Garnitures pour gâteaux: types, méthodes de préparation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Même l'hôtesse la plus "savvy" ne connaît pas toutes les garnitures qui peuvent être utilisées dans les gâteaux. Il existe relativement peu de bases pour les gâteaux, il peut s'agir de biscuits, de pâte feuilletée, de sable ou de miel. Il existe plusieurs autres variétés, mais elles ne sont pas très populaires et sont assez difficiles à préparer. Quant aux garnitures, la situation est complètement différente ici, il existe des centaines de crèmes différentes: elles peuvent être préparées à partir de fruits, de crème, de crème sure, de beurre, de lait concentré et d'autres ingrédients.

Caractéristiques du choix de garnitures

Tout d'abord, lors de la préparation d'un gâteau, vous devez décider sur la base et partir de là pour choisir une crème. La garniture du gâteau aux biscuits doit être à base de crème. Si la base du gâteau est une pâte brisée, il est rationnel d'utiliser de la crème sure. Il est recommandé d'utiliser des crèmes au beurre dans les gâteaux de pâte feuilletée.

Mais le choix du remplissage ne dépend pas seulement de la base. Lorsque le gâteau est petit et se composera d'un seulgâteau (ne sera pas recouvert d'un autre), alors les crèmes protéinées peuvent être utilisées comme garniture. Si la confiserie est multicouche, alors la crème pâtissière est exactement ce dont vous avez besoin.

Récemment, les gâteaux recouverts de mastic sont devenus très populaires. Dans ce cas, vous devez préparer une garniture assez épaisse. Souvent, une crème pour mastic est préparée à base de beurre, de sorte qu'elle n'interagira pas avec la couverture de sucre et que la forme du produit sera préservée.

Pour préparer une délicieuse garniture pour le gâteau, vous devrez vous procurer un mélangeur ou un mixeur, car il sera très difficile d'obtenir la consistance requise avec un fouet ordinaire.

Crème de génoise classique

Cette garniture de gâteau aux biscuits est un classique séculaire, mais vous devez tout de même connaître quelques astuces pour la rendre moelleuse et délicieuse.

Pour préparer la crème, vous devez acheter de la crème de confiserie, elles ont une teneur en matières grasses d'environ 33 à 35 %. L'ingrédient principal doit être refroidi et fouetté avec un mélangeur ou un mélangeur. La garniture ne doit pas être conservée plus de trois heures, il est donc recommandé de la préparer immédiatement avant d'assembler le gâteau. Il est nécessaire de commencer à fouetter la crème à une vitesse minimale, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum. La masse est prête lorsque le bol de garniture peut être complètement retourné et qu'il ne bouge plus.

Ajouts pour garnitures classiques

Si désiré, divers ingrédients peuvent être ajoutés à la crème, ce qui donneradessert classique au goût inhabituel. Dans la garniture du gâteau aux biscuits, vous pouvez ajouter:

• Cognac ou eau-de-vie de cerise. L'alcool nuancera agréablement l'arrière-goût sucré. Cette crème plaira certainement aux personnes qui n'aiment pas le goût sucré-sucré.
• Si le gâteau est préparé pour les enfants, des baies fraîches ou divers sirops peuvent être ajoutés à la crème.
• Il serait utile d'ajouter de la poudre de cacao, puis la garniture se révélera avec une agréable saveur de chocolat. En particulier, une telle crème est pertinente si les biscuits ont été cuits sans cacao.
• Vous pouvez également ajouter une petite quantité de miel à la garniture, cela donne une saveur un peu inhabituelle.

Les confiseurs peuvent également ajouter de la gélatine et divers colorants naturels (par exemple, du jus de betterave) à la crème. Dans ce cas, lors de la coupe, il y aura une couche crémeuse prononcée d'une couleur rouge inhabituelle. La crème fouettée pure peut décorer la surface du gâteau. Pour ce faire, vous devez vous procurer une poche à douille et diverses douilles.

Crème de gâteau au chocolat

La beauté du fourrage au chocolat réside dans sa facilité de préparation et son goût incroyablement agréable. L'une des crèmes les plus délicieuses pour une telle confection est une garniture à la liqueur de chocolat.

Pour faire un gâteau de 3 kg, il faut prendre 500 g de chocolat noir. Ce produit doit avoir un pourcentage de fèves de cacao d'au moins 82 %. Vous devez également prendre 250 g de beurre ordinaire et quelques cuillères à soupe de votre beurre préféréliqueur.

Tout d'abord, vous devez mettre une petite casserole d'eau sur le feu. Pendant que le liquide bout, le chocolat doit être cassé en petits morceaux et placé dans un bol en métal. Il doit être placé sur une casserole d'eau bouillante et, en remuant constamment, le produit est complètement fondu. Dans du chocolat encore chaud, vous devez mettre la quantité de beurre requise, battre le tout au batteur. Après cela, ajoutez quelques cuillères à soupe de liqueur et battez à nouveau toute la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Deuxième version de la crème au chocolat

Si la première option ne convient pas pour une raison quelconque, vous pouvez préparer une autre crème non moins savoureuse. La garniture au chocolat pour gâteau au lait concentré est appréciée de tous les enfants et adultes gourmands.

La quantité de produits indiquée est suffisante pour un gâteau pesant jusqu'à 2 kilogrammes. Pour préparer la crème, vous devez prendre:

• lait concentré - 300g;
• beurre - 250 g;
• cacao en poudre - 50g;
• sucre vanillé - 10g ou 2g de vanilline pure.

Tout d'abord, vous devez trouver un récipient de taille appropriée, il doit être suffisamment grand, car le remplissage augmentera considérablement en volume. Il faut y verser du lait concentré et mettre du beurre finement haché. Prenez un mixeur et battez pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la masse soit au moins deux fois plus grosse.

L'étape suivante consiste à ajouter de la poudre de cacao et de la vanille. Mélanger délicatement ces deux ingrédients avec une spatule oucuillère et encore battre un peu avec un mixeur (blender) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La garniture du gâteau au chocolat est moelleuse et tendre.

Recette facile de crème pour bébé

La particularité de la garniture pour les gâteaux pour enfants est qu'elle doit être naturelle et aussi utile que possible. Cette recette est parfaite pour les mamans qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner mais qui veulent gâter leur petit avec un délicieux dessert.

Pour faire un petit gâteau, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• crème sure 21% - 500 g;
• poire - 100 g;
• fromage cottage pour enfants - 200 g;
• sucre en poudre - 200g

Le processus de cuisson lui-même est extrêmement simple. Dans un bol, mettre la crème sure, le sucre en poudre et le fromage cottage. Rincer abondamment la poire sous l'eau courante, la peler, retirer le pédoncule et les pépins. Broyer dans un mélangeur. Ajouter les fruits au reste des ingrédients et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit tendre et mousseux.

Comme garniture pour un gâteau pour enfants, il peut être coloré. Si une couleur rouge est nécessaire, elle peut être obtenue avec du jus de betterave, une couleur orange avec du jus de carotte, une couleur verte avec du jus de feuille d'épinard. Le jus d'épinards a peu ou pas de saveur, vous n'avez donc pas à vous soucier de gâcher la garniture.

Garniture aux fruits pour gâteau

Ce type de crème est très populaire auprès des personnes qui n'aiment pas manger des aliments trop sucrés et gras, elle est légère et saine. Il n'y a pas d'ingrédients lourds comme le lait concentré,chocolat et beaucoup de beurre. Pour préparer une délicieuse garniture pour un gâteau pesant jusqu'à trois kilogrammes, vous devrez prendre 500 g de crème sure (il est recommandé d'utiliser assez de matières grasses, mais si le gâteau doit être léger, vous pouvez en prendre peu de gras), 200 g de sucre en poudre et vos fruits préférés - 200 g. Dans cette recette, des fruits seront utilisés: bananes, kiwi, pommes.

Pour que la crème ne soit pas complètement absorbée par les gâteaux, vous devez acheter un fixateur de crème. Il donnera à une crème sure plutôt liquide une consistance plus épaisse. La crème sure et le sucre en poudre doivent être mis dans un bol profond.

Maintenant, vous devez commencer à transformer les fruits: épluchez les bananes, les kiwis et les pommes, puis coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un récipient de mélangeur et broyez-les autant que possible. Après la purée obtenue doit être transférée dans un bol avec de la crème sure et bien battre le tout dans un mélangeur. Ensuite, ajoutez progressivement un fixateur pour crème, battez jusqu'à ce que la masse soit épaisse et augmente de volume.

Garniture à choux classique pour gâteau Napoléon

Pour préparer la crème pour 4 portions, vous devrez prendre 600 ml de lait (vous pouvez acheter n'importe quelle teneur en matières grasses), 60 g de farine, 4 jaunes, 2/3 tasse de sucre, 20 g de beurre et un peu de vanilline.

Le processus de remplissage est le suivant:

1. Prenez une casserole à fond épais, versez-y la quantité de lait nécessaire et mettez le feu. Pendant que le lait bout, bien mélanger les jaunes avec le sucre dans un autre bol.
2. Dans les jaunes, vous devez ajouter la farine tamisée et diluerle mélange obtenu avec du lait chaud. Si cela n'est pas fait et que les ingrédients sont immédiatement jetés dans du lait chaud, il ne se formera alors qu'un morceau de pâte sucrée et la crème sera gâtée.
3. Lorsque le mélange d'œufs a la consistance d'une crème sure liquide, il peut être ajouté au lait chaud.
4. Remettez la casserole avec tous les ingrédients sur le feu et portez la masse à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement. Noter! Pendant la cuisson, la garniture doit être constamment mélangée avec un fouet, sinon de nombreux grumeaux peuvent se former.
5. Lorsque la crème commence à épaissir, retirez-la du feu, ajoutez la quantité requise de beurre et de vanilline. Mélangez à nouveau soigneusement. La crème est prête à l'emploi.

Conseils ! Si des grumeaux se forment encore pendant la cuisson, vous pouvez très facilement vous en débarrasser. Pour ce faire, la garniture doit être frottée à travers un tamis fin.

Conseils simples

Pour la préparation des crèmes au beurre, l'ingrédient principal doit être froid, sinon la masse ne sera pas fouettée correctement. Lors de la cuisson de garnitures nécessitant un traitement thermique, utilisez des plats à fond et parois épais.

Les crèmes au beurre ne peuvent pas être conservées longtemps, c'est pourquoi le processus de leur préparation doit être lancé immédiatement avant l'assemblage de la confiserie.

Conclusion

Toutes les crèmes ci-dessus sont très populaires et ont fait leurs preuves. La recette est soigneusement élaborée, donc si vous suivez strictement les instructions étape par étape, alors vous avez toutréussir. N'ayez jamais peur d'expérimenter, car sans les décisions audacieuses des chefs, le monde ne verrait pas beaucoup de plats inhabituels, originaux et surtout délicieux.