2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La meringue sur bâtonnets, ou meringues maison, est un plat familier à beaucoup depuis la petite enfance. Quand les filles grandissent et deviennent de vraies femmes au foyer, elles sont souvent confrontées aux problèmes de faire de bonnes meringues à la maison. En effet, pour réaliser un tel plat à la maison, et sans cassures, craquelures, éclats, luxuriant et appétissant, il vous faudra faire beaucoup d'efforts. Oui, et quelques astuces culinaires vous seront utiles.
Meringue "russe"
Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire de la meringue sur un bâton à la maison et quelles astuces de cuisine délicates vous seront utiles pour cette recette. Il peut y avoir plusieurs options pour préparer la meringue (française, italienne, suédoise, suisse, etc.). En Suisse, un bain-marie est utilisé pour la cuisson, dans lequel des cristaux de sucre déjà dissous dans des protéines sont fouettés. En Italie, on utilise du sirop de sucre, qui est cuit longtemps et selon une recette spéciale.
Mais la meringue russe sur bâtonnets est une meringue en français. Peut-être le plus facile et le plus facile à préparer. Mais même ici, il y a quelques secrets que nous révélerons un peu plus tard.
Ingrédients
Pour faire des meringues, il suffit de blancs d'œufs et de sucre semoule. Mais aujourd'hui, nous vous proposons de préparer un lumineux et colorémeringue sur un bâton dont la photo provoquera déjà la production de salive. Le goût sera encore plus agréable que l'apparence, puisque nous ajouterons du sucre vanillé pour rehausser l'arôme, et pour plus d'appétence - des additifs alimentaires de fruits et de baies.
- Sucre - 250 grammes.
- Protéines - quatre à cinq morceaux (150 g).
- Compléments de fruits sous forme liquide.
- Jus de citron (environ trois gouttes de jus de citron par protéine).
- Colorant alimentaire (couleur de votre choix).
- Brochettes en bois.
Colle pour meringue
Meringue sur bâton, dont nous vous proposons aujourd'hui la recette, est complétée par une crème spéciale qui servira de base de colle entre une brochette en bois et la meringue elle-même. Vous pouvez assembler les meringues par n'importe quel moyen. Pour ce faire, utilisez de la crème pour gâteaux, une base de lait concentré (comme dans notre cas), de la confiture de fruits ou de baies, etc.
- 35 grammes de beurre.
- 60 grammes de lait concentré bouilli.
Au fait, vous n'êtes pas obligé de faire cuire la base de collage avec des bâtonnets de meringue. Même la crème que vous avez récemment utilisée pour superposer un gâteau ou des pâtisseries peut être utile dans la recette. Il suffit de mettre une petite quantité de crème dans un récipient hermétique pendant la préparation du dessert et de le mettre au réfrigérateur. La crème peut conserver ses qualités de "colle" pendant trois à cinq jours.
Comment faire de la crème
La base de colle pour meringue sur bâtonnets est préférable de préparer à l'avance si vous n'avez pas de pot dans le réfrigérateur rempli deexpériences culinaires passées. Le beurre ramolli devra être battu avec un mélangeur avec du lait concentré bouilli. La crème peut être teinte avec de l'huile ou du gel colorant alimentaire, ou vous pouvez la laisser, pour ainsi dire, dans sa forme originale. Après avoir fouetté, retirez la masse au réfrigérateur jusqu'au bon moment.
Comment faire cuire la meringue sur un bâton: recette avec photo
La première et peut-être la règle la plus importante pour faire de la meringue est la bonne température des protéines. N'utilisez jamais de blanc d'œuf dès que vous le sortez du réfrigérateur ou que vous l'apportez du magasin. Laisser reposer les œufs pendant un moment et atteindre la température ambiante. Il n'est pas recommandé de réchauffer des protéines ou des œufs.
Dans certaines recettes, il y a un point où la température exacte des protéines est indiquée. Par exemple, quatorze degrés. Mais toutes les femmes au foyer n'ont pas la possibilité de mesurer cette température. Les chefs expérimentés disent qu'aucune mesure spéciale n'est requise. Quinze à vingt minutes suffiront pour que les œufs reposent sur une assiette sur la table de la cuisine, et ils sont prêts pour un travail ultérieur.
Les plats dans lesquels vous battrez les protéines doivent être secs et propres. Commencez à battre à vitesse lente. Il est recommandé de régler la vitesse moyenne du mélangeur uniquement après deux ou trois minutes de battement au minimum. Après quelques minutes supplémentaires, vous remarquerez déjà que les protéines ont commencé à acquérir une couleur blanche comme neige et à se transformer en une mousse brillante et solide.
Ajouter du sucre
Le sucre doit être versé en un mince filet seulement aprèsaprès que les blancs d'œufs ont battu pendant cinq minutes. Pour éviter que le sucre ne colle aux parois du récipient, dirigez un filet de sable sur les pales du mélangeur. Avec cette technique, aucun grumeau ne se formera au cours du processus. Une fois que toute la portion de sucre a été ajoutée aux protéines, vous pouvez saturer la future meringue de saveurs. Ajoutez du sucre vanillé, des additifs de fruits aromatiques ou de la vanilline ordinaire. Aussi lentement et progressivement.
Point important. Le pic formé lors du fouettage des protéines ne doit pas être constant. Les chefs expérimentés conseillent d'atteindre une telle consistance de la masse protéique lorsqu'un pic se forme, mais tombe rapidement. C'est exactement le genre de meringue qui sera vraie, résistante et qui ne craquera jamais pendant la cuisson.
Quelle teinture choisir
Si vous décidez de faire des meringues brillantes sur un bâton, vous aurez besoin de colorant alimentaire pour fonctionner. Les experts conseillent de privilégier les colorants secs. Les couleurs en gel liquide peuvent perdre leur saturation de couleur lorsqu'elles sont exposées à la température du four. Sec, au contraire, ne devient que plus brillant. De plus, le colorant sec n'affecte pas la consistance de la masse protéique.
Processus de cuisson de la meringue
Sur une grande plaque à pâtisserie, vous devez poser à l'avance du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. La température du four est de cent à cent dix degrés. Nous mettons la masse protéique préparée dans un sac ou une poche à douille spéciale avec une buse de n'importe quelle forme. Presser la portion désirée sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire les meringues pendant une heure.
Une fois la meringue un peu dorée, elle est prête. Nous sortons une plaque à pâtisserie, mettons la meringue sur une assiette plate et laissons reposer et refroidir un peu.
Il ne reste plus qu'à fixer les bâtons. Pour ce faire, prenez une meringue et graissez-la avec de la crème. Ensuite, placez le bâton et fermez la deuxième meringue. Il s'avère une sorte de tarte, où une brochette en bois sert de garniture. On laisse le temps au dessert pour que la « colle » crémeuse se saisisse et durcisse. Désormais, la meringue sur bâtonnets peut être disposée en un bel anneau sur un plat de fête et servie.
Conseillé:
Comment faire cuire le bortsch rouge avec des betteraves : une recette étape par étape avec une description et une photo, les caractéristiques de cuisson
Pour rendre le bortsch savoureux et riche, vous devrez travailler dur. Mais tous les efforts porteront leurs fruits très rapidement. Après tout, le charme principal de ce plat, contrairement aux autres soupes, est la possibilité de savourer un dîner copieux parfumé pendant quelques jours de plus après sa préparation. Une vraie trouvaille pour toute hôtesse. Et comment faire cuire le bortsch rouge avec des betteraves? Voici quelques recettes simples et abordables
Comment faire cuire du riz à la vapeur. Comment faire cuire du riz croustillant à la vapeur
Dans le magasin, vous pouvez être dérouté par la variété des produits présentés. Même le riz auquel nous sommes habitués est différent : poli, cuit à la vapeur, sauvage. Lors de l'achat d'une nouvelle variété pour elles-mêmes, les femmes au foyer réfléchissent à la façon de cuisiner cette céréale pour qu'elle devienne friable et savoureuse, car le riz ne sera pas seulement un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson, mais convient également à la préparation de salades, de collations et de pilaf
Comment faire cuire du poisson dans une marinade : une recette étape par étape avec une photo
Le poisson mariné est un plat que nous aimons tous. Une photo de poisson mariné avec une recette classique, c'est ce qui fait saliver. En effet, le plat est très savoureux. Tout le monde l'aime sans exception. Avec son goût incroyable, préparer ce plat n'est pas difficile du tout. Bien sûr, si vous cuisinez un plat pour la première fois, cela fait toujours un peu peur, mais nos photos étape par étape et nos descriptions détaillées du processus devraient éliminer toutes les difficultés
Comment faire cuire une omelette dans une casserole: une recette avec une photo
Le plat à base d'œufs le plus populaire au monde est sans aucun doute l'omelette. Des dizaines de recettes pour sa préparation sont connues. Ce plat peut être préparé sur la cuisinière, au four, ainsi que dans une casserole conventionnelle ou une mijoteuse. mais avant de maîtriser des options plus complexes, vous devez comprendre par vous-même comment faire cuire une omelette dans une casserole. De plus, il y a beaucoup de subtilités très importantes ici
Combien faire cuire des manti. Combien faire cuire des manti dans une mijoteuse. Recette pour faire des manti
Qui n'a pas goûté une délicieuse mante parfumée ? La plupart des ménagères les cuisinent selon leurs propres recettes, chouchoutant toute la famille. Ils sont généralement cuits à la vapeur dans un plat spécial appelé autocuiseur
