2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les produits à base de viande se distinguent par leur excellent goût et leur haute valeur nutritionnelle. Malgré l'utilisation généralisée du produit, tout le monde ne sait pas comment cuire correctement la viande. Pour obtenir un plat juteux qui a conservé ses qualités utiles, vous devez suivre certaines règles.
Comment choisir la viande pour cuisiner
Le temps de traitement thermique des produits à base de viande dépend en grande partie de la partie de la carcasse préparée pour la cuisson. Pour cuire la viande plus rapidement, vous devez prélever un morceau de l'omoplate, du sacrum ou du filet. Un tel produit est considéré comme plus tendre, mais son goût peut ne pas être assez prononcé. Une coupe du sternum ou de la cuisse cuira beaucoup plus longtemps, le tissu musculaire de ces parties est plus développé.
La quantité de viande dont vous avez besoin pour cuire la viande dépend également de l'âge de l'animal. Plus il est jeune, moins le processus de cuisson prendra de temps. Le bœuf destiné à bouillir doit être d'une couleur rouge agréable, sans bords secs ni zones altérées. La chair doit être élastique et remplir rapidement le trou après avoir appuyé avec un doigt. de haute qualité, jeunele porc a une couleur rose délicate, a un arôme agréable. Des stries grisâtres ou jaunes de tissu adipeux peuvent indiquer un stockage à long terme de la viande dans de mauvaises conditions.
Proper Technology
De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la question de savoir s'il est possible de cuire de la viande congelée sans la décongeler au préalable. Au cours du traitement thermique, les produits d'origine animale perdent leurs qualités utiles. Si vous cuisinez de la viande fraîche, la protéine de la couche supérieure se replie rapidement, gardant des substances précieuses à l'intérieur.
Le morceau congelé décongelera progressivement sous l'influence de la température, libérant de plus en plus de protéines dans le bouillon. A la sortie, le plat peut se révéler insipide et coriace. Avant la cuisson, la viande doit être décongelée à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, seulement après décongélation complète, elle procède à la cuisson.
Pour rendre le produit juteux, avec un goût riche et un arôme délicat, vous devez suivre des règles simples.
- La viande doit être mise dans l'eau bouillante en un morceau entier. Cela empêchera la perte de nutriments et gardera les jus à l'intérieur.
- Si vous faites du bouillon, l'eau doit recouvrir complètement la viande. Après ébullition, vous devez retirer la mousse, réduire le feu et couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle.
- Saler le produit et ajouter les épices avant la fin de la cuisson, la viande sera alors tendre. Pour améliorer le goût, 30 minutes avant la fin, des oignons, des carottes, de la racine de persil peuvent être ajoutés au bouillon.
- Il est inacceptable d'ajouter de l'eau pendant la cuisson, celacontribue à la détérioration de la qualité et du goût du plat fini.
- La viande finie est laissée dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes, après quoi elle est retirée et enveloppée dans du papier d'aluminium. Avant de servir, couper en portions et arroser légèrement de bouillon.
La quantité de viande à cuire dépend de l'âge de l'animal et de la taille du morceau. Pour le jeune porc, 40 à 50 minutes de faible ébullition suffisent, le bœuf doit être cuit pendant 1,5 à 2 heures.
Valeur nutritionnelle
Malgré les substances bénéfiques contenues dans les produits à base de viande, ils diffèrent tous par leur teneur en calories et leurs qualités nutritionnelles. Le porc est considéré comme le plus gras, cependant, en termes de teneur en vitamine B et en fer, il dépasse largement la volaille et le bœuf. Pour les aliments diététiques, la viande bouillie de l'épaule ou du carbonate est plus appropriée.
La poitrine de poulet est la moins nutritive. Avant de cuire la viande de volaille, il faut la nettoyer de la peau et des couches grasses. Dans ce cas, le produit sera non seulement nutritif, mais également diététique. Une grande quantité de substances utiles est contenue dans le bœuf, sous forme bouillie, il est parfaitement absorbé par le corps, reconstituant l'équilibre nécessaire en protéines, phosphore, calcium.
La viande bouillie en diététique
La valeur de la viande dans une alimentation saine et la perte de poids est due à l'absence de glucides. Par conséquent, les morceaux maigres d'un produit bouilli peuvent devenir la base de nombreux régimes. La teneur en calories des produits à base de viande dépend en grande partie de la méthode de traitement thermique. Les experts en nutrition ne recommandent pas de manger de la viande frite avecajouter de la matière grasse. Le goût de ces plats est élevé, mais leur teneur en cholestérol les rend moins utiles.
Pour un menu diététique, les viandes de poulet, de bœuf et de lapin sans peau bouillies, cuites au four ou en ragoût conviennent le mieux. Ces produits se marient bien avec les salades de légumes. Il faut éviter d'associer des protéines animales à un accompagnement de céréales, pommes de terre, légumineuses. Non seulement le goût, mais aussi la qualité du produit dépendent de la quantité de viande de bœuf cuite. Une longue cuisson contribue à la perte de substances précieuses, par conséquent, pendant le processus de traitement thermique, il est nécessaire de vérifier le degré de préparation.
Temps de cuisson du bœuf
Pour obtenir un produit savoureux et sain, vous devez non seulement suivre les règles technologiques, mais également calculer avec précision le temps de cuisson. Beaucoup ne savent pas combien cuire la viande de bœuf dans un morceau entier. Ce facteur dépend de la partie de la carcasse et de l'âge de l'animal. Ainsi, la viande jeune et fraîche de la région de l'épaule ou du filet devrait languir à faible ébullition pendant 70 à 90 minutes.
Les coupes du sternum ou de la cuisse sont cuites pendant au moins 1,5 heure, tandis que la viande d'un vieil animal doit être conservée pendant 2 à 2,5 heures avec un couvercle bien fermé à feu doux. Ce temps est suffisant pour cuire un morceau de viande entier. Si vous le coupez en morceaux, le temps de cuisson sera réduit de moitié.
Comment faire cuire la viande rapidement
S'il n'y a pas le temps de faire cuire un produit à base de viande selon toutes les règles, le processus peut être accéléré par de petits secrets de femmes au foyer expérimentées.
- Le boeuf cuit plus rapidement s'il est coupé en petits morceaux et battu légèrement avec un marteau.
- Avant de faire cuire la viande, vous pouvez la percer avec un couteau à plusieurs endroits et l'arroser de jus de citron. Cela ramollira les fibres et raccourcira le temps de cuisson.
- La viande bouillira plus rapidement si, après ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre ou de moutarde sèche. La poudre rendra le bouillon légèrement trouble, mais le goût sera raffiné et savoureux.
Pendant la cuisson, une cuillère à café d'huile végétale est ajoutée à l'eau pour raccourcir le temps de cuisson. De plus, cela rend la viande particulièrement tendre et juteuse.
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