Crème au beurre pour éclairs : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un gâteau comme un éclair est probablement l'un de ces plats qui plaira à tout le monde. Comment ce bonbon miniature a-t-il mérité l'amour et la reconnaissance du monde entier ?

Le mot "éclair" en français signifie "foudre, flash". Selon une supposition, ce nom est allé à un mets délicat pour sa capacité à augmenter instantanément de taille.

Les gâteaux éclairs se distinguent facilement par leur forme: oblongue, voire allongée. Il s'agit d'un plat de pâte à choux, cuit sous forme de bâtonnets d'une dizaine de centimètres de long. L'éclair classique est rempli de crème douce. A l'extérieur, les gâteaux sont recouverts de glaçage, parfois saupoudrés d'additifs dessert: miettes de gaufres, noix, etc.

Recette d'éclairs maison à la crème au beurre

Pour faire des éclairs, vous aurez besoin de:

• oeufs - 5-6 mcx;
• eau - 200r;
• beurre - 150 g;
• lait - 20 ml;
• farine - 150 g;
• sel.

Vous devriez obtenir environ 18 à 20 gâteaux (selon leur taille).

Cuisiner des éclairs

1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, mettez le beurre et portez à ébullition.
2. Réduire le feu. Verser la farine dans un bol. Remuer jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux parois de la casserole (cela ne prend que 2-3 minutes). Retirer du poêle.
3. Ajoutez du lait à la pâte obtenue. Il servira de refroidisseur pour la pâte et réduira sa température à celle requise. Vous pouvez maintenant saisir les œufs.
4. Les œufs doivent être ajoutés strictement un à la fois, puis mélangés. Il est nécessaire de surveiller la consistance de la pâte obtenue. Parfois, le nombre d'œufs peut être différent: plus ou un peu moins. Il est préférable de casser d'abord ce dernier dans un bol séparé et de l'introduire un peu dans la pâte, littéralement une cuillerée à café à la fois. La pâte doit avoir une consistance crémeuse, si vous en mettez un peu dans la cuillère et que vous la soulevez, elle doit en sortir. Il doit s'écouler ou même s'étirer, et non se déverser comme de l'eau.
5. À l'aide d'une seringue, formez des éclairs et déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d'huile de tournesol. Aucun papier sulfurisé spécial n'est requis.
6. Préchauffer le four à 200 - 220 degrés et cuire environ 15 minutes. Si les éclairs sont gros, la cuisson prendra un peu plus de temps, environ 20 minutes.
7. Les produits finis sont remplis de crème pré-préparée à l'aideseringue de confiserie et recouvrir de glaçage.

Options de recette pour crème au beurre pour éclairs

Les gâteaux fourrés à la crème au beurre sont riches en calories. Cependant, ce n'est pas une raison pour les refuser. Cette délicatesse est parfaite pour le dessert, plaira aux enfants et aux gourmands plus âgés.

Les éclairs au lait concentré se marient mieux avec un thé parfumé ou un café chaud. Parce que ces gâteaux sont très sucrés. Les éclairs prêts nécessitent un stockage dans un endroit froid. Bien que la probabilité que cette délicatesse reste le lendemain après avoir bu du thé est très faible. Peu importe combien vous mangez, vous voulez toujours en prendre plus.

Garniture classique: crème pâtissière

Pour faire de la crème au beurre pour éclairs, il vous faut:

• lait - 0,5 l;
• vanilline (ou sucre vanillé) - sur la pointe d'un couteau8
• farine - 40 g;
• fécule de maïs - 40g;
• oeufs de poule - 2 pcs;
• jaunes d'oeufs de poulet - 2 pcs;
• sucre - 150 g;
• crème – 130 ml.

Mode de cuisson

Considérons comment faire cuire la crème au beurre pour éclairs pâtissier:

1. Ajouter de la vanilline au lait et remuer. Chauffer à feu moyen.
2. Lorsque le lait bout, réduisez immédiatement le feu. Ne pas laisser de mousse se former.
3. Tamiser la farine avec la fécule de maïs. Battez les œufs avec les jaunes, ajoutez-y la farine et l'amidon, battez à nouveau. Si vous faites cela avecmixeur, réglez-le à puissance moyenne. En un mince filet, sans cesser de battre, versez le lait tiède bouilli sur les œufs battus et les jaunes.
4. Filtrez la crème avec un tamis et versez-la dans la casserole. Nous mettons à feu doux et battons la crème maintenant avec un fouet jusqu'à épaississement. Continuez à chauffer pendant environ deux minutes de plus, puis retirez du feu et battez bien à nouveau.

Crème au lait concentré

Même les enfants peuvent faire des éclairs farcis à la crème au beurre. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger quelques ingrédients. Cette crème convient également à la génoise.

Pour faire de la crème au beurre pour éclairs au lait concentré, il vous faut:

• beurre - 250 g;
• lait concentré bouilli – 250g

Préparation de crème au lait concentré:

1. Pour préparer une telle crème, le beurre doit être ramolli. Vous n'avez pas besoin de le faire fondre, il suffit de le sortir du réfrigérateur à l'avance. Bien battre le beurre avec un mixeur.
2. Lorsque l'huile devient blanche, commencez progressivement à verser le lait concentré et mélangez immédiatement. Le lait concentré est utilisé déjà préparé, bouilli.
3. La garniture est prête, vous pouvez garnir les gâteaux.

Air crème

Grâce à la recette de la crème au beurre pour éclairs, même sans connaissances culinaires particulières, vous pourrez cuisiner des éclairs festifs et délicieux. Le processus est assez simple et les composants sont facilement disponibles.

Pour la cuisson, préparez:

• sucre - 200 g;
• beurre (au moins 80 % de matière grasse) - 180 g;
• 1 œuf;
• crème (25% de matières grasses et plus) - 200 ml.

Préparation de la crème au beurre aérien pour éclairs:

1. Battre soigneusement l'œuf avec le sucre.
2. La crème doit d'abord être chauffée, mais pas portée à ébullition. Mélangez-les avec l'oeuf battu et le sucre. Ensuite, sans arrêter le fouet avec un fouet, mettez la casserole avec la masse résultante sur un petit feu. La masse s'épaissira au fur et à mesure qu'elle se réchauffera.
3. Vous pouvez saupoudrer un peu de vanille ou de sucre vanillé pour ajouter de la saveur.
4. Laissez refroidir la masse résultante. Pendant ce temps, battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
5. La dernière étape du processus de préparation de la crème: mélanger le beurre avec le mélange refroidi, battre au mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne léger et léger. La garniture sucrée est prête, vous pouvez maintenant en remplir les gâteaux.

Crème protéinée pour éclairs

Pour changer, vous pouvez essayer de faire de la crème protéinée. Si vous le comparez à une crème pâtissière standard, il se révèle comme un nuage, plus aéré et léger. Après avoir essayé un morceau d'éclair avec une telle crème, vous pouvez immédiatement sentir à quel point il fond dans la bouche. Temps de cuisson - environ 20 minutes.

La chose la plus difficile dans cette recette est que pendant que la masse est chauffée dans un bain-marie, remuez-la constamment avec un mélangeur pour qu'elle soit infusée uniformément et uniformément. Cette crème convient aux gaufres et aux biscuits.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• blancs d'oeufs - 4 pcs;
• sucre - 100 g;
• vanilline (ou sucre vanillé) - sur la pointe d'un couteau.

Préparation de la crème protéinée:

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Versez-les dans un bol en métal (c'est un must).
2. Placer dans un bain-marie et battre lentement, à basse vitesse.
3. Après environ une minute, nous commençons à ajouter du sucre: nous nous endormons avec un mince filet. Mettez le mélangeur en mode haute vitesse. Après environ 10 minutes, le mélange va s'épaissir et acquérir une belle brillance. Dès qu'il devient visqueux, retirez le bol du bain-marie. La crème est prête, vous pouvez en garnir les gâteaux.

Crème au beurre au mascarpone

Nécessaire:

• crème (teneur en matières grasses supérieure à 30%) - 350 ml;
• mascarpone - 250 g;
• sucre en poudre - 8 c. l.;
• sucre vanillin (peut être de la vanilline) - 1 cuillère à café

Mode de cuisson

1. Fouetter la crème avec la vanille et le sucre ordinaire jusqu'à consistance crémeuse.
2. Battre le mascarpone dans un bol à part et doucement, sans cesser de remuer, l'ajouter au mélange crémeux.
3. Remuez soigneusement jusqu'à consistance lisse.

Crème au beurre caillé

Ingrédients:

• 500 g de fromage cottage;
• 1/2 tasse de sucre en poudre;
• 1 cuillère à café de zeste de citron;
• 1/2 cc d'extrait de vanille;
• 1/3 tasse de crème.

Nous procédons à la préparation de la crème de fromage à la crème pouréclairs:

1. Le fromage cottage avant la cuisson doit être frotté à travers un tamis ou battu avec un mélangeur en une pâte homogène.
2. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre, la crème, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélanger doucement.
3. Battre à nouveau jusqu'à ce qu'une masse homogène de caillé crémeux et aéré se forme.

Nous avons regardé des recettes simples d'éclairs à la crème au beurre (des photos de gâteaux finis sont présentées dans l'article). Il existe plusieurs types de crèmes parmi lesquelles choisir, chacune pouvant être préparée relativement rapidement. Ces gâteaux plairont à coup sûr aux gourmands. Éclairs caloriques à la crème au beurre 250 - 400 kcal, tout dépend de la recette.