Recettes de sablés faciles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Délicieux et friable, tendre et parfumé, fondant dans la bouche. Vous avez sûrement deviné immédiatement de quel type de dessert nous parlons. Bien sûr, des biscuits sablés! Lors des cours d'économie domestique pour filles, qui avaient lieu dans toutes les écoles à l'époque soviétique, elles ont d'abord été initiées aux recettes de biscuits sablés. Cependant, aujourd'hui encore, les futures hôtesses commencent à apprendre les bases de la cuisine en essayant de cuisiner des pâtisseries à partir de ce type de pâte. Malgré le fait que la recette de pâte classique en soit une, vous pouvez créer des produits complètement différents les uns des autres. Nous voulons présenter un aperçu de cette cuisson.

Recette de James Trevor "Jamie" Oliver

Avant de commencer la cuisson, vous devez pétrir la pâte. La recette classique n'inclut aucun autre ingrédient que les suivants: beurre (margarine), œufs, sucre et farine. Aujourd'hui nous vous proposons de vous familiariser avec l'ancienne recette familiale de James Trevor Oliver, un célèbre chef anglais, restaurateur et présentateur TV qui popularise la cuisine maison et saine. On sait qu'une telle pâte était utilisée par son arrière-grand-mère. ParSelon Oliver, pour obtenir le résultat parfait, vous ne devez prendre que les produits les meilleurs et les plus frais et suivre strictement la technologie de cuisson et de roulage.

Pâte sablée

Pour pétrir la pâte, la farine ne doit être prise que de la plus haute qualité, le beurre doit être ramolli et le sucre non raffiné est meilleur. D'après la recette d'un biscuit sablé très savoureux il vous faudra:

• farine - 500 g (+ un peu pour saupoudrer, sur la table);
• sl. beurre (margarine ramollie) - 250 g;
• poudre - 100 g;
• zeste de citron (facultatif)
• oeufs (poulet) - 2 pcs.;
• du lait.

Préparer la pâte

Tamisez la farine dans un bol profond, puis ajoutez-y le beurre. L'arrière-grand-mère Jamie avait une règle d'or: prendre de la farine et de la graisse pour la pâte brisée dans un rapport de 2: 1. Tamisez le sucre en poudre dans le mélange de farine et de beurre. Nous frottons les ingrédients très rapidement avec nos mains jusqu'à obtenir des grumeaux dorés uniformes. Dans la masse, vous devez faire une petite dépression, verser les œufs et doucement, avec vos doigts, mélanger le jaune avec la protéine. La pâte brisée ne doit pas être pétrie trop longtemps, car elle peut s'éterniser, les produits en seront lourds et mal cuits. Roulez une boule de la masse finie, enveloppez-la de tous les côtés avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La méthode la plus appropriée pour dérouler est d'étaler une feuille de papier sulfurisé sur la table, d'y déposer une pâte brisée et de recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Déroulé de cette façon, il aura une surface plus lisse.

Kurabie: la recette des biscuits sablés pas à pas

Ce cookie est connu d'un grand nombre de consommateurs. Il a été vendu dans les vitrines des magasins en Union soviétique et est toujours vendu. Les biscuits faits maison sont particulièrement délicieux. Pour lui, prenez:

• sl. beurre - 200 g;
• blanc d'oeuf - 2 pcs.;
• un peu de sel;
• sucre en poudre - 80g;
• une pincée de vanilline;
• farine - 320 g;
• confiture épaisse - 3 c. cuillères.

Nous vous proposons étape par étape de vous familiariser avec cette recette de délicieux biscuits sablés. Nous vous recommandons de suivre strictement la technologie de cuisson.

1. Ajoutez du sucre en poudre au beurre et amenez à l'état crémeux en mélangeant, vous pouvez utiliser un mélangeur à cet effet.
2. Ajouter de la vanilline avec des protéines à la masse et battre à nouveau. Après cela, ajoutez progressivement la farine, mélangée avec du sel et pétrissez la pâte d'une consistance très douce. Nous allons presser sur une plaque à pâtisserie à partir d'une poche à douille.
3. On pose une buse étoile sur le sachet, on le remplit de pâte et on y dépose des petits biscuits.
4. Au centre de chacun, nous faisons une petite empreinte et y libérons une petite quantité de confiture.
5. Cuire au four à 220°C pendant 9-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Sortez les biscuits du four, laissez-les refroidir un peu et servez.

Le four pour biscuits sablés, dont nous considérons les recettes dans ce document, doit être préchauffé àla température requise et seulement ensuite y mettre les produits. Sinon, les produits de boulangerie risquent de ne pas être aussi gaufrés que prévu, mais plus vagues.

Cookie Marmalade

Une caractéristique des cookies est que la pâte est pétrie sans sucre, grâce à sa garniture elle est déjà très sucrée. Nous vous proposons de cuisiner chez vous de délicieux biscuits sablés selon cette recette. Nous aurons besoin de:

• 500 g de farine;
• 150 g de confiture épaisse ou de confiture;
• 200g de margarine (beurre);
• ½ cuillère à café sel de mer;
• 3 gros œufs;
• 50 g de poudre.

Ajoutez du sel à la margarine ramollie, mélangez, cassez les œufs dans la masse. Puis introduire progressivement la farine tamisée et pétrir une pâte élastique et non collante. Parfois, il faut un peu plus de farine pour pétrir, cela dépend de sa qualité.

Façonner la pâte en boule et réfrigérer pendant une heure. Ensuite, divisez-le en deux parties, que nous déroulons sur 2-3 centimètres d'épaisseur. Dès le début, nous découpons des tasses à l'aide d'une encoche ronde et mettons de la confiture au milieu, en reculant du bord de 5 millimètres. À partir de la deuxième partie, nous faisons des cercles de même diamètre et découpons le milieu en forme de boucle, posons ce flan sur le gâteau avec de la confiture. Nous pressons les bords des deux l'un contre l'autre avec une fourchette. Selon la recette, les biscuits sablés sont cuits au four environ un quart d'heure à 180°C.

Biscuits marbrés

Les biscuits sont très tendres, parfumés et, malgré le fait que la pâte soit sablée, -très doux. Cela est dû au grand nombre de jaunes, dans cette recette, seuls ils sont utilisés, et non l'œuf entier. Pour les biscuits marbrés, vous aurez besoin de deux types de pâte: avec et sans cacao. Environ 60 produits sont obtenus à partir du nombre d'ingrédients indiqué ci-dessous. Pour les biscuits sablés (recette au beurre) il nous faut:

Pour pâte légère

• poudre - 150 g;
• huile sl. (ramolli) - 300 g;
• jaunes - 5 pcs;
• essence de vanille - 5 ml;
• un peu de sel;
• zeste d'orange - 0,5 cuillère à café;
• farine - 400g

Pour pâte foncée

• sl. beurre - 160 g;
• poudre – 75;
• zeste 1/3 cc;
• sel;
• cacao - 30 g;
• essence de vanille 5 ml;
• jaunes (poulet) - 2 pcs.;
• farine - 200g

Premièrement, préparez la pâte sans cacao. Mélanger le beurre, les zestes et le sucre en poudre et mélanger au batteur. Ajouter l'essence et les jaunes en battant après chaque ajout de produits. Enfin, ajoutez le sel et la farine. Pétrir la pâte. Nous le divisons en quatre parties égales, roulons chacune en couches de 10 x 15 centimètres, l'enveloppons dans du film alimentaire et le mettons au réfrigérateur.

La pâte au chocolat est préparée de la même manière. Nous le divisons en deux parties, le roulons en couches de la même taille que les couches légères et le retirons également au froid. Nous attendons que nos pâtons « gèlent » un peu et se déroulent bien. Nous sortons trois couches légères et deux couches de chocolat du réfrigérateur. Nous les roulons dansrectangles de 3 mm d'épaisseur.

Selon la recette, la pâte sablée est posée en alternance: en commençant et en terminant par des couches légères. Nous nous tordons en un rouleau, appuyons un peu. Pliez-le à nouveau en deux et appuyez à nouveau. Nous donnons au rouleau la forme d'une bûche. Nous sortons la couche de couleur claire restante du réfrigérateur, la roulons en rectangle et y enveloppons nos bûches. Nous l'enveloppons dans un film et le mettons au congélateur pour qu'il gèle un peu et soit plus facile à couper.

Découper des médaillons de 5 mm d'épaisseur dans la pâte réfrigérée. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Au fait, vous pouvez utiliser un tapis en silicone. Cuire au four pendant 10-12 minutes à 180°C, laisser refroidir un peu et inviter ses proches au thé.

Biscuits portugais

Pour faire des biscuits sablés à la maison, vous aurez besoin des produits les plus courants, et le processus lui-même ne prendra pas plus de 30 minutes. Les cookies sont croustillants, très tendres et savoureux. Pour le préparer, il vous faut:

• 100 g – mc. huiles à température ambiante;
• un jaune d'oeuf;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre de canne (2 pour la pâte, 2 pour la décoration);
• 170 g - farine.

Laisser reposer le beurre à température ambiante pendant vingt minutes, puis commencer à pétrir la pâte: frotter le beurre avec le jaune et le sucre avec les mains. Nous introduisons de la farine et pétrissons une masse homogène. De là, nous enroulons de longues barres pas trop épaisses de longueur arbitraire (cela peut être différent). Roulez-les bien dans le sucre et disposez-les sur une feuille,huilé et doublé de parchemin. Selon la recette, les biscuits sablés ne sont pas cuits à une couleur rougeâtre, mais laissés pâles. Les produits finis sont autorisés à refroidir sur la feuille. Il convient de noter que les biscuits portugais sont très fragiles.

Biscuits aux truffes

Nous vous conseillons une recette de biscuits sablés maison à base de jaunes d'œufs durs. Les pâtisseries prêtes à l'emploi sont sucrées et friables et ressemblent en apparence aux bonbons du même nom.

Ingrédients:

• 4 jaunes;
• 150g de beurre;
• 100g de sucre;
• 250 g de farine;
• 2 c. l. poudre et cacao.

Recette de sablés: broyez les jaunes bouillis en petites miettes, ajoutez-y du beurre ramolli et du sucre. Tout frotte bien. Nous ajoutons de la farine, pétrissons la pâte et la roulons en boule. Pincez des petits morceaux, roulez des boules de 2 cm de diamètre, les biscuits peuvent être laissés sous cette forme, ou vous pouvez le faire en forme de cône. Lorsque tous les produits sont prêts, nous les mettons au congélateur pendant 10 minutes, nous le faisons pour qu'ils fixent leur forme. Déposez-les ensuite sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, rouler les biscuits dans un mélange de sucre en poudre et de cacao et réfrigérer.

Star Cookies

Nous vous conseillons de faire cuire des biscuits sablés à la maison selon la recette, dont le goût est familier à tous depuis l'enfance. Pour un coût relativement faible, vous obtiendrez une grande quantité de pâtisseries friables à la vanille.

Produits:

• 2 jaunes;
• 200g sl. huile;
• 80g de sucre;
• un peu de vanille;
• deux art. farine;
• 2 c. l. poudre.

Frottez les jaunes avec du sucre à l'aide d'un mixeur, ajoutez du beurre ramolli à la masse obtenue, mélangez. Nous introduisons de la farine à la vanille dans le mélange d'œufs gras et pétrissons la pâte. Abaisser la pâte en une couche. Selon la recette, un simple biscuit sablé s'appelle un «astérisque», nous prenons donc une forme d'étoile spéciale et faisons des blancs. Nous plaçons les produits sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournons pendant environ un quart d'heure à 200 ° C. Déposer les biscuits après cuisson sur un beau plat et décorer de sucre en poudre.

Biscuits délicats

Selon cette recette, les biscuits sablés sortent très tendres, friables, à moitié glacés au chocolat. La partie chocolatée de ce produit est plus douce. Prenez les composants suivants:

• 100g de sucre;
• zeste de ½ citron;
• 150g moelleux huile;
• sucre vanillé (sac);
• 250 g de farine;
• une pincée de sel;
• 200g de chocolat noir;
• oeuf;
• 7g de levure chimique.

De plus, vous devez préparer: du papier sulfurisé, une poche à douille, ainsi qu'une douille à confiserie en forme de grande étoile. Nous commençons la pâte selon la méthode déjà connue, nous utilisons pour cela un mélangeur. Nous remplissons la poche à douille de pâte et formons de petits bâtonnets d'environ 7 centimètres de long, en les déposant immédiatement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier. Pouvez-vous les rendre plusbelle: donnant une forme en spirale. Nous chauffons le four à 175 ° C et enfournons les bâtonnets pendant 12 minutes. A ce moment, dissoudre le chocolat au bain-marie. Nous y trempons les biscuits finis à moitié et les mettons sur du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé pour les faire sécher. Il est bon de servir ce dessert avec du thé fraîchement infusé ou une tasse de café.

Biscuits aux gouttes de chocolat

Une recette simple de biscuits sablés peut être légèrement diversifiée si vous y incluez un ingrédient intéressant. Aujourd'hui, nous ajouterons des gouttes de chocolat, les enfants seront ravis d'un tel dessert. Prenez les composants suivants:

• 2st. (+2 cuillères à soupe pour travailler avec de la pâte) farine;
• 1 cuillère à soupe cassonade (légère);
• ½ cuillère à café chacun sel de mer et soda;
• 12 art. l. sl. huile;
• ½ art. sucre;
• un oeuf + jaune;
• extrait de vanille - 10 ml;
• gouttes de chocolat - 1,5 cuillère à soupe

Selon la recette, pour les biscuits sablés maison, pétrissez la pâte à partir des ingrédients indiqués. À partir de morceaux d'environ 2 c. les cuillères roulent les mêmes boules. Nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie à une distance de 5 cm les uns des autres. Nous mettons les produits au four pendant 15-20 minutes à 160°C. Laissez les biscuits sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Anneau de sable

Un autre dessert de l'enfance, il pouvait être acheté dans n'importe quelle boulangerie du pays. Ce sont de délicieuses rondelles sablées garnies de cacahuètes hachées grillées. Nous vous proposons une recette de biscuits sablés sur margarine, mais vous pouvezremplacez-le par du beurre. Doit être préparé:

• margarine (beurre) - 220 g;
• sucre - 190 g;
• gros oeufs - 3 pcs. (2 pour la pâte + 1 pour le badigeonnage);
• sel;
• farine - 440 g (+ 40 g pour saupoudrer);
• levure en poudre - 1 cuillère à café;
• extrait de vanille - 5 ml;
• cacahuètes - 150 g.

Pétrir la pâte sablée des produits, diviser en deux parties identiques. On le déroule entre deux tapis en silicone et on le met au réfrigérateur sous cette forme pour qu'il gèle un peu. Le temps d'exposition dans un endroit froid ne doit pas être inférieur à une heure. Préparons les noix: pelez, faites frire un peu et pétrissez avec un couteau ou un rouleau à pâtisserie en grosses miettes. Nous sortons les pâtons du réfrigérateur, les roulons un peu plus pour que l'épaisseur soit de 8 mm. Après cela, avec une forme spéciale d'un diamètre de 10 cm, nous commençons à découper les anneaux. Lorsque tout le monde est prêt, découpez le milieu avec une petite encoche.

Badigeonnez plusieurs cercles (pas recommandé tous en même temps) avec de l'œuf battu et tournez alternativement le côté graissé dans une assiette avec des cacahuètes concassées. Dans ce cas, il faut les presser un peu, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone. Effectuez les mêmes manipulations avec le reste des blancs. On met les produits dans un four préchauffé à 180-190°C et on fait cuire environ un quart d'heure, le temps dépend de l'épaisseur de la pâte et des caractéristiques du four. Refroidissez un peu les anneaux de sable cuits et retirez-les délicatement de la feuille.

Les recettes présentées à votre attention sont loin de toute la liste des différentes pâtes brisées. Des tartes avec diverses garnitures de fruits et de baies en sont cuites. Les paniers avec différents types de charges sont très populaires. Si elles sont cuites sans sucre, vous obtenez des tartelettes conçues pour être garnies d'entrées froides.