâtisserie en général pour réussir. Le gâteau aux biscuits n'a pas d'analogues, mais vous devez comprendre que sa légèreté dépend de la quantité de soda ajoutée ou de la qualité des protéines fouettées.

Mais cet article n'est pas sur la façon de préparer la bonne base de génoise - ici, vous apprendrez comment préparer la crème pour les biscuits classiques, le chocolat et autres.

Caractéristiques de fabrication de la crème

Crème de génoise simple et délicieusela crème se révélera si vous suivez toutes les règles de sa préparation. Apprenons à les connaître avant de commencer à cuisiner:

1. Commencez par refroidir la crème. La crème froide fouette plus rapidement et plus facilement; refroidir le bol pendant au moins 15 minutes avant de fouetter la crème accélérera également les choses.
2. Utilisez un grand bol réfrigéré (le métal fonctionne mieux) et un fouet, un batteur sur socle ou un mixeur électrique. La crème se dilate à au moins 3 fois son volume (donc 1 tasse de crème fera environ 3 tasses de crème fouettée) et elle a tendance à éclabousser un peu lorsqu'elle est fouettée, alors assurez-vous d'utiliser un très grand bol. (Vous pouvez essayer de contenir les éclaboussures en plaçant le bol dans l'évier ou en plaçant un torchon propre autour du batteur sur socle.)

3. Commencez à fouetter la crème lentement. En allant progressivement, lentement, cela réduira la quantité d'éclaboussures. Ajouter le sucre ou les arômes dès que la crème commence à épaissir un peu. Environ 1 cuillère à café de sucre pour chaque 1/4 tasse de crème est utilisée (ou plus au goût) si vous voulez une crème sucrée. Vous pouvez également ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pour chaque 1/2 tasse de crème à fouetter aromatisée à la vanille si vous le souhaitez.

4. Augmenter la vitesse une fois le sucre ou la vanille incorporés dans la crème. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Que sont les pics mous ? Lorsque le fouet ou les filets sont retirés de la crème, un pic mou doit se former dans la crème, mais il doit tomber sur le côté et nongarder pleinement sa forme.
5. Évitez de trop fouetter la crème. La crème légèrement fouettée est magnifique et conserve une texture lisse et crémeuse; la crème fouettée en pics fermes commence à avoir une texture légèrement granuleuse et peut rapidement se séparer en beurre et en babeurre si elle est trop barattée.

La crème fouettée est délicieuse juste après avoir été fouettée, mais elle peut également être recouverte d'un film alimentaire et laissée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures sans trop d'effet néfaste, alors n'ayez pas peur de fouetter la crème avant vos invités arriver. Certaines personnes recommandent d'utiliser du sucre en poudre ou du sucre à glacer pour sucrer et stabiliser la crème fouettée qui se dépose un peu avec le temps.

Remarque: La crème épaisse ultra-pasteurisée est beaucoup plus difficile à fouetter, mais cela peut être fait. Assurez-vous qu'ils sont très froids et utilisez des bols et un fouet bien réfrigérés. Il devrait très bien fouetter, cela peut prendre un peu plus de temps que de fouetter de la crème pasteurisée ordinaire.

Flan pour génoise

Le nom de la crème anglaise provient de la méthode de sa préparation: elle est bouillie dans une casserole à paroi épaisse pendant plusieurs minutes, en ajoutant de la farine et un épaississant (vendu en magasin au rayon des ingrédients de confiserie). Une telle crème s'avère épaisse, facile à donner et garde bien sa forme. C'est pour ces qualités que les chefs l'aiment tant. Ils peuvent non seulement tremper un biscuit, mais aussi le décorer: dessiner des roses avec une seringue à confiserie ou en faire de belles.rayures.

Cette crème doit être utilisée immédiatement: elle s'épaissit rapidement et se recouvre d'un film. Avant de servir, vaporisez le gâteau d'eau sucrée à l'aide d'un vaporisateur pour garder la crème brillante tout au long de la soirée.

Ingrédients:

• 65g margarine ou beurre;
• 65g de sucre;
• 1/2 cuillère à café d'essence de vanille;
• 70 g de farine ordinaire ou de semoule de maïs;
• 40 g d'épaississant;
• 1/2 œufs.

Cuisine:

1. Mélanger la margarine molle ou le beurre avec le sucre et les arômes.
2. Tamiser la farine et la poudre à crème pâtissière et ajouter à la base de beurre.
3. Incorporer suffisamment d'œufs pour obtenir une crème malléable.
4. Porter à ébullition (si trop épais, ajouter un peu de lait).
5. Laisser mijoter quelques minutes en remuant constamment.
6. Refroidir et utiliser comme indiqué.

Biscuit au chocolat

Une attention particulière doit être portée à la crème pour biscuit au chocolat: si vous aimez vraiment le cacao, vous devez l'ajouter à la crème. Si vous voulez obtenir un goût équilibré, vous devriez faire de la crème au beurre. Vous lirez les deux recettes de crème de biscuit dans ce paragraphe.

Mais d'abord, clarifions quelques points.

Comprendre la température

Vous n'avez pas du tout besoin de faire bouillir la crème pour faire la base; il faut juste qu'il soit un peu chaud pour faire fondre le chocolat. Pour que cela se produise plus rapidement et plus facilement, vous devez couper le chocolat en petits morceaux.morceaux avant de le combiner avec de la crème chaude. Cela suggère que même quelques petits morceaux de chocolat fondront dans des crèmes très chaudes, avec suffisamment de temps (si votre crème refroidit avant que tout le chocolat ait fondu, vous pouvez réchauffer la crème en plaçant le bol sur une casserole d'eau frémissante). Il est également important d'utiliser votre ganache lorsqu'elle est à la bonne température pour ce que vous faites. La ganache encore chaude se déverse magnifiquement sur le gâteau et se dépose en un glaçage lisse. S'il fait trop chaud, il se peut qu'il soit trop lâche et qu'il fonctionne tout de suite. s'il est trop raide, il commencera à se resserrer et ne se renversera pas. En revanche, la ganache utilisée pour les biscuits doit refroidir jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse, mais si elle est trop froide et dure, elle ne s'empilera pas facilement. Surveillez votre crème et soyez prêt à l'utiliser au moment opportun. S'il devient trop froid et durci, vous pouvez toujours le chauffer doucement au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance.

Crème au chocolat

Ingrédients:

• chocolat noir;
• crème épaisse.

Équipement:

• balance de cuisine;
• contenant à fond épais;
• spatule ou cuillère en bois.

Cuisine:

1. Pesez le chocolat: Pesez la quantité de chocolat dont vous avez besoin dans votre recette. Si vous ne suivez pas une recette, commencez petit et ajoutez-en au besoin.
2. Mesurer la crème: sur le principe1 à 1, pesez la quantité de crème nécessaire pour la crème dans un bol séparé.
3. Chauffez la crème: Versez la crème dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes. Gardez un œil sur la crème - elle n'a pas besoin d'être bouillie ou bouillie. Juste besoin de se réchauffer. La crème est prête lorsque vous pouvez mettre votre doigt dans la crème et la maintenir pendant 3-4 secondes.
4. Éteignez le feu et retirez la crème du feu.
5. Couper le chocolat: Pendant que la crème chauffe, couper le chocolat en petits morceaux.
6. Ajouter du chocolat à la crème. Remuer délicatement pour bien répartir le chocolat, puis laisser reposer quelques minutes pour ramollir et faire fondre le chocolat.
7. Remuez le mélange: utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour remuer la crème. Il peut sembler inégal et irrégulier au début, mais continuez à remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve en une masse crémeuse.
8. Refroidir la crème avec du film plastique.

Pour faire de la crème au beurre, au lieu de chocolat, ajoutez de l'extrait de vanille ou tout autre arôme à la crème.

Crème classique aux biscuits

La recette de la crème aux biscuits a déjà été décrite ci-dessus. Mais il a été légèrement modifié: un épaississant et un arôme ont été ajoutés. Lisez la recette de la crème de génoise classique ci-dessous.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire deux tasses de cette crème au lait concentré, ce sont ces quelques ingrédients:

• 120 grammes de lait concentré sucré;
• 1/4 tasse de cacao non sucrépoudre;
• 2 tasses de lait ordinaire ou écrémé;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• une pincée de sel de mer (facultatif).

Cuisine:

1. Placer le lait concentré, l'extrait de vanille, la poudre de cacao et une pincée de sel de mer dans une casserole moyenne.
2. Remuez jusqu'à ce que le cacao soit bien mélangé au lait concentré et qu'il ne reste plus de grumeaux.
3. Ajoutez lentement le lait. Placez le chocolat chaud sur la cuisinière et faites chauffer en remuant constamment. Ne pas faire bouillir. Tamiser la farine dans le mélange chaud et laisser mijoter pendant cinq minutes.
4. Refroidissez la crème et utilisez comme indiqué.

Crème sure

Il sera également bon de faire de la crème sure pour un biscuit. Cela donnera au gâteau une légère acidité et le rendra très tendre. Contrairement à la recette de la crème classique de génoise, la crème sure n'a pas besoin d'être bouillie, il suffit de battre et de refroidir les ingrédients.

Ingrédients:

• une boîte de crème sure riche en matières grasses;
• 20 grammes de sucre en poudre;
• un œuf.

Vous pouvez également ajouter de l'extrait de vanille si vous le souhaitez.

Cuisine:

1. Réfrigérer la crème sure, les œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très froids.
2. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme, ajouter le sucre en poudre et battre à nouveau.
3. Ajouter lentement la crème sure tout en continuant à battre la crème à haute vitesse.
4. La crème doit être épaisse, il doit y avoir des pics forts. PasSi vous le laissez, il commencera à s'écailler. Imbibez-en immédiatement le gâteau.

Photos de recettes

Il existe de nombreuses idées pour décorer un gâteau. Ci-dessous, une photo d'un biscuit à la crème. Réessayez ou ajoutez quelque chose de votre cru !

Très beau gâteau. Cela utilise de la crème au beurre pour le biscuit.

Ce gâteau est fait avec du cognac ou de la liqueur. La recette d'une crème de biscuit inhabituelle et délicieuse présentée sur la photo sera décrite ci-dessous.

Si vous suivez la figure, alors ce gâteau est pour vous. Oubliez la crème aux biscuits, voici une crème de caillé hypocalorique (fouettez du fromage cottage doux avec de la crème sure et du sucre, ajoutez de la vanille - incroyablement délicieux), vous pouvez oublier de compter les calories avec.

Gâteau aux fruits. La crème fouettée est utilisée comme crème pour les biscuits. Dessert très léger et délicat !

Crème fantaisie

Recette extraordinaire de crème de biscuit "Drunken Whipped Cream". Essayez-le !

Attention: Il est strictement interdit aux moins de 18 ans de boire de l'alcool.

Pas une, mais 3 recettes pour vous. C'est un excellent moyen de faire passer vos vacances au niveau supérieur. Faire de la crème fouettée maison est incroyablement facile, mais voici quelques conseils pour que ce soit simple et direct:

1. Froid, froid, froid. Sérieusement, utilisez des ingrédients froids ou vous allez baratter du beurre.
2. Vous pouvezbattez-les à la main, à l'aide d'un fouet, vous pouvez utiliser un mélangeur pour les pics épais. N'interrompez pas, arrêtez-vous lorsque vous avez des pics mous.
3. Faire le gâteau juste avant de servir la crème, il a tendance à s'effriter.
4. Goûtez la crème pendant la cuisson. Si vous voulez que la crème soit plus sucrée, ajoutez plus de sucre. Plus d'alcool, deviens fou.

Crème fouettée à l'orange.

Ingrédients:

• 1 tasse assez de crème épaisse;
• 1/4 tasse de sucre en poudre;
• 1 cuillère à café jus d'orange;
• une demi-tasse de zeste d'orange;
• un verre de Cointreau.

Cuisine:

1. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur, battez à feu vif jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 3 minutes.
2. Imbiber immédiatement le gâteau.

Crème au beurre à la vanille.

Ingrédients:

• 1 tasse de crème 30-33%;
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• demi cuillère à café d'extrait de vanille;
• 3 cuillère à café cognac.

Cuisine:

Placer les ingrédients dans un mélangeur, mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 5 minutes.

Citrouille Bourbon Crème Fouettée.

Ingrédients:

• 1 tasse de crème 33%;
• demi-tasse de sucre en poudre;
• une demi-cuillère à café de cumin;
• 2 cuillères à soupe de purée de citrouille;
• 2 verres de bourbon.

Cuisine:

1. Fouetter la crème froide en neige ferme.
2. Ajouter le sucre en poudre, la cannelle, la purée et le bourbon, battre à puissance élevée pendant 5 minutes.

Conseils

Vous savez déjà comment faire une simple crème de biscuit. En conclusion, quelques conseils pour réaliser un biscuit cake, afin que vous cuisiniez à coup sûr un véritable chef-d'œuvre culinaire !

1. Si vous cherchez un chiffre, remplacez la moitié de la farine ordinaire par de la farine d'avoine et ajoutez plus de fruits. La farine d'avoine est riche en fibres et faible en calories, il est très simple d'en faire de la farine: broyez les flocons longtemps cuits dans un mélangeur à vitesse maximale en une poudre.
2. Pour conserver le gâteau plus longtemps, faites de la crème à partir de crème froide et mettez-la immédiatement dans du papier d'aluminium au réfrigérateur. Si nécessaire, ouvrez le papier d'aluminium et coupez un morceau de la taille souhaitée.
3. Le papier sulfurisé est idéal pour la doublure car il ne colle pas. Une alternative est le beurre ramolli saupoudré de farine ou le beurre saupoudré de farine. N'utilisez pas trop de matières grasses ou vous ferez frire les côtés du gâteau. Si vous faites cuire un gâteau pendant une longue période (par exemple, un gâteau aux fruits), vous devez également envelopper l'extérieur du moule avec du papier brun afin que les bords ne brûlent pas.
4. Si vous mettez un gâteau dans un four qui n'est pas assez chaud, cela affectera sa montée. Les fours ventilés peuvent assécher légèrement le gâteau, utilisez donc le réglage normal pour une durée de conservation plus longue.
5. Assurez-vous d'utiliser des mesures précises etingrédients comme indiqué dans la recette. Vous ne pouvez pas simplement ajouter plus de levure chimique si vous voulez que votre gâteau lève davantage. Pour garantir la précision, utilisez des cuillères à mesurer, et non des cuillères à soupe.
6. La plupart des recettes demandent de la graisse et des œufs à température ambiante. Si vous sortez le beurre directement du réfrigérateur, il ne se mélange pas bien et les œufs froids peuvent aggraver le mélange à gâteau.
7. Les gâteaux sont généralement mieux placés sur l'étagère du milieu pour s'assurer que le biscuit cuit uniformément. Une fois le four allumé, n'ouvrez pas la porte avant qu'il ne soit presque cuit. Si vous mettez de l'air froid dans le four, le gâteau s'effondrera très probablement, vous devez attendre qu'il se lève et se raffermisse avant de jeter un coup d'œil. De même, lorsque vous placez le gâteau au four, ne baissez pas la température.
8. Si vous avez utilisé le bon plat de cuisson et que vous avez un bon four, les temps indiqués dans la recette doivent être précis. Les fours changeant, vérifiez le gâteau juste avant la fin de la cuisson. Le gâteau en cours de cuisson doit avoir la même sensation s'il est pressé contre les bords ou au milieu. De plus, la brochette insérée au centre doit être sèche. Si votre gâteau n'est pas bien cuit et qu'il a l'air brun, vous pouvez le recouvrir d'un peu de papier sulfurisé humidifié.

Conclusion

Maintenant, vous connaissez une grande variété de recettes de crème de biscuit. Lequel utiliser dépend de vous. Vous pouvez également expérimenter différentes saveurs et saveurs.additifs, créant des arômes et des goûts uniques dans la cuisine. N'oubliez pas que tout est entre vos mains ! Suivez votre intuition et cuisinez des chefs-d'œuvre culinaires.