Poissons et fruits de mer : valeur nutritive. Poisson : composition chimique, bienfaits pour l'organisme

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour avoir l'air athlétique et en forme, pour se sentir en bonne santé et joyeux, pour surprendre les autres avec beauté et jeunesse, vous devez mener le bon style de vie. Une partie importante de la routine quotidienne est le régime alimentaire, dont la sélection tient compte de la teneur en calories du produit et de sa valeur nutritionnelle. Le poisson est un chef de file à cet égard, si célèbre pour ses caractéristiques nutritionnelles, riche en vitamines et son excellent goût.

À quoi sert le poisson ?

Vous pouvez en parler pendant des heures. La valeur nutritive du poisson et des fruits de mer autres que le poisson est vénérée dans le monde entier en raison de la réserve de nutriments qu'ils contiennent. Premièrement, il existe de nombreuses vitamines: liposolubles A et D, H et PP, ainsi que des représentants de l'ensemble du groupe B. Deuxièmement, tout poisson peut se vanter de la présence de calcium, potassium, magnésium, fluor, iode, cuivre, fer. Troisièmement, sa graisse n'est pas seulement nocive, mais même bénéfique pourorganisme. Il a un effet positif sur l'activité mentale et le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le poisson de mer contient beaucoup plus de matières grasses que le poisson de rivière. Il contient également beaucoup d'iode. Mais dans les espèces fraîches, il y a beaucoup de phosphore nécessaire au fonctionnement du cerveau.

Les protéines de poisson sont bien meilleures pour la santé que leurs homologues dans les produits à base de viande. Il est facile à digérer, ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac et d'autres inconforts notables. Le poisson et les fruits de mer sont riches en acides bénéfiques, en antioxydants, en enzymes et en minéraux.

Effet sur le corps

Notre santé est souvent affectée par la nourriture que nous mangeons et sa valeur nutritive. Le poisson, par exemple, est un compagnon fidèle d'une belle silhouette, d'une humeur joyeuse et d'une excellente santé. Ses propriétés sont les suivantes:

• Protège contre la formation de plaques d'athérosclérose, nettoie les vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol, régule la coagulation du sang.
• Effet positif sur la fréquence cardiaque, prévient les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
• Abaisse la tension artérielle en stimulant la production d'azote, qui dilate les vaisseaux sanguins et favorise une bonne circulation sanguine.
• C'est un agent anti-inflammatoire, qui est important pour les personnes souffrant de goutte, d'arthrite et d'autres maladies.
• Réduit considérablement le risque de cancer et d'autres tumeurs malignes.

De plus, le poisson améliore l'état des ongles, des cheveux et de la peau. Elle faitle système immunitaire est fort et résilient, et provoque également la production de l'hormone du bonheur - la sérotonine.

Composition du poisson

Selon la quantité de protéines, de graisses et de glucides présents, la valeur nutritionnelle du poisson augmente également. Le tableau ci-dessous montre non seulement la présence de substances importantes, mais également la teneur en calories des différents types de ce produit utile. Les chiffres sont pour 100 grammes.

Nom du poisson	Calories	Protéines	Graisses
Saira	262	18, 5	21
Sardines	249	18	20
Hareng	242	17, 5	19, 5
Sprats	231	17, 5	32, 5
Saumon	219	21	15
Esturgeon	164	16, 5	11
Colin	157	13, 5	11, 5
Maquereau	153	18	9
Saumon rose	147	21	7
Gobies	144	13	8
Sum	144	16, 9	9
Keta	138	21, 8	5, 7
Salaka	121	17	5, 5
Carpe	121	18, 5	5, 5
Scad	119	18, 9	4, 9
Thon	101	23	1
Carpe	96	16	3, 3
Anguille	93	19	2
Flet	87	16	2, 5
Carassin	87	17, 5	2
Sandre	83	19	1
Pike	82	19, 1	1, 5
Perche	82	18, 5	1
morue	75	17, 7	0, 8
Pollock	69	16	0, 7

Il convient de noter qu'il n'y a pratiquement pas de glucides dans le poisson. Une petite quantité n'est présente que dans les sprats et les gobies. De plus, il convient de mentionner séparément le caviar, qui est très nutritif et riche en calories. Selon ces indicateurs, il surpasse nettement de nombreuses variétés de poissons.

Les bienfaits des fruits de mer

Ils ont également une valeur nutritionnelle assez élevée. Le poisson et les fruits de mer sont des aliments sains, écologiques et diététiques. Par exemple, les calmars. Cent grammes de filet contiennent 18 % de protéines et 4 % de matières grasses. La teneur en calories d'un tel morceau est de 110 kcal. Les filets de calmar sont généralement vendus congelés. Pour préparer le produit semi-fini, il suffit de décongeler, d'enlever les films de sa surface et de faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes maximum. La technique de cuisson est similaire pour les crabes. À propos, ils sont encore plus utiles pour le chiffre - seulement 96 calories pour cent grammes. Seize pour cent de la chair de crabe estprotéines, 3,5 % de matières grasses.

Considérant un aspect aussi important de l'alimentation que la valeur nutritionnelle du poisson et des fruits de mer, nous ne devons pas oublier les crevettes - un produit préféré de la plupart des adultes et des enfants. Ils ont des caractéristiques gastronomiques et gustatives étonnantes. Les crevettes sont une source d'iode et de minéraux utiles. Dans 100 grammes de produit - 19% de protéines, 2% de matières grasses et 95 kcal. La teneur en calories des moules est encore plus faible: 50 kcal. Ils sont très utiles pour les patients atteints d'athérosclérose. Les parties comestibles contiennent également 9 % de protéines et 1,5 % de matières grasses.

Autres fruits de mer

Quant aux huîtres, elles sont riches en protéines: dans une portion standard de 100 grammes, 17,5 % de cet élément important. Il y a peu de graisse - seulement 2 grammes. La teneur en calories d'un tel morceau de délicatesse est de 88 calories. Les fruits de mer sont très utiles: leur valeur nutritive est connue dans le monde entier. Le poisson est délicieux avec du fromage et des légumes, et les huîtres ne font pas exception. Mais les homards et les homards sont mieux mangés avec une salade verte. À propos, ils renforcent parfaitement nos dents et nos os, affectent positivement l'état des muscles. Leur valeur nutritionnelle est la même que celle des huîtres.

Contrairement aux autres fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques contiennent déjà des glucides dans leur composition: 3 %. De plus, dans cent grammes de produit, il y a 17% de protéines et 2% de matières grasses. Teneur en calories - 92 kcal. En mangeant des pétoncles, vous pouvez normaliser votre métabolisme, votre taux de cholestérol sanguin. Il est également intéressant de noter que les fruits de mer sont activement utilisés non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie. extrait de viandeles pétoncles deviennent souvent un composant important des crèmes pour le visage - leur composition riche a un effet très positif sur l'état des peaux à problèmes.

Vous devez savoir à ce sujet

La composition chimique et la valeur nutritionnelle du poisson sont déterminées par la teneur en composants utiles qu'il contient. Il est difficile de les surestimer. Malgré cela, les propriétés utiles peuvent être considérablement réduites si les produits ne sont pas stockés correctement. Au fil du temps, les graisses du poisson commencent à s'oxyder - une odeur désagréable apparaît, la couleur change et le goût se détériore. N'oubliez pas que les plus appétissants et les plus parfumés sont les représentants du monde sous-marin, dont la teneur en matières grasses n'est pas trop élevée, mais moyenne. Ce sont le flétan, l'esturgeon, la perche.

Lors de l'achat de poisson et de fruits de mer, vous devez faire attention à ces indicateurs: fraîcheur, quantité et nature des graisses, composition des protéines, présence d'os et leur emplacement, volume d'eau dans la viande, propriétés spécifiques. Ce sont des produits très délicats qui nécessitent une manipulation soigneuse et une préparation adéquate. Ils ont un effet très positif sur la silhouette, vous rendant mince et belle. En nutrition diététique, lieu et merlu, brochet et carpe, perche et silure, brème et sandre sont tout simplement indispensables. Étant donné que les graisses du poisson fondent lentement, elles sont facilement absorbées par l'organisme.