Mousse aux framboises : mode de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La framboise est une baie très savoureuse et saine. Avec un grand succès, il est utilisé en médecine, en cosmétologie. Les adultes et les enfants adorent manger cette baie. Un peu sur le goût: la baie est juteuse, douce, aigre-douce. À partir de framboises, vous pouvez faire des compotes, des jus, des conserves, des confitures, de la marmelade, de la gelée d'excellente qualité. Les framboises sont également largement utilisées pour la préparation de divers desserts dans le secteur de la confiserie. Les mousses de cette baie sont particulièrement appréciées. La mousse de framboise est un dessert léger inhabituellement savoureux, ses avantages peuvent être considérés comme une teneur en calories assez faible, une facilité de préparation.

Mode de cuisson

Les framboises doivent être triées, bien lavées. Broyer ensuite au mixeur ou passer au tamis. Prenez une petite quantité d'eau et trempez-y la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Séparez les blancs des jaunes. Ajouter le sucre et l'amidon aux jaunes et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. Ce mélange doit être mis dans un bain-marie et, tout en continuant à battre, verser le lait chaud en un mince filet. Faire bouillir ce mélange pendant 30 minutes.

Ensuite, battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les au mélange de lait préparé. Après cela, ajoutez la gélatine, mélangez et mettez au réfrigérateur. Une fois le mélange refroidi, ajouter la framboiseréduire en purée, mélanger et remettre au réfrigérateur. Au bout d'un quart d'heure, combiner la crème fouettée avec la masse finie, diviser en portions et laisser refroidir la mousse aux framboises au réfrigérateur pendant environ une heure. Avant de servir, la mousse peut éventuellement être garnie de feuilles de menthe fraîche, de baies et de crème fouettée. Servir le thé ou le café avec le dessert.

Recette mousse aux framboises

Vous devriez penser à la recette du dessert à la framboise, qui est toujours aérien et tendre, et qui est aussi rapide et facile à préparer. Ce dessert peut être préparé à différents moments de l'année: en été, vous pouvez utiliser des baies fraîches et en hiver, des baies congelées, cela n'affectera en rien le goût de la mousse aux framboises.

Pour cuisiner, prenez les ingrédients suivants:

• framboises - 360 g;
• gélatine - 20g;
• jus d'orange - 75 ml;
• crème 33% - 150 ml;
• sucre semoule - 90 g;
• 1 blanc d'œuf;
• noix d'amande - 30 g.

Tout d'abord, rincez les framboises, hachez-les soigneusement au mixeur ou passez-les au tamis. Versez 75 millilitres d'eau dans un petit récipient, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve. Mélanger la purée de framboise avec le sirop de sucre. Dans un petit bol, faites tremper la gélatine dans le jus d'orange pendant quelques heures pour gonfler, après 2 heures, mettez ce récipient à feu doux. Il est important que la gélatine soit complètement dissoute. Attention: ne pas porter le mélange à ébullition.

Après cela, vous devez mélanger la gélatine avec la purée de framboises, la masse résultante doit être légèrement refroidie. Ajouter au mélange refroidiLa crème fouettée d'abord, mélanger délicatement et ajouter le blanc d'œuf monté. Divisez la mousse aux framboises finie en portions et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Utilisez des amandes, des framboises et de la crème fouettée pour décorer le dessert.

Mousse chocolat framboise

Vous pouvez faire une mousse plus raffinée en ajoutant du chocolat. Considérez la recette de la mousse de framboise au chocolat blanc.

Pour préparer cette recette, prenez les ingrédients suivants:

Pour la purée:

• sucre - 30g;
• framboise - 200g

Pour la mousse:

• chocolat blanc - 65g;
• 1 blanc d'œuf;
• crème de 33% - 200 ml;
• sucre semoule - 50 g;
• gélatine - 4g;
• eau de rose - 5 ml;
• eau - 30 ml.

Ajouter de l'eau à la gélatine et laisser gonfler. Mélanger les framboises et le sucre semoule, porter à ébullition à feu doux. Ensuite, passez la masse obtenue à travers un tamis et laissez refroidir à température ambiante. Faire fondre le chocolat et mélanger avec la purée de framboise, les deux produits doivent être à la même température. Remuez doucement la masse pour la mousse de framboise et ajoutez-y de la gélatine et de l'eau de rose. Ajouter le sucre semoule au blanc d'œuf et mettre au bain-marie. En battant continuellement, chauffer le mélange à 60 degrés, puis battre jusqu'à l'obtention d'une mousse souple, ajouter la protéine fouettée au mélange framboise-chocolat. Fouetter la crème et combiner avec la masse principale. Disposer dans des bols et décorer avec des baies et des brins de menthe.

Recette de gâteau mousse aux framboises

Les mousses aux baies peuvent être utilisées non seulement comme dessert, elles sont utilisées avec beaucoup de succès pour garnir les gâteaux. Pour cette mousse, vous devez prendre les produits suivants:

• framboise - 285g;
• sucre - 90 g;
• gélatine - 15g;
• crème épaisse - 600 ml;
• sucre en poudre - 150 g.

Tout d'abord, préparons la purée de framboises, ajoutez-y du sucre et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient en confiture. Introduisez la gélatine et le jus de citron dans la masse finie de framboises, mettez à feu doux, tout en remuant, amenez la masse jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir légèrement. Fouettez la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez-la au mélange de framboises refroidi. La mousse aux framboises pour le gâteau est prête.