Crème pour gâteau au mascarpone à la crème: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Peu de femmes au foyer en Russie savent ce qu'est le mascarpone. Pendant ce temps, ce fromage à la crème est très souvent utilisé en Italie. Après tout, c'est là, ou plutôt dans la province de Lombardie, dans la zone située entre les villes d'Abbiategrasso et de Lodi (sud-ouest de Milan), que ce produit a été inventé. Le mascarpone est un fromage étonnamment tendre tant par son goût que par sa texture. Il est utilisé pour préparer des collations salées. Mais sa meilleure utilisation reste les desserts. Le cheesecake au mascarpone sera beaucoup plus délicieux qu'avec du fromage cottage ordinaire.

La structure crémeuse du fromage le rend indispensable pour superposer et niveler les surfaces des gâteaux. Mascarpone est extrêmement accommodant. Ce sera un excellent duo pour le lait concentré, le miel, le sucre en poudre. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire de la crème de mascarpone avec de la crème. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes à partir de ces deux ingrédients. La crème obtenue peut être utilisée à la fois pour une couche de gâteaux etpour décorer gâteaux et pâtisseries.

Qu'est-ce que le mascarpone et comment le remplacer

Il serait incorrect d'appeler le produit fromage. Après tout, des cultures de présure ou d'acide lactique (levain) sont ajoutées à ce dernier. Mais la recette du mascarpone, inventée d'ailleurs à la fin du XVIe siècle, n'implique rien de tel. Cette masse crémeuse est fabriquée à partir de lait de bufflonne. Il est plus gras que celui de la vache. Mais la crème est également retirée de ce lait. Ils sont chauffés au bain-marie à 80 degrés et de l'acide tartrique ou du jus de citron est ajouté. C'est ainsi que les protéines du lait coagulent. Ensuite, le mascarpone est suspendu en fagots de chiffons pour filtrer le lactosérum.

Dans le cadre de la substitution des importations, de nombreux chefs russes donnent des recommandations concernant le produit italien. Ils suggèrent de prendre du fromage de Philadelphie au goût neutre ou même du Yantar. Mais si vous voulez faire de la crème de mascarpone avec de la crème pour un gâteau, rien ne peut remplacer l'ingrédient principal. Philadelphie a une texture très dense. Il ne sera pas possible de créer une crème délicate et aérée à partir d'un tel fromage, comme le mascarpone. Ça a le goût de glace fondue. Et le fromage cottage donne une acidité caractéristique, tandis que le mascarpone est absolument neutre.

Versatilité de la crème de mascarpone à la crème

Les photos des gâteaux les plus appétissants sont des produits recouverts de ce mélange très aéré, mais en même temps dense des deux ingrédients principaux. Toutes les crèmes ont leurs inconvénients. Grasse - trop lourde pour l'estomac, absorbe mal les gâteaux. Sur le lait concentré -trop autoritaire. Protéine - applicable uniquement pour la décoration. La crème anglaise peut laisser la pâte. La crème fouettée ordinaire peut tomber. Mais si vous les mélangez avec du fromage mascarpone, cela n'arrivera pas. Cette crème garde très bien sa forme. Vous pouvez y mélanger du colorant alimentaire et créer les motifs de votre choix: roses, volants, etc.

En même temps, il imprègne également les gâteaux, ce que l'on ne peut pas dire du chef du décor de confiserie - la crème au beurre. Le mascarpone à la crème a aussi des qualités collantes. Par conséquent, si vos gâteaux ne sont pas coupés avec succès, ils peuvent être associés à un «ciment» aussi délicieux. Cette crème peut égaliser toute surface inégale. Et vous pouvez créer une masse aérée et facile à estomac en quelques minutes seulement.

Recette de gâteau à la crème la plus simple

Mascarpone à la crème est un couple merveilleux, et ils n'ont pas besoin d'ingrédients d'accompagnement. Vous pouvez créer une délicieuse crème en un quart d'heure. Pour décorer le gâteau, nous avons besoin de crème très froide - 250 millilitres. Leur teneur en matières grasses doit être d'au moins 33 %. Il est souhaitable que les plats dans lesquels nous fouetterons la crème soient également réfrigérés.

1. Le mélangeur s'allume d'abord à basse vitesse.
2. Augmentez progressivement la rotation des batteurs.
3. Lorsque la crème est suffisamment épaisse, commencez à ajouter du sucre. Les cristaux peuvent diluer la consistance de la future crème. Par conséquent, nous utiliserons du sucre en poudre.
4. Ajustez vous-même le montant. Si les gâteaux dans le gâteau sont très sucrés, il suffira d'ajoutercent grammes de produit.
5. Dans un gâteau feuilleté ou "Napoléon", où la pâte est presque neutre en goût, la crème doit être sucrée. Ensuite, le sucre en poudre aura besoin de 150 grammes.
6. Et à la fin ajouter la crème de mascarpone à la crème du gâteau. Vous pouvez vous débrouiller avec un paquet de 250 grammes.
7. Battez un peu avec un mélangeur à basse vitesse pendant environ dix minutes. Tout, la crème est prête.
8. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré. Ils peuvent immédiatement superposer des gâteaux ou décorer le produit fini.

Recette au lait concentré

Donnons un accent caramel à la crème pour le gâteau au mascarpone à la crème. C'est aussi facile à préparer.

1. Comme dans la recette précédente, fouettez d'abord la crème. Mais nous n'ajoutons pas de sucre. Après tout, l'un des ingrédients, à savoir le lait concentré, est déjà très sucré.
2. Mais si vous avez Napoléon ou layer cake à votre agenda, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre. Encore une fois, il est préférable de ne pas le mélanger avec de la crème, car celle-ci peut s'amincir.
3. La recette dit de mettre le mascarpone dans un bol profond et d'ajouter du sucre en poudre au fromage, si désiré.
4. Ouvrez maintenant une boîte de lait concentré.
5. Fouetter le mascarpone.
6. Ajoutez du lait concentré au fromage, pas immédiatement, mais cuillère par cuillère.
7. Lorsque toute la banque passe dans la crème, nous commençons à mélanger la crème fouettée petit à petit. La masse doit se révéler tendre, aérée, tout en conservant bien sa forme.

Svanille et jaunes

Essayons de compliquer encore plus la recette du mascarpone à la crème.

1. Placer la moitié de la gousse de vanille dans une casserole.
2. Verser 300 millilitres de crème allégée.
3. Ajouter 30 g de sucre. Porter à ébullition.
4. Dès qu'une mousse rugueuse apparaît, retirer du feu.
5. Écraser trois jaunes avec 60 g de sucre en poudre et 30 g de farine.
6. Versez la crème chaude dans la masse d'œufs (nous retirons la vanille en cours de route).
7. Remuez la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
8. Remettre la casserole sur un petit feu. Nous intervenons en évitant de brûler ou de bouillir.
9. Lorsque la masse prend la consistance d'un pudding, retirez-la du feu et couvrez-la hermétiquement d'un film alimentaire.
10. Quand la crème a refroidi à température ambiante, mettez-la au réfrigérateur.
11. Mettre le mascarpone dans un bol et pétrir. Nous introduisons le fromage par parties dans la crème pâtissière en fouettant constamment.

Avec vanille, rhum et sirop

Nous avons déjà compris comment faire de la crème de mascarpone. Nous allons maintenant faire des variantes de la recette de base. La vanille et le rhum contribueront à donner à la crème un arôme et un piquant charmants.

1. Prenez une gousse d'épices, coupez-la dans le sens de la longueur.
2. Versez 100 millilitres de lait ordinaire, portez à ébullition et laissez-le sous le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
3. Tenir, jeter la gousse.
4. Séparez 350 g d'un gros paquet d'un demi-kilogramme de mascarpone
5. Remuez le fromage avecquelques gouttes de rhum et deux cuillères à soupe de n'importe quel sirop.
6. Commencez à fouetter en ajoutant progressivement le lait à la vanille.
7. Vous obtiendrez une crème liquide, de consistance similaire à la pâte à crêpes. Ils peuvent rater les gâteaux.
8. Mais pour stabiliser la crème, battez séparément 200 ml de crème épaisse.
9. Ajoutez-y deux cuillères à soupe du même sirop qui a été ajouté au mélange de lait.
10. Écraser le fromage restant (150 g). Mélanger avec de la crème fouettée.
11. Combinons maintenant la crème de lait liquide avec la crème.
12. Couvrez le dessus et les côtés du gâteau.

Une autre recette facile

Vous aurez besoin de deux bols en métal - suffisamment refroidis.

1. Versez un verre de crème épaisse dans l'un d'eux.
2. Ajoutez immédiatement 50 grammes de sucre en poudre et commencez à battre. Nous devrions parvenir à une cohérence de pics stables.
3. Dans un autre bol, pétrissez 250 grammes de mascarpone. Nous ajoutons également 50 g de sucre en poudre au fromage et le frottons soigneusement avec une spatule.
4. Mélanger le mascarpone avec la crème. Fouettez à nouveau la crème pour le gâteau.
5. Pour que la masse se mélange bien, les deux ingrédients principaux doivent être à la même température. C'est-à-dire qu'avant de mélanger de la crème fouettée avec du fromage sucré, vous devez mettre les récipients avec eux au réfrigérateur pendant au moins un quart d'heure.
6. Cette crème convient à la stratification des gâteaux, au nivellement et à la décoration de la surface des produits culinaires. Il est également servi comme dessert indépendant. Mais ensuite, vous pouvez ajouter des noix, des morceaux de fruits secs ou des baies.

Crème Plombir

Il a déjà été mentionné que le mascarpone a le goût de la glace fondue. Renforçons cette impression. Pour cela, nous allons introduire des protéines dans la recette de la crème de mascarpone à la crème.

1. Nous commençons le travail, comme d'habitude, avec le refroidissement de tous les produits. La crème (250 millilitres) doit être très grasse. Battez-les pendant au moins un quart d'heure.
2. Allumez d'abord le mélangeur à faible puissance, en augmentant progressivement la vitesse de rotation des batteurs. Il est nécessaire que lorsque le bol est incliné, la crème ne se répande pas, mais se tient dans un bouchon haut et dense.
3. Seulement après cela, vous pouvez passer au mascarpone. Ici, tout est simple: on vient moudre 200 g de fromage avec cent grammes de sucre en poudre.
4. Pour varier les goûts, vous pouvez ajouter un peu de vanilline ou de zeste d'agrumes râpé.
5. Connecter les deux masses très soigneusement.
6. Enfin battre trois blancs d'œufs - également très frais.
7. Pour faire argumenter les choses, ajoutez-y de l'acide citrique avec la pointe d'un couteau.
8. Les protéines doivent également former une masse épaisse, dense et brillante.
9. Lentement, cuillère par cuillère, ajoutez-les à la crème.
10. Remuez délicatement avec une spatule en silicone de bas en haut.

Crème aux œufs

1. Bien refroidir tous les ingrédients.
2. Séparez les blancs et les jaunes de deux œufs. Remettez les premiers au réfrigérateur.
3. Les jaunes sont blancs moulus avec 150 grammessucre.
4. Fouetter un verre de crème épaisse.
5. Verser une livre de fromage dans un bol, pétrir avec une cuillère. Ajoutez-y les jaunes.
6. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
7. Mélanger le mascarpone avec la crème.
8. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés dans la crème. Cette masse peut être fouettée à nouveau.
9. Cette crème est idéale pour décorer et lisser les surfaces. N'en saupoudrez pas les gâteaux, car les protéines pourraient fuir.
10. Cette crème peut être aromatisée en ajoutant de la vanilline, du zeste de citron ou quelques gouttes de rhum, de cognac ou de sirop au fromage aux jaunes.
11. Si vous introduisez du sucre de canne brun au lieu du sucre ordinaire, le mélange aura une couleur beige agréable et un arôme plus délicat.
12. Avant de décorer le gâteau, nous vous recommandons de conserver la masse au réfrigérateur pendant une heure.

Avec crème sure

Vous voulez que votre crème ait un bon goût acidulé de yaourt ? Ensuite, au lieu de crème fraîche, prenez de la crème sure. Mais il n'est pas nécessaire que ce soit de la crème sure achetée en magasin. Un produit laitier fermenté nécessite une teneur très élevée en matières grasses. Mais même la crème sure faite maison doit être pesée, c'est-à-dire que l'excès de liquide doit être éliminé.

1. Mettez un tamis dans la casserole, couvrez-le d'un torchon et transférez-y la crème sure. Un pot standard de 250 grammes de mascarpone nécessitera 700 millilitres.
2. Laissez la crème sure quelques heures.
3. Ne versez pas le lactosérum qui s'est écoulé au fond de la casserole - c'est une merveilleuse base pour les crêpes.
4. Et mélangez la crème sure pesée (qui reste environ un demi-kilo) avec un verre de sucre.
5. Le sable doux ferala consistance est plus liquide, mais il n'y a rien à craindre. Battre la crème sure à des vitesses de mixage élevées.
6. Lorsque vous obtenez une masse mousseuse, mélangez la crème fermentée avec le mascarpone.
7. Mettez la crème au réfrigérateur pendant une heure, après quoi vous pourrez enduire les gâteaux et décorer le gâteau.

Avec du chocolat

La recette demande une barre de qualité, pas de la poudre de cacao. Le chocolat stabilise encore plus la crème "Mascarpone à la crème et au sucre en poudre". Commençons à cuisiner selon la recette de base.

1. Fouetter la crème avec du sucre en poudre.
2. Mascarpone combiner avec cette mousse. Battez à nouveau.
3. Et maintenant donnons à la crème une saveur et une couleur de chocolat. Cassons un carreau de 100 grammes et faisons-le fondre au bain-marie.
4. Si la maison a un micro-ondes, vous pouvez mettre du chocolat sur une soucoupe pendant 30 secondes dans l'appareil.
5. Le produit fondu est progressivement mélangé à la crème finie, en fouettant tout le temps et en obtenant une uniformité.

Un tel revêtement peut également convenir au gâteau "Prague".