Fuet (saucisse) : goût, caractéristiques de cuisson, avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous allez visiter l'Espagne, mais vous ne savez pas quoi apporter de ce pays incroyable ? Évitez les aimants de réfrigérateur traditionnels et autres souvenirs et dirigez-vous directement vers le magasin de saucisses. La meilleure chose que vous puissiez rapporter d'Espagne est un souvenir gastronomique, à savoir le fuet. La saucisse, qui est pratiquement inégalée, fine, sèche et très savoureuse, sera un excellent cadeau pour la famille et les amis, et laissera une excellente impression pendant le voyage.

Saucisse fuet espagnole: description et goût

La patrie historique de ce saucisson sec est la Catalogne. Traduit de l'espagnol, son nom "fuet" se traduit par "fouet", ce qui correspond parfaitement à l'apparence du produit. Une vraie saucisse espagnole est vraiment longue et fine, pas plus de 3 cm de diamètre, loin d'une forme idéale et recouverte d'une solide couche de moisissure blanche. Sur la coupe, le saucisson sec a une couleur rose vif avec des morceaux de lard de taille moyenne et entrecoupés de poivre noir moulu.

L'arôme que l'on peut ressentir lors de la découpe de la saucisse est très agréable, caractéristique de la viande séchée, mais avec des notes épicées de champignon que donne la moisissure. Àla production n'utilise pas d'acides qui accélèrent la maturation. Le goût du produit - délicat, naturel et harmonieux - est une sorte de norme pour les autres types de saucisses. L'indicateur de qualité du produit est le même moule, qui doit être sec, non glissant et humide. Cette saucisse ne vaut vraiment pas la peine d'être achetée.

Caractéristiques de cuisson

Cette saucisse en Espagne peut être trouvée dans tous les magasins, elle est si populaire. Le fuet de saucisse est préparé à partir de porc haché avec beaucoup de poivre noir. La viande hachée est farcie étroitement dans l'intestin grêle et frottée avec du sel. Après cela, la saucisse est suspendue pour le séchage et la maturation dans une pièce bien ventilée avec un faible taux d'humidité jusqu'à ce que la moisissure se forme, ce qui donne au produit un arôme caractéristique de champignon. Temps de séchage - de 1 à 2 mois, selon le degré de fraîcheur que le produit doit être obtenu.

Comment bien servir

Le goût et les impressions de la dégustation de saucisses dépendent en grande partie de la présentation correcte. Fuet est l'un des apéritifs les plus populaires pour le vin en Espagne. La saucisse est souvent servie à l'apéritif, avant les plats principaux du déjeuner ou du dîner. Ce serait de la vraie barbarie d'utiliser du fuet pour faire des sandwichs. Cette entrée est exquise, avec un goût spécifique et délicat et un arôme caractéristique de viande séchée.

L'épaisseur de la coupe de fuet dépend du degré de fraîcheur de la saucisse. En fonction de cela, le produit peut être trop mou ou trop dur, avec un degré de retrait élevé. Saucisson dur et seccoupé très finement, littéralement 1 mm d'épaisseur. Vous ne pouvez pas couper un fouet mou comme ça. L'épaisseur optimale pour une telle saucisse est de 5 mm. Il convient de noter que même dans les restaurants espagnols chers, les saucisses ne sont pas pelées de la peau.

Peut-on faire du fuet à la maison ?

De délicieuses saucisses à la moisissure noble peuvent être préparées à la maison. Bien sûr, il est peu probable qu'il soit possible de répéter le goût original, mais néanmoins, cela s'avère également être une option tout à fait valable.

Fouet - saucisse de porc, qui ne comprend que du porc et du bacon, et aucun autre type de viande. A la maison, il est préparé selon la recette suivante:

1. Le porc maigre, le cou (300 g chacun) et le lard (200 g) sont coupés en cubes de 5 mm d'épaisseur.
2. La culture starter Bactoferm T-SPX est activée dans de l'eau tiède (38°C) pendant 7 minutes, après quoi elle est ajoutée à la viande hachée.
3. Du dextrose, de la poudre d'ail et du poivre noir moulu (3 g chacun), du paprika (4 g), du sel nitrite (2,5 g) et du sel de table (28 g) sont ajoutés à la viande hachée. Les proportions doivent être clairement respectées, par conséquent, pour plus de précision, il est recommandé d'utiliser une balance de cuisine.
4. Le hachis est bien pétri à la main et farci dans le boyau préparé.
5. De plus, la saucisse est fermentée pendant 3 jours à une température de 20°, après quoi elle est recouverte d'une couche de moisissure. Pour cela, la culture de moisissures M-VK-4 Bactoferm est utilisée.
6. Après la fermentation, la saucisse est soumise à un séchage final en suspension à une température de 12-16 ° et une humidité ne dépassant pas 80% dansdans les deux mois.

Saucisson "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): avis clients

En ce qui concerne la vraie saucisse de fuet espagnole, ici, les avis des clients sont sans aucun doute extrêmement positifs. Au début, son goût spécifique peut sembler inhabituel, mais si vous tenez un peu un morceau de saucisse dans la bouche, l'opinion change radicalement. Le Fuet est une délicatesse très savoureuse et d'élite, qui est également produite en Russie sous la marque CASADEMONT. Saucisson sec d'un fabricant national, également très savoureux, fabriqué selon la technologie espagnole, bien qu'inférieur à l'original.

Comparé à de nombreux types de saucisses sur le marché russe, le Fuet Extra de CASADEMONT a une composition plus naturelle. Dans la fabrication de saucisses, les ingrédients suivants sont utilisés: porc, bacon, sel, lactose, dextrose, poivre noir moulu, antioxydant, colorant alimentaire naturel, ail, ferments lactiques, culture de moisissures, conservateurs nitrate de potassium et nitrite de sodium. Les clients russes adorent cette saucisse et ne sont même pas dérangés par le prix de 230 roubles pour 150 grammes.