Ambassadeur poisson saumon : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson rouge n'est pas un invité fréquent sur nos tables. Pourtant, son coût est élevé pour la vie de tous les jours. Mais parfois, tout le monde est prêt à être généreux avec un morceau de friandise. Malheureusement, le poisson déjà salé ne plaît souvent ni en qualité ni en goût. Par conséquent, si possible, les femmes au foyer ont tendance à acheter du saumon «propre», du saumon rouge ou du saumon kéta et à le cuisiner elles-mêmes. Les connaisseurs recommandent particulièrement l'ambassadeur du saumon. Avec cela, le poisson s'avère tendre, mais pas tentaculaire, sans le goût de l'huile de poisson mal aimée et très beau.

Trucs et subtilités

Le saumon ambassadeur du poisson rouge demande quelques connaissances théoriques. Nous ne sommes pas tous des pêcheurs expérimentés. Et par conséquent, nettoyer la carcasse pour beaucoup est un dur labeur. Pendant ce temps, les écailles se détacheront sans problème si le poisson est d'abord frotté avec du vinaigre de table et laissé au repos. Pour éviter l'odeur de vinaigre, la carcasse est lavée et séchée, après quoi vous pouvez procéder au prétraitement. Et si le poisson essaie"échapper" à vos doigts, trempez-les périodiquement dans du sel.

Si possible, achetez du poisson frais ou au moins réfrigéré pour le saumon salé. Congelé lors de la décongélation, la structure tissulaire est perturbée. Par conséquent, premièrement, le poisson absorbe beaucoup de sel. Il est extrêmement difficile de saisir le moment où elle est prête et de ne pas la laisser déborder. Et deuxièmement, la pulpe sera moins élastique et plus lâche. Ne vous inquiétez pas uniquement des spécimens gras: ils contiennent peu d'eau, de sorte que la carcasse ne prendra pas trop de sel. Il peut même être stocké directement dans de la saumure.

Lorsque le poisson salé au saumon est complètement salé, il faut le mettre au réfrigérateur. De plus, il est conseillé d'enduire chaque morceau d'huile végétale: au contact de l'air, l'huile de poisson s'oxyde, perdant son utilité. Et le poisson perd sa rose appétissante, acquérant une couleur jaune-orange suspecte.

Quelques mots sur le sel

L'ambassadeur du saumon ne demande que du gros sel. Son but principal n'est pas de saler ou de conserver le poisson, mais d'en puiser de l'eau. Le gros sel a un faible taux de dissolution, vous avez donc besoin de beaucoup d'humidité - il le retire de la carcasse. Et le petit sale rapidement le poisson, mais n'extrait pas l'eau.

Pourquoi le sucre est nécessaire

Certaines ménagères se méfient du poisson rouge salé au saumon car le mélange contient forcément du sucre. Cependant, ce n'est pas pour rien que la recette a conservé sa pertinence pendant de nombreux siècles. Dans les races de poissons précieuses, la viande est tendre et a tendance à perdre sa structure. Et le sucre aide les carcasses à garder leur densité etfaçonner sans ajouter de douceur.

Quel genre de poisson prendre

Habituellement, une personne éloignée de l'habitat du poisson rouge, son choix n'est pas trop grand. Mais si c'est le cas, privilégiez les spécimens d'hiver et de printemps. Avant le frai, leur viande est plus grasse, tendre et savoureuse.

Un autre point subtil est le choix entre le poisson d'élevage et le poisson "sauvage" (encore une fois, s'il y en a un). D'une part, le saumon pêché dans la nature est dangereux avec les parasites, parmi lesquels les helminthes ne sont pas les plus terribles. En revanche, elle, uniquement cultivée en pisciculture, est moins savoureuse. Et d'ailleurs, pour rehausser la couleur rose naturelle de la viande, le poisson est nourri avec des aliments contenant des colorants, dans lesquels du cadmium est présent, ce qui est catégoriquement incompatible avec les besoins de l'organisme. Par conséquent, les professionnels de la pêche recommandent de choisir néanmoins du poisson "libre" et de le cuire selon des règles particulières.

Cependant, les citadins sont rarement confrontés au problème d'un tel choix: ce qui est sur le comptoir est pris.

Poisson salé au saumon rouge: recette humide

Il existe de nombreuses options pour saler le poisson précieux. Vous pouvez essayer la version utilisant de la saumure. Le saumon est coupé en filets et placé dans un grand récipient. La saumure est en cours de préparation; la quantité approximative de sel est de trois cuillères à soupe sans lame par litre. Pour vérifier la force de la saumure, un œuf cru y est abaissé - il doit flotter. Une cuillerée de sucre est ajoutée et le filet est versé avec de la saumure. Il doit être entièrement recouvert de liquide. Le bol est placé dansréfrigérateur pendant deux semaines; à mesure que la couche de saumure diminue, elle est complétée. Si l'échantillon s'est montré prêt, le poisson est transféré dans un récipient de stockage et remis à sa place (ou mangé immédiatement).

Méthode sèche

La recette suivante pour le saumon salé, d'une part, semble être plus rapide. D'un autre côté, pour des raisons de sécurité, vous devez toujours supporter le même montant.

Le filet est coupé en couches, lavé mais pas séché. Un mélange de sel et de sucre est préparé dans un rapport de 2: 1. Du poivre moulu ou un mélange de celui-ci est également ajouté ici; la quantité n'est pas réglementée car cela dépend de vos goûts.

Le poisson est empilé. La pièce inférieure est saupoudrée de composition de tous les côtés. Après le placement, quelques feuilles de laurier sont placées dessus. Les manipulations sont répétées avec chaque couche. Une charge est placée sur le dessus, la structure est recouverte de papier d'aluminium - et dans le froid. Deux jours plus tard, les couches sont décalées pour que les couches supérieures soient en bas, et l'ambassadeur du saumon continue pour un autre jour. En principe, le poisson est prêt. Cependant, pour prendre soin de la santé de la famille, il faut emballer toutes les assiettes séparément et les mettre soigneusement au congélateur pendant deux semaines. Les parasites seront définitivement exterminés et le goût du poisson ne fera que s'améliorer.

Ambassadeur de Sakhaline

En Extrême-Orient, pas un seul ambassadeur n'est reconnu comme saumon, ce qui inclut autre chose que le poisson, le sel et le sucre. De plus, les habitants de Sakhaline insistent pour que le poisson soit découpé scrupuleusement. Jusqu'à ce que les os soient enlevés. Les morceaux sont frottés avec un mélange de sel et de sucre. Les proportions de départ sont de 3:1, mais peuvent être ajustées après le premierexpérience. Le poisson est enveloppé de gaze ou de parchemin et mis au réfrigérateur. Le sac doit être retourné quotidiennement. Le saumon légèrement salé deviendra après trois jours, mais les experts conseillent d'attendre une semaine.

Au fait, si le poisson était frais, les paquets avec celui-ci sont envoyés au congélateur pendant trois jours, où la température la plus basse est réglée - le tout pour la même lutte contre d'éventuels parasites. Ensuite, les colis sont déplacés vers le réfrigérateur et d'autres actions correspondent à l'algorithme principal.

Version longue

L'ambassadeur du saumon dans les bancs semble très intéressant. Il vous permet de n'effectuer qu'une seule approche de la cuisson et de conserver le produit pendant une durée presque illimitée (mais uniquement au froid). Le travail préparatoire comprend, en plus de l'enlèvement des os, l'enlèvement de la peau. Et pour le mélange de marinade, le sel et le sucre sont combinés à parts égales. Le poisson est plongé d'un côté dans le mélange et placé dans un bocal stérilisé ou pasteurisé. Chaque couche est saupoudrée d'huile de qualité. Chaque tiers est saupoudré de poivre moulu et décoré d'une feuille de laurier. Si vous envisagez de stocker du poisson pendant une longue période, les bocaux sont scellés. Si vous allez les consulter souvent, choisissez des récipients avec un bouchon à vis. Dans ce cas, l'échantillon ne peut être prélevé qu'après 10 jours: en raison de la présence d'huile, le salage est plus lent.

Alternative

Il est considéré comme le plus rapide, mais seul le poisson d'élevage lui convient. Ou les trois premiers jours de filet saléà nouveau conservé au congélateur. Pour le mélange de durcissement, le sucre, le sel, la vodka et l'aneth haché sont combinés dans des proportions égales. Ils disent que pour un kilo de poisson, il suffit de prendre une cuillerée de chaque composant, mais les chefs expérimentés recommandent de faire le mélange avec une marge afin de ne pas s'agiter dans le processus, découvrant que la composition ne suffit pas.

Ici, il faut aussi retirer la peau du filet et le couper en deux (pas besoin d'être plus petit: il y a un risque de sursalage). Chacun d'eux est enduit de la bouillie résultante de tous les côtés. Les assiettes sont pliées dans un bol avec des côtés suffisamment hauts - le jus ressortira. Une version légèrement salée se révélera en une journée. Les amateurs de salage fort peuvent attendre encore 24 heures. Plus besoin, vous pouvez gâcher la délicatesse. Lorsque le degré de préparation vous satisfait, la saumure formée est décantée du poisson et placée dans un bol en verre ou en émail.

Séparément, je veux parler des épices. Le poisson rouge a sa propre saveur délicate qui peut facilement être étouffée avec des assaisonnements. Par conséquent, les chefs recommandent d'abandonner catégoriquement les ensembles prêts à l'emploi. Si vous aimez le poisson épicé, vous pouvez ajouter des herbes naturelles (l'aneth est idéal) ou un peu d'ail. Si cela ne vous suffit pas, testez les épices sur un petit morceau pour ne pas transpirer vos cheveux et vous gronder d'être trop audacieux en cuisine.

Lorsque la nouvelle année approche inexorablement, secouez votre œuf, décidez quel ambassadeur du saumon vous préférez et faites plaisir à vos proches avec de délicieux poissons sur la table.