Soupe d'esturgeon : une recette avec un descriptif et une photo, les produits nécessaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La soupe d'esturgeon est un régal très savoureux et parfumé, ce plat est à la fois pour tous les jours et pour les vacances. Après tout, l'esturgeon est un poisson savoureux, satisfaisant et cher. Pendant longtemps, l'esturgeon sur la table a été un symbole de prospérité, d'hospitalité, de fierté des mers et des rivières russes. Le premier plat d'esturgeon est respecté et apprécié des amateurs de soupe délicieuse et riche. Appeler cette soupe soupe de poisson est faux. Cependant, le principe de préparation de cette entrée royale est très similaire.

Pour cuisiner une soupe d'esturgeon, vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences et des connaissances culinaires particulières. Essayons de cuisiner ensemble ce plat - la fierté de la cuisine russe.

Sélection d'esturgeons

Pour rendre le plat savoureux, aromatique et au goût de tous les invités, vous devez tout d'abord choisir un esturgeon frais. En partant à la recherche d'esturgeons au supermarché et au marché, il faut savoir qu'il est le plus souvent vendu:

• vivre;
• entier, coupé en morceaux, engelé;
• entier, en tranches réfrigéré.

Lors du choix d'un esturgeon, privilégiez une carcasse réfrigérée ou fraîche. Le poisson congelé ne diffère pas en goût et la façon dont il est vendu n'affectera en rien le goût du plat, cependant, le choix du poisson congelé est plus difficile, car de nombreuses étapes d'évaluation de la carcasse ne peuvent pas être effectuées. En achetant des esturgeons vivants ou réfrigérés, vous réduisez considérablement le risque d'en acquérir des rassis, car les magasins congèlent souvent du poisson ou de la viande pour masquer les premiers signes de détérioration ou de dommages mécaniques au produit.

Quel esturgeon acheter ?

Pour que vous achetiez l'esturgeon le plus frais et le plus savoureux, examinons quelques critères qui vous aideront à choisir le meilleur poisson. Tout d'abord, lors du choix d'un esturgeon, regardez ses qualités externes. Plus la carcasse est grosse, plus le poisson sera meilleur et savoureux.

Découper un esturgeon est une tâche assez difficile s'il n'y a aucune expérience dans ce domaine. Si cela vous semble difficile, achetez une carcasse hachée. Vous pouvez déterminer sa fraîcheur par son odeur, elle doit être fraîche, typique du poisson. Assurez-vous de jeter un œil à votre peau. S'il est bien ajusté sur le filet, le poisson peut être considéré comme frais, sinon il ne doit pas être considéré comme un produit approprié - il a été congelé plusieurs fois et il ne reste pratiquement plus de propriétés nutritionnelles.

Si vous achetez quand même une carcasse entière, alors regardez de plus près les branchies: les branchies de l'esturgeon sont foncées, elles doivent être propres, sans saleté ni mucus.

Lors de l'achat d'une carcasse, soyez prudent, inspectez soigneusement l'esturgeon surla présence de dommages, même les plus petites blessures, coupures et autres blessures sont dangereuses, de nombreuses bactéries s'y accumulent et s'y multiplient, et le poisson peut se détériorer sans perdre son apparence ni son odeur.

Le moyen le plus sûr de vérifier la fraîcheur d'un poisson est d'appuyer sur la carcasse avec le doigt. Si après cela, il ne reste plus d'empreinte, la bosse du doigt se lissera rapidement, assurez-vous que ce poisson est frais et convient à la préparation d'une délicieuse soupe d'esturgeon.

Le ventre d'une carcasse d'esturgeon doit être rose pâle, et les inclusions incompréhensibles ou la présence d'autres nuances sont considérées comme un écart par rapport à la norme.

Si vous achetez encore de l'esturgeon congelé, regardez de plus près la glace dans laquelle repose le poisson, elle ne doit pas contenir de sang, elle doit être transparente et propre. Évitez les grandes quantités de glace congelées sur la carcasse, cela indique que le poisson a été congelé plus d'une fois.

Soupe d'esturgeon

Traditionnellement, cette soupe est préparée à partir de la tête et de la queue d'une carcasse d'esturgeon. Mais si vous voulez plus de viande, vous pouvez bien sûr utiliser toute la carcasse.

Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour cuisiner une soupe d'esturgeon à la maison ? Pour préparer (pour 6 portions) vous aurez besoin de:

• 500 g d'esturgeon;
• 1 grosse carotte;
• 2-3 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 citron;
• quelques cuillerées de pâte de tomate;
• herbes fraîches, sel, épices.

Cuisson du poisson

Cuisinela soupe d'esturgeon maison implique d'abord un traitement minutieux du poisson.

Visez le poisson, enlevez les abats, rincez abondamment l'intérieur et l'extérieur. Couper en plusieurs morceaux. Vous pouvez choisir vos parties préférées du poisson pour la soupe: la carcasse ou la queue et la tête - à votre discrétion.

Versez de l'eau froide dans une casserole, plongez-y les morceaux d'esturgeon et mettez le feu. La cuisson de l'esturgeon selon la recette ne prend pas plus d'une demi-heure.

Lorsque le bouillon bout, couvrez la soupe avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Lors de la préparation de la soupe d'esturgeon selon la recette, il est extrêmement nécessaire de s'assurer qu'elle ne bout pas. Le poisson bouilli contredit déjà l'idée du plat.

Pendant que le poisson cuit, salez la soupe. Ajouter les épices: poivre, laurier.

Retirez l'esturgeon cuit de la poêle, mettez-le dans un récipient séparé et laissez-le refroidir. Après avoir retiré les os, coupez-les en plus petits.

Légumes

Pendant que le poisson cuit, vous pouvez commencer à faire frire la soupe. Pour la soupe d'esturgeon, nous devons éplucher et hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Tout d'abord, faites revenir l'oignon jusqu'à ce que la couleur change à feu doux. Sortez les carottes. La pâte de tomate diluera considérablement le goût de la soupe, ajoutera de la netteté et de l'acidité. Si vous êtes amateur de soupe épicée, ajoutez du céleri-rave haché, du persil ou tout autre assaisonnement préféré au sauté.

Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, s'il vous semble qu'il y a peu de liquide dans la casserole et que les légumes brûlent, au lieu d'huile, ajoutez quelques cuillères de poissonbouillon.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits bâtonnets. Si vous voulez obtenir une soupe veloutée, il est préférable de mettre les pommes de terre dans le bouillon en grosses tranches et, une fois prêtes, de les retirer et de les hacher au mélangeur.

Mettez les pommes de terre, quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes, ajoutez le rôti et les morceaux d'esturgeon. Mélangez le tout et laissez cuire la soupe encore 10 à 15 minutes.

Flux

Cette soupe royale ne peut pas être servie sans une tranche de citron. Un quart d'agrumes doit être placé dans une soupe presque prête. Et au moment de servir, il est extrêmement important de décorer le plat avec une tranche de citron et des herbes fraîches finement hachées. Votre soupe d'esturgeon aux pommes de terre est prête. Servez-vous et régalez vos proches et vos invités avec une soupe délicieuse, lumineuse et riche !

Voici une merveilleuse recette de soupe d'esturgeon. Ce délicieux premier plat est léger, savoureux, épicé, facile à digérer et faible en calories. Par conséquent, les personnes à la diète peuvent également en profiter. De plus, l'esturgeon est un poisson si utile et riche en oligo-éléments. Comment pouvez-vous passer outre un plat qui en est fait ?