Recettes de cuisson du foie avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans la cuisine russe, le foie n'est pas à l'honneur. Il est interprété comme "l'intérieur", la viande de la plus basse qualité, comme l'estomac, le cœur, les reins, la cervelle. Mais dans les cuisines nationales d'autres pays, le foie (alias foie) est un mets délicat. Qu'est-ce qui n'est pas préparé à partir de cela! Pâtés, crêpes, mousses, boulettes de viande et même un gâteau. Saviez-vous que le célèbre foie gras français n'est rien d'autre que du foie gras cuit d'une manière spéciale ? En plus du fait que le foie est très savoureux, il est également extrêmement utile. Mais de nombreux cuisiniers qui ne connaissent pas le secret de la cuisson du foie sont déçus par ce produit. Le foie d'un cuisinier inexpérimenté peut s'avérer sec, nerveux, dur, comme la semelle d'une basket, et même incroyablement amer. Toutes ces qualités désagréables que le foie acquiert à la suite de son traitement inapproprié. Mais si vous abordez les choses avec sagesse, le foie vous surprendra avec un goût délicat et un arôme caractéristique inoubliable. Dans cet article, nous avons compilé une sélection de recettes de cuisinele foie. Nous espérons qu'avec son aide vous enrichirez votre menu et ravirez vos proches avec de délicieux plats de foie.

Les avantages et les inconvénients du foie

Depuis l'Antiquité, les gens considéraient ce produit comme une panacée contre l'anémie. Et ce n'est pas surprenant, car tout foie contient beaucoup de fer, ce qui donne au foie un goût légèrement métallique. Et ce minéral est nécessaire à la biosynthèse de l'hémoglobine et à la production de cellules sanguines. Le foie de boeuf et les épinards restent les meilleurs remèdes contre l'anémie. Le foie contient également une grande quantité d'acides aminés, dont de précieux acides arachidonique, docosahexaénoïque et eicosapentaénoïque. Si vous avez les cheveux affaiblis, les ongles cassants et une couleur de peau malsaine, il vous suffit d'apprendre les secrets de la cuisson du foie, car ce produit contient toute la gamme de vitamines qui vous manquent. Le foie est également utile pour les personnes aux nerfs brisés. La vitamine B12 calme, aide à faire face à l'anxiété et à l'insomnie sans cause. Parmi les minéraux utiles, en plus du fer, le foie est riche en cuivre, responsable du fonctionnement normal des cellules. Le foie vaut la peine de s'appuyer sur ceux qui veulent avoir une vue nette. Après tout, le produit contient également du rétinol (vitamine A). La même substance renforce le système immunitaire. Mais qui doit utiliser le foie avec prudence, ce sont les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Le foie contient du cholestérol, ce qui provoque l'apparition de plaques d'athérosclérose.

Comment choisir un foie

Essayez d'acheter des aliments réfrigérés plutôt que surgelés. Regardons d'abord la couleur. Au foie de boeufc'est comme une cerise mûre, le porc a une teinte brun rougeâtre. Le foie d'un oiseau est plus léger. Le foie de poulet est brun clair et le foie de dinde est plus rouge. Le plus délicieux est le foie de veau. Sa couleur varie du beige foncé au rouge.

Parfois, la préparation du foie est tout simplement vouée à l'échec, car la vésicule biliaire de l'animal a été déchirée lors du dépeçage de la carcasse, et le foie est devenu amer. Un bon produit n'a ni caillots sanguins ni taches sombres à la surface. Appuyez légèrement sur le foie. Il doit être doux, mais élastique, humide et brillant. Maintenant, reniflons. Un bon foie a une odeur métallique. Un esprit aigre indique la détérioration du produit. Si vous devez acheter des foies congelés, assurez-vous qu'ils n'ont pas de taches jaunes ou oranges. Ils indiquent que le produit a été décongelé et stocké de manière incorrecte. Il est souhaitable que le foie repose dans son propre "emballage", c'est-à-dire dans un film naturel, sans dommage ni égratignure.

Traitement du produit

Quel que soit le foie d'animal que vous achetez, et quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez commencer le processus culinaire par une préparation préalable du foie. Les photos rendront nos instructions plus compréhensibles. Tout d'abord, vous devez retirer le foie de son film. C'est une procédure assez compliquée. Au contraire, ce sera facile à faire avec du foie de bœuf. Son film est solide et ressemble à un bas de nylon. Pour faciliter l'extraction du foie, placez le morceau entier au congélateur pendant une demi-heure. Et les cuisiniers, au contraire, recommandent de maintenir le foie de porc pendant 20 secondes dans de l'eau bouillante. Le foie d'oiseau peut être conservé pendant 10 minutes danseau chaude. Après cela, vous devez saisir le bord du film mince avec la pointe du couteau et le tirer vers vous, doucement mais sûrement, sans faire de mouvements brusques. Après avoir nettoyé le foie, vous devez découper tous les vaisseaux et les voies biliaires. Pour que le foie perde son amertume caractéristique, les cuisiniers utilisent les astuces suivantes:

• Tremper dans du lait pendant environ deux heures. Le lactosérum, le babeurre, le kéfir fonctionneront également.
• Mariné au jus de citron.
• Saupoudrer de bicarbonate de soude. Après cette procédure, le foie doit être soigneusement rincé.

Mais le foie de veau et d'oiseau n'a pas besoin de telles manipulations préliminaires. Surtout si vous décidez de les faire cuire dans de la crème sure.

Recette la plus simple

La similitude du foie avec les fruits de mer est que plus vous le faites frire longtemps, plus il devient ferme. Considérez la recette la plus élémentaire pour la cuisson du foie dans une casserole. Laver quatre cents grammes de foie, sécher avec des serviettes, couper en petits morceaux. Nous coupons deux oignons en rondelles et frottons grossièrement les carottes. Faites chauffer un mélange de légumes et de beurre dans une poêle. Rouler les morceaux de foie dans la farine. Faites-les frire pas plus d'une minute de chaque côté. Attention: ne salez pas ! Ajouter les oignons et les carottes. Dès que les légumes sont légèrement sautés, versez un demi-verre de crème sure dans la casserole. A ce stade, vous pouvez déjà saler le plat et l'assaisonner d'épices. Nous continuons à faire frire pendant 5-7 minutes. Ensuite, éteignez le feu et insistez sous le couvercle pendant le même temps. Saupoudrer d'herbes fraîches hachées avant de servir. Ce plat peut être préparé à partir de n'importe quel foie. Maisle foie de bœuf doit être trempé dans du lait pendant au moins une heure avant la friture.

Après avoir maîtrisé la recette la plus simple, vous pouvez compliquer la cuisson du foie dans une casserole en ajoutant d'autres produits. Foie très savoureux à la crème sure aux champignons. Faites frire 4 à 5 tranches de bacon dans de l'huile végétale. On sort les cretons, et on met le foie à leur place. Ajoutez-y ensuite l'oignon. Lorsqu'ils sont frits, versez le contenu d'un bocal de champignons marinés dans la poêle avec le liquide (environ 300 ml). Versez un quart de tasse de crème sure et deux cuillères à soupe de bouillon de viande. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes. Diluez quelques cuillères à soupe de farine dans une petite quantité de crème sure. Verser la sauce dans la poêle. On y retourne aussi les crépitements.

Gâteau de foie

Aucun mariage ukrainien n'est complet sans cet apéritif. Et faire un gâteau est très simple - si vous avez un mixeur efficace à votre disposition. Pour le plat, le foie de volaille ressemble le plus. Les recettes de gâteaux sont très différentes les unes des autres. Nous vous présentons ici la version classique. Broyez un demi-kilo de foie de poulet dans un mélangeur. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, passez simplement le foie deux fois dans un hachoir à viande. Ajoutez 300 millilitres de lait, un demi-verre de farine, deux œufs, du sel et du poivre noir à la viande hachée. Mélangeons. La pâte doit ressembler à de la crème sure. Saupoudrer de farine si nécessaire. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la pâte. Nous cuisons des crêpes dans une casserole. Ce sont les couches de gâteau. Passons maintenant à la crème. Broyer dans un mélangeur trois oignons et quatre carottes. Mettre dans une poêle avec l'ajout d'huile et laisser mijoter. Mélanger un paquet (250 g) de mayonnaise avec deux ou trois gousses d'ail finement hachées dans un bol. Nous commençons à plier le gâteau. Tartiner chaque crêpe de mayonnaise. Répartir les légumes sautés dessus. Étalez le gâteau supérieur uniquement avec de la mayonnaise. Décorer avec un œuf dur râpé et des herbes fraîches. Nous envoyons le gâteau à tremper dans le réfrigérateur.

Pâté de foie

Pourquoi acheter un produit douteux du commerce quand on peut faire soi-même une délicieuse mousse de foie ? Et d'un morceau de viande, vous obtenez beaucoup de pâté. Pour le plat, vous pouvez prendre n'importe quel foie, sauf le bœuf. Mais le pâté le plus délicieux sortira du foie de veau. Nous ne considérons pas ici les recettes de fabrication de foie gras, car l'oie est spécialement nourrie avec des aliments gras les trois semaines avant l'abattage. Oui, et cuisiner une spécialité française à la maison est assez difficile. Les recettes de pâté, aussi variées soient-elles, peuvent être regroupées en deux catégories. Dans le premier, le foie est frit et mijoté. Et puis les morceaux sont broyés à la consistance du pâté. Dans le deuxième groupe, le foie est d'abord écrasé à l'état pâteux, puis, en ajoutant divers ingrédients, cuit au four.

Considérons la première option de cuisson du foie selon la recette française. Un demi-kilo de foie de veau transformé coupé en gros morceaux. Nous hachons l'oignon, hachons finement la gousse d'ail. Dans une casserole, on passe les légumes dans un mélange de beurre et d'huiles végétales. Étalez le foie. Frire pour que les morceaux à l'intérieurresté cru. Verser un demi-verre de vin blanc. Saler, ajouter le poivre, la coriandre, la muscade. Après cinq minutes, versez un demi-verre de crème épaisse. Dès que la masse bout, éteignez le feu. Mixer le foie refroidi au mixeur. Nous mettons les masses dans des moules. Verser le beurre fondu. Laisser refroidir, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Mousse au four

La cuisson de la dinde ou du foie de poulet permet d'économiser du temps et de l'énergie. Le film de ces abats est assez fin, il n'est pas nécessaire de l'enlever. Nous coupons 250 grammes de foie en morceaux et réduisons en purée dans un mélangeur. Versez 30 millilitres de lait et une cuillère à soupe de cognac dans cette bouillie. On enfonce l'œuf, on ajoute des épices (poivre, herbes provençales, muscade, coriandre) et du sel. Pressez une gousse d'ail à travers une presse. Nous pétrissons soigneusement la masse. Ajouter 30 grammes de beurre fondu. Pétrissez à nouveau et étalez la masse sur les moules. Nous les avons mis dans une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts. Versez-y de l'eau bouillante pour que le niveau d'eau atteigne la moitié de la hauteur des moules. Nous mettons au four et cuisons à 160 degrés pendant une demi-heure (foie de veau). La cuisson du foie de poulet nécessite moins de temps - 15 à 20 minutes. Un peu plus longtemps (20-25 minutes) le foie de dinde est cuit. Lorsque le pâté a refroidi et que son dessus gonflé est tombé, versez du beurre fondu dans les moules pour créer une couche protégée de l'enroulement. Mettre au réfrigérateur.

Foie de porc:recettes de cuisine

Ce type de foie est le moins cher. Si vous graissez le foie avec un citron coupé, le film se séparera facilement. Pour que les abats n'aient pas un goût amer et restent moelleux après la cuisson, veillez à les faire tremper une demi-heure dans du lait, coupés en morceaux. Nous jetons le foie dans une passoire. Dans une sauteuse, faites chauffer un mélange d'huiles, passez les oignons finement hachés. Une tête est nécessaire par morceau de foie de 400 grammes. Lorsque l'oignon devient comme transparent, disposez les morceaux de foie. La cuisson du foie de porc ne prend pas beaucoup de temps. Frire une dizaine de minutes en moyenne en remuant de temps en temps. Dans un verre de crème sure, incorporer une cuillère à café de moutarde prête à l'emploi et de farine. Nous envoyons cette sauce à la casserole. Remuer et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. Ensuite seulement, salez le foie au goût, assaisonnez avec des épices. Presser la deuxième gousse d'ail, sécher les herbes aromatiques (coriandre, persil) à travers le pressoir. Pommes de terre bouillies, riz, bouillie de sarrasin, pâtes conviendront à ce délicieux plat en accompagnement.

Côtelettes

La préparation du foie de bœuf, plus dure que les autres abats, demande un effort physique de la part du cuisinier. Mais le résultat ne vous décevra pas. Les côtelettes de foie de boeuf sont très juteuses et fondent littéralement dans la bouche. D'abord, prétraitons le foie. Enlevons le film, débarrassons-nous des voies biliaires. Ce sera même bien si vous achetez un foie congelé. Ensuite, le couper en tranches plates de 1 à 1,5 cm d'épaisseur ne sera pas difficile. Si nous faisons des côtelettes, il n'est pas nécessaire de tremper le foie dans du lait. Il suffit d'étaler les morceaux entre deux films plastiques (ou de les enveloppersac de cellophane) et battu avec un maillet en bois. Nous travaillons à moitié, sans fanatisme. Le foie, contrairement à la viande, a une structure délicate et peut se déchirer. Versez la farine dans un bol, enfoncez deux œufs dans le second et secouez-les à la fourchette. Salez les côtelettes préparées, poivrez des deux côtés. Nous mettons une poêle à frire sur le feu. Versez de l'huile végétale. Quand il se réchauffe, prenez une côtelette, roulez-la d'abord dans la farine, puis trempez-la dans les œufs. Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. La recette recommande de servir ce plat avec de la purée de pommes de terre ou du chou cuit.

Cuisson du foie de poulet. Foie braisé aux oignons

Rapide, bon marché, savoureux, sain - c'est ce que l'on peut dire des plats de foie de volaille. Nous allons donner ici quelques recettes de base que vous pouvez compliquer en ajoutant d'autres ingrédients (champignons, légumes, etc.). Pour une livre de foie de poulet, vous avez besoin de deux oignons. Lavez le foie, séchez-le, coupez-le en quartiers. Nous coupons les bulbes en demi-anneaux. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Nous faisons frire l'oignon. On ne le passe pas à une couleur transparente, mais on l'amène à une couleur rosée. Ajout de foie. Frire à feu moyen pendant environ sept minutes. Dès qu'une croûte se forme, salez et poivrez le plat. Nous réduisons le feu. Laisser mijoter à couvert pendant cinq minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillante.

Salades

Des collations particulièrement tendres sont préparées à partir de foie de volaille. Voici une recette pour l'une des nombreuses salades. Cuisson pomme de terre tubercule et carottes, comme pour Olivier, en uniforme. Faire bouillir séparément300 grammes de foie de poulet. Refroidir. Nous coupons ces ingrédients en petits morceaux avec des cornichons et des oignons. Mélanger la mayonnaise avec une cuillère à café de moutarde. On remplit le plat avec cette sauce, sans oublier de la saler. Et sur la table de fête, vous pouvez servir une salade feuilletée au foie de poulet. Au lieu de pommes de terre et de carottes, nous introduisons un œuf dur dans la liste des ingrédients. Les oignons selon cette recette doivent d'abord être frits dans du beurre avec du sel et du poivre. Les couches de laitue sont posées dans l'ordre suivant: foie, oignon, graisse dans laquelle il a été frit, concombre, mayonnaise. Vous pouvez diviser tous les ingrédients en deux et disposer plusieurs couches pour que la salade soit encore plus savoureuse. Garnir le plat d'œuf râpé et d'aneth frais haché.