2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La saison des cueilleurs de champignons amateurs et des vrais professionnels de ce métier commence au milieu de l'été, lorsque les premiers chapeaux à peine perceptibles de différentes couleurs et tailles apparaissent dans les clairières parmi l'herbe épaisse et sous les branches basses des arbres.
Les chasseurs expérimentés savent bien sûr que les plus délicieux et les plus précieux d'entre eux sont les blancs, les girolles, les champignons et les champignons de lait. Des spécimens assez brillants et remarquables sont collectés, peut-être involontairement, en les confondant avec d'autres champignons ou en les coupant pour l'apparence générale d'une grande récolte. Et toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner valui. Cependant, lorsque la saison des champignons premium se termine déjà dans la forêt, ils sont également utilisés. Après tout, vous voulez vraiment profiter des cadeaux d'automne de la nature en plein hiver. Et peu de gens savent que les valui marinés sont assez savoureux et peuvent être un ajout précieux aux soupes et aux salades, ainsi qu'aux tartes et aux petits pains copieux. Et leur version salée créera une excellente sauce pour le poisson ou les boulettes de viande. Par conséquent, aujourd'hui, nous apprenons à mariner les champignons valui.
Préparation importante
Des lacunes importantes qui ne permettent pas de prendre des valeursà égalité avec les champignons des grades les plus élevés, sont leur odeur désagréable spécifique, ainsi que l'impossibilité de manger leurs pattes et des spécimens relativement vieux.
Au fait, ceux-ci se distinguent par le degré de redressement du chapeau: chez les jeunes champignons, il a des bords arrondis, tandis que dans le reste, il devient presque plat. De plus, le fait est qu'en vieillissant, ils deviennent complètement vermoulus et une cavité se forme sur la jambe. Par conséquent, pour cuisiner des valui marinés, nous recherchons et collectons uniquement de jeunes spécimens. Ils se détachent clairement sur le fond d'herbe verte dense avec leur calotte jaune-brun et leur patte blanche dense. Ils apparaissent dès juillet, la plupart d'entre eux se trouvent à la mi-août et fin septembre, ils disparaissent complètement. Avant de commencer à cuisiner des valui marinés, vous devez les trier soigneusement, couper et jeter les cuisses, puis les laver et les faire tremper dans de l'eau froide et propre pendant trois jours. Cela repoussera l'odeur désagréable et éliminera le jus laiteux amer, ce qui assure leur relative incomestibilité. Pour la même raison, ils ne doivent jamais être séchés.
Marinade
Ainsi, pour préparer les valui marinés à récolter pour l'hiver, nous avons besoin de 1 kg de champignons, déjà trempés et relavés, et des ingrédients de la marinade: 2 litres d'eau propre, 400 g de purée (non iodé) sel, 20 petits pois de piment noir, 10 feuilles de laurier et 2 c. l. essence de vinaigre. Pré-bouillir les valui dans de l'eau bouillante légèrement salée.arrosez pendant environ 20-25 minutes, puis nous les sortons du bouillon obtenu, versons la marinade préparée à l'avance et la remettons à feu pendant le même temps. Après cela, nous attendons le refroidissement complet, mettons le tout dans des bocaux stérilisés avec le liquide et le liège hermétique. Ces champignons sont parfaits pour être utilisés dans les garnitures de tartes ou de boulettes de viande, ainsi que dans les soupes, les ragoûts de légumes et les salades. Ils compléteront bien le goût de vos plats et les rendront plus satisfaisants et nutritifs.
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