Baklava turc : est-il possible de le cuisiner à la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En Orient, on pense que le baklava est connu depuis des siècles. Le berceau du dessert est la Perse. Mais le baklava turc est né au milieu du XVe siècle. Le cuisinier de la cour du sultan Bayezid a réussi à étaler la pâte si finement qu'on pouvait lire un livre à travers. Le spécialiste culinaire a également imaginé un sirop d'auteur et une garniture originale. Le Padishah de tous les mondes a aimé le dessert, le chef a été récompensé et l'entrée correspondante a été faite à ce sujet.

Avec l'expansion des frontières de la militante Brilliant Porte, le baklava turc a pénétré tous les coins de l'Empire ottoman. Là, la recette s'est enrichie des traditions culinaires nationales. En conséquence, de nombreuses espèces sont apparues: arméniennes, azerbaïdjanaises, de Crimée. Par exemple, à Bakou, ce dessert est fait à partir de pâte levée, bien que la recette classique implique l'utilisation de pâte feuilletée. En Crimée, le safran et le lait sont utilisés. Certes, les commerçants se promènent le long des plages de la péninsule ensoleillée avec quelque chose, à distancerappelant les biscuits Khvorost, qu'ils appellent baklava. Mais un produit authentique peut être acheté en toute sécurité dans n'importe quel magasin de confiserie.

La question se pose: "Le baklava turc est-il possible à la maison ?" Oui, et maintenant nous allons le prouver. Si vous prenez une pâte feuilletée prête à l'emploi, le processus de cuisson sera réduit de moitié. La principale clé de la réussite de ce dessert est un roulage soigné. Les couches doivent être très fines - elles sont donc plus susceptibles d'être saturées de sirop. On fait le truc comme ça. Nous roulons trois cents grammes de cerneaux de noix avec un rouleau à pâtisserie. Un mélangeur, bien sûr, est plus rapide, mais il s'avère alors trop petit et le goût ne sera pas le même. Séparez trois blancs d'œufs et battez-les en une mousse stable. Nous combinons les noix avec un verre de sucre. Avec précaution, pour ne pas tomber, ajoutez de la mousse protéinée. La garniture est prête.

Comment faire du baklava turc et quelle est la prochaine étape ? Bien sûr, l'assemblage du dessert lui-même. Étalez la première couche de pâte sur une plaque à pâtisserie humectée d'eau. Mettez la garniture dessus, de niveau. Nous recouvrons d'une deuxième couche, et ainsi de suite. La pâte doit être sur le dessus, que nous graissons avec du jaune. Nous cuisons la confiserie au four à 200 C pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, nous aurons le temps de préparer le sirop. Le faire est une vraie bagatelle. Il suffit de faire fondre 50 g de miel et d'y faire fondre la même quantité de beurre.

Le baklava turc sera encore cru dans les dix minutes indiquées. Nous n'éteignons pas le four. Il suffit de sortir la plaque à pâtisserie, de verser le sirop sur le dessert et encoreremettre au four pour les 10 minutes suivantes. La douceur orientale la plus délicieuse devient le deuxième jour, lorsqu'elle est suffisamment saturée de miel. Le dessus du produit peut être saupoudré de pistaches ou d'amandes concassées.

Le baklava turc est également fabriqué à partir de pâte feuilletée à la levure, dont chaque couche est également enduite de beurre. Mettre 200 g de beurre ou de margarine à fondre. Versez un verre d'eau dans la casserole, faites-y dissoudre une cuillerée de levure. Casser deux œufs, remuer et ajouter graduellement quatre tasses de farine. Pétrir une quinzaine de minutes en ajoutant constamment du beurre fondu. Laisser lever la pâte, pour laquelle elle est mise à chauffer pendant une heure et demie.