2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Qu'est-ce qu'un poisson bélier ? C'est une sorte de gardon, le plus courant. C'est juste que, par rapport au gardon, sa taille est grande, les écailles sont plus petites, il y a aussi moins de rayons dans la nageoire anale, des bords plus noirâtres des nageoires et des dents épaisses. 25-35 centimètres - la longueur du bélier, son poids peut atteindre 1,8 kg. Ce poisson se trouve dans la mer d'Azov et la mer Noire, il entre toujours dans les rivières au printemps pour le frai, et vient très souvent hiverner en automne. Ainsi, la plupart des poissons passent l'hiver à l'embouchure des rivières dans la mer.
Bélier - marque déposée, sa disparition
Ce poisson ne monte pas haut dans les rivières. Sa ponte a lieu quelque part fin mars ou tout début avril dans l'herbe et les roseaux, puis le poisson bélier repart en mer. Pour la raison qu'il était vendu uniquement séché dans le Kouban, sur le Don, dans toute la mer d'Azov, tout poisson qui ressemble à un gardon ou à un gardon est appelé un bélier.
BDans le passé, toutes les rivières se jetant dans la mer d'Azov, en particulier le Don, étaient très importantes pour la pêche, elles donnaient une énorme quantité de bélier. Maintenant, malheureusement, il y a eu un appauvrissement complet de toute la piscine, et le bélier, malheureusement, n'est pris nulle part ailleurs. La raison n'est pas entièrement comprise, mais on suppose que la pêche illimitée du bélier l'a amené au bord de l'extinction. Vous devez donc être très prudent, sinon les poissons les plus utiles disparaîtront complètement.
Poisson séché, bélier: cuisson, première partie
La particularité de ce processus est que le poisson est d'abord salé, après un certain temps, il est séché dans un endroit bien ventilé et sec. Après tout cela, il peut être consommé sans être prétraité, par exemple avec de la chaleur. Pendant le stockage, la teneur en graisse et en humidité de la carcasse diminuera progressivement, elle deviendra sensiblement plus sèche, c'est pourquoi elle est aussi appelée séchée.
Tous les poissons ne sont pas abattus, mais seulement ceux dont la viande mûrit pendant le processus de séchage (naturel), acquérant un arôme et un goût spécifiques. Il est préférable de sécher les poissons qui ont une teneur moyenne en matières grasses. Dans le cas où il n'est pas grand, alors prenez-le entier ou divisez-le en couches le long de la colonne vertébrale, vous pouvez le couper en morceaux de 100 grammes à travers la couche. Le bélier séché a le meilleur goût, certains autres poissons diffèrent également en cela: vobla, perche, capelan, poisson-sabre, dorade, gardon, etc.
Cuisson du poisson séché, deuxième partie
Si notre poisson n'est pas gros, alors il est salénon vidé, séché de la même manière. Il s'avère exactement ce dont vous avez besoin. La graisse des viscères et sous-cutanée pendant le séchage imbibe progressivement la viande et le poisson lui-même devient beaucoup plus savoureux. Il est recommandé de le faire au printemps, cela peut être fait à l'automne à partir d'appâts vivants moyennement gras ou gras.
Mais en été, il n'est pas conseillé de le faire, car les poissons herbivores se nourrissent principalement de légumes verts, et ils se décomposent pendant le séchage, ce qui nous donne un goût amer et une odeur désagréable. L'ensemble du processus de récolte se compose de trois étapes principales: le salage, le trempage et, bien sûr, le séchage. Nous allons maintenant voir comment saler le poisson bélier.
Salage des appâts vivants
Lorsqu'il est salé pour le séchage, deux méthodes sont le plus souvent utilisées: sèche et humide (saumure). Un appât vivant de taille moyenne est salé humide, son poids est d'environ 250 à 500 grammes. Pas besoin de laver, essuyez uniquement avec une serviette, assurez-vous de sécher. Utilisez uniquement du gros sel pour le salage, car son objectif principal est d'éliminer l'humidité du bélier. Il n'est pas nécessaire de lui donner un goût particulier, car il a lui-même un bon arôme. Dans ce cas, le gros sel se dissout plus lentement et aspire plus, absorbe l'humidité. Il est versé au fond d'une bassine, d'une marmite ou d'un seau émaillé.
On pose le bélier (sorte de poisson) dans les rangées les plus denses: vers la queue - avec la tête, vers le ventre - avec le dos, et ce sera encore mieux ainsi: mettez le dos sur L'abdomen. De cette façon, l'oppression fonctionnera mieux. Vous devez bien saler chaque rangée. Ajouter un peu de sucre pour un goût spécial. Depuisdes pots de taille légèrement plus petite, placez un couvercle émaillé ou un cercle en bois sur le dessus et oppression - dessus. Après 4-5 heures, le poisson libérera lui-même la saumure. Rappelez-vous que nous avons parlé de la saumure ? C'est ce qu'il est. Pendant toute la durée de salage, l'appât vivant doit être placé dans l'endroit le plus froid possible.
Poursuivre le processus de salage
Pourquoi met-on nos poissons dans l'endroit le plus froid ? Parce que le sel pénètre lentement dans la viande et que l'appât vivant n'a pas eu le temps de saler, le froid le protège de la détérioration. Si vous salez du poisson chez vous, vous pouvez le faire au cellier, au réfrigérateur ou sur glace. Dans d'autres conditions, comme en randonnée, on le place dans un trou creusé dans un endroit frais et ombragé et recouvert d'une bâche ou de branchages pour le protéger des rayons du soleil.
Généralement après trois jours, le dos de l'appât vivant devient dur, le caviar est rouge-jaune, la viande est gris-foncé. Avec la méthode de la saumure, il faut dissoudre autant de sel dans un seau d'eau pour qu'un œuf cru placé dans la saumure flotte à la surface. Voyez à quoi ressemble le poisson ram frais, prenez-le en photo, enfilez 6 à 10 morceaux ou ficelle sur de la ficelle et abaissez-le dans la saumure, cuit de manière à ce qu'il soit complètement recouvert de saumure. Les appâts vivants de petite taille sont relargués en deux ou trois jours. Nous le sortons du seau, le rincons à l'eau pendant 20 à 30 minutes et le suspendons pour le faire sécher.
Achèvement des béliers de saumurage
Dans le cas où le poisson bélier est gros, mais que vous voulez complètement flétrir, vous devez pomper une solution saline dans son ventre avant de l'envoyer dans la saumure. Faites-le avec une seringue ouseringue en caoutchouc par la bouche. Les appâts vivants plus gros sont salés à sec. Il pèse plus d'un kilogramme. On coupe chaque poisson le long du dos puis on le décroche. Nous enlevons l'intérieur, puis essuyons avec un chiffon, séchez. Saupoudrer de sel de l'intérieur, mais avec modération, sans diligence.
Nous mettons les carcasses dans une boîte en bois en rangées, tandis que nous dirigeons les ventres vers le haut et sur les écailles - sur le dessus - ajoutez du sel. Dans un endroit frais, nous creusons un trou et y plaçons une boîte, après quoi nous la recouvrons d'un film de polyéthylène. L'ambassadeur dure de quatre à sept jours, selon la taille du poisson. En cours de salage, il libère son propre jus, mais il s'écoule par les fissures de la boîte. C'est le salage à sec.
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