Pain : types de pain, composition, propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans notre article, nous aimerions parler de pain. Ce que c'est? C'est avant tout un produit alimentaire obtenu par traitement thermique. Les principaux ingrédients sont toujours de l'eau et de la farine. De plus, il existe une grande variété d'additifs et un grand nombre de variétés de pain.

Qu'est-ce que le pain pour nous ?

En général, le pain dans la vie des gens est d'une importance mondiale. Pour de nombreuses nations, le produit fait partie de la culture, car ce n'est pas sans raison que chaque nation a ses propres recettes nationales pour sa fabrication. Ce produit a sauvé les gens de la faim dans les moments difficiles. Par conséquent, le pain n'est pas seulement un produit culinaire, mais une propriété universelle.

Ce produit est devenu populaire en raison de ses propriétés. Sa base est les céréales. Cela signifie qu'une personne en reçoit des protéines végétales et des acides aminés précieux.

De plus, le pain est une source de vitamines B, de minéraux, de fibres végétales, de calcium, de potassium, de sodium, de magnésium, de fer et de phosphore. Le produit est très calorique, riche en glucides.

Actuellement, les gens n'ont pas d'énormes capacités physiquescharges. Ainsi, une consommation excessive de pain ne sera également pas utile. Par conséquent, les produits à base de seigle et d'autres céréales sont devenus populaires. Ces types de pain améliorent la digestion et contiennent moins de glucides.

Le pain peut compléter les plats ou agir comme un produit distinct. Après tout, nous utilisons souvent des sandwichs, des casseroles, des sandwichs. Dans les recettes de différentes cultures, vous pouvez trouver une quantité décente de plats à base de cela - tarte au pain, gelée, soupe au pain.

Pain national

Pour chaque nation, le pain n'est pas seulement une merveilleuse pâtisserie, mais aussi une partie de la culture. Les recettes nationales se sont formées depuis l'Antiquité et ont leurs propres caractéristiques dans différentes parties du monde.

À l'origine, le pain russe est un pain de seigle. Aujourd'hui, il existe de nombreux types de ces pâtisseries à base de farine de seigle, les plus célèbres d'entre elles sont "Merchant" et "Borodino".

En parlant de ce qu'est le pain, des types de pain, nous devons comprendre que chaque nation a ses propres recettes de cuisine et ses propres opinions sur son goût.

La célèbre ciabatta est préparée en Italie. Il s'agit d'un pain au levain à base de farine blanche. La particularité de la cuisson est qu'elle a une croûte croustillante et une structure à très gros pores à l'intérieur. De plus, on y met de l'oignon, de l'ail, des épices.

La France est célèbre pour ses baguettes, qui ne sont rien de plus que de petits pains croustillants. Ce pain est fabriqué à partir de farine de qualité supérieure, ce qui le rend très blanc.

La célèbre pizza nous est venue de la Méditerranée. Ce n'est même pas tout à fait du pain, mais un plat à base de celui-ci. Lorsquedès que la pizza est apparue, elle n'avait pas autant d'ingrédients, c'était un gâteau à la levure ordinaire, enduit de sauce tomate et saupoudré de fromage. Au départ, les paysans pauvres en mangeaient. Plus tard, elle a changé, acquis beaucoup de recettes.

La célèbre matzah israélienne, qui est faite de pâte non fermentée.

Dans le Caucase, le lavash est préparé depuis longtemps. Il ressemble à un gâteau mince et il est cuit dans un four en pierre. En Asie centrale, le pain similaire au lavash est cuit dans un four tandoor spécial.

Vous pouvez parler à l'infini de ce qu'est le pain, des types de pain chez différents peuples. L'essentiel est qu'avant toute personne, c'était la base de la nutrition. Maintenant, beaucoup de gens se limitent à son utilisation, suivent des régimes et le remplacent par d'autres produits.

Pain: types de pain

En parlant de pain, il convient de noter qu'il est souvent divisé en variétés par couleur: noir, gris, blanc.

Pour une séparation plus précise des espèces, il est logique de se baser sur le type de farine à partir de laquelle le pain est fabriqué. Sur cette base, les types suivants peuvent être distingués:

1. Blé (blanc).
2. Blé-seigle (gris).
3. Seigle.
4. Grains entiers.

Séparément, il convient probablement de souligner le pain qui est maintenant très populaire auprès des consommateurs. Ainsi, une miche de pain est fabriquée à partir de farine de blé blanc, mais à partir d'une pâte plus riche. C'est en fait la différence. Bien sûr, il s'avère très savoureux et parfumé, pour lequel il est particulièrement apprécié.

Allons-yExaminons de plus près chaque catégorie de pain.

Pain de blé

Il s'agit d'un pain blanc à base de farine de blé. Sa qualité dépend principalement du type de farine utilisée pour sa fabrication. Le pain blanc est fait à partir des meilleurs.

Différentes variétés peuvent contenir certains additifs: son, cacao, graines. Mais généralement, le pain de blé est cuit à partir de farine de haute qualité. Il est riche en magnésium, calcium, amidon. Pour qui une telle cuisson est-elle utile? C'est bon pour les personnes qui ont des problèmes digestifs ou des ulcères d'estomac.

Variétés de pain de seigle

Le seigle est toujours un pain maigre. Il est rarement fabriqué à partir d'un seul type de farine; en règle générale, un mélange de blé et de seigle est utilisé pour la cuisson. Les proportions peuvent varier. On peut dire que plus il y a de farine de seigle, plus les produits de boulangerie sont sains. Il contient de nombreux minéraux, vitamines, fibres, qui abaissent la glycémie, régule l'activité digestive.

Habituellement en vente, il y a un pain, composé à soixante pour cent de seigle et à quarante pour cent de farine de blé. L'apparence dépend aussi des proportions.

Un autre pain maigre - uniquement à base de farine de seigle. Il est très sain et contient une énorme quantité de fibres. En règle générale, il est utilisé par les personnes qui souhaitent perdre du poids. Et ce n'est pas un hasard. Le fait est qu'un tel pain accélère les processus métaboliques. Cependant, ce produit est assez difficile à digérer, et ne convient donc pas à tout le monde. Pour certains, cela peut causer des problèmes d'estomac.

Le pain de seigle le meilleur et le plus sain est fabriqué à partir de farine complète. Les recettes à base de pommes, de cumin, de mélasse et de miel sont très appréciées. Soit dit en passant, le type de cuisson au cumin s'appelle lituanien. Dans le magasin, vous pouvez trouver du pain turc aux noix et aux raisins secs.

En général, le pain de seigle sera utile pour les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé et qui rêvent de perdre du poids.

Pain de maïs et de grains entiers

Le maïs est un pain simple riche en fibres. Il contient très peu d'amidon, mais est riche en vitamines A, B, D.

Le grain entier est fait avec la farine appropriée. Pourquoi est-il appelé grain entier? Oui, car il n'est pas raffiné, c'est-à-dire qu'avant le broyage, la couche externe n'est pas retirée des grains, qui contiennent toutes les vitamines et tous les minéraux. À partir d'une telle farine, le pain est lourd et renversé, il ne s'effrite pas et ne devient pas rassis pendant longtemps. Quel est son avantage ? Après son utilisation, vous ne voulez pas manger pendant longtemps, il y a une longue sensation de satiété. Ce pain est utile pour les maladies cardiaques et vasculaires, le diabète sucré, et est indispensable pour les personnes au régime ou pour celles qui contrôlent constamment leur poids.

Technologie de production de pain

Depuis le tout début de l'émergence de la cuisson du pain, ce processus a nécessité de la patience et de la diligence de la part d'une personne. Même avec la technologie moderne, faire du pain est une tâche laborieuse.

Le processus comprend plusieurs étapes:

1. Préparation des ingrédients. Cela comprend le tamisage de la farine, le mélange de différents types de farine et le travail avec du gluten.
2. Pétrir la pâte.
3. Améliorer le processus de fermentation et de levée.
4. Diviser le test en proportions.
5. Formation des flans.
6. Pâtisserie.
7. Refroidissement.
8. Emballage de stockage.

La production de pain implique l'utilisation de produits de base tels que l'eau, la farine, la levure, le sel. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour donner du goût: lait, beurre, mélasse, sucre, graines de pavot, m alt, épices.

La préparation de la pâte représente environ 70 % de l'ensemble du processus. De cette étape importante dépend si vous obtenez du pain délicieux ou non.

Méthodes de fabrication de la pâte

La pâte à pain peut être préparée de deux manières: sans pâte et en génoise.

La méthode du levain consiste à faire du levain. Pour ce faire, mélangez la moitié de la farine et les 2/3 de l'eau de ce qui est indiqué dans la recette. Puisque notre pain est fait avec de la levure, ils sont également mis dans le mélange si le blé est cuit. Pour la cuisson du seigle, le levain est utilisé. La pâte doit rester dans le processus de fermentation pendant deux à quatre heures à une température de vingt-sept à trente degrés. Mais après cela, ajoutez tous les ingrédients restants et pétrissez la pâte.

Avec la méthode sans pâte, tous les ingrédients spécifiés dans la recette sont mélangés en même temps. Dans cet état, la pâte est laissée à fermenter pendant trois à quatre heures, puis elle est cuite.

Il existe également une technologie pour brasser la pâte, dans laquelle un dixième de la farine est brassée avec de l'eau bouillante.

Je dois dire que la double méthode est la plus polyvalente. Presque partout dans la production, ils n'utilisent que cela. TelLa méthode accélère le processus de cuisson, mais la qualité peut également en souffrir. Mais la méthode de la crème pâtissière permet de cuisiner un délicieux pain rouge qui ne rassis pas longtemps.

À la fin du XXe siècle, les méthodes de cuisson modernes sont apparues.

La micronisation n'est utilisée que pour certaines céréales. La méthode est basée sur l'utilisation de rayons infrarouges, qui font bouillir le grain uniquement en raison de sa structure. Le processus de chauffage rapide préserve la quantité maximale de nutriments lors de la cuisson.

Extrusion - le grain est traité sous pression. L'appareil fonctionne sur la technologie explosive. La température et la pression élevées font instantanément bouillir la masse.

Digression historique

Aujourd'hui, il est courant pour nous que le pain soit préparé à base de céréales. Cependant, les historiens affirment que cela n'a pas toujours été le cas. Et le premier pain était fait de glands. À cette époque, ils ne manquaient pas et leur collecte ne demandait pas beaucoup d'efforts. Ainsi, les gens ont appris à cuisiner un produit nutritif grâce à eux.

Il existe également une deuxième version, selon laquelle le premier pain était préparé avec des noix.

L'invention de la boulangerie à base de céréales est arrivée un peu par accident. Le prototype du pain moderne est apparu pour la première fois au Néolithique. Au début, c'étaient des gâteaux ordinaires. Ils ont été préparés par les anciens Sumériens et Egyptiens. Et plus tard en Égypte, les gens sont déjà venus consciemment à la culture du blé, s'efforçant d'atteindre ses meilleures qualités. Ensuite, les Égyptiens ont inventé une façon de faire du pain au levain. Il est connu queau XVIIe siècle avant J.-C., ils savaient déjà brasser de la bière, ce qui leur a peut-être donné l'idée d'utiliser la fermentation pour faire de la pâte.

Très vite, l'art de la pâtisserie s'est répandu dans le monde entier. À cette époque, les plantes céréalières qui étaient courantes dans les habitats étaient utilisées comme base pour les produits panifiés. Mais le levain a pris une variété de types. Il peut s'agir de mousse de bière ou de bactéries environnementales. L'art de la cuisson du pain a évolué et s'est amélioré au fil des millénaires, mais à ce jour, la base de toute recette est la farine de céréales, la levure et l'eau.

L'histoire du pain de seigle

Les faits historiques montrent que la recette du pain russe est cuite exclusivement à partir de farine de seigle. Le pain noir est apparu en Russie vers le XIe siècle. Depuis lors, ce produit a été aimé par toutes les classes: les riches, les pauvres et les paysans moyens.

Mais à l'étranger, le pain de seigle n'était consommé que par les classes inférieures, c'est-à-dire les plus pauvres. En Russie, ils ont traité ce produit d'une manière complètement différente. Le pain noir était considéré comme absolument traditionnel. Cela s'est peut-être produit parce que le climat est plus favorable au seigle qu'aux autres cultures.

Au XIVe-XVe siècle en Russie, il existait déjà de nombreuses variétés de pains de ce type: Borodinsky, crème pâtissière, Krasnoselsky. Ces recettes ont survécu jusqu'à nos jours, et elles nous sont venues de cette époque lointaine.

Le pain de seigle est très satisfaisant et sain. Il abaisse le taux de cholestérol et de sucre dans le sang. Et la combinaison de levain etla fibre crée la bonne microflore.

Au lieu de postface

Comme vous pouvez le voir, le pain a toujours été la base de la nutrition à tout moment. Les types de pain sont actuellement assez variés, chacun peut choisir la bonne variété pour lui-même, en fonction des besoins du corps.