2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La viande est une ancienne préférence dans l'alimentation humaine. Un morceau de viande sur la table a toujours été un indicateur de prospérité et la variété de la cuisson de la viande est incroyable. Mais les steaks appétissants restent dans le groupe des leaders des préférences culinaires depuis plus d'un siècle. Même Elena Molokhovets dans le célèbre manuel pour les jeunes femmes au foyer, publié au 19ème siècle, a consacré une section entière à l'art de cuisiner des steaks.
Comment faire frire un steak pour qu'il révèle vraiment le goût de la viande et devienne la décoration d'un repas de fête ? Il s'avère que la cuisson des steaks est toute une science de la cuisine. Et l'histoire attribue la technologie même de la cuisson du plat aux Américains, affirmant que les steaks sont venus d'Amérique en Europe, après que des taureaux d'élite européens aient été amenés dans cette Amérique.
Ne nous occupons pas de faits historiques, il est plus important de comprendre comment faire frire un steak correctement, et ce qui est inclus dans le concept d'exactitude. Tout d'abord, il y a certaines exigences pour la viande. Tout d'abord, découvrons non pas comment faire frire un steak, mais de quoi le faire frire. Les règles classiques impliquent l'utilisation de boeuf. Et pas n'importe lesquels, mais de jeunes taureaux bien nourris avec de la viande tendre et de fines traînées de graisse. De plus, le boeuf doit être impeccable.fraîcheur, pas de congélation.
Lisez comment faire frire un steak avant d'aller chercher un morceau de viande. Après tout, aucune partie de la carcasse ne convient à un plat. L'option idéale est obtenue à partir de viande de surlonge à bord fin; pour la cuisine maison, on achète souvent du filet ou de la croupe. Si vous prenez une partie de la carcasse entre 5 et 12 côtes, les steaks peuvent être cuits directement sur l'os.
Il reste à décider comment faire frire un steak à la maison, sans poêles spéciaux de bons restaurants. Sous certaines conditions pour la cuisson des steaks, vous pouvez cuire vous-même la viande sur une cuisinière à gaz conventionnelle. Nous choisissons une poêle à frire: elle doit avoir un fond épais et un bon revêtement antiadhésif. Les poêles à griller modernes sont également idéales pour faire frire des steaks.
La viande est achetée, la poêle est préparée - nous procédons directement à la cuisson du steak. Nous coupons les morceaux de viande assez épais et les aplatissons avec nos mains ou avec le fond plat de la casserole. Après aplatissement, ils ne doivent pas être inférieurs à 3 centimètres. Mouillez soigneusement chaque morceau avec une serviette en papier, la surface de la viande doit être complètement sèche. Les steaks séchés sont généreusement graissés d'huile d'olive ou d'une autre huile végétale et laissés sur la planche.
Pendant que les steaks sont trempés dans l'huile, préparez la poêle. Il doit être bien chauffé au feu. Si la température n'est pas suffisante, la viande libérera le jus et les steaks seront irrémédiablement gâtés. La tâche de la première minute de viande dans la poêle est de sceller le jus à l'intérieur. Ceci est réalisé en formant rapidement une croûte à la surface du steak.
Mettez le steak sur une poêle bien chauffée, vous pouvez mettre deux morceaux si la taille de la poêle le permet, mais en aucun cas ne les laissez se toucher. Littéralement pendant une minute et demie à feu très fort, faites frire les côtés du steak, puis réduisez le feu à moyen et faites frire chaque baril pendant encore 4 minutes. Vous devez vous assurer que la viande ne brûle pas à ce moment. Cuire au degré de torréfaction que vous aimez.
Un steak classique doit être rose et tendre sur la coupe. Si vous préférez la viande frite, préparez-la dans un four non chaud. Retirez les steaks finis du feu, saupoudrez de sel et d'épices et couvrez de papier d'aluminium pour que la viande à l'intérieur soit atteinte. Peut être servi.
C'était une question de boeuf, mais comment faire frire un steak de porc ? Toute la technologie est la même, seule la viande doit être frite. Le concept d'un steak avec du sang dans de la viande de porc n'est pas autorisé.
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